Witte wijn
753 wijnen in de kelderEen witte wijn kies je op twee assen: de spanning (de zuren, die verfrissen) en de body (het vet, dat de mond vult). Een eenvoudig gerecht met jodium vraagt een frisse, zilte witte; een gerecht in saus vraagt een volle witte, soms op vat gerijpt.
Filter op profiel, op druivenras of op het gerecht dat je serveert. De FAQ beantwoordt de vragen die we het vaakst krijgen.
Antonio Madeira - A Liberdade 2023
Een hooggelegen witte wijn uit de Serra da Estrela, geconcentreerd en kristalhelder, gevinifieerd zonder toegevoegde sulfiet.
Niepoort - Moscatel do Douro 20 ans
Een versterkte Muscat uit de Douro, twintig jaar gepatineerd in oude vaten, tussen sinaasappelschil en gedroogde vruchten.
Niepoort - Caracolete 2015
Een witte Bairrada die vijf jaar op tank rijpte, strak, mineraal en geparfumeerd met oranjebloesem.
Niepoort - Redoma Reserva Branco 2023
De historische grote witte wijn van Niepoort, van stokken van meer dan 80 jaar op de hooggelegen leisteen van de Douro.
Niepoort - Tiara 2023
Een witte wijn van graniet op 600 meter in de Douro, strak, kruidig en van grote zuiverheid.
Quinta de la Rosa - White Port
Een extra dry witte port van Quinta de la Rosa, fris, exotisch en perfect als aperitief.
Anselmo Mendes - Curtimenta 2023
Een alvarinho uit Monção e Melgaço, gemacereerd op de schillen en gerijpt op barrique, vol, mineraal en rasecht.
Castellucci Miano - Shiarà Catarratto 2020
Een hooggelegen catarratto uit de Contea di Sclafani, levendig, zilt en geurig van citrus.
Giulia Negri - Langhe Chardonnay La Tartufaia 2023
Een hooggelegen chardonnay uit La Morra, gespannen en romig, gevormd door zestien maanden rijping op de gistsporen.
Moric Project Villa Tolnay - Hidden Treasures n°2 Somló Kis Tamás 2022
Moric en Kis Tamás op de vulkanische heuvel van Somló: een strakke, zilte witte wijn van zeldzame elegantie.
Zoltan Demeter - Kakas Furmint 2023
Een droge Furmint uit de cru Kakas, op de rhyoliet van Bodrogkeresztúr, delicaat, mineraal en elegant.
Gaia - Nychteri 2024
De Nychteri van Gaia: een op vat vergiste Assyrtiko uit Santorini, rokerig, mineraal en royaal.
Gaia - Assyrtiko Wild Ferment 2025
Een Assyrtiko uit Pyrgos, vergist met wilde gisten, tussen vulkanische mineraliteit en tonen van acacia.
Gaia - Ritinitis Nobilis
Een retsina van hoge kwaliteit, met een subtiel evenwicht tussen druif, citroen en hars van de Aleppoden.
Fernando de Castilla - Manzanilla Classic
Een manzanilla uit Sanlúcar, gerijpt onder een laag flor: zilt, strak en van grote finesse.
Autòcton Celler - Autòcton Blanc 2020
Een Xarel-lo van oude stokken uit de Montmell, bloemig en zilt, met een grote mediterrane frisheid.
Barco Del Corneta - La Sillería 2021
Een Verdejo van 150 jaar oude, niet-geënte stokken: vol, zilt en met grote diepgang.
Rafael Palacios - Sorte O Soro 2023
Een uniek perceel Godello op 710 meter, op graniet en schist: de grote witte wijn van Rafael Palacios.
Rafael Palacios - Sorte Antiga 2023
Een perceel honderdjarige, ongeënte Godello, op de schillen gevinifieerd zoals de vroegere Galicische brisados.
Kabola - Amfora Malvazija 2020
Een Malvazija die zes maanden op de schillen rijpte in ingegraven Georgische amforen, diep, mineraal en licht tanninerijk.
Rafael Palacios - As Sortes 2024
De referentie-Godello van Rafael Palacios, afkomstig van zes oude granietpercelen in de Val do Bibei.
Kabola - Unica Malvazija 2020
Een Istrische Malvazija met schilcontact, vol en mineraal, een jaar gerijpt in grote eikenhouten foeders.
Moric - Sankt Georgen Grüner Veltliner 2021
Een Grüner Veltliner van kalksteen en schist, dicht en sprankelend, geboren aan de voet van het Leithagebirge.
Zorah - Voski 2023
Een Armeense witte wijn van ongeënte stokken op 1.400 meter, levendig en bloemig, gerijpt in kuipen van ruw beton.
Welke witte wijn voor welke smaak?
Het profiel is bij het kopen nuttiger dan de streek: het zegt wat de wijn in de mond doet, en dus waarbij hij past.
Frisse & minerale witte wijn
Uitgesproken zuren, toetsen van citrus en vuursteen, zilte afdronk. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Oesters en zeevruchtenFruitige & ronde witte wijn
Rijp wit fruit, rondeur, versmolten zuren. Het profiel waar iedereen aan tafel het over eens is.
Vis en gevogelteAromatische witte wijn
Expressieve neus van bloemen, lychee of specerijen. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Pittige keuken en kazenVolle & houtgerijpte witte wijn
Rijping op vat: vanille, hazelnoot, romige textuur. Chardonnay met bewaarpotentieel.
Gerechten met sausZoete witte wijn & dessertwijn
Restsuikers, aromatische rijkdom. Chenin uit de Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras en dessertsBio & zonder sulfieten
Biologische of biodynamische teelt, geen of minimaal toegevoegde sulfieten.
In alle profielen
De witte druivenrassen uit ons assortiment
Het druivenras geeft de structuur, het klimaat geeft de stijl. Deze tabel combineert beide.
| Druivenras | Profiel | Belangrijkste aroma's | Typische combinatie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond tot vol | Citrus, boter, hazelnoot | Gevogelte in roomsaus, vis in saus |
| Sauvignon blanc | Fris | Buxus, citrus, passievrucht | Geitenkaas, zeevruchten |
| Riesling | Fris | Citroen, groene appel, petroleumtoets | Aziatische keuken, vis |
| Chenin blanc | Fris tot zoet | Kweepeer, honing, kamille | Gevogelte, zachte kaas met witte korst, foie gras |
| Assyrtiko | Fris en zilt | Citroen, vuursteen, jodium | Gegrilde vis, schelpdieren |
| Viognier | Vol | Abrikoos, witte bloemen | Milde curry, gebraden gevogelte |
| Albariño | Fris | Witte perzik, zilte toets | Zeevruchten, rauwe vis |
| Gewurztraminer | Aromatisch | Lychee, roos, zachte specerijen | Munster, pittige keuken |
Welke witte wijn bij welk gerecht?
De regel: de zuren van de wijn moeten het vet of het jodium van het gerecht beantwoorden. Hoe rijker het gerecht, hoe meer body de witte wijn moet hebben.
| Het gerecht | Het profiel dat je nodig hebt | De druivenrassen | Waarom het werkt |
|---|---|---|---|
| Oesters, schelpdieren | rauwe zeevruchten, jodiumrijk | Fris en zilt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Gegrilde vis | mager visvlees, citroen | Fris | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Vis in saus, risotto | vet, room | Vol, soms houtgerijpt | Chardonnay, chenin, viognier |
| Geitenkaas | melkzuur | Fris en kruidig-groen | Sauvignon uit de Loire |
| Aziatische keuken, pittig | suiker, chili, gember | Aromatisch, halfzoet | Riesling, gewurztraminer |
| Gevogelte in roomsaus | wit vlees, saus | Vol en houtgerijpt | Chardonnay gerijpt op vat |
| Aperitief | olijven, fijne charcuterie | Fris en licht | Picpoul, droge riesling, albariño |
| Foie gras | intens vet, zoet-zout | Zoet | Chenin uit de Loire, Jurançon |
Wat we zoeken in een witte wijn
Een grote witte wijn is geen krachtige witte: het is een strakke witte. De zuren zijn de ruggengraat; zonder zuren valt zelfs een zeer aromatische wijn bij het tweede glas plat.
We zoeken die spanning waar ze van nature aanwezig is: assyrtiko op de vulkanische as van Santorini, riesling uit de Moezel, chenin op de schist van Anjou, albariño aan de Atlantische Oceaan. Frisse terroirwijnen, vaak voor minder dan € 20.
Drie fouten die we steeds weer zien
Te koud schenken. Bij 4 °C heeft een witte wijn geen aroma's meer. Reken op 8-10 °C voor een frisse witte, 11-13 °C voor een volle witte: haal hem tien minuten vooraf uit de koelkast.
Denken dat een witte wijn niet bewaard kan worden. Een riesling, een chenin of een terroirchardonnay wint vijf tot tien jaar op fles.
Droog en zuur verwarren. Een wijn kan droog en rond zijn, of licht zoet en heel strak. Suiker is niet de vijand: onevenwicht wel.
Het team van Le Baroudeur du Vin, Lyon
Alles wat men ons vraagt over witte wijn
Welke witte wijn kies je als je er niets van kent?
Vertrek van het gerecht. Een eenvoudig gerecht met jodium (oesters, gegrilde vis) vraagt een frisse witte: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Een gerecht in saus vraagt een volle witte: chardonnay, chenin, viognier. Tussen € 12 en € 18 is de keuze al heel ruim.
Wat is het verschil tussen een droge en een zoete witte wijn?
De hoeveelheid suiker die na de gisting in de wijn is achtergebleven. Een droge wijn bevat minder dan 4 g/l, een halfzoete tot 12 g/l, een zoete (moelleux) tot 45 g/l, een zeer zoete dessertwijn (liquoreux) meer. Een zoete witte wijn is niet per se zwaar: de beste behouden levendige zuren die de suiker in evenwicht houden.
Op welke temperatuur schenk je een witte wijn?
Tussen 8 en 13 °C, afhankelijk van de stijl. Een frisse, lichte witte schenk je op 8-10 °C, een volle of houtgerijpte witte op 11-13 °C. Te koud geschonken verliest een witte wijn zijn aroma's; dat is de meest gemaakte fout.
Welke witte wijn bij oesters?
Een droge, frisse en zilte witte zonder hout: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko uit Santorini, albariño. Vermijd houtgerijpte witte wijnen, want hun vanille botst met het jodium.
Kan een witte wijn rijpen?
Ja, als hij zuren, body of suiker heeft. Riesling, chenin, terroirchardonnay en zoete dessertwijnen worden beter over vijf tot twintig jaar. Witte wijnen zonder uitgesproken zuren drink je binnen twee jaar.
Hoelang blijft een geopende fles witte wijn goed?
Drie tot vier dagen, afgesloten in de koelkast. Een zoete witte houdt het langer dankzij de suiker. Sluit af met de originele kurk of een vacuümpomp, en haal de fles uit de koelkast voor je schenkt.