Quale vino con un formaggio erborinato, dal roquefort alla fourme?
158 vini da servire con il roquefort e i formaggi erborinatiCon un formaggio erborinato scegli un vino dolce o muffato: tokaji, porto, riesling vendemmia tardiva o recioto. Lo zucchero del vino avvolge il sale e la potenza dell'erborinato, per un abbinamento dolce-salato intenso.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola o stilton trovano qui i loro partner, provenienti da Ungheria, Portogallo, Germania, Italia e Sudafrica. Per un erborinato più dolce va bene anche un bianco secco e ricco. Sfoglia i nostri vini muffati per comporre il tuo fine pasto.
Giuseppe Quintarelli - Recioto 2011
Un grande Recioto della Valpolicella, ricco e vellutato, dove la dolcezza è bilanciata da una freschezza notevole.
Rudini - Scaramazzo Moscato Passito di Noto 2018
Un vino dolce di Siracusa, complesso e aromatico
Chambers Rosewood - Rutherglen Muscat
Un Muscat fortificato di Rutherglen che incarna tutto il savoir-faire ancestrale della famiglia Chambers, tra potenza, dolcezza e complessità
Aneto - Ines 2022
Un vino bianco amabile, realizzato all'insegna dell'equilibrio e della finezza.
Holdvölgy - Exaltation 2015
Una vendemmia tardiva che sublima il Moscato bianco nel prestigioso terroir vulcanico di Tokaj
Bruno Landauer - Merlot Ruster Spätlese 2024
Un Merlot morbido e goloso, in cui la ricchezza dei frutti neri si equilibra con la freschezza, offrendo un'espressione seducente del terroir di Rust.
Donald Ziraldo - Vin de Glace Vidal 2022
Mango, albicocca e miele, un vino del ghiaccio la cui acidità impedisce alla dolcezza di appesantire.
Petrakopoulos - Muscat 2022
Un Moscato di Cefalonia liquoroso che unisce intensità aromatica, dolcezza e freschezza salina.
Dolce - Late Harvest 2021
Un vino dolce di Napa nato dalla muffa nobile, albicocca candita, miele e caramello.
Chambers Rosewood - Grand Muscat
Tra potenza solare e complessità levigata dal tempo, questo Grand Muscat incarna la quintessenza dei vini fortificati di Rutherglen
Viu Manent - Noble Semillon 500ml 2020
Un Semillon cileno dolce che unisce ricchezza aromatica, freschezza ed eleganza al palato.
Dreissigacker - Westhofener Aulerde Riesling Auslese 375ml 2015
Un'Auslese di Riesling di Westhofen che unisce intensità liquorosa e freschezza cristallina, emblematica del terroir di Aulerde.
Holdvölgy - Culture Aszú 6 puttonyos 2016
Un Tokaji 6 puttonyos dall'espressione maestosa e raffinata
Vite Colte - Moscato Passito "La Bella Estate"
Un Moscato da vendemmia tardiva della celebre regione di Asti
Quinta de la Rosa - Vintage Porto 2016
Quinta de la Rosa - Late Bottle Vintage Porto 2019
Un LBV bellissimo, realizzato nella più pura tradizione portoghese
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2021
Une Syrah de parcelle d'une pureté saisissante, entre fruits bleus, fleurs de printemps et poivre noir.
Château Belingard - Réserve Monbazillac 2024
Un Monbazillac di Pomport, liquoroso, untuoso e mielato, con note di frutta candita.
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
Un assemblaggio Cabernet franc e Cabernet Sauvignon, realizzato con il metodo ripasso
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2011
Una delle ultime annate di Tokaji 3 puttonyos.
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Un Valpolicella Ripasso rotondo e seducente
Fonseca - Porto Tawny 10 ans
Il Tawny 10 anni di Fonseca, dalle note di frutta secca e spezie dolci
Quinta de la Rosa - Porto Colheita 2012
Un Porto Colheita realizzato all'antica e di una concentrazione aromatica favolosa.
Quale vino per ogni formaggio erborinato?
Più l'erborinato è salato e piccante, più il vino guadagna in dolcezza. Gli erborinati dolci e cremosi preferiscono una dolcezza discreta.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vino di Constantia | La ricca dolcezza e l'acidità vivace del vino bilanciano il sale del latte di pecora. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Riesling amabile, porto bianco | Questo erborinato dolce e cremoso preferisce un vino fresco dallo zucchero moderato. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, porto tawny | Le note di albicocca secca e di noce accompagnano una pasta più decisa. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Due vini italiani dagli aromi di frutta candita per il grande erborinato lombardo. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Porto LBV, porto vintage | Il classico inglese: il frutto nero e la potenza del porto rispondono all'erborinato stagionato. |
| Erborinati di montagna bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Chardonnay ricco, riesling vendemmia tardiva | Questi erborinati più dolci si sposano con bianchi rotondi o con una dolcezza leggera. |
| Erborinato in cucina salsa al roquefort, torta salata pere e gorgonzola, insalata con noci | Riesling, furmint secco, chardonnay | Caldo e addolcito dalla panna, l'erborinato si sposa con un bianco secco aromatico. |
Con un tagliere che riunisce diversi erborinati, comincia dal più dolce e finisci con il roquefort, accompagnato dal vino più dolce.
Lo zucchero, miglior alleato dell'erborinato
La nostra scelta: il roquefort merita un grande vino muffato. I tokaji ungheresi, da furmint, uniscono una dolcezza generosa a un'acidità brillante: il sale del formaggio si addolcisce, il vino guadagna rilievo. Quelli di Château de Sárospatak o di Royal Tokaji offrono note di albicocca, miele e scorza d'arancia che prolungano il finale.
Il porto è l'altro grande classico, soprattutto con lo stilton o un bleu d'Auvergne ben stagionato. La Quinta do Vallado propone tutta la gamma, dal porto bianco al vintage, passando per i tawny dagli aromi di noce. Pensa anche al Sudafrica: il Grand Constance di Groot Constantia, mitico vino dolce del Capo, riserva un abbinamento sontuoso con una fourme o un gorgonzola.
Tre abbinamenti da provare
Roquefort e tokaji aszú. L'abbinamento dolce-salato per eccellenza, ricco e vibrante.
Stilton e porto vintage. Il frutto nero del Douro incontra la potenza dell'erborinato inglese.
Gorgonzola e Recioto della Valpolicella. Un duo italiano dalle note di ciliegia candita.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e formaggi erborinati
Quale vino con il roquefort?
Con il roquefort servi un vino muffato: tokaji aszú, vino di Constantia o riesling vendemmia tardiva. La loro dolcezza avvolge il sale e la potenza del latte di pecora, mentre la loro acidità mantiene fresco l'insieme. È uno degli abbinamenti dolce-salato più celebri, ideale a fine pasto con una fetta di pane alle noci.
Vino rosso o bianco con un formaggio erborinato?
Il vino bianco, dolce o muffato, è quello che riesce meglio con un formaggio erborinato. Il sale e le venature chiedono zucchero e acidità, due qualità proprie dei grandi bianchi dolci. Sul fronte dei rossi, preferisci un vino fortificato come il porto, o un rosso dolce come il recioto, il cui frutto candito bilancia la forza del formaggio.
Quale vino con la fourme d'Ambert?
La fourme d'Ambert si sposa con un riesling amabile, un porto bianco o un furmint dolce. Più delicata e cremosa del roquefort, preferisce vini fruttati dallo zucchero moderato. Anche uno chardonnay ricco e leggermente affinato in legno funziona molto bene, soprattutto in insalata con noci e pere.
Quale vino con il gorgonzola?
Per un gorgonzola resta in Italia: un Recioto della Valpolicella o una Malvasia delle Lipari passito. Questi vini dolci dagli aromi di ciliegia, albicocca e fico rispondono al carattere dell'erborinato lombardo. Per un gorgonzola dolce, più cremoso, un Moscato d'Asti delicatamente frizzante offre un'alternativa fresca.
A che temperatura servire un vino muffato con il formaggio?
Con un formaggio erborinato servi un vino muffato ben fresco, tra 8 e 10 °C. Questa freschezza sottolinea l'acidità del vino e rende la dolcezza più elegante. Il porto tawny si serve un po' più temperato, verso i 12-14 °C, e il porto vintage intorno ai 16 °C. Togli l'erborinato dal frigorifero un'ora prima del servizio.
Quale vino con la salsa al roquefort?
Con una carne o una pasta alla salsa al roquefort, scegli un bianco secco e aromatico: riesling, furmint secco o chardonnay. Una volta caldo e fuso nella panna, l'erborinato diventa più dolce. Basta allora un vino bianco vivace per bilanciare la salsa. Riserva il muffato al tagliere di formaggi.