Witte wijn
482 wijnen in de kelderEen witte wijn kies je op twee assen: de spanning (de zuren, die verfrissen) en de body (het vet, dat de mond vult). Een eenvoudig gerecht met jodium vraagt een frisse, zilte witte; een gerecht in saus vraagt een volle witte, soms op vat gerijpt.
Filter op profiel, op druivenras of op het gerecht dat je serveert. De FAQ beantwoordt de vragen die we het vaakst krijgen.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
Een grote droge Riesling uit de Moezel, precies, kruidig en diep mineraal, van de spectaculaire helling Ürziger Würzgarten.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Kabinett 2024
Een luchtige, precieze Riesling uit de Moezel, waarin sappig fruit samengaat met een levendige mineraliteit.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Auslese 2023
Een Riesling uit de Moezel, tegelijk intens en luchtig, waarin zoetheid samengaat met een levendige frisheid.
Dr Loosen - Kinheimer Rosenberg Trocken GG 2023
Een droge Riesling uit de Moezel met een precieze mineraliteit, aromatische zuiverheid en een sappige afdronk.
Dr Loosen - Graacher Domprobst Trocken GG 2023
Een droge Riesling van Moezelterroir, precies en mineraal, die aromatische intensiteit combineert met grote finesse in de mond.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Kabinett 2024
Een precieze, luchtige Riesling uit de Moezel, waarin delicate zoetheid samengaat met een kristalheldere frisheid.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Auslese 2024
Een Auslese uit de Moezel die verfijnde zoetheid, kristalheldere spanning en de minerale zuiverheid van de rode leisteen van Erdener Treppchen combineert.
Dr Loosen - Beerenauslese 2018
Een zeer zuivere Riesling Beerenauslese uit de Moezel, waarin de zoete rijkdom in balans wordt gehouden door een levendige zuurgraad.
Haynes - Corazon 2021
Een precieze, levendige Chardonnay uit Coombsville, waarin frisheid, aromatische zuiverheid en een fijne textuur samenkomen.
Hartenberg - Eleanor Chardonnay 2019
Een precieze, elegante Zuid-Afrikaanse Chardonnay, waarin de frisheid van het terroir van Stellenbosch samengaat met een mooie, sappige rijkdom.
Escarpment - Chardonnay 2020
Een precieze, levendige Nieuw-Zeelandse Chardonnay, waarin de frisheid van het koele klimaat samengaat met een textuur van mooie diepgang.
David & Nadia - Skaliekop 2022
Een Chenin blanc uit de Swartland met een snijdende mineraliteit, precies en zilt, gemaakt voor de gastronomie.
David & Nadia - Rondevlei 2022
Een precieze, zilte witte wijn uit Swartland, waarin de frisheid de zuiverheid van het terroir van Rondevlei belicht.
David & Nadia - Plat'bos 2022
Een precieze, zilte Chenin uit Swartland, waarin zuiver fruit samengaat met een opmerkelijke minerale spanning.
David & Nadia - Hoë-Steen 2022
Een precieze, zilte Chenin Blanc van de kust, waarin de diepgang van Swartland samengaat met de frisheid van de Atlantische Oceaan.
Christophe Abbet - Ermitage 2020
Een volle, stralende Ermitage uit Wallis, waarin de rijkdom van de Marsanne samengaat met de frisheid van de hellingen van Fully.
Christophe Abbet - Arvine 2020
Een precieze, zilte Petite Arvine uit Wallis, waarin snijdende frisheid samengaat met een mooie volheid in de mond.
Elizabeth Spencer - Sauvignon Blanc 2024
Een precieze, verfrissende Sauvignon Blanc uit Napa Valley, die aromatische intensiteit combineert met een grote doordrinkbaarheid.
Stag's Leap Wine Cellars - Aveta Sauvignon Blanc 2023
Een precieze, levendige Sauvignon Blanc uit Napa Valley, waarin frisheid hand in hand gaat met een mooie aromatische intensiteit.
Seresin Estate - Sauvignon Blanc 2023
Een precieze, levendige Sauvignon Blanc uit Marlborough, die maritieme frisheid, aromatische zuiverheid en een zilte, lange afdronk combineert.
Seresin Estate - Chardonnay 2022
Een precieze, levendige Chardonnay uit Marlborough, waarin rijp fruit samengaat met maritieme frisheid.
Catena Zapata - Adrianna White Stones 2023
Een grote Argentijnse Chardonnay van grote hoogte, precies, mineraal en met een opmerkelijke spanning.
Catena Zapata - Adrianna White Bones 2023
Een grote Argentijnse Chardonnay van grote hoogte, strak, mineraal en diep getekend door zijn kalkterroir in Gualtallary.
Borgogno - Derthona 2023
Een Piëmontese Timorasso met karakter, met minerale diepgang, volheid en grote frisheid.
Welke witte wijn voor welke smaak?
Het profiel is bij het kopen nuttiger dan de streek: het zegt wat de wijn in de mond doet, en dus waarbij hij past.
Frisse & minerale witte wijn
Uitgesproken zuren, toetsen van citrus en vuursteen, zilte afdronk. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
62 flessenFruitige & ronde witte wijn
Rijp wit fruit, rondeur, versmolten zuren. Het profiel waar iedereen aan tafel het over eens is.
154 flessenAromatische witte wijn
Expressieve neus van bloemen, lychee of specerijen. Gewurztraminer, viognier, muscat.
45 flessenVolle & houtgerijpte witte wijn
Rijping op vat: vanille, hazelnoot, romige textuur. Chardonnay met bewaarpotentieel.
39 flessenZoete witte wijn & dessertwijn
Restsuikers, aromatische rijkdom. Chenin uit de Loire, Jurançon, Sauternes.
33 flessenBio & zonder sulfieten
Biologische of biodynamische teelt, geen of minimaal toegevoegde sulfieten.
186 flessen
De witte druivenrassen uit ons assortiment
Het druivenras geeft de structuur, het klimaat geeft de stijl. Deze tabel combineert beide.
| Druivenras | Profiel | Belangrijkste aroma's | Typische combinatie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond tot vol | Citrus, boter, hazelnoot | Gevogelte in roomsaus, vis in saus |
| Sauvignon blanc | Fris | Buxus, citrus, passievrucht | Geitenkaas, zeevruchten |
| Riesling | Fris | Citroen, groene appel, petroleumtoets | Aziatische keuken, vis |
| Chenin blanc | Fris tot zoet | Kweepeer, honing, kamille | Gevogelte, zachte kaas met witte korst, foie gras |
| Assyrtiko | Fris en zilt | Citroen, vuursteen, jodium | Gegrilde vis, schelpdieren |
| Viognier | Vol | Abrikoos, witte bloemen | Milde curry, gebraden gevogelte |
| Albariño | Fris | Witte perzik, zilte toets | Zeevruchten, rauwe vis |
| Gewurztraminer | Aromatisch | Lychee, roos, zachte specerijen | Munster, pittige keuken |
Welke witte wijn bij welk gerecht?
De regel: de zuren van de wijn moeten het vet of het jodium van het gerecht beantwoorden. Hoe rijker het gerecht, hoe meer body de witte wijn moet hebben.
| Het gerecht | Het profiel dat je nodig hebt | De druivenrassen | Waarom het werkt |
|---|---|---|---|
| Oesters, schelpdieren | rauwe zeevruchten, jodiumrijk | Fris en zilt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Gegrilde vis | mager visvlees, citroen | Fris | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Vis in saus, risotto | vet, room | Vol, soms houtgerijpt | Chardonnay, chenin, viognier |
| Geitenkaas | melkzuur | Fris en kruidig-groen | Sauvignon uit de Loire |
| Aziatische keuken, pittig | suiker, chili, gember | Aromatisch, halfzoet | Riesling, gewurztraminer |
| Gevogelte in roomsaus | wit vlees, saus | Vol en houtgerijpt | Chardonnay gerijpt op vat |
| Aperitief | olijven, fijne charcuterie | Fris en licht | Picpoul, droge riesling, albariño |
| Foie gras | intens vet, zoet-zout | Zoet | Chenin uit de Loire, Jurançon |
Wat we zoeken in een witte wijn
Een grote witte wijn is geen krachtige witte: het is een strakke witte. De zuren zijn de ruggengraat; zonder zuren valt zelfs een zeer aromatische wijn bij het tweede glas plat.
We zoeken die spanning waar ze van nature aanwezig is: assyrtiko op de vulkanische as van Santorini, riesling uit de Moezel, chenin op de schist van Anjou, albariño aan de Atlantische Oceaan. Frisse terroirwijnen, vaak voor minder dan € 20.
Drie fouten die we steeds weer zien
Te koud schenken. Bij 4 °C heeft een witte wijn geen aroma's meer. Reken op 8-10 °C voor een frisse witte, 11-13 °C voor een volle witte: haal hem tien minuten vooraf uit de koelkast.
Denken dat een witte wijn niet bewaard kan worden. Een riesling, een chenin of een terroirchardonnay wint vijf tot tien jaar op fles.
Droog en zuur verwarren. Een wijn kan droog en rond zijn, of licht zoet en heel strak. Suiker is niet de vijand: onevenwicht wel.
Het team van Le Baroudeur du Vin, Lyon
Alles wat men ons vraagt over witte wijn
Welke witte wijn kies je als je er niets van kent?
Vertrek van het gerecht. Een eenvoudig gerecht met jodium (oesters, gegrilde vis) vraagt een frisse witte: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Een gerecht in saus vraagt een volle witte: chardonnay, chenin, viognier. Tussen € 12 en € 18 is de keuze al heel ruim.
Wat is het verschil tussen een droge en een zoete witte wijn?
De hoeveelheid suiker die na de gisting in de wijn is achtergebleven. Een droge wijn bevat minder dan 4 g/l, een halfzoete tot 12 g/l, een zoete (moelleux) tot 45 g/l, een zeer zoete dessertwijn (liquoreux) meer. Een zoete witte wijn is niet per se zwaar: de beste behouden levendige zuren die de suiker in evenwicht houden.
Op welke temperatuur schenk je een witte wijn?
Tussen 8 en 13 °C, afhankelijk van de stijl. Een frisse, lichte witte schenk je op 8-10 °C, een volle of houtgerijpte witte op 11-13 °C. Te koud geschonken verliest een witte wijn zijn aroma's; dat is de meest gemaakte fout.
Welke witte wijn bij oesters?
Een droge, frisse en zilte witte zonder hout: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko uit Santorini, albariño. Vermijd houtgerijpte witte wijnen, want hun vanille botst met het jodium.
Kan een witte wijn rijpen?
Ja, als hij zuren, body of suiker heeft. Riesling, chenin, terroirchardonnay en zoete dessertwijnen worden beter over vijf tot twintig jaar. Witte wijnen zonder uitgesproken zuren drink je binnen twee jaar.
Hoelang blijft een geopende fles witte wijn goed?
Drie tot vier dagen, afgesloten in de koelkast. Een zoete witte houdt het langer dankzij de suiker. Sluit af met de originele kurk of een vacuümpomp, en haal de fles uit de koelkast voor je schenkt.