Culture Aszú 6 puttonyos 2016

La cuvée Culture Aszú 6 puttonyos proviene dalla prestigiosa regione del Tokaj, nel nord-est dell'Ungheria, sui pendii vulcanici di Mád. Il vigneto si trova su suoli ricchi di minerali, lambiti dall'influenza climatica dei fiumi Bodrog e Tibisco, che favorisce la comparsa della muffa nobile. Solo le uve più botritizzate dei vitigni autoctoni (Furmint, Hárslevelű e Zéta) vengono vendemmiate a mano, parcella dopo parcella. Ogni annata riflette così la storia e il patrimonio del primo cru del Tokaj, in un'espressione sottile e profondamente radicata nel suo terroir.

La vinificazione inizia con una vendemmia manuale, con più passaggi in vigna che permettono di raccogliere soltanto gli acini botritizzati. Gli acini così selezionati vengono messi a macerare per 24-48 ore in un mosto base ottenuto al 100% da Furmint ancora in fermentazione. Questo procedimento infonde zuccheri, acidità, aromi e coloranti naturali. La pressatura viene poi effettuata con presse pneumatiche, applicando una pressione delicata per un'estrazione ottimale. Terminata la fermentazione, il vino beneficia di un affinamento in botti di rovere francese per circa 24 mesi, ben oltre il minimo richiesto.

Questo vino rivela note di miele di fiori bianchi, mango essiccato, ananas arrostito, albicocca secca, scorza d'arancia candita, spezie dolci orientali e pesca matura. In bocca l'attacco è setoso, sostenuto da un'acidità vivace che bilancia lo zucchero con eleganza. La trama è avvolgente, mentre il finale si distende con lunghezza e precisione. 

Furono i Romani a piantare le prime viti, in un’epoca in cui il paese faceva parte di una regione chiamata Pannonia. All’alba del XVIII secolo l’Ungheria, unita all’Austria, esportò in tutta Europa il suo vino più celebre: il Tokaj (ottenuto dal vitigno Fürmint). Come nel resto d’Europa, nel XIX secolo la viticoltura fu distrutta dalla fillossera. Durante il periodo comunista i vigneti erano gestiti da cooperative, il che garantiva un reddito stabile ai produttori di vino. Molti piccoli vignaioli non riuscirono a stare al passo con questa economia in crescita: il vigneto ungherese venne così ristrutturato, perdendo nel frattempo il 30% della sua superficie. Oggi molte cantine familiari si sono affermate e alcune producono vini di una qualità incredibile. Come ovunque in Europa, la viticoltura è in calo nell’ambito del piano europeo di ristrutturazione del settore vitivinicolo. L’Ungheria, che si trova alla stessa latitudine della Borgogna, ha un clima continentale con estati calde e inverni freddi. Le precipitazioni bastano per una viticoltura senza irrigazione e i suoli, eterogenei, sono di grande qualità a seconda delle regioni. Con un centinaio di vitigni autoctoni e internazionali, il paese vanta una bella varietà ampelografica. Il fürmint e l’hárslevelü della regione di Tokaj, vinificati secchi e all’origine dei grandi vini dolci di Tokaj, sono senza dubbio le varietà più conosciute oggi. Il vitigno più diffuso è l’olasrizling per i bianchi e il kéfrankos per i rossi. I vitigni internazionali, soprattutto quelli bordolesi, prosperano in particolare nel sud del paese, dove danno vini di gran classe.