Quale vino con un formaggio erborinato, dal roquefort alla fourme?
158 vini da servire con il roquefort e i formaggi erborinatiCon un formaggio erborinato scegli un vino dolce o muffato: tokaji, porto, riesling vendemmia tardiva o recioto. Lo zucchero del vino avvolge il sale e la potenza dell'erborinato, per un abbinamento dolce-salato intenso.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola o stilton trovano qui i loro partner, provenienti da Ungheria, Portogallo, Germania, Italia e Sudafrica. Per un erborinato più dolce va bene anche un bianco secco e ricco. Sfoglia i nostri vini muffati per comporre il tuo fine pasto.
Domaine de Longue-Toque - Cairanne 2020
Un Cairanne generoso del settore delle Garrigues, tra ciliegia burlat, vaniglia e pepe bianco.
San Marzano - Primitivo di Manduria Dolce Naturale 11 Filari 2022
Un primitivo dolce naturale da undici filari di vecchie viti, appassito sulla pianta, tra ciliegia candita e fico.
Château de Sárospatak - Tokaji Sárga Muskotály 2016
Una micro-cuvée dolce di moscato botritizzato di Tarcal, tutta finezza, freschezza e dolcezza misurata.
Torelli - Grappa Moscato Bio
Una grappa di moscato biologica del Piemonte, floreale e nitida, per chiudere un pasto con una nota profumata.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021
Un grande Tokaji Aszú 6 puttonyos, ricco e luminoso, in cui la dolcezza poggia su un'acidità vibrante.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 50 ans
Mezzo secolo in botte per questo tawny d'eccezione, vibrante di agrumi canditi, miele e un tocco iodato.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 40 ans
Quarant'anni in vecchie botti di rovere per un tawny di rara intensità, tra tabacco, fico e frutta secca tostata.
Quinta do Vallado - Porto Tawny Reserva
Un tawny Reserva del Douro, maturato sei anni in vecchie botti, tra frutti selvatici, frutta secca e spezie.
Av Bodeguers - Elitia White DO Emporda Solera
Una garnacha blanca fortificata dell'Empordà, affinata in solera e in damigiane, tra noce, miele e agrumi canditi.
Trossen - Trabener Riesling Royal Süß Auslese 2020
Una Auslese della Mosella raccolta acino per acino nel Würzgarten: dolcezza luminosa, acidità brillante.
Hallgartener - Riesling Auslese Jungfer 2018
Un riesling Auslese del Rheingau, amabile e cesellato, dove il frutto maturo si bilancia su una mineralità brillante.
Meloni - Malvasia di Cagliari DOC Bio 2011
Una malvasia sarda liquorosa e biologica, fresca ed esotica, che ha conservato tutta la sua vivacità nel corso degli anni.
Meloni - Nasco di Cagliari 2008
Un bianco dolce da vendemmia tardiva, dal rarissimo nasco sardo, dalle mille sfumature di erbe aromatiche.
Pupillo - Solacium Moscato di Siracusa Passito DOC 2022
Un moscato passito di Siracusa da uve surmature sulla pianta, tra albicocca candita, miele e spezie dolci.
Pupillo - Pollio Moscato di Siracusa DOC 2022
Il moscato storico di Siracusa, delicatamente amabile, floreale e fresco, che risveglia l'aperitivo come il formaggio.
Marco de Bartoli - Bukkuram Sole d'Agosto 2022
Un passito luminoso di Pantelleria, tra sole, frutta candita e freschezza salina.
Oremus - Aszu 5 puttonyos 2018
Un Tokaji Aszú luminoso, in cui la ricchezza dei frutti canditi incontra una freschezza cesellata.
Barbeito - Single Harvest (med dry) 2011
Un Madera medium dry preciso e vibrante, dove la dolcezza misurata incontra un’acidità cesellata per una grande bevibilità.
Barbeito - Malvasia Old Reserve (sweet) NV
Un Madeira di Malvasia ricco e vibrante, dove la dolcezza si sposa a una notevole freschezza salina.
A.A. Badenhorst - Cape Port 2024
Un vino fortificato dello Swartland al tempo stesso generoso, speziato e vellutato, che sposa intensità aromatica e freschezza controllata.
Barbeito - Dueto 30 ans NV
Un madera di grande complessità, dove la freschezza oceanica esalta la profondità degli aromi di lunga evoluzione.
Schloss Johannisberg - Blaulack TBA (37.5cl) 2020
Una concentrazione dolce di riesling, sostenuta da una notevole freschezza minerale.
Oremus - Aszu 3 puttonyos 2018
Un Tokaji Aszú luminoso, in cui la dolcezza dei frutti canditi incontra una freschezza vibrante.
Tedeschi - Capitel Fontana Recioto 2019
Un Recioto della Valpolicella setoso e profondo, dove la dolcezza incontra una notevole freschezza.
Quale vino per ogni formaggio erborinato?
Più l'erborinato è salato e piccante, più il vino guadagna in dolcezza. Gli erborinati dolci e cremosi preferiscono una dolcezza discreta.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vino di Constantia | La ricca dolcezza e l'acidità vivace del vino bilanciano il sale del latte di pecora. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Riesling amabile, porto bianco | Questo erborinato dolce e cremoso preferisce un vino fresco dallo zucchero moderato. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, porto tawny | Le note di albicocca secca e di noce accompagnano una pasta più decisa. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Due vini italiani dagli aromi di frutta candita per il grande erborinato lombardo. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Porto LBV, porto vintage | Il classico inglese: il frutto nero e la potenza del porto rispondono all'erborinato stagionato. |
| Erborinati di montagna bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Chardonnay ricco, riesling vendemmia tardiva | Questi erborinati più dolci si sposano con bianchi rotondi o con una dolcezza leggera. |
| Erborinato in cucina salsa al roquefort, torta salata pere e gorgonzola, insalata con noci | Riesling, furmint secco, chardonnay | Caldo e addolcito dalla panna, l'erborinato si sposa con un bianco secco aromatico. |
Con un tagliere che riunisce diversi erborinati, comincia dal più dolce e finisci con il roquefort, accompagnato dal vino più dolce.
Lo zucchero, miglior alleato dell'erborinato
La nostra scelta: il roquefort merita un grande vino muffato. I tokaji ungheresi, da furmint, uniscono una dolcezza generosa a un'acidità brillante: il sale del formaggio si addolcisce, il vino guadagna rilievo. Quelli di Château de Sárospatak o di Royal Tokaji offrono note di albicocca, miele e scorza d'arancia che prolungano il finale.
Il porto è l'altro grande classico, soprattutto con lo stilton o un bleu d'Auvergne ben stagionato. La Quinta do Vallado propone tutta la gamma, dal porto bianco al vintage, passando per i tawny dagli aromi di noce. Pensa anche al Sudafrica: il Grand Constance di Groot Constantia, mitico vino dolce del Capo, riserva un abbinamento sontuoso con una fourme o un gorgonzola.
Tre abbinamenti da provare
Roquefort e tokaji aszú. L'abbinamento dolce-salato per eccellenza, ricco e vibrante.
Stilton e porto vintage. Il frutto nero del Douro incontra la potenza dell'erborinato inglese.
Gorgonzola e Recioto della Valpolicella. Un duo italiano dalle note di ciliegia candita.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e formaggi erborinati
Quale vino con il roquefort?
Con il roquefort servi un vino muffato: tokaji aszú, vino di Constantia o riesling vendemmia tardiva. La loro dolcezza avvolge il sale e la potenza del latte di pecora, mentre la loro acidità mantiene fresco l'insieme. È uno degli abbinamenti dolce-salato più celebri, ideale a fine pasto con una fetta di pane alle noci.
Vino rosso o bianco con un formaggio erborinato?
Il vino bianco, dolce o muffato, è quello che riesce meglio con un formaggio erborinato. Il sale e le venature chiedono zucchero e acidità, due qualità proprie dei grandi bianchi dolci. Sul fronte dei rossi, preferisci un vino fortificato come il porto, o un rosso dolce come il recioto, il cui frutto candito bilancia la forza del formaggio.
Quale vino con la fourme d'Ambert?
La fourme d'Ambert si sposa con un riesling amabile, un porto bianco o un furmint dolce. Più delicata e cremosa del roquefort, preferisce vini fruttati dallo zucchero moderato. Anche uno chardonnay ricco e leggermente affinato in legno funziona molto bene, soprattutto in insalata con noci e pere.
Quale vino con il gorgonzola?
Per un gorgonzola resta in Italia: un Recioto della Valpolicella o una Malvasia delle Lipari passito. Questi vini dolci dagli aromi di ciliegia, albicocca e fico rispondono al carattere dell'erborinato lombardo. Per un gorgonzola dolce, più cremoso, un Moscato d'Asti delicatamente frizzante offre un'alternativa fresca.
A che temperatura servire un vino muffato con il formaggio?
Con un formaggio erborinato servi un vino muffato ben fresco, tra 8 e 10 °C. Questa freschezza sottolinea l'acidità del vino e rende la dolcezza più elegante. Il porto tawny si serve un po' più temperato, verso i 12-14 °C, e il porto vintage intorno ai 16 °C. Togli l'erborinato dal frigorifero un'ora prima del servizio.
Quale vino con la salsa al roquefort?
Con una carne o una pasta alla salsa al roquefort, scegli un bianco secco e aromatico: riesling, furmint secco o chardonnay. Una volta caldo e fuso nella panna, l'erborinato diventa più dolce. Basta allora un vino bianco vivace per bilanciare la salsa. Riserva il muffato al tagliere di formaggi.