Oremus Aszu 6 puttonyos 2013

Questa cuvée proviene dalla regione vinicola di Tokaj, nel montuoso nord-est dell’Ungheria, dove la cantina Oremus si trova nel cuore geografico dell’area del Tokaji. Lo storico vigneto di Oremus, già rinomato nel XVII secolo, beneficia di condizioni particolarmente favorevoli allo sviluppo della muffa nobile, indispensabile all’elaborazione dei grandi Aszú.

Le uve Aszú botritizzate vengono raccolte interamente a mano, in due o tre passaggi. Sei cesti da 25 kg di acini Aszú vengono aggiunti al mosto base, poi macerano per due giorni prima di una pressatura soffice. La fermentazione, lenta e che può durare fino a due mesi, si svolge in botti nuove di rovere ungherese. Il vino affina poi da due a tre anni in botte, quindi un altro anno in bottiglia.

Questo vino rivela note di scorza di limone, scorza d’arancia candita, albicocca secca, nettarina matura, fico bianco, miele di acacia, fiori bianchi, camomilla, zafferano, zenzero e spezie dolci. La bocca, generosa e untuosa, unisce una dolcezza avvolgente a un’acidità vibrante che le conferisce precisione e freschezza. La sua texture setosa si allunga in un finale lunghissimo, persistente e armoniosamente speziato.

Furono i Romani a piantare le prime viti, in un’epoca in cui il paese faceva parte di una regione chiamata Pannonia. All’alba del XVIII secolo l’Ungheria, unita all’Austria, garantì l’esportazione in tutta Europa del suo vino più rinomato: il Tokaj (ottenuto dal vitigno Furmint). Come in tutta Europa, nel XIX secolo la viticoltura fu distrutta dalla fillossera. Durante il periodo comunista le vigne erano gestite in cooperative, il che garantiva un reddito stabile ai produttori di vino. Parecchi piccoli vignaioli non riuscirono a tenere il passo di questa economia in crescita, e così il vigneto ungherese fu ristrutturato, perdendo nel frattempo il 30% della sua superficie. Oggi numerose cantine familiari si sono affermate, e alcune producono vini di una qualità incredibile. Come ovunque in Europa, la viticoltura è in calo nell’ambito del piano europeo di ristrutturazione del settore vitivinicolo. L’Ungheria, che si trova alla stessa latitudine della Borgogna, ha un clima continentale con estati calde e inverni freddi. Le precipitazioni sono sufficienti per una viticoltura senza irrigazione e i suoli sono eterogenei e di grande qualità a seconda delle regioni. Con un centinaio di vitigni autoctoni e internazionali, il paese vanta una buona diversità varietale. Il fürmint e l'hárslevelű della regione di Tokaj, vinificati in secco e all'origine dei grandi vini dolci di Tokaj, sono senza dubbio le varietà più conosciute oggi. Il vitigno più piantato è l'olaszrizling per i bianchi e il kékfrankos per i rossi. I vitigni internazionali, soprattutto quelli bordolesi, prosperano in particolare nel sud del paese, dove danno vini di gran classe.