Welke wijn bij wild? Onze rode wijnen voor ree en everzwijn
422 wijnen bij wildSchenk bij wild een rode wijn met karakter en versmolten tannines: nebbiolo, sangiovese, syrah of cabernet sauvignon, bij voorkeur met enkele jaren flesrijping. De aroma's van bosgrond en leer van een gerijpte wijn sluiten aan bij het wilde vlees.
Gevogeltewild, dat fijner is, geeft de voorkeur aan pinot noir of Barbaresco. Haarwild in een civet vraagt om een Barolo, een Amarone uit Veneto of een Brunello di Montalcino. Italië neemt een grote plaats in onze selectie in, naast Spanje, Zuid-Afrika en de Verenigde Staten.
Diemersfontein - Thokozani Shiraz 2023
Een volle, weelderige rode wijn met smaken van zwart fruit en specerijen
Matías Riccitelli - Hey Malbec 2025
Een Malbec van de toekomst, zoals het etiket laat zien!
Castellucci Miano - Nero d'Avola 2024
Prachtige Nero d'Avola, heel rond en boordevol fruit. Buonissimo!
Atamisque - Catalpa Malbec 2023
Een wijn voor direct plezier, met alle sappigheid en complexiteit van de Malbec.
Zeni - Valpolicella Ripasso Superiore Marogne 2023
Complexiteit, finesse en rondeur: deze wijn is een prachtige voorproef van Amarone.
Rijk's - Touch of Oak 2023
Een complexe, verfijnde cuvée op basis van de sterdruif van Zuid-Afrika: Pinotage!
L.A. Cetto - Petite Sirah 2022
Een complexe, intense rode wijn met een opmerkelijke concentratie van fruit en specerijen.
San Marzano - Primitivo Puglia 2024
Een intense, gulle Primitivo met smaken van zwart fruit
Bondar - Violet Hour Shiraz 2021
Een mooie interpretatie van Syrah, met de nadruk op finesse en frisheid.
Thymiopoulos - Terre et Ciel 2024
Het vlaggenschip van wijndomein Thymiopoulos, een van de grootste wijnen van Naoussa
L.A. Cetto - Zinfandel 2023
Een soepele, vlezige rode wijn met smaken van gekonfijt rood fruit.
Quinta do Vallado - Tinto 2023
Een rode wijn uit de Douro, synoniem voor een perfect evenwicht tussen traditie en moderniteit
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Een verrassende blend met smaken van zwart fruit en specerijen
Pete's Pure - Shiraz 2025
Braam, pruim en zwarte peper: een royale Australische Shiraz met zachte tannines.
Zeni - Amarone della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2019
Een Amarone van haute-couturekwaliteit met een verleidelijk, intens aromatisch palet
Domaine des Tourelles - Rouge 2022
Een rode wijn van grote hoogte met een zeer groot karakter, van een van de wijnhuizen die aan de basis stonden van de Libanese wijnbouw.
Zorah - Karasi 2022
Een unieke, complexe wijn, gerijpt in Armeense amfora, met specerijen en zwart fruit.
460 Casina Bric - Barolo 2018
Een intense Barolo, diep doordrongen van zijn hooggelegen terroir
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Shiraz-Mourvèdre 2025
Een gulle blend in 'Languedocstijl', maar met een uitgesproken Zuid-Afrikaanse identiteit
Groot Constantia - Shiraz 2021
Een prachtige Syrah met een fijne, elegante structuur
Tricerchi - Rosso di Montalcino 2024
Een Rosso di Montalcino, gemaakt met het accent op elegantie en frisheid
Amalaya - Tinto Malbec 2020
Een zonnige, kruidige Malbec van de hoogstgelegen wijngaarden ter wereld!
Maturana - Lucas Cabernet Sauvignon 2015
Een Cabernet Sauvignon van grote elegantie, rasecht en verfijnd.
Zuccardi - Serie A Bonarda 2018
Een intense wijn waaraan de hoogte van de bergen evenwicht en finesse geeft
Welke wijn bij welk wild en welke bereiding?
Gevogeltewild vraagt om finesse, haarwild om kracht. De saus verfijnt vervolgens de keuze.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Civet van everzwijn civet, everzwijnstoofpot | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Een saus gebonden met bloed vraagt om een krachtige, diepe wijn met gerijpte tannines. |
| Ree met saus grand veneur noisettes, filet of bout van ree | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | De pepersaus en de rode bessen passen bij het zwarte fruit en de specerijen van de wijn. |
| Geroosterde fazant fazant, jonge patrijs, wild parelhoen | Pinot noir, Barbaresco | Het fijne vlees van gevogeltewild houdt van delicatesse en aroma's van bosgrond. |
| Duif en kwartel rosé gebakken jonge duif, kwartel met druiven | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin uit Wallis | Rosé, smaakvol vlees vraagt om een elegante rode wijn met levendige frisheid. |
| Lièvre à la royale haas, hazenpeper | Amarone, appassimento, gerijpte Barolo | Een rijk, intens gerecht vraagt om de meest geconcentreerde rode wijn, met tonen van gedroogd fruit. |
| Gebraad van hert of hinde gebraad, hindesteak | Cabernet franc, merlot, pinotage | Mager, rosé vlees waardeert een soepele wijn met fijne tannines en fris fruit. |
| Wildterrine reepaté, fazantenterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Koud geserveerd past de terrine bij een frisse, kruidige en toegankelijke rode wijn. |
Hoe sterker het wild is besterfd of hoe langer het is gemarineerd, hoe meer de wijn baat heeft bij rijping.
Italië, land van de jacht en van grote rode wijnen
Voor wild komen onze favorieten uit Italië. De nebbiolo uit Piëmont, in een Barolo of een Barbaresco, combineert kers, verwelkte roos, truffel en leer: een vanzelfsprekende combinatie met civet van everzwijn of geroosterde ree. Na enkele jaren rijping, zoals de Barolo Bricco delle Viole van 460 Casina Bric, worden de tannines zijdezacht en omhullen ze het vlees.
In Veneto leveren corvina en rondinella de Amarone, gemaakt van ingedroogde druiven. Die van Zeni, rijk aan gedroogd fruit en specerijen, past ideaal bij lièvre à la royale. Voor een eenvoudigere maaltijd biedt een Valpolicella Ripasso hetzelfde karakter met meer lichtheid. En in Toscane brengt de sangiovese van de Brunello van Tricerchi welkome frisheid tegenover de rijkste sauzen.
Drie combinaties om te proberen
Civet van everzwijn en Barolo. De diepgang van nebbiolo beantwoordt de saus met wijn en bloed.
Fazant met kool en Barbaresco. Een luchtigere nebbiolo voor delicaat vlees.
Reeterrine en Ruchè. De florale en peperige tonen van deze rode wijn uit Piëmont geven het voorgerecht frisheid.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wild
Welke wijn bij civet van everzwijn?
Schenk bij civet van everzwijn een krachtige, gerijpte rode wijn: Barolo, Amarone of een cabernet sauvignon van enkele jaren oud. De saus, gebonden met bloed en wijn, vraagt om diepgang en gerijpte tannines. Een Valpolicella Ripasso is een toegankelijkere versie van deze combinatie.
Welke rode wijn bij ree?
Kies bij ree een kruidige rode wijn met zwart fruit, zoals syrah, Brunello di Montalcino of cabernet sauvignon. De saus grand veneur, met bessen en peper, vindt in deze wijnen een natuurlijke echo. Meer ideeën vind je in onze gids welke wijn bij wild.
Welke wijn bij fazant of patrijs?
Schenk bij fazant of jonge patrijs een fijne, elegante rode wijn: pinot noir uit Bourgogne of elders, Barbaresco of nebbiolo uit de Langhe. Gevogeltewild heeft delicaat vlees dat finesse verkiest boven kracht. Een houtgerijpte chardonnay past ook bij fazant in roomsaus.
Kun je witte wijn bij wild schenken?
Ja, een witte wijn kan passen bij bepaald gevogeltewild, vooral in een roomsaus of met paddenstoelen. Kies dan een rijke, houtgerijpte witte wijn, zoals een op vat gerijpte chardonnay of een wijn met een volle textuur. Voor haarwild en sauzen met rode wijn blijft rood de beste keuze.
Moet je de wijn bij wild karafferen?
Ja, karaffeer een jonge, krachtige rode wijn een à twee uur voor een wildgerecht: de tannines worden soepeler en de aroma's openen zich. Bij een gerijpte wijn kun je beter vlak voor het schenken eenvoudig decanteren, om de delicate tonen van bosgrond te behouden. Meer schenktips vind je op onze pagina wijn-spijscombinaties.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wild?
Schenk krachtige rode wijnen bij wild tussen 16 en 18 °C, en fijnere rode wijnen voor gevogeltewild rond 15 °C. Een goed beheerste temperatuur houdt de wijn fris en precies naast rijke sauzen. Open de fles vooraf, zodat hij tijd heeft om te ademen.