Oranje wijn
5 wijnen in de kelderEen oranje wijn is een witte wijn die gevinifieerd wordt als een rode: het sap macereert met de druivenschillen, soms meerdere maanden. Dat levert een amberkleur op, tannines en een aromatisch palet dat geen enkele andere wijn geeft.
Filter op profiel, op druivenras of op het gerecht dat je serveert. De FAQ beantwoordt de vragen die we het vaakst krijgen.
Jean-Yves Péron - I Vicini Moscato 2022
Un vin de macération de Muscat, complexe, frais et raffiné
Panos Sarris - V for Vostilidi 2022
Le soleil de la Grèce réuni dans cette cuvée plein de fraîcheur!
Panos Sarris - Lygia 2023
Un vin de macération élégant et raffiné à base d'un cépage rare de l'île de Céphalonie
Folias de Baco - Uivo Curtido 2022
Un vin orange de l'Alto Douro, fruité et minéral
Giacomo Fenocchio - Anima Arancio NV
Un vin orange piémontais de caractère, alliant fraîcheur, structure tannique fine et aromatique complexe.
Welke oranje wijn voor welke smaak?
Alles draait om de maceratieduur: enkele dagen geven een witte wijn met textuur, meerdere maanden een tanninerijke gastronomische wijn.
Korte maceratie
Enkele dagen op de schillen: lichte kleur, voelbare textuur, fruit nog helder.
Portugal, € 18,50Lange maceratie
Enkele weken tot meerdere maanden: tannines, tonen van gedroogde abrikoos, schil en thee.
Santorini, € 24,90Amberkleurig & oxidatief
Rijping onder flor of in amfora: noten, curry, gebakken appel. De traditionele Georgische stijl.
Piëmont, € 54,80Natuurwijn & zonder sulfieten
Vinificatie zonder toevoegingen, geen of minimale sulfieten.
186 flessen
De druivenrassen van oranje wijn
Druivenrassen met een dikke, aromatische schil leveren de interessantste maceraties op.
| Druivenras | Profiel | Belangrijkste aroma's | Typische combinatie |
|---|---|---|---|
| Rkatsiteli | Amberkleurig, tanninerijk | Gedroogde abrikoos, noten, zwarte thee | Belegen kazen, Georgische keuken |
| Ribolla Gialla | Gestructureerd | Sinaasappelschil, amandel, gedroogde bloemen | Wit vlees, pasta met paddenstoelen |
| Pinot Gris | Met textuur | Peer, zachte specerijen, rozentoets | Charcuterie, lichte stoofgerechten |
| Malvasia | Aromatisch | Bloemen, abrikoos, muscat | Pittige keuken, tajine |
| Grenache blanc | Vol | Venkel, kweepeer, gedroogde kruiden | Vis in saus, geroosterde groenten |
| Chardonnay | Rond en met textuur | Gebakken appel, hazelnoot | Gevogelte, halfharde kaas |
Welke oranje wijn bij welk gerecht?
Dit is de wijn die onmogelijke combinaties ontgrendelt: gefermenteerde, zeer pittige of zeer aromatische gerechten, waarbij een klassieke witte wijn wegvalt en een rode wijn botst.
| Het gerecht | Het profiel dat je nodig hebt | De druivenrassen | Waarom het werkt |
|---|---|---|---|
| Indiase keuken, pittig | kurkuma, komijn, chilipeper | Lange maceratie | Rkatsiteli, malvasia |
| Gefermenteerde gerechten | kimchi, miso, azijn | Amberkleurig | Rkatsiteli, ribolla |
| Belegen kazen | gewassen korst, geperste kaas | Lange maceratie | Ribolla, Pinot Gris |
| Mezze, Libanese keuken | kruiden, sesam, citrus | Korte maceratie | Grenache blanc, malvasia |
| Geroosterd gevogelte | krokant vel, braadjus | Amberkleurig | Gemacereerde Chardonnay, Ribolla |
| Pasta met paddenstoelen | umami, boter | Gestructureerd | Ribolla, Pinot Gris |
| Charcuterie | vet, zout, peper | Korte maceratie | Pinot Gris, Malvasia |
Waar we naar zoeken in een oranje wijn
Oranje wijn is geen trend: het is de oudste bekende vinificatiemethode, al achtduizend jaar toegepast in Georgië in ingegraven kruiken, de qvevri. Hij werd in de jaren 1990 herontdekt door een handvol wijnmakers uit Friuli en Slovenië.
Waar we naar zoeken, is het evenwicht tussen tannine en frisheid. Een slecht beheerste lange maceratie geeft een uitdrogende, rommelige wijn. Geslaagd levert ze een wijn op met een zeldzame lengte, die in zijn eentje een hele maaltijd kan begeleiden.
Drie fouten die we steeds weer zien
Hem te koud schenken. Zoals een lichte rode wijn: 12-14 °C. Bij 8 °C worden de tannines hard en verdwijnt het fruit.
Hem beoordelen op de eerste neus. Een oranje wijn heeft vaak twintig minuten lucht nodig, soms een karaf, om op zijn plaats te vallen.
Hem drinken als een witte wijn. Zijn tanninestructuur beschermt hem: veel oranje wijnen worden beter na drie tot vijf jaar, en houden het een decennium vol.
Het team van Le Baroudeur du Vin, Lyon
Alles wat men ons vraagt over oranje wijn
Wat is een oranje wijn?
Een witte wijn waarvan het sap met de druivenschillen heeft gemacereerd, zoals bij een rode wijn. Die maceratie, van enkele dagen tot meerdere maanden, geeft de amberkleur, tannines en aroma's van schil, gedroogde abrikoos en thee. Hij wordt ook maceratiewijn of amberwijn genoemd.
Is een oranje wijn een natuurwijn?
Niet noodzakelijk. Het zijn twee verschillende dingen: “oranje” beschrijft een vinificatiemethode, “natuur” beschrijft het ontbreken van toevoegingen. Veel oranje wijnen zijn natuurwijnen, maar een oranje wijn kan ook conventioneel gemaakt worden, en omgekeerd.
Op welke temperatuur schenk je een oranje wijn?
Tussen 12 en 14 °C, zoals een lichte rode wijn. Te koud worden de tannines uitdrogend; te warm lijkt hij zwaar.
Moet je een oranje wijn karafferen?
Vaak wel. Een lange maceratie geeft een wijn die bij het openen gesloten is: twintig tot dertig minuten in de karaf laten hem openbloeien. Proef eerst, beslis daarna.
Waarbij drink je een oranje wijn?
Het is de wijn voor lastige combinaties: Indiase keuken, gefermenteerde gerechten, belegen kazen, mezze. Dankzij zijn tanninestructuur houdt hij stand waar een witte wijn wegvalt en een rode botst met de specerijen.
Kun je een oranje wijn bewaren?
Ja. De tannines en de stoffen uit de schillen beschermen hem tegen oxidatie. Veel oranje wijnen openen zich na drie tot vijf jaar en houden tien jaar of langer, afhankelijk van de maceratieduur.