Quale vino con la selvaggina? I nostri rossi per capriolo e cinghiale
406 vini da servire con la selvagginaCon la selvaggina servi un rosso di carattere dai tannini fusi: nebbiolo, sangiovese, syrah o cabernet sauvignon, idealmente con qualche anno di bottiglia. Gli aromi di sottobosco e cuoio di un vino evoluto rispondono alla carne selvatica.
La selvaggina da piuma, più fine, preferisce un pinot nero o un Barbaresco. La selvaggina da pelo in civet chiama un Barolo, un Amarone veneto o un Brunello di Montalcino. L'Italia occupa un ampio spazio nella nostra selezione, accanto a Spagna, Sudafrica e Stati Uniti.
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di Montalcino voluttuoso, con un'impronta aromatica persistente e saporita.
The Sadie Family - Columella 2023
Il fiore all'occhiello rosso della tenuta Sadie Family
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Uno dei Grands Crus parcellari della tenuta, da vigne a piede franco
Rijk's - Private Cellar Pinotage 2021
Un Pinotage ricco e complesso, lavorato da una tenuta specialista in materia
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2019
Un Brunello di Montalcino fine ed elegante, dall'impronta aromatica di razza
Álvaro Palacios - Gratallops Vi de Vila 2021
Un duo Grenache-Carignan fresco, intenso e minerale dai pendii del Priorat.
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
Un vino del Douro ricco, lungo e complesso
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
Un assemblaggio in stile bordolese di grandissima complessità!
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
Un pinot nero di parcella, setoso e profondo, nato sulle ghiaie di Te Muna Road.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
Un Cabernet Sauvignon di una delle più grandi tenute della California
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2018
Un cabernet sauvignon cileno elegante dalle note intense di frutti neri e spezie.
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
Un bellissimo Cabernet Sauvignon tipico del Cile!
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2018
Un assemblaggio di 3 vitigni che unisce potenza e intensità aromatica!
Vite Colte - Barolo Paesi Tuoi 2021
Un barolo dritto e profumato, ciliegia, rosa, anice, su tannini ben serrati.
Doña Paula - Estate Smoked Red Blend 2023
Un vino fatto apposta per accompagnare le tue grigliate scatenate!
Pierre Elie Carron - Cornalin Pietra Plata 2022
Un cornalin dal profilo minerale e di razza del terroir vallesano
Santa Rita - Triple C 2021
Ribes nero, cedro e pepe, un uvaggio deciso in cui il carménère porta la sua rotondità.
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña - Cabernet Franc 2020
Un Cabernet di gran classe, dai vigneti d'alta quota di Mendoza
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
Una syrah di alta gamma dagli aromi complessi di frutti neri e spezie.
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
Una bella cuvée per gli amanti della potenza, in un profilo equilibrato e persistente al palato.
Crystallum - Mabalel 2024
Il Pinot nero di singola vigna proveniente dal luogo più fresco di Crystallum
Crystallum - Bona Fide 2024
Un pinot nero haute couture, di una superba complessità aromatica.
Joostenberg - Family Red 2018
Una cuvée realizzata con finezza, dalle sfumature affumicate e speziate
Sebastiani and Sons - Pepperwood Grove
Uno zinfandel ricco, corposo e speziato della California.
Quale vino in base alla selvaggina e alla sua preparazione?
La selvaggina da piuma chiama finezza, quella da pelo potenza. La salsa affina poi la scelta.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Civet di cinghiale civet, stufato di cinghiale | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Una salsa legata con il sangue richiede un vino potente e profondo, dai tannini levigati. |
| Capriolo in salsa grand veneur noisettes, filetto o cosciotto di capriolo | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | La salsa poivrade e le bacche rosse si sposano con il frutto nero e le spezie del vino. |
| Fagiano arrosto fagiano, pernice, faraona selvatica | Pinot nero, Barbaresco | La carne fine della selvaggina da piuma ama la delicatezza e gli aromi di sottobosco. |
| Piccione e quaglia piccioncino rosato, quaglia all'uva | Pinot nero, Langhe nebbiolo, cornalin del Vallese | Una carne rosata e saporita chiede un rosso elegante, dall'acidità vivace. |
| Lepre alla royale lepre, civet di lepre | Amarone, appassimento, Barolo evoluto | Un piatto ricco e intenso chiama il più concentrato dei rossi, dalle note di frutta secca. |
| Arrosto di cervo o di cerva arrosto, trancio di cerva | Cabernet franc, merlot, pinotage | Una carne magra e rosata apprezza un vino morbido dai tannini fini e dal frutto fresco. |
| Terrina di selvaggina pâté di capriolo, terrina di fagiano | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servita fredda, la terrina si sposa con un rosso fresco, speziato e digeribile. |
Più la selvaggina è frollata o marinata a lungo, più il vino guadagna a essere evoluto.
L'Italia, terra di caccia e di grandi rossi
Per la selvaggina, i nostri colpi di fulmine vengono dall'Italia. Il nebbiolo del Piemonte, in un Barolo o in un Barbaresco, unisce ciliegia, rosa appassita, tartufo e cuoio: un abbinamento evidente con un civet di cinghiale o un capriolo arrosto. Con qualche anno di invecchiamento, come il Barolo Bricco delle Viole di 460 Casina Bric, i suoi tannini diventano setosi e avvolgono la carne.
In Veneto, la corvina e la rondinella danno l'Amarone, ottenuto da uve appassite. Quello di Zeni, ricco di frutta secca e spezie, accompagna idealmente una lepre alla royale. Per un pasto più semplice, un Valpolicella Ripasso offre lo stesso carattere con maggiore leggerezza. E in Toscana, il sangiovese del Brunello di Tricerchi porta una freschezza benvenuta di fronte alle salse più ricche.
Tre abbinamenti da provare
Civet di cinghiale e Barolo. La profondità del nebbiolo risponde alla salsa al vino e al sangue.
Fagiano con cavoli e Barbaresco. Un nebbiolo più arioso per una carne delicata.
Terrina di capriolo e Ruchè. Le note floreali e pepate di questo rosso piemontese rinfrescano l'antipasto.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e selvaggina
Quale vino con il civet di cinghiale?
Con un civet di cinghiale servi un rosso potente ed evoluto: Barolo, Amarone o cabernet sauvignon di qualche anno. La salsa legata con sangue e vino chiede profondità e tannini levigati. Un Valpolicella Ripasso offre una versione più accessibile di questo abbinamento.
Quale vino rosso con il capriolo?
Con il capriolo scegli un rosso speziato dal frutto nero, come una syrah, un Brunello di Montalcino o un cabernet sauvignon. La salsa grand veneur, alle bacche e al pepe, trova un'eco naturale in questi vini. Per altre idee, consulta la nostra guida quale vino con la selvaggina.
Quale vino per il fagiano o la pernice?
Per un fagiano o una pernice servi un rosso fine ed elegante: pinot nero di Borgogna o di altrove, Barbaresco o nebbiolo delle Langhe. La selvaggina da piuma ha una carne delicata che preferisce la finezza alla potenza. Anche uno chardonnay affinato in legno va bene per un fagiano alla panna.
Si può servire un vino bianco con la selvaggina?
Sì, un vino bianco può accompagnare alcune selvaggine da piuma, soprattutto in salsa cremosa o ai funghi. Scegli allora un bianco ricco e affinato in legno, come uno chardonnay affinato in botte o un vino dalla consistenza ampia. Per la selvaggina da pelo e le salse al vino rosso, il rosso resta la scelta migliore.
Bisogna decantare il vino per la selvaggina?
Sì, versa in caraffa un rosso giovane e potente una o due ore prima di un piatto di selvaggina: i tannini si ammorbidiscono e gli aromi si aprono. Per un vino evoluto, preferisci una semplice decantazione appena prima del servizio, per preservarne le delicate note di sottobosco. Per altri consigli di servizio, consulta la nostra pagina abbinamenti cibo-vino.
A che temperatura servire il vino con la selvaggina?
Servi i rossi potenti per la selvaggina tra 16 e 18 °C, e i rossi più fini, destinati alla selvaggina da piuma, intorno ai 15 °C. Una temperatura controllata mantiene il vino fresco e preciso di fronte alle salse ricche. Apri la bottiglia in anticipo per lasciargli il tempo di respirare.