De gids voor wijn-spijscombinaties

Wijn-spijscombinaties: welke wijn schenk je bij welk gerecht?

Bij een wijn-spijscombinatie kies je een wijn waarvan de structuur en de aroma's harmoniëren met die van het gerecht: de intensiteit van het ene beantwoordt die van het andere, de zuren van de wijn brengen het vet in balans, de tannines steunen op de eiwitten en de suiker verzacht het zout. Goed gekozen verlengt de wijn het gerecht en laat het gerecht de wijn tot zijn recht komen.

Deze gids bundelt onze 16 selecties per gerecht, van rundvlees tot desserts, telkens met de wijnen die de voorkeur verdienen en de reden van de combinatie.

16 categorieën gerechtenVlees, vis, kaas, plantaardige keuken, aperitief en desserts: elke categorie heeft haar eigen wijnselectie.
Een adviseur, geen robotEen menu samenstellen? Schrijf ons: ons team in Lyon antwoordt je persoonlijk.
Levering binnen 72 uurVersterkte verpakking, fles per fles vastgezet. We verzenden naar heel Europa en internationaal.
De combinatietabel

Welke wijn bij welk gerecht?

De tabel hieronder vat per gerecht samen welke wijnstijlen het best passen en waarom de combinatie werkt. De naam van het gerecht leidt naar onze selectie.

Tabel met wijn-spijscombinaties: aanbevolen wijnen per categorie gerechten en uitleg bij elke combinatie.
GerechtAanbevolen wijnenWaarom het werkt
Rundvleescôte de boeuf, entrecote, boeuf bourguignonGestructureerde rode wijnen: Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo De tannines steunen op de eiwitten en het vet van het vlees, die ze soepeler maken.
Lamsvleeslamsbout, lamsrack, gekonfijte schouderKruidige rode wijnen: Syrah, Grenache, Tempranillo, Pinotage De tonen van garrigue en specerijen beantwoorden de knoflook en de kruiden uit de bereiding.
Wit vleesgeroosterd gevogelte, kalfsvlees, varkensvleesLichte rode wijnen (Pinot Noir, Gamay) of volle witte wijnen (op vat gerijpte Chardonnay, Chenin) Delicaat vlees vraagt om fijne tannines, of om een witte wijn met wat vetheid.
Wildree, everzwijn, fazantKaraktervolle, gerijpte rode wijnen: Nebbiolo, Syrah, Amarone, oude jaargangen De tonen van bosgrond en leer in een gerijpte wijn sluiten aan bij de krachtige smaak van het vlees.
Witviskabeljauw, tong, zeebaarsDroge, frisse witte wijnen: Sauvignon Blanc, Albariño, droge Chenin, Vermentino De zuren werken als een scheutje citroen en respecteren het fijne visvlees.
Vette viszalm, tonijn, makreelRonde witte wijnen (Chardonnay, Viognier) of lichte rode wijnen (Pinot Noir) Vette vis vraagt om volume; een lichte rode wijn met weinig tannines houdt de combinatie zuiver.
Schaaldierenkreeft, langoustines, oestersMinerale witte wijnen en bubbels: Chablis, Muscadet, droge Riesling, champagne Frisheid en ziltigheid verlengen de jodiumsmaak van de zeevruchten.
Sushisushi, sashimi, makiFrisse witte wijnen, mousserende wijnen, sake Een frisse wijn met weinig houttonen past bij de gezuurde rijst en de rauwe vis; sake blijft de oorspronkelijke combinatie.
Harde kazencomté, beaufort, oude goudaUitgesproken witte wijnen (Chardonnay, Chenin, Savagnin) of soepele rode wijnen De nootachtige aroma's van gerijpte kaas sluiten aan bij die van lang gerijpte witte wijnen.
Zachte kazencamembert, brie, reblochonFruitige witte wijnen, lichte rode wijnen, mousserende wijnen De frisheid van de wijn brengt de romige textuur in balans.
Blauwschimmelkazenroquefort, bleu, gorgonzolaZoete en edelzoete wijnen: Sauternes, Tokaji, port De suiker beantwoordt het zout en de kracht van de blauwschimmelkaas: de zoet-zoutcombinatie bij uitstek.
Gegrilde groentenpaprika, aubergine, courgetteKaraktervolle rosé, fruitige rode wijnen, mediterrane witte wijnen De rooksmaak van de grill vraagt om rijp fruit en een vleugje kruidigheid.
Vegetarische gerechtenrisotto, gratin, peulvruchtenRonde witte wijnen of lichte rode wijnen, afhankelijk van de saus Je kiest de wijn op basis van het overheersende ingrediënt en de saus: room, tomaat of paddenstoelen.
Pittige gerechtencurry, tajine, Thaise keukenAromatische witte wijnen (Riesling, Gewurztraminer) en fruitige rode wijnen met weinig tannines Fruit en een vleugje zoetheid temperen de pittigheid.
Aperitieftapas, charcuterie, borrelplankenMousserende wijnen, frisse witte wijnen, rosé Frisse, lichte wijnen openen de maaltijd op een zachte manier.
Dessertsfruittaart, chocolade, crèmedessertsZoete en halfzoete wijnen, port, halfdroge mousserende wijnen De wijn moet minstens zo zoet zijn als het dessert om al zijn fruit te behouden.

Richtlijnen, bij te stellen naargelang de bereiding en de saus: wit vlees in roomsaus en wit vlees in tomatensaus vragen om twee verschillende wijnen.

De principes

De vijf regels voor een geslaagde wijn-spijscombinatie

Je hoeft de appellaties niet uit je hoofd te kennen: vijf richtlijnen volstaan om bij de meeste maaltijden een goede combinatie te maken.

  1. Stem de intensiteit af

    Een delicaat gerecht vraagt om een lichte wijn, een rijk gerecht om een gestructureerde wijn. Dit is de belangrijkste regel: beide moeten in evenwicht blijven.

  2. Speel met de zuren

    Een frisse wijn brengt vet, room en boter in balans. Bij een zurig gerecht moet de wijn minstens even fris zijn.

  3. Kijk naar de saus

    De saus bepaalt de combinatie vaak meer dan het ingrediënt: kip met vin jaune, met curry of met tomaat vraagt om drie verschillende wijnen.

  4. Combineer streken

    Een streekgerecht vindt zijn beste partner vaak in de nabijgelegen wijngaard: fondue en Savoie, ossobuco en Piëmont.

  5. Kies voor harmonie of contrast

    Je kunt een aroma verlengen (paddenstoelen en gerijpte Pinot Noir) of een contrast creëren (roquefort en edelzoete wijn). Beide werken.

Onze gidsen

Wijn-spijscombinaties per gerecht

Voor een specifiek gerecht beschrijven onze gidsen de combinaties met witte wijn, rode wijn en bubbels, met de cuvées uit onze kelder die erbij passen.

Onze visie

Een goede combinatie moet je proeven, niet opzeggen

De regels voor wijn-spijscombinaties wijzen de richting, maar je smaak heeft het laatste woord. Een lichte Pinot Noir bij gegrilde zalm, een volle witte wijn bij een gerijpte geitenkaas: sommige van de mooiste ontmoetingen liggen buiten de gebaande paden.

Dat is de geest van onze selecties. Elke wijn uit de catalogus is gekoppeld aan de gerechten die erbij passen, en uit die koppelingen ontstaan de pagina's per gerecht. Je vindt er klassiekers en ontdekkingen uit alle wijngebieden van de wereld: een Pinotage uit Zuid-Afrika bij lamsvlees, een Riesling van de Moezel bij de pittige keuken, een Tokaji uit Hongarije bij roquefort.

Drie combinaties om te proberen

Lamsvlees en Pinotage. Het zwarte fruit en de rokerige toets van de Zuid-Afrikaanse druif beantwoorden de geroosterde lamsbout.

Curry en Riesling. Een halfzoete Riesling tempert de pittigheid en onderstreept de specerijen.

Roquefort en Tokaji. De suiker en de zuren van de Hongaarse wijn beantwoorden het zout van de blauwschimmelkaas.

Het team van Le Baroudeur du Vin

Veelgestelde vragen

Jouw vragen over wijn-spijscombinaties

Wat is een wijn-spijscombinatie?

Het is de kunst om een wijn zo met een gerecht te combineren dat ze elkaar versterken. Je speelt met intensiteit, zuren, tannines, suiker en aroma's, ofwel in harmonie (smaken die elkaar verlengen), ofwel in contrast (smaken die elkaar in evenwicht brengen).

Wat zijn de basisregels van een wijn-spijscombinatie?

Vijf richtlijnen volstaan: stem de intensiteit van de wijn af op die van het gerecht, reken op de zuren om het vet in balans te brengen, kijk evenveel naar de saus als naar het ingrediënt, combineer wijnen en gerechten uit dezelfde streek, en kies tussen harmonie en contrast. De details vind je in de selecties per gerecht hierboven.

Welke wijn schenk je bij rood vlees?

Een gestructureerde rode wijn: Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah of Nebbiolo bij rundvlees, Syrah of Grenache bij lamsvlees, een meer gerijpte wijn bij wild. De tannines steunen op de eiwitten van het vlees. Bekijk onze selecties rundvlees, lamsvlees en wild.

Welke wijn schenk je bij vis?

Een droge, frisse witte wijn bij witvis (Sauvignon, Albariño, Chenin), een rondere witte wijn bij vette vis (Chardonnay, Viognier), een minerale witte wijn of een champagne bij schaaldieren. Een lichte rode wijn zoals Pinot Noir past ook bij zalm of tonijn.

Kun je rode wijn bij vis schenken?

Ja, als je kiest voor een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals een Pinot Noir of een Gamay, licht gekoeld geschonken. Hij past vooral bij vette vis, tonijn of gegrilde zalm, en bij vis in rodewijnsaus.

Welke wijn schenk je bij kaas?

Dat hangt af van de soort: een uitgesproken witte wijn of een soepele rode wijn bij harde kazen zoals comté, een fruitige witte wijn of een lichte rode wijn bij zachte kazen zoals brie, een zoete wijn bij blauwschimmelkazen zoals roquefort. Onze gids wijn en kaas bespreekt elke soort in detail.

Welke wijn schenk je bij een dessert?

Een wijn die minstens zo zoet is als het dessert: een halfzoete of edelzoete wijn bij een fruittaart, een port of een vin doux naturel bij chocolade, een halfdroge mousserende wijn bij lichte desserts. Bekijk de selectie desserts.

Welke wijn schenk je bij een pittig gerecht?

Een aromatische witte wijn met een vleugje zoetheid, zoals een halfzoete Riesling of een Gewurztraminer, of een fruitige rode wijn met weinig tannines. Fruit en suiker temperen de pittigheid, terwijl alcohol en tannines die versterken.

Hoe zijn jullie selecties per gerecht samengesteld?

Elke wijn uit de catalogus is gekoppeld aan de gerechten die erbij passen. De pagina's per gerecht bundelen automatisch de wijnen met die aanbeveling, ongeacht hun land van herkomst. Voor een volledig menu kun je ons schrijven: wij stellen je een wijn per gerecht voor.

Verder kijken