Quale vino con la selvaggina? I nostri rossi per capriolo e cinghiale
406 vini da servire con la selvagginaCon la selvaggina servi un rosso di carattere dai tannini fusi: nebbiolo, sangiovese, syrah o cabernet sauvignon, idealmente con qualche anno di bottiglia. Gli aromi di sottobosco e cuoio di un vino evoluto rispondono alla carne selvatica.
La selvaggina da piuma, più fine, preferisce un pinot nero o un Barbaresco. La selvaggina da pelo in civet chiama un Barolo, un Amarone veneto o un Brunello di Montalcino. L'Italia occupa un ampio spazio nella nostra selezione, accanto a Spagna, Sudafrica e Stati Uniti.
Veramonte - Pinot Noir 2024
Un pinot nero cileno tipico, ben strutturato, goloso e bio!
Bear Creek & Samantha Bailey - Rib Tickler Shiraz 2023
Un'espressione morbida e golosa della Syrah
Wildeberg - Coterie Cabernet Franc & Malbec 2020
Uno splendido assemblaggio di Cabernet Franc e Malbec
Buglioni - L'imperfetto Valpolicella Superiore 2023
Rotondo e vellutato, con un'intensità profonda e lunga in bocca
Antiyal - Kuyen 2020
Una cuvée lunare e complessa, realizzata secondo i precetti della biodinamica.
Diemersfontein - Thokozani Pinotage 2020
Un Pinotage rotondo e generoso dai sapori di frutti rossi e spezie
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
Un assemblaggio bordolese ricercato, di una complessità degna di una grande cuvée
Gaia - Notios Red 2024
Un vino unico realizzato a partire dal vitigno autoctono Agiorgitiko e da un tocco di Syrah. Rotondità e spezie non mancano all'appello!
Fattoria di Basciano - Chianti Rufina 2024
Un Chianti strutturato che unisce complessità e freschezza
Hamilton Russell - Pinot noir 2023
Un Pinot Nero da lungo invecchiamento dalle note complesse e raffinate
Matías Riccitelli - Sobre Suelos Calcareos Malbec 2020
Un Malbec che traduce la purezza e l'espressione del terroir di Gualtallary, svelando freschezza e purezza
Cantina Cellaro - Luma Nero d'Avola 2024
Un vino rosso siciliano potente dai sapori ricchi e speziati
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2023
Una cuvée di struttura e complessità favolose, proveniente dalla regione star del Primitivo.
L.A. Cetto - Nebbiolo Reserva Privada 2019
Un grande vitigno italiano coltivato in Messico: cosa c'è di più esotico per scoprire questo vino rosso intenso e speziato.
Vineka - Primitivo 2025
Un Primitivo rotondo, dalle note golose di piccoli frutti rossi
Thymiopoulos - Terra Petra 2020
Un assemblaggio armonioso di vitigni rossi greci, coltivati sulle pendici del Monte Olimpo
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
Un Barolo di singola vigna proveniente dalle quote più alte di Barolo
Château Sainte Michelle - Syrah 2020
Quando la Syrah incontra lo Stato di Washington
Atamisque - Serbal Malbec 2024
Un Malbec succoso e floreale, lavorato con finezza ed equilibrio.
Vineka - Negroamaro 2023
Un rosso elegante e goloso, simbolo dei vini di Guglielmo Zito
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
Un vino in stile Amarone a base di 2 vitigni bordolesi emblematici
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
Un Pinot Nero che unisce purezza ed eleganza, concentrazione e lunghezza.
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
Un Barolo potente e profondamente impregnato del suo terroir d'altitudine
Crystallum - Cuvée Cinéma 2024
Un pinot nero haute couture, di un'eccezionale concentrazione aromatica che rivaleggia con i grandi vini di Borgogna.
Quale vino in base alla selvaggina e alla sua preparazione?
La selvaggina da piuma chiama finezza, quella da pelo potenza. La salsa affina poi la scelta.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Civet di cinghiale civet, stufato di cinghiale | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Una salsa legata con il sangue richiede un vino potente e profondo, dai tannini levigati. |
| Capriolo in salsa grand veneur noisettes, filetto o cosciotto di capriolo | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | La salsa poivrade e le bacche rosse si sposano con il frutto nero e le spezie del vino. |
| Fagiano arrosto fagiano, pernice, faraona selvatica | Pinot nero, Barbaresco | La carne fine della selvaggina da piuma ama la delicatezza e gli aromi di sottobosco. |
| Piccione e quaglia piccioncino rosato, quaglia all'uva | Pinot nero, Langhe nebbiolo, cornalin del Vallese | Una carne rosata e saporita chiede un rosso elegante, dall'acidità vivace. |
| Lepre alla royale lepre, civet di lepre | Amarone, appassimento, Barolo evoluto | Un piatto ricco e intenso chiama il più concentrato dei rossi, dalle note di frutta secca. |
| Arrosto di cervo o di cerva arrosto, trancio di cerva | Cabernet franc, merlot, pinotage | Una carne magra e rosata apprezza un vino morbido dai tannini fini e dal frutto fresco. |
| Terrina di selvaggina pâté di capriolo, terrina di fagiano | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servita fredda, la terrina si sposa con un rosso fresco, speziato e digeribile. |
Più la selvaggina è frollata o marinata a lungo, più il vino guadagna a essere evoluto.
L'Italia, terra di caccia e di grandi rossi
Per la selvaggina, i nostri colpi di fulmine vengono dall'Italia. Il nebbiolo del Piemonte, in un Barolo o in un Barbaresco, unisce ciliegia, rosa appassita, tartufo e cuoio: un abbinamento evidente con un civet di cinghiale o un capriolo arrosto. Con qualche anno di invecchiamento, come il Barolo Bricco delle Viole di 460 Casina Bric, i suoi tannini diventano setosi e avvolgono la carne.
In Veneto, la corvina e la rondinella danno l'Amarone, ottenuto da uve appassite. Quello di Zeni, ricco di frutta secca e spezie, accompagna idealmente una lepre alla royale. Per un pasto più semplice, un Valpolicella Ripasso offre lo stesso carattere con maggiore leggerezza. E in Toscana, il sangiovese del Brunello di Tricerchi porta una freschezza benvenuta di fronte alle salse più ricche.
Tre abbinamenti da provare
Civet di cinghiale e Barolo. La profondità del nebbiolo risponde alla salsa al vino e al sangue.
Fagiano con cavoli e Barbaresco. Un nebbiolo più arioso per una carne delicata.
Terrina di capriolo e Ruchè. Le note floreali e pepate di questo rosso piemontese rinfrescano l'antipasto.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e selvaggina
Quale vino con il civet di cinghiale?
Con un civet di cinghiale servi un rosso potente ed evoluto: Barolo, Amarone o cabernet sauvignon di qualche anno. La salsa legata con sangue e vino chiede profondità e tannini levigati. Un Valpolicella Ripasso offre una versione più accessibile di questo abbinamento.
Quale vino rosso con il capriolo?
Con il capriolo scegli un rosso speziato dal frutto nero, come una syrah, un Brunello di Montalcino o un cabernet sauvignon. La salsa grand veneur, alle bacche e al pepe, trova un'eco naturale in questi vini. Per altre idee, consulta la nostra guida quale vino con la selvaggina.
Quale vino per il fagiano o la pernice?
Per un fagiano o una pernice servi un rosso fine ed elegante: pinot nero di Borgogna o di altrove, Barbaresco o nebbiolo delle Langhe. La selvaggina da piuma ha una carne delicata che preferisce la finezza alla potenza. Anche uno chardonnay affinato in legno va bene per un fagiano alla panna.
Si può servire un vino bianco con la selvaggina?
Sì, un vino bianco può accompagnare alcune selvaggine da piuma, soprattutto in salsa cremosa o ai funghi. Scegli allora un bianco ricco e affinato in legno, come uno chardonnay affinato in botte o un vino dalla consistenza ampia. Per la selvaggina da pelo e le salse al vino rosso, il rosso resta la scelta migliore.
Bisogna decantare il vino per la selvaggina?
Sì, versa in caraffa un rosso giovane e potente una o due ore prima di un piatto di selvaggina: i tannini si ammorbidiscono e gli aromi si aprono. Per un vino evoluto, preferisci una semplice decantazione appena prima del servizio, per preservarne le delicate note di sottobosco. Per altri consigli di servizio, consulta la nostra pagina abbinamenti cibo-vino.
A che temperatura servire il vino con la selvaggina?
Servi i rossi potenti per la selvaggina tra 16 e 18 °C, e i rossi più fini, destinati alla selvaggina da piuma, intorno ai 15 °C. Una temperatura controllata mantiene il vino fresco e preciso di fronte alle salse ricche. Apri la bottiglia in anticipo per lasciargli il tempo di respirare.