Quale vino con il salmone e i pesci grassi: bianco o rosso?
346 vini da servire con il salmone e i pesci grassiCon il salmone e i pesci grassi servi un bianco ampio e fresco come uno chardonnay o un riesling, oppure un pinot nero leggero intorno ai 14 °C. La carne ricca di salmone, tonno o sgombro sostiene vini di carattere, purché mantengano vivacità.
Per un salmone affumicato o un gravlax, puntate sulla tensione di un riesling tedesco. Un trancio alla griglia o un tonno scottato accolgono volentieri un rosso morbido della Nuova Zelanda o dell'Etna. Esplora questa strada con i nostri pinot nero, scelti per il loro frutto croccante.
Schloss Johannisberg - Bronzelack Trocken 2021
Un riesling secco del Rheingau, teso e luminoso, dove il frutto incontra una mineralità salina.
Oremus - Dry Petracs 2021
Un Furmint secco di Tokaj, cesellato e salino, dove la freschezza incontra la profondità vulcanica.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
Un grande riesling della Mosella, puro e cristallino, dove la finezza dello zucchero si unisce a una tensione minerale vibrante.
Dr Loosen - Graacher Domprobst Trocken GG 2023
Un Riesling secco di terroir mosellano, preciso e minerale, che unisce intensità aromatica e grande finezza al palato.
Dr Loosen - Kinheimer Rosenberg Trocken GG 2023
Un Riesling secco della Mosella dalla mineralità precisa, che unisce purezza aromatica e finale salivante.
Seresin Estate - Sauvignon Blanc 2023
Un sauvignon blanc di Marlborough preciso e vibrante, che unisce freschezza marina, purezza aromatica e un finale di sapidità persistente.
Joh Jos Prüm - Bernkasteler Badstube Kabinett 2023
Un Riesling della Mosella preciso e cristallino, dove la finezza del terroir di Bernkasteler Badstube si esprime con brio.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
Un grande Riesling secco della Mosella, preciso, speziato e profondamente minerale, dallo spettacolare versante di Ürziger Würzgarten.
Blank Canvas - Holdaway 2024
Un Sauvignon Blanc di Marlborough preciso e vibrante, dove la freschezza oceanica incontra la purezza del frutto.
Blank Canvas - Abstract Three Rows 2023
Un Sauvignon Blanc di Marlborough preciso e texturato, dove la freschezza oceanica incontra la profondità aromatica.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
Un grande Riesling secco della Mosella, preciso, cristallino e profondamente minerale, dal mitico versante di Wehlener Sonnenuhr.
Christophe Abbet - Arvine 2020
Una Petite Arvine vallesana precisa e sapida, dove la freschezza tagliente incontra una bella ampiezza in bocca.
Barbadillo En Singular - Salicornia NV
Un bianco andaluso d’ispirazione marina, teso e salino, che cattura lo spirito atlantico di Sanlúcar de Barrameda.
Blank Canvas - Reed Vineyard 2023
Un bianco neozelandese di terroir, preciso e cristallino, dove la freschezza mette in luce la purezza del frutto.
Seresin Estate - Chardonnay 2022
Uno Chardonnay di Marlborough preciso e vibrante, dove la maturità del frutto incontra la freschezza marittima.
Felton Road - Bannockburn Riesling 2024
Un Riesling di Bannockburn preciso e cristallino, dove la freschezza tagliente incontra la purezza del terroir di Central Otago.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2023
Uno Chardonnay di terroir preciso e sapido, dove la purezza del frutto incontra la profondità di Bannockburn.
Ravines - Argetsinger Riesling 2020
Un Riesling da coteau calcareo dei Finger Lakes, teso, preciso e sostenuto da una mineralità vibrante.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg 2024
Un Riesling di terroir, preciso e minerale, che esprime con intensità la potenza luminosa del Ried Loibenberg.
Emmerich Knoll - Ried Schütt 2022
Un Grüner Veltliner di terroir, preciso e profondo, dove la Wachau si esprime con intensità e mineralità.
Emmerich Knoll - Loibner Riesling 2024
Un Riesling della Wachau preciso e cristallino, dove la purezza del frutto incontra una mineralità cesellata.
Ott Estate - Ried Stein Engabrunn 2021
Un Grüner Veltliner di terroir, preciso e sapido, che esprime con brillantezza la pietra e la freschezza di Engabrunn.
Zaku - Saké Kizui
Un Junmai Daiginjo di Mie di grande purezza, che unisce finezza aromatica, texture setosa e finale netto e umami.
Suginishiki - Saké Edo No Haruzake Nigori
Un nigori Yamahai junmai di Shizuoka, al tempo stesso vellutato, lattico e profondamente umami.
Quale vino in base alla preparazione del salmone?
Il metodo di cottura cambia tutto: il crudo chiede tensione, la griglia accetta un rosso. Ecco i nostri abbinamenti ricetta per ricetta.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Salmone affumicato blinis, crostini, salmone affumicato fatto in casa | Riesling secco, spumante brut | L'acidità taglia il grasso e il sale, le bollicine alleggeriscono il boccone. |
| Gravlax o tartare di salmone gravlax all'aneto, tartare al limone | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | La loro freschezza aromatica risponde all'aneto e agli agrumi. |
| Trancio di salmone alla griglia salmone alla piastra, cotto dal solo lato della pelle | Pinot nero leggero, rosato di carattere | Tannini fini e un frutto croccante che sposano la pelle grigliata. |
| Salmone all'acetosa o al cartoccio salmone all'acetosa, cartoccio al limone | Chardonnay ampio, chenin blanc | La consistenza del vino avvolge la carne, la sua freschezza risponde all'acidità dell'acetosa. |
| Tonno scottato o arrosto tonno scottato al sesamo, tonno alla basca | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot nero | La carne quasi carnosa del tonno chiama un rosso fresco dai tannini delicati. |
| Sardine o sgombro alla griglia sardine al barbecue, sgombro alla piastra | Bianco vivace del Portogallo, cinsault del Cile o del Sudafrica | La loro vivacità bilancia una carne potente e la nota affumicata della griglia. |
| Salmone in crosta o alla panna koulibiac, salmone in salsa alla panna | Chardonnay affinato in botte, sémillon | Un bianco ricco tiene testa alla pasta e alla salsa, con un affinamento ben integrato. |
Con un salmone laccato alla soia o al miele, un riesling con una punta di dolcezza crea un bel contrasto agrodolce.
Osa il rosso con il salmone
Il salmone e il tonno sono tra i rari pesci che accolgono con piacere un vino rosso. La loro carne densa e i loro oli naturali bilanciano tannini fini. Il pinot nero resta la nostra prima scelta: servito fresco, porta un frutto rosso croccante e un'acidità che rinfresca ogni boccone.
Per un tonno scottato, guarda alla Sicilia: l'Etna Rosso di Tenuta Monte Ilice, da nerello mascalese, offre una trama minerale e tannini setosi. Il cinsault, nella sua versione leggera come quello di Gonzalo Guzmán nella valle dell'Itata in Cile, sta bene anche con le sardine alla griglia. Sul fronte dei bianchi, gli chardonnay australiani e sudafricani, o il riesling tedesco, prendono il testimone sulle ricette cremose e affumicate.
Tre abbinamenti da provare
Tonno scottato al sesamo ed Etna Rosso. Le note vulcaniche del vino rispondono alla crosta tostata.
Salmone affumicato e riesling tedesco. Una tensione agrumata che alleggerisce il grasso e il sale.
Sardine alla griglia e cinsault fresco. Un rosso goloso e leggero per un pasto d'estate.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e pesci grassi
Quale vino rosso con il salmone?
Scegli un pinot nero leggero, servito intorno ai 14 °C. I suoi tannini fini e il suo frutto rosso si sposano con la carne grassa del salmone, soprattutto alla griglia o arrosto. Un cinsault o un rosso dell'Etna a base di nerello mascalese sono ottime alternative. Sfoglia i nostri vini rossi leggeri per trovare il tuo.
Quale vino con il salmone affumicato?
Con il salmone affumicato servi un bianco secco e vivace, idealmente un riesling tedesco o austriaco. La sua acidità taglia il grasso, le sue note di agrumi rinfrescano l'affumicatura. Uno spumante brut è anche un'ottima opzione per l'aperitivo o le feste, con blinis e un po' di panna acida.
Vino bianco o rosso con il trancio di salmone?
Funzionano entrambi, a seconda della ricetta. Un trancio alla panna, all'acetosa o al cartoccio chiama un bianco ampio come lo chardonnay o lo chenin blanc. Un trancio alla piastra, con la pelle croccante, si sposa molto bene con un pinot nero leggero o un rosato di carattere.
Quale vino con il tonno?
Per un tonno scottato o arrosto, un rosso fresco dai tannini setosi è l'ideale: pinot nero, Etna Rosso o cinsault. La sua carne soda, quasi carnosa, li accoglie molto bene. Per un tonno crudo in tataki o in tartare, torna a un bianco vivace, riesling o sauvignon blanc.
Quale vino con sardine o sgombro?
Questi pesci potenti chiamano un vino vivace e schietto: un bianco secco del Portogallo o della Spagna, un sauvignon blanc o un rosso leggero come il cinsault. L'acidità bilancia il loro gusto deciso. Con uno sgombro marinato al vino bianco, un riesling secco prolunga piacevolmente la marinata.
A che temperatura servire il vino con il salmone?
Servi i bianchi vivaci tra 8 e 10 °C, gli chardonnay più ampi verso i 12 °C e i rossi leggeri tra 13 e 15 °C. Un pinot nero rinfrescato mantiene il suo frutto croccante e si sposa meglio con la carne del pesce. Venti minuti in frigorifero bastano per portarlo alla giusta temperatura.