Aszu 6 puttonyos 2013

Cette cuvée provient de la région viticole de Tokaj, au nord-est montagneux de la Hongrie, où le domaine Oremus se situe au cœur géographique de l’aire Tokaji. Le vignoble historique d’Oremus, déjà renommé au XVIIe siècle, bénéficie de conditions particulièrement propices au développement de la pourriture noble, indispensable à l’élaboration des grands Aszú.

Les raisins Aszú botrytisés sont récoltés entièrement à la main, en deux ou trois passages. Six paniers de 25 kg de baies Aszú sont ajoutés au moût de base, puis macèrent durant deux jours avant un pressurage doux. La fermentation, lente et pouvant durer jusqu’à deux mois, se déroule en fûts neufs de chêne hongrois. Le vin est ensuite élevé deux à trois ans en fûts, puis affiné un an supplémentaire en bouteille.

Ce vin dévoile des notes de zeste de citron, écorce d’orange confite, abricot sec, nectarine mûre, figue blanche, miel d’acacia, fleurs blanches, camomille, safran, gingembre et épices douces. La bouche, généreuse et onctueuse, associe une douceur enveloppante à une acidité vibrante qui lui apporte précision et fraîcheur. Sa texture soyeuse s’étire dans une finale très longue, persistante et harmonieusement épicée.

C’est les Romains qui ont planté les premières vignes dans une époque où le Pays faisait partie d’une région appelé la Pannonie. C’est à l’aube du 18ème siècle que la Hongrie, unie à l’Autriche, assura l’exportation de son vin le plus réputé dans toute l’Europe : Le Tokaj (issu du cépage Fürmint). Comme dans toute l’Europe, au 19ème siècle, la viticulture fut détruite par le phylloxéra. Pendant la période communiste, les vignes étaient gérées en coopératives ce qui garantissait un revenu stable aux producteurs de vins. Pas mal de petits vignerons ne purent suivre cette économie grandissante, ainsi le vignoble hongrois fût restructuré perdant au passage 30% de sa superficie. De nos jours de nombreux domaines familiaux ont percés, dont certains font des vins d’une qualité incroyable. Comme partout en Europe, la viticulture est en déclin dans le cadre du plan de restructuration européen de l'industrie viticole. La Hongrie, qui se trouve à la même latitude que la Bourgogne possède un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids. La pluviométrie est suffisante pour une viticulture non irriguée et les sols sont hétérogènes et de grande qualité suivant les régions. Avec une centaine de cépages autochtones et internationaux, le pays possède une bonne diversité variétale. Le fürmint et l'hárslevelü de la région de Tokaj, vinifiés en sec et à l'origine des grands vins doux de Tokaj, sont sans aucun doute les variétés les plus connues aujourd’hui. Le cépage le plus planté est l'olasrizling pour les blancs et le kéfrankos pour les rouges. Les cépages internationaux, principalement les cépages bordelais, fleurissent en particulier au sud du pays où ils donnent des vins de grande classe.