Coterie Semillon & Sauvignon 2021

JD Rossouw était destiné à être vigneron avant même sa naissance. Pendant sa grossesse, sa mère aidait déjà lors des vinifications au sein de leur cave familiale, enrichissant les sens de JD avec le monde envoûtant du vin. Il a toujours voulu souhaité devenir vigneron et tout s'est fait naturellement en aidant son père au domaine puis en étudiant la vinification à l'Université de Stellenbosch. "Pour moi, le vin est fait dans les vignes et je suis là pour le guider jusqu'à la bouteille avec une intervention limitée, en le gardant pur et sans faux. Wildeberg est incroyable. C'est un endroit inspirant et l'amour de la nature et de la nature sauvage transparaît clairement dans les vins."

Cette cuvée est élaborée selon les principes fondamentaux du domaine : vinification à intervention minimale, fermentation indigène pour capturer l'essence des vignobles et des sols. Le Sémillon est fermenté en fûts de chêne français et autrichien de 600 litres, puis élevé pendant 10 mois en fûts. Le Sauvignon Blanc est fermenté en cuve inox et conservé sur lies brutes pendant 10 mois. Une fois l'assemblage décidé, le vin est laissé en cuve pendant 6 semaines avant une filtration grossière et la mise en bouteille. En bouche, ce vin dévoile des notes de citronnelle, de pomme mûre, de poire, de coing, de citron confît, de foin, de beurre frais, de pâte d'amande, d'anis et de coquilles d'huître. La bouche est ample et ronde, parfaitement contrastée par l'acidité. La finale se termine sur de jolis amers.

Les premières vignes ont été plantées en Afrique du Sud par des colons hollandais dans les années 1650, bien que la production de vin n'ait pas vraiment commencé à décoller avant l'arrivée des protestants français, dans les années 1680, avec leurs compétences et leurs connaissances en matière de viticulture. Stellenbosch est également une région viticole historique, les premiers vignobles y ayant été plantés dans les années 1690. De nos jours l'Afrique du Sud est l'un des plus importants pays producteurs de vin de l'hémisphère sud. Avec plus de 300 ans d'histoire viticole, elle est souvent décrite comme un pont entre l'Ancien et le Nouveau Monde. La majorité des vins sont produits selon les techniques de vinification du Nouveau Monde, mais ils ont souvent plus en commun stylistiquement avec leurs homologues de l'Ancien Monde. Depuis la fin de l'apartheid, le vin sud-africain a bénéficié d'une attention internationale et a été acclamé pour sa grande variété de styles. L'industrie vinicole sud-africaine est répartie dans le paysage luxuriant et accidenté du Cap-Occidental. Ici, l'abondance de montagnes, de vallées et de plateaux permet aux viticulteurs de produire une grande variété de styles. On trouve également des vignobles dans la région de l'Orange River du Cap Nord, où le paysage plat et aride est dominé par le désert du Kalahari. La plupart des régions viticoles d'Afrique du Sud ont un climat méditerranéen, fortement influencé par la rencontre des océans Atlantique et Indien. Le cépage emblématique du pays est le Pinotage, un croisement indigène de Pinot Noir et de Cinsaut que l'on trouve rarement en quantité dans les autres pays producteurs de vin. Le Shiraz (Syrah) est également largement planté, tout comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot (souvent réunis dans un assemblage de Bordeaux). Le Chardonnay, le Chenin et le sauvignon blanc sud-africains sont devenus populaires à l'échelle internationale au cours des dernières années.