Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
994 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Moaï - Pisco Reservado
Een pisco reservado uit Elqui, op basis van muscat, gerust op Amerikaans eikenhout, fruitig en evenwichtig.
Alto del Carmen - Pisco Especial
Een Chileense pisco van muscat, gerust op vaten van Amerikaans eikenhout, floraal, fruitig en soepel.
Noguchi Naohiko Institute - Classic Edition Yamahai 2018
Een yamahai van meesterbrouwer Noguchi Naohiko, gebrouwen aan de voet van de berg Hakusan, fris en vol umami.
Ata Rangi - Pōtiki Chardonnay 2024
Een chardonnay van de Martinborough Terrace, gerijpt op de gistsporen, tegelijk diep, zilt en zeer fris.
Felton Road - Block 6 Chardonnay 2024
Een biodynamische chardonnay uit Bannockburn, van oude stokken op het noorden, levendig en zilt.
Crystallum - Ferrum Chardonnay 2024
Een chardonnay van Shaw's Mountain, bij Hermanus, strak, floraal en van grote finesse.
Alheit Vineyards - Huilkrans 2024
Een chenin blanc van oude struikstokken op de Skurfberg, op rood zand, krachtig en stralend.
Alheit Vineyards - Monument Sémillon 2024
Een sémillon van een historische wijngaard in Franschhoek, aangeplant in 1936, vol, wasachtig en troostend.
False Bay - Bush Vine Pinotage 2023
Een pinotage van oude struikstokken uit de Coastal Region, rond, sappig en kruidig.
Boekenhoutskloof - The Chocolate Block 2023
Een blend uit de Swartland onder leiding van de syrah, vol en fluweelzacht, uitgegroeid tot een Zuid-Afrikaanse klassieker.
The Sadie Family - Sonvang 2024
Het eerste oogstjaar van een gemengd aangeplante wijngaard op de Paardeberg, een blend van twaalf mediterrane druivenrassen.
The Sadie Family - Mev. Kirsten 2024
Een chenin blanc van oude stokken uit de Jonkershoek-vallei, vol, compact en gemaakt om te bewaren.
The Sadie Family - Rotsbank 2024
Een fijn geslepen chenin blanc, geboren op een granietplaat van de Paardeberg, strak en met een grote lengte.
Chappaz - Grain Pinot Chamoson 2024
Een pinot noir uit Wallis, uit Chamoson, geboren op kalkhoudend puin en biodynamisch verbouwd.
Blandy's - Vintage Sercial 1990
Een droge, etherische Sercial 1990, meer dan dertig jaar gerijpt in canteiro, tussen bittere sinaasappel en walnoot.
Blandy's - Colheita Verdelho 2009
Een halfdroge Verdelho 2009, intens en jodiumachtig, die specerijen, gedroogde vruchten en een mooie zilte toets verenigt.
Blandy's - Colheita Sercial 2009
Een droge en zilte Sercial uit het oogstjaar 2009, tussen gekonfijte citrusvruchten, gedroogde vruchten en jodiumachtige toetsen.
Blandy's - Sercial 10 ans
Een droge en levendige madeira, een blend met een gemiddelde leeftijd van tien jaar, met tonen van gekonfijte citrusvruchten en amandel.
Antonio Madeira - A Liberdade 2023
Een hooggelegen witte wijn uit de Serra da Estrela, geconcentreerd en kristalhelder, gevinifieerd zonder toegevoegde sulfiet.
Antonio Madeira - Branco 2023
Een witte Dão gedragen door de Encruzado, fris en zilt, met tonen van gele vruchten en bloemen.
Niepoort - Caracolete 2015
Een witte Bairrada die vijf jaar op tank rijpte, strak, mineraal en geparfumeerd met oranjebloesem.
Niepoort - Redoma Reserva Branco 2023
De historische grote witte wijn van Niepoort, van stokken van meer dan 80 jaar op de hooggelegen leisteen van de Douro.
Quinta de la Rosa - Reserva 2022
Een rode Douro, met de voeten getreden in lagares, dicht en kruidig, geboren op de terrassen van Pinhão.
Anselmo Mendes - Curtimenta 2023
Een alvarinho uit Monção e Melgaço, gemacereerd op de schillen en gerijpt op barrique, vol, mineraal en rasecht.
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.