Welke wijn bij zalm en vette vis: wit of rood?
367 wijnen bij zalm en vette visSchenk bij zalm en vette vis een volle, frisse witte wijn zoals chardonnay of riesling, of een lichte pinot noir rond 14 °C. Het rijke vlees van zalm, tonijn of makreel kan wijnen met karakter aan, zolang ze levendig blijven.
Bij gerookte zalm of gravlax kies je voor de spanning van een riesling uit Duitsland. Een gegrilde moot of halfgare tonijn verdraagt graag een soepele rode wijn uit Nieuw-Zeeland of van de Etna. Verken deze richting met onze pinot noirs, gekozen om hun knapperige fruit.
Fantini - Calalenta 2024
Een gastronomische rosé met smakelijke tonen van rood fruit
Vigneti del Vulture - Pipoli Rosato Basilicata 2025
Een rosé op basis van Aglianico, elegant, fruitig en smakelijk
Cantina Cellaro - Lumà Grillo 2025
Een wijn uit Sicilië met de delicate aroma's van de Grillo, een lokaal wit druivenras
Gaia - Notios White 2025
De zon van Griekenland gevangen in deze cuvée vol frisheid!
D'Arenberg - The Stump Jump White Blend 2025
Een schitterende blend van 4 witte druivenrassen die resulteert in een aromatische cuvée vol frisheid
Matetic & Guillaume Letang - Las Cruces Sauvignon Blanc 2024
Een knapperige, intense Sauvignon Blanc van de koele terroirs van Chili
460 Casina Bric - Nebbiolo d'Alba Spumante "Cuvée 970" Brut Rosé 2021
Een fijne, elegante mousserende wijn op basis van Nebbiolo
D'Arenberg - The Olive Grove 2023
Een mooie Chardonnay met een evenwichtige, intense structuur die de smaakpapillen verrukt en verleidt!
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Een verrassende blend met smaken van zwart fruit en specerijen
Sutto - Prosecco Brut Rosé Millésimé 2021
Een Prosecco Rosé met jaartal, gemaakt van Pinot Noir en Glera
Boutinot - La Collection Côte de Thau 2023
Een rosé van de oevers van het Bassin de Thau met een mineraal, droog en verfrissend karakter.
Zeni - Bardolino Chiaretto Classico "Vigne Alte" 2025
Een gastronomische rosé met smakelijke tonen van rood fruit
Pikes - Hills & Valleys Riesling 2025
Een subtiele Riesling vol klasse, met tonen van citrus en wit fruit.
Sottimano - Maté Brachetto 2025
Een stralende, florale en geurige wijn.
Wildeberg - Coterie Semillon & Sauvignon 2021
Een huwelijk van Sémillon en Sauvignon Blanc, rond en complex
Atamisque - Serbal Viognier 2025
Een mooie Viognier van grote hoogte, vol frisheid en sappigheid!
Zorah - Karasi 2022
Een unieke, complexe wijn, gerijpt in Armeense amfora, met specerijen en zwart fruit.
Jasci - Trebbiano 2025
Een biologische witte wijn met textuur en pit, met smaken van wit en geel fruit!
Atamisque - Catalpa Chardonnay 2023
Een fijne, smaakvolle Chardonnay met subtiele tonen van steenvruchten en verse amandel, een aanrader voor liefhebbers van witte Bourgognes!
Wildeberg & JD Rossouw - The Capeography Sauvignon Blanc 2025
Een zuivere, verfrissende Sauvignon uit de regio Elgin
L.A. Cetto - Chenin Blanc 2024
Een mooie expressie van tropische aroma's om je aperitief op te fleuren!
Listening Station - Chardonnay 2021
Een Chardonnay gemaakt met de nadruk op spanning en fris fruit
San Marzano - Tramari Rosé di Primitivo 2022
Een elegante rosé op basis van Primitivo, een druivenras uit Apulië
Simonsig - Chenin Blanc 2021
Een intense, minerale Chenin blanc uit Stellenbosch
Welke wijn bij welke bereiding van zalm?
De bereidingswijze verandert alles: rauw vraagt om spanning, gegrild verdraagt een rode wijn. Dit zijn onze combinaties per recept.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gerookte zalm blini's, toastjes, zelfgerookte zalm | Droge riesling, brut mousserende wijn | De zuren snijden door vet en zout, de bubbels maken de hap lichter. |
| Gravlax of zalmtartaar gravlax met dille, tartaar met citroen | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | Hun aromatische frisheid sluit aan bij dille en citrus. |
| Gegrilde zalmmoot zalm van de plancha, op de huid gebakken | Lichte pinot noir, rosé met karakter | Fijne tannines en knapperig fruit die het gegrilde vel omarmen. |
| Zalm met zuring of en papillote zalm met zuring, papillote met citroen | Volle chardonnay, chenin blanc | De textuur van de wijn omhult het visvlees, de frisheid beantwoordt de zuurheid van de zuring. |
| Halfgare of geroosterde tonijn dichtgeschroeide tonijn met sesam, tonijn op Baskische wijze | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | Het bijna vleesachtige vlees van tonijn vraagt om een frisse rode wijn met delicate tannines. |
| Gegrilde sardines of makreel sardines van de barbecue, makreel van de plancha | Frisse witte wijn uit Portugal, cinsault uit Chili of Zuid-Afrika | Hun levendigheid brengt krachtig visvlees en de rokerige toets van de grill in balans. |
| Zalm in bladerdeeg of in roomsaus koulibiac, zalm met roomsaus | Op vat gerijpte chardonnay, sémillon | Een rijke witte wijn kan op tegen het deeg en de saus, met goed versmolten houtrijping. |
Bij zalm gelakt met soja of honing zorgt een riesling met een vleugje zoet voor een mooi zoet-zout contrast.
Durf rood bij zalm
Zalm en tonijn behoren tot de weinige vissen die een rode wijn met plezier verdragen. Hun stevige vlees en natuurlijke oliën brengen fijne tannines in balans. Pinot noir blijft onze eerste keuze: gekoeld geschonken brengt hij knapperig rood fruit en een frisheid die elke hap verfrist.
Voor dichtgeschroeide tonijn kijk je naar Sicilië: de Etna Rosso van Tenuta Monte Ilice, gemaakt van nerello mascalese, biedt een minerale ruggengraat en zijdezachte tannines. Cinsault, in zijn lichte versie zoals die van Gonzalo Guzmán in de Itata-vallei in Chili, voelt zich ook thuis bij gegrilde sardines. Bij de witte wijnen nemen de chardonnays uit Australië en Zuid-Afrika, of Duitse riesling, het over bij romige en gerookte recepten.
Drie combinaties om te proberen
Dichtgeschroeide tonijn met sesam en Etna Rosso. De vulkanische tonen van de wijn beantwoorden de geroosterde korst.
Gerookte zalm en Duitse riesling. Een citroenachtige spanning die vet en zout lichter maakt.
Gegrilde sardines en frisse cinsault. Een sappige, lichte rode wijn voor een zomerse maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en vette vis
Welke rode wijn bij zalm?
Kies een lichte pinot noir, geschonken rond 14 °C. Zijn fijne tannines en rode fruit passen bij het vette vlees van zalm, vooral gegrild of geroosterd. Een cinsault of een rode wijn van de Etna op basis van nerello mascalese zijn uitstekende alternatieven. Bekijk onze lichte rode wijnen om de uwe te vinden.
Welke wijn bij gerookte zalm?
Schenk bij gerookte zalm een droge, frisse witte wijn, bij voorkeur een riesling uit Duitsland of Oostenrijk. De zuren snijden door het vet, de citrustonen verfrissen de rooksmaak. Een brut mousserende wijn is ook een heel mooie optie bij het aperitief of tijdens de feestdagen, met blini's en wat room.
Witte of rode wijn bij een zalmmoot?
Allebei, afhankelijk van het recept. Een moot met room, zuring of en papillote vraagt om een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc. Een gegrilde moot van de plancha, met krokant vel, past heel goed bij een lichte pinot noir of een rosé met karakter.
Welke wijn bij tonijn?
Bij halfgare of geroosterde tonijn is een frisse rode wijn met zijdezachte tannines ideaal: pinot noir, Etna Rosso of cinsault. Het stevige, bijna vleesachtige visvlees verdraagt ze uitstekend. Bij rauwe tonijn als tataki of tartaar kies je weer een frisse witte wijn, riesling of sauvignon blanc.
Welke wijn bij sardines of makreel?
Deze krachtige vissen vragen om een frisse, directe wijn: een droge witte wijn uit Portugal of Spanje, een sauvignon blanc, of een lichte rode wijn zoals cinsault. De zuren brengen hun uitgesproken smaak in balans. Bij makreel gemarineerd in witte wijn verlengt een droge riesling de marinade op mooie wijze.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij zalm?
Schenk frisse witte wijnen tussen 8 en 10 °C, vollere chardonnays rond 12 °C en lichte rode wijnen tussen 13 en 15 °C. Een gekoelde pinot noir behoudt zijn knapperige fruit en past beter bij het visvlees. Twintig minuten in de koelkast is genoeg om hem op temperatuur te brengen.