Welke wijn bij rundvlees? Onze rode wijnen per bereiding
735 wijnen bij rundvleesSchenk bij rundvlees een gestructureerde rode wijn: cabernet sauvignon, malbec, syrah of nebbiolo bij gegrilde stukken, pinot noir bij korte bereidingen en fijne stukken. Hoe sterker het vlees is aangebraden en hoe meer het gemarmerd is, hoe meer tannines de wijn mag hebben.
Onze selectie reist langs de wijngaarden van de wereld: malbec uit Argentinië, cabernet uit Californië en Zuid-Afrika, tempranillo uit Spanje, Barolo en Brunello uit Italië. Filter op land of druivenras en laat de bereiding van je gerecht je keuze bepalen.
Diemersfontein - Thokozani Shiraz 2023
Een volle, weelderige rode wijn met smaken van zwart fruit en specerijen
Matías Riccitelli - Hey Malbec 2025
Een Malbec van de toekomst, zoals het etiket laat zien!
Cono Sur - Bicicleta Carménère 2023
Een heerlijke, fluweelzachte Carménère met aroma's van rood fruit die perfect samengaan met kruidige tonen.
460 Casina Bric - Mesdì Rosso
Een mooie expressie van Nebbiolo, het vlaggenschipdruivenras van Piëmont
Thymiopoulos - Alta Naoussa 2024
Een Xinomavro van grote hoogte, vol finesse en elegantie
Niepoort - Drink Me 2022
Een typische cuvée uit de Dourovallei, van de hand van Dirk Niepoort!
Castellucci Miano - Nero d'Avola 2024
Prachtige Nero d'Avola, heel rond en boordevol fruit. Buonissimo!
Caselles & Guillaume Letang - Turno de Noche 2023
Een rasechte Malbec, geteeld op meer dan 1.000 meter hoogte
Atamisque - Catalpa Malbec 2023
Een wijn voor direct plezier, met alle sappigheid en complexiteit van de Malbec.
Matetic & Guillaume Letang - El Viejo del Valle 2024
Een elegante, sappige Pinot Noir met smaken van wild rood fruit
Kautz Family - The Big Top Zinfandel 2023
Een charmante, kruidige Californische Zinfandel
Zeni - Valpolicella Ripasso Superiore Marogne 2023
Complexiteit, finesse en rondeur: deze wijn is een prachtige voorproef van Amarone.
Rijk's - Touch of Oak 2023
Een complexe, verfijnde cuvée op basis van de sterdruif van Zuid-Afrika: Pinotage!
L.A. Cetto - Petite Sirah 2022
Een complexe, intense rode wijn met een opmerkelijke concentratie van fruit en specerijen.
San Marzano - Primitivo Puglia 2024
Een intense, gulle Primitivo met smaken van zwart fruit
Bondar - Violet Hour Shiraz 2021
Een mooie interpretatie van Syrah, met de nadruk op finesse en frisheid.
Thymiopoulos - Terre et Ciel 2024
Het vlaggenschip van wijndomein Thymiopoulos, een van de grootste wijnen van Naoussa
J.Bouchon Family Wines - Block Series Carmenère 2020
Een authentieke, complexe en elegante Carmenère
L.A. Cetto - Zinfandel 2023
Een soepele, vlezige rode wijn met smaken van gekonfijt rood fruit.
Amalaya - Tinto Malbec 2020
Een zonnige, kruidige Malbec van de hoogstgelegen wijngaarden ter wereld!
Kautz Family - Burlesque Zinfandel 2020
Een charmante, kruidige Californische Zinfandel
Botter - Lupo Meraviglia Tre Di Tre 2021
Een rijke, smaakvolle wijn, gemaakt volgens een eeuwenoude methode uit Apulië
Gevorkian - Amphora red 2021
Een ronde, zijdezachte rode wijn, verfijnd door een traditionele Armeense rijping in amfora
Maturana - Lucas Cabernet Sauvignon 2015
Een Cabernet Sauvignon van grote elegantie, rasecht en verfijnd.
Welke wijn bij welke bereiding van rundvlees?
Het stuk vlees telt, de bereiding nog meer. Dit zijn de combinaties die wij in onze winkel het vaakst aanraden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gegrilde côte de boeuf côte de boeuf, entrecote, longhaas op de barbecue | Malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of Zuid-Afrika | Het gegrilde vet maakt stevige tannines soepeler, het zwarte fruit beantwoordt de gekaramelliseerde korst. |
| Rosbief rosbief, gebraden lende | Pinot noir uit Bourgogne, Rosso di Montalcino | Mals, rosé vlees vraagt om finesse en een levendige frisheid. |
| Boeuf bourguignon daube, gestoofde runderwang | Pinot noir, syrah, grenache | Een wijnsaus houdt van een soepele rode wijn met verwante aroma's en een vleugje kruidigheid. |
| Italiaans gestoofd rundvlees brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Een lange bereiding in rode wijn vraagt om de diepgang en de gerijpte tannines van nebbiolo of corvina. |
| Tartaar en carpaccio met het mes gesneden tartaar, carpaccio met olijfolie | Lichte pinot noir, Bardolino Chiaretto, gekoeld geschonken rode wijn | Rauw vlees komt tot zijn recht met knapperig fruit en veel frisheid. |
| Filet met pepersaus tournedos, biefstuk met pepersaus | Syrah, shiraz uit Australië | De peperige tonen van syrah sluiten aan bij de saus en omhullen het vlees. |
| Pot-au-feu klapstuk, gekookt rundvlees | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | De delicate bouillon vraagt om een lichte, frisse wijn met weinig tannines. |
| Huisgemaakte burger burger, gegrild rundergehakt | Tempranillo uit Spanje, pinotage uit Zuid-Afrika | Een sappige, rokerige rode wijn past bij het briochebroodje, de cheddar en de sauzen. |
Vlees dat bleu wordt geserveerd, vraagt om een frissere en fruitigere wijn dan een stuk dat lang is aangebraden.
Malbec, de vanzelfsprekende partner van gegrild vlees
Bij gegrild vlees denken wij als eerste aan malbec uit Argentinië. Op grote hoogte geteeld in Mendoza geeft hij stralend zwart fruit, rijpe tannines en een frisheid die het gehemelte reinigt na elke hap gemarmerd vlees. Cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika speelt een andere partituur: strakker, meer cassis, ideaal bij een stevig aangebraden entrecote.
Voor een feestelijk gerecht kijk je naar Piëmont. De nebbiolo van een Barolo, zoals die van 460 Casina Bric, ontwikkelt aroma's van roos, kers en leer die gestoofd rundvlees of een gerijpte côte de boeuf naar een hoger niveau tillen. En voor een meer ontspannen tafel brengt de shiraz van Groot Constantia kruidigheid en fluweel bij een filet met pepersaus. Drie stijlen, drie stemmingen, hetzelfde plezier van delen.
Drie combinaties om te proberen
Longhaas met sjalot en malbec. Het zwarte fruit en de frisheid van Mendoza brengen de zoetheid van gekonfijte sjalot in balans.
Brasato en Barolo. De wijn in het recept en die in het glas vinden elkaar, op zijn Piëmontees.
Tartaar en Bardolino Chiaretto. Een frisse rosé uit Veneto, gekoeld geschonken, voor een zomerse lunch.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en rundvlees
Welke rode wijn bij côte de boeuf?
Kies bij een côte de boeuf een stevige rode wijn met rijp fruit: malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of syrah. Het vet van het ribstuk en de gegrilde korst maken de tannines zachter. Bij een dry aged côte de boeuf brengt een nebbiolo van enkele jaren oud meer complexiteit. Onze uitgebreide tips vind je in onze gids wijn en côte de boeuf.
Witte of rode wijn bij rundvlees?
Rode wijn blijft de veiligste keuze bij rundvlees, omdat de tannines zich binden aan de eiwitten van het vlees. Een volle, houtgerijpte witte wijn kan wel passen bij carpaccio of rundvlees met knapperige groenten. Daartussenin werkt een gestructureerde rosé, gekoeld geschonken, heel goed bij tartaar of een Thaise rundvleessalade.
Welke wijn bij bœuf bourguignon?
Schenk bij bœuf bourguignon een pinot noir, bij voorkeur vergelijkbaar met de wijn die je in de keuken gebruikt. De aroma's van kers en bosgrond verlengen de saus. Een syrah of grenache past ook bij een krachtigere versie. Bereiding en bijgerechten bespreken we in ons artikel over bœuf bourguignon.
Op welke temperatuur schenk je rode wijn bij rundvlees?
Schenk een gestructureerde rode wijn tussen 16 en 18 °C, een lichte rode wijn zoals pinot noir rond 14 °C. Een te warme wijn smaakt zwaar en alcoholisch, een licht gekoelde wijn laat zijn fruit beter zien. Haal de fles een uur voor de maaltijd uit de kelder en open grote jonge wijnen vooraf, eventueel in een karaf.
Welke wijn bij rundertartaar?
Kies bij rundertartaar een lichte, frisse rode wijn zoals pinot noir of gamay, geschonken rond 13 °C. Kappertjes, sjalot en mosterd vragen om levendigheid. Een rosé met karakter, zoals een Bardolino Chiaretto, is een zeer geslaagd zomers alternatief.
Welke wereldwijn in plaats van een bordeaux bij rundvlees?
Wil je de stijl van een bordeaux bij rundvlees, probeer dan een blend van cabernet sauvignon, merlot en petit verdot uit Zuid-Afrika, Chili of Californië. Je vindt de verwachte structuur en cassis terug, met royaler fruit. De Lady of Abundance van Groot Constantia is een mooi voorbeeld van deze stijl.