Witte wijn
753 wijnen in de kelderEen witte wijn kies je op twee assen: de spanning (de zuren, die verfrissen) en de body (het vet, dat de mond vult). Een eenvoudig gerecht met jodium vraagt een frisse, zilte witte; een gerecht in saus vraagt een volle witte, soms op vat gerijpt.
Filter op profiel, op druivenras of op het gerecht dat je serveert. De FAQ beantwoordt de vragen die we het vaakst krijgen.
Terroir Al Limit - Pedra de Guix 2023
De 'gipssteen': een grote witte wijn van oude wijnstokken uit de Priorat, ruim, krijtachtig en zilt.
Terroir Al Limit - Terra de Cuques Blanc 2023
De 'aarde van de vuurvliegjes' van Torroja: een energieke, zilte witte Priorat met een strelende textuur.
Terroir Al Limit - Terroir Històric Blanc 2023
Een witte wijn uit de historische dorpen van de Priorat, tussen schist en graniet, levendig, zilt en zijdezacht.
Telmo Rodriguez - Molino Real Mountain Blanco 2023
Een droge muscat uit de bergen van Málaga, geboren op de steile schisthellingen van Cómpeta, stralend en zilt.
Telmo Rodriguez - MR Mountain Wine 2024
Een zoete muscat van in de zon ingedroogde druiven, gemaakt op de schisthellingen van Cómpeta.
Recaredo - L'Infinit 2023
Een brut nature met oogstjaar uit Sant Sadurní d'Anoia, met lange rijping op de gistsporen en degorgement met de hand.
Cava Evolucio - Evolució Brut Nature
Een biologische cava brut nature van terrassen aan de Middellandse Zee, jodiumachtig, levendig en scherp getekend, zonder enige dosage.
Bodegas Robles - Piedra Luenga Fino
Een biologische fino uit Montilla, gerijpt onder een laag flor, romig en zilt, met tonen van hazelnoot en jodium.
Huber - Riesling Ried Rothenbart 1ÖTW 2024
De premier cru Rothenbart, een riesling van de hoogste terrassen van het Traisental, dicht, stevig en ijzerhoudend.
Huber - Riesling Reichersdorf Alte Reben 2025
Een riesling van oude wijnstokken uit het Traisental, zuiver en rond, tussen mirabel, guave en krijtachtige mineraliteit.
Barbadillo En Singular - Sábalo 2023
Een palomino uit Sanlúcar op albariza, zilt en scherp getekend, die de zeelucht van de kust van Cádiz vertolkt.
Huber - Grüner Veltliner Reichersdorf Alte Reben 2025
Een grüner veltliner van oude wijnstokken uit het Traisental, fris, fruitig en krijtachtig, met een mooie spanning.
Huber - Grüner Veltliner Eiswein 2023
Een ijswijn van grüner veltliner, geplukt bij -7 °C, dicht en zuiver, tussen bloemenhoning en vijg.
Weingut Bründlmayer - Riesling Ried Steinmassl 1ÖTW 2024
Een riesling van gneisterrassen in het Kamptal, kristalhelder en strak, van een cru die al in 1396 werd vermeld.
Koehler Ruprecht - Kallstadter Saumagen Riesling Auslese Trocken 2019
De grote droge riesling van de Saumagen, dicht, zilt en complex, lang gerijpt op de gistsporen in foeders.
Koehler Ruprecht - Kallstadter Riesling Kabinett Trocken 2023
Een droge riesling uit Kallstadt, levendig en zilt, gerijpt in grote foeders volgens de traditie van de Pfalz.
Dr Loosen - Dr L Riesling Feinherb 2024
Een halfdroge riesling uit de Moezel, levendig en fruitig, gedragen door de zilte frisheid van de leisteenhellingen.
Ata Rangi - Pōtiki Chardonnay 2024
Een chardonnay van de Martinborough Terrace, gerijpt op de gistsporen, tegelijk diep, zilt en zeer fris.
Felton Road - Block 6 Chardonnay 2024
Een biodynamische chardonnay uit Bannockburn, van oude stokken op het noorden, levendig en zilt.
Mount Pleasant - Lovedale Semillon 2018
De sémillon van de wijngaard Lovedale, aangeplant in 1946, op fles gerijpt, rijk en met een zeldzame lengte.
Mount Pleasant - Estate Grown Semillon 2022
Een sémillon uit de Hunter Valley, licht en levendig, afkomstig uit de historische wijngaarden van Mount Pleasant.
Crystallum - Ferrum Chardonnay 2024
Een chardonnay van Shaw's Mountain, bij Hermanus, strak, floraal en van grote finesse.
Alheit Vineyards - Huilkrans 2024
Een chenin blanc van oude struikstokken op de Skurfberg, op rood zand, krachtig en stralend.
Alheit Vineyards - Monument Sémillon 2024
Een sémillon van een historische wijngaard in Franschhoek, aangeplant in 1936, vol, wasachtig en troostend.
Welke witte wijn voor welke smaak?
Het profiel is bij het kopen nuttiger dan de streek: het zegt wat de wijn in de mond doet, en dus waarbij hij past.
Frisse & minerale witte wijn
Uitgesproken zuren, toetsen van citrus en vuursteen, zilte afdronk. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Oesters en zeevruchtenFruitige & ronde witte wijn
Rijp wit fruit, rondeur, versmolten zuren. Het profiel waar iedereen aan tafel het over eens is.
Vis en gevogelteAromatische witte wijn
Expressieve neus van bloemen, lychee of specerijen. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Pittige keuken en kazenVolle & houtgerijpte witte wijn
Rijping op vat: vanille, hazelnoot, romige textuur. Chardonnay met bewaarpotentieel.
Gerechten met sausZoete witte wijn & dessertwijn
Restsuikers, aromatische rijkdom. Chenin uit de Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras en dessertsBio & zonder sulfieten
Biologische of biodynamische teelt, geen of minimaal toegevoegde sulfieten.
In alle profielen
De witte druivenrassen uit ons assortiment
Het druivenras geeft de structuur, het klimaat geeft de stijl. Deze tabel combineert beide.
| Druivenras | Profiel | Belangrijkste aroma's | Typische combinatie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond tot vol | Citrus, boter, hazelnoot | Gevogelte in roomsaus, vis in saus |
| Sauvignon blanc | Fris | Buxus, citrus, passievrucht | Geitenkaas, zeevruchten |
| Riesling | Fris | Citroen, groene appel, petroleumtoets | Aziatische keuken, vis |
| Chenin blanc | Fris tot zoet | Kweepeer, honing, kamille | Gevogelte, zachte kaas met witte korst, foie gras |
| Assyrtiko | Fris en zilt | Citroen, vuursteen, jodium | Gegrilde vis, schelpdieren |
| Viognier | Vol | Abrikoos, witte bloemen | Milde curry, gebraden gevogelte |
| Albariño | Fris | Witte perzik, zilte toets | Zeevruchten, rauwe vis |
| Gewurztraminer | Aromatisch | Lychee, roos, zachte specerijen | Munster, pittige keuken |
Welke witte wijn bij welk gerecht?
De regel: de zuren van de wijn moeten het vet of het jodium van het gerecht beantwoorden. Hoe rijker het gerecht, hoe meer body de witte wijn moet hebben.
| Het gerecht | Het profiel dat je nodig hebt | De druivenrassen | Waarom het werkt |
|---|---|---|---|
| Oesters, schelpdieren | rauwe zeevruchten, jodiumrijk | Fris en zilt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Gegrilde vis | mager visvlees, citroen | Fris | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Vis in saus, risotto | vet, room | Vol, soms houtgerijpt | Chardonnay, chenin, viognier |
| Geitenkaas | melkzuur | Fris en kruidig-groen | Sauvignon uit de Loire |
| Aziatische keuken, pittig | suiker, chili, gember | Aromatisch, halfzoet | Riesling, gewurztraminer |
| Gevogelte in roomsaus | wit vlees, saus | Vol en houtgerijpt | Chardonnay gerijpt op vat |
| Aperitief | olijven, fijne charcuterie | Fris en licht | Picpoul, droge riesling, albariño |
| Foie gras | intens vet, zoet-zout | Zoet | Chenin uit de Loire, Jurançon |
Wat we zoeken in een witte wijn
Een grote witte wijn is geen krachtige witte: het is een strakke witte. De zuren zijn de ruggengraat; zonder zuren valt zelfs een zeer aromatische wijn bij het tweede glas plat.
We zoeken die spanning waar ze van nature aanwezig is: assyrtiko op de vulkanische as van Santorini, riesling uit de Moezel, chenin op de schist van Anjou, albariño aan de Atlantische Oceaan. Frisse terroirwijnen, vaak voor minder dan € 20.
Drie fouten die we steeds weer zien
Te koud schenken. Bij 4 °C heeft een witte wijn geen aroma's meer. Reken op 8-10 °C voor een frisse witte, 11-13 °C voor een volle witte: haal hem tien minuten vooraf uit de koelkast.
Denken dat een witte wijn niet bewaard kan worden. Een riesling, een chenin of een terroirchardonnay wint vijf tot tien jaar op fles.
Droog en zuur verwarren. Een wijn kan droog en rond zijn, of licht zoet en heel strak. Suiker is niet de vijand: onevenwicht wel.
Het team van Le Baroudeur du Vin, Lyon
Alles wat men ons vraagt over witte wijn
Welke witte wijn kies je als je er niets van kent?
Vertrek van het gerecht. Een eenvoudig gerecht met jodium (oesters, gegrilde vis) vraagt een frisse witte: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Een gerecht in saus vraagt een volle witte: chardonnay, chenin, viognier. Tussen € 12 en € 18 is de keuze al heel ruim.
Wat is het verschil tussen een droge en een zoete witte wijn?
De hoeveelheid suiker die na de gisting in de wijn is achtergebleven. Een droge wijn bevat minder dan 4 g/l, een halfzoete tot 12 g/l, een zoete (moelleux) tot 45 g/l, een zeer zoete dessertwijn (liquoreux) meer. Een zoete witte wijn is niet per se zwaar: de beste behouden levendige zuren die de suiker in evenwicht houden.
Op welke temperatuur schenk je een witte wijn?
Tussen 8 en 13 °C, afhankelijk van de stijl. Een frisse, lichte witte schenk je op 8-10 °C, een volle of houtgerijpte witte op 11-13 °C. Te koud geschonken verliest een witte wijn zijn aroma's; dat is de meest gemaakte fout.
Welke witte wijn bij oesters?
Een droge, frisse en zilte witte zonder hout: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko uit Santorini, albariño. Vermijd houtgerijpte witte wijnen, want hun vanille botst met het jodium.
Kan een witte wijn rijpen?
Ja, als hij zuren, body of suiker heeft. Riesling, chenin, terroirchardonnay en zoete dessertwijnen worden beter over vijf tot twintig jaar. Witte wijnen zonder uitgesproken zuren drink je binnen twee jaar.
Hoelang blijft een geopende fles witte wijn goed?
Drie tot vier dagen, afgesloten in de koelkast. Een zoete witte houdt het langer dankzij de suiker. Sluit af met de originele kurk of een vacuümpomp, en haal de fles uit de koelkast voor je schenkt.