Welke wijn bij rundvlees? Onze rode wijnen per bereiding
735 wijnen bij rundvleesSchenk bij rundvlees een gestructureerde rode wijn: cabernet sauvignon, malbec, syrah of nebbiolo bij gegrilde stukken, pinot noir bij korte bereidingen en fijne stukken. Hoe sterker het vlees is aangebraden en hoe meer het gemarmerd is, hoe meer tannines de wijn mag hebben.
Onze selectie reist langs de wijngaarden van de wereld: malbec uit Argentinië, cabernet uit Californië en Zuid-Afrika, tempranillo uit Spanje, Barolo en Brunello uit Italië. Filter op land of druivenras en laat de bereiding van je gerecht je keuze bepalen.
Vigneti del Vulture - Pipoli Aglianico del Vulture 2024
Een wijn van 100% Aglianico: een oud druivenras uit Basilicata
Atamisque - Atamisque Malbec 2023
Hooggelegen malbec van Atamisque: zwart fruit, leer en chocolade op de achtergrond.
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Een verrassende blend met smaken van zwart fruit en specerijen
Atamisque - Serbal Pinot Noir 2025
Een wijn ver van de krachtige rode wijnen die we uit Argentinië kennen: soepel, charmant, aantrekkelijk en mooi levendig.
Pete's Pure - Shiraz 2025
Braam, pruim en zwarte peper: een royale Australische Shiraz met zachte tannines.
Southern Right - Pinotage 2023
Een intense, complexe Pinotage, geteeld aan de Atlantische Oceaan
Birichino - Bechthold Cinsault 2023
Een rode wijn met betoverende aroma's van meer dan 130 jaar oude Cinsault-stokken!
Birichino - Saint Georges Pinot Noir 2023
Een schitterende Californische Pinot Noir, gemaakt met finesse, frisheid en sappigheid
Sottimano - Maté Brachetto 2025
Een stralende, florale en geurige wijn.
Tenet Wines - Syrah The Pundit 2020
De terroirs van Washington tot uitdrukking gebracht via Syrah
Zeni - Amarone della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2019
Een Amarone van haute-couturekwaliteit met een verleidelijk, intens aromatisch palet
Domaine des Tourelles - Rouge 2022
Een rode wijn van grote hoogte met een zeer groot karakter, van een van de wijnhuizen die aan de basis stonden van de Libanese wijnbouw.
Niepoort - Drink Me Nat Cool (1L) 2025
1 liter geluk in een fles: een wijn die in een pure, natuurlijke stijl is gevinifieerd.
Zorah - Karasi 2022
Een unieke, complexe wijn, gerijpt in Armeense amfora, met specerijen en zwart fruit.
460 Casina Bric - Barolo 2018
Een intense Barolo, diep doordrongen van zijn hooggelegen terroir
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Shiraz-Mourvèdre 2025
Een gulle blend in 'Languedocstijl', maar met een uitgesproken Zuid-Afrikaanse identiteit
San Marzano - Negroamaro Puglia 2024
Een sublieme Negroamaro, een inheems druivenras uit Apulië.
Groot Constantia - Shiraz 2021
Een prachtige Syrah met een fijne, elegante structuur
Tricerchi - Rosso di Montalcino 2024
Een Rosso di Montalcino, gemaakt met het accent op elegantie en frisheid
Bear Creek & Samantha Bailey - Rib Tickler Shiraz 2022
Een zachte, sappige expressie van Syrah
Veramonte - Pinot Noir 2024
Een typische, goed gestructureerde, sappige en biologische Chileense Pinot Noir!
Arewine - Karmir Rouge 2022
Rijpe kers, vanille en zachte specerijen, een Armeense rode wijn gerijpt op vat die zijn diepgang niet verbergt.
Zuccardi - Serie A Bonarda 2018
Een intense wijn waaraan de hoogte van de bergen evenwicht en finesse geeft
Listening Station - Shiraz 2023
Een soepele Syrah uit Victoria met peperige tonen
Welke wijn bij welke bereiding van rundvlees?
Het stuk vlees telt, de bereiding nog meer. Dit zijn de combinaties die wij in onze winkel het vaakst aanraden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gegrilde côte de boeuf côte de boeuf, entrecote, longhaas op de barbecue | Malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of Zuid-Afrika | Het gegrilde vet maakt stevige tannines soepeler, het zwarte fruit beantwoordt de gekaramelliseerde korst. |
| Rosbief rosbief, gebraden lende | Pinot noir uit Bourgogne, Rosso di Montalcino | Mals, rosé vlees vraagt om finesse en een levendige frisheid. |
| Boeuf bourguignon daube, gestoofde runderwang | Pinot noir, syrah, grenache | Een wijnsaus houdt van een soepele rode wijn met verwante aroma's en een vleugje kruidigheid. |
| Italiaans gestoofd rundvlees brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Een lange bereiding in rode wijn vraagt om de diepgang en de gerijpte tannines van nebbiolo of corvina. |
| Tartaar en carpaccio met het mes gesneden tartaar, carpaccio met olijfolie | Lichte pinot noir, Bardolino Chiaretto, gekoeld geschonken rode wijn | Rauw vlees komt tot zijn recht met knapperig fruit en veel frisheid. |
| Filet met pepersaus tournedos, biefstuk met pepersaus | Syrah, shiraz uit Australië | De peperige tonen van syrah sluiten aan bij de saus en omhullen het vlees. |
| Pot-au-feu klapstuk, gekookt rundvlees | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | De delicate bouillon vraagt om een lichte, frisse wijn met weinig tannines. |
| Huisgemaakte burger burger, gegrild rundergehakt | Tempranillo uit Spanje, pinotage uit Zuid-Afrika | Een sappige, rokerige rode wijn past bij het briochebroodje, de cheddar en de sauzen. |
Vlees dat bleu wordt geserveerd, vraagt om een frissere en fruitigere wijn dan een stuk dat lang is aangebraden.
Malbec, de vanzelfsprekende partner van gegrild vlees
Bij gegrild vlees denken wij als eerste aan malbec uit Argentinië. Op grote hoogte geteeld in Mendoza geeft hij stralend zwart fruit, rijpe tannines en een frisheid die het gehemelte reinigt na elke hap gemarmerd vlees. Cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika speelt een andere partituur: strakker, meer cassis, ideaal bij een stevig aangebraden entrecote.
Voor een feestelijk gerecht kijk je naar Piëmont. De nebbiolo van een Barolo, zoals die van 460 Casina Bric, ontwikkelt aroma's van roos, kers en leer die gestoofd rundvlees of een gerijpte côte de boeuf naar een hoger niveau tillen. En voor een meer ontspannen tafel brengt de shiraz van Groot Constantia kruidigheid en fluweel bij een filet met pepersaus. Drie stijlen, drie stemmingen, hetzelfde plezier van delen.
Drie combinaties om te proberen
Longhaas met sjalot en malbec. Het zwarte fruit en de frisheid van Mendoza brengen de zoetheid van gekonfijte sjalot in balans.
Brasato en Barolo. De wijn in het recept en die in het glas vinden elkaar, op zijn Piëmontees.
Tartaar en Bardolino Chiaretto. Een frisse rosé uit Veneto, gekoeld geschonken, voor een zomerse lunch.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en rundvlees
Welke rode wijn bij côte de boeuf?
Kies bij een côte de boeuf een stevige rode wijn met rijp fruit: malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of syrah. Het vet van het ribstuk en de gegrilde korst maken de tannines zachter. Bij een dry aged côte de boeuf brengt een nebbiolo van enkele jaren oud meer complexiteit. Onze uitgebreide tips vind je in onze gids wijn en côte de boeuf.
Witte of rode wijn bij rundvlees?
Rode wijn blijft de veiligste keuze bij rundvlees, omdat de tannines zich binden aan de eiwitten van het vlees. Een volle, houtgerijpte witte wijn kan wel passen bij carpaccio of rundvlees met knapperige groenten. Daartussenin werkt een gestructureerde rosé, gekoeld geschonken, heel goed bij tartaar of een Thaise rundvleessalade.
Welke wijn bij bœuf bourguignon?
Schenk bij bœuf bourguignon een pinot noir, bij voorkeur vergelijkbaar met de wijn die je in de keuken gebruikt. De aroma's van kers en bosgrond verlengen de saus. Een syrah of grenache past ook bij een krachtigere versie. Bereiding en bijgerechten bespreken we in ons artikel over bœuf bourguignon.
Op welke temperatuur schenk je rode wijn bij rundvlees?
Schenk een gestructureerde rode wijn tussen 16 en 18 °C, een lichte rode wijn zoals pinot noir rond 14 °C. Een te warme wijn smaakt zwaar en alcoholisch, een licht gekoelde wijn laat zijn fruit beter zien. Haal de fles een uur voor de maaltijd uit de kelder en open grote jonge wijnen vooraf, eventueel in een karaf.
Welke wijn bij rundertartaar?
Kies bij rundertartaar een lichte, frisse rode wijn zoals pinot noir of gamay, geschonken rond 13 °C. Kappertjes, sjalot en mosterd vragen om levendigheid. Een rosé met karakter, zoals een Bardolino Chiaretto, is een zeer geslaagd zomers alternatief.
Welke wereldwijn in plaats van een bordeaux bij rundvlees?
Wil je de stijl van een bordeaux bij rundvlees, probeer dan een blend van cabernet sauvignon, merlot en petit verdot uit Zuid-Afrika, Chili of Californië. Je vindt de verwachte structuur en cassis terug, met royaler fruit. De Lady of Abundance van Groot Constantia is een mooi voorbeeld van deze stijl.