Quale vino con un formaggio erborinato, dal roquefort alla fourme?
158 vini da servire con il roquefort e i formaggi erborinatiCon un formaggio erborinato scegli un vino dolce o muffato: tokaji, porto, riesling vendemmia tardiva o recioto. Lo zucchero del vino avvolge il sale e la potenza dell'erborinato, per un abbinamento dolce-salato intenso.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola o stilton trovano qui i loro partner, provenienti da Ungheria, Portogallo, Germania, Italia e Sudafrica. Per un erborinato più dolce va bene anche un bianco secco e ricco. Sfoglia i nostri vini muffati per comporre il tuo fine pasto.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023
Un grande Riesling della Mosella, che unisce dolcezza raffinata, freschezza vibrante e purezza minerale.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese 2022
Un grande Riesling della Mosella, che unisce purezza cristallina, dolcezza misurata e notevole tensione minerale.
Dr Loosen - Beerenauslese 2018
Un Riesling Beerenauslese della Mosella di grande purezza, dove la ricchezza liquorosa si equilibra con un'acidità vibrante.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Auslese 2024
Un’Auslese della Mosella che unisce dolcezza raffinata, tensione cristallina e purezza minerale dello scisto rosso di Erdener Treppchen.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Auslese 375ml 2021
Una Auslese della Mosella dove la dolcezza del frutto incontra una freschezza cristallina.
Chappaz - Grain Noble
Un vino dolce vallesano d'alta quota, che unisce ricchezza solare e freschezza alpina cristallina.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Auslese 2023
Un Riesling della Mosella insieme intenso e aereo, dove la dolcezza si sposa con una freschezza vibrante.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018
Un'Auslese della Mosella che unisce intensità aromatica, dolcezza misurata e freschezza cristallina.
Barbeito - Verdelho 1995 1995
Un Madeira di Verdelho al tempo stesso vivace e complesso, dove la freschezza oceanica incontra la ricchezza dell’affinamento ossidativo.
Etchart - Cosecha Tardia Torrontés 2024
Torrontés da vendemmia tardiva, litchi e miele, per il dessert o la cucina speziata.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Auslese 2021
Un'Auslese della Mosella che unisce golosità intensa, purezza del frutto e freschezza cristallina.
Timeless - Napa Valley 2020
Un rosso di Napa denso, segnato da cedro e tabacco, che guadagna con l'invecchiamento.
Schloss Johannisberg - Rosalack Auslese 2021
Una Auslese di Riesling soave e cesellata, dove la ricchezza del frutto incontra la freschezza del Rheingau.
Schloss Johannisberg - Purpurlack BA (37.5cl) 2023
Una Beerenauslese di riesling sontuosa, dove la ricchezza del frutto candito incontra una freschezza cesellata.
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Un grande vino dolce che unisce complessità, eleganza e freschezza
Oremus - Late Harvest 2023
Una dolcezza di Tokaj luminosa, equilibrata da una freschezza vibrante.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
Un grande Riesling della Mosella, che unisce dolcezza raffinata, tensione cristallina e mineralità profonda.
Marco de Bartoli - Riserva semi-dry 2004
Un Marsala semisecco profondo, dove la freschezza salina equilibra la ricchezza ossidativa.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2020
Il Bussia in tutto il suo rigore, nebbiolo tannico e floreale, da attendere a lungo.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Zinfandel 2022
Uno Zinfandel di Sonoma generoso, fruttato ed equilibrato. La firma calorosa e golosa di Seghesio.
San Polino - Rosso 2022
Un sangiovese di Montalcino vivace e armonioso, tra frutto profondo e freschezza toscana.
Atamisque - Atamisque Chardonnay 2023
Uno chardonnay argentino di prima classe nato da vigneti d'alta quota!
Dr Loosen - Erdener Treppchen Kabinett 2024
Un Riesling della Mosella preciso e aereo, dove la dolcezza delicata incontra una freschezza cristallina.
Oremus - Aszu 6 puttonyos 2013
Un Tokaji Aszú profondo e luminoso, dove la dolcezza incontra un'acidità brillante.
Quale vino per ogni formaggio erborinato?
Più l'erborinato è salato e piccante, più il vino guadagna in dolcezza. Gli erborinati dolci e cremosi preferiscono una dolcezza discreta.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vino di Constantia | La ricca dolcezza e l'acidità vivace del vino bilanciano il sale del latte di pecora. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Riesling amabile, porto bianco | Questo erborinato dolce e cremoso preferisce un vino fresco dallo zucchero moderato. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, porto tawny | Le note di albicocca secca e di noce accompagnano una pasta più decisa. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Due vini italiani dagli aromi di frutta candita per il grande erborinato lombardo. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Porto LBV, porto vintage | Il classico inglese: il frutto nero e la potenza del porto rispondono all'erborinato stagionato. |
| Erborinati di montagna bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Chardonnay ricco, riesling vendemmia tardiva | Questi erborinati più dolci si sposano con bianchi rotondi o con una dolcezza leggera. |
| Erborinato in cucina salsa al roquefort, torta salata pere e gorgonzola, insalata con noci | Riesling, furmint secco, chardonnay | Caldo e addolcito dalla panna, l'erborinato si sposa con un bianco secco aromatico. |
Con un tagliere che riunisce diversi erborinati, comincia dal più dolce e finisci con il roquefort, accompagnato dal vino più dolce.
Lo zucchero, miglior alleato dell'erborinato
La nostra scelta: il roquefort merita un grande vino muffato. I tokaji ungheresi, da furmint, uniscono una dolcezza generosa a un'acidità brillante: il sale del formaggio si addolcisce, il vino guadagna rilievo. Quelli di Château de Sárospatak o di Royal Tokaji offrono note di albicocca, miele e scorza d'arancia che prolungano il finale.
Il porto è l'altro grande classico, soprattutto con lo stilton o un bleu d'Auvergne ben stagionato. La Quinta do Vallado propone tutta la gamma, dal porto bianco al vintage, passando per i tawny dagli aromi di noce. Pensa anche al Sudafrica: il Grand Constance di Groot Constantia, mitico vino dolce del Capo, riserva un abbinamento sontuoso con una fourme o un gorgonzola.
Tre abbinamenti da provare
Roquefort e tokaji aszú. L'abbinamento dolce-salato per eccellenza, ricco e vibrante.
Stilton e porto vintage. Il frutto nero del Douro incontra la potenza dell'erborinato inglese.
Gorgonzola e Recioto della Valpolicella. Un duo italiano dalle note di ciliegia candita.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e formaggi erborinati
Quale vino con il roquefort?
Con il roquefort servi un vino muffato: tokaji aszú, vino di Constantia o riesling vendemmia tardiva. La loro dolcezza avvolge il sale e la potenza del latte di pecora, mentre la loro acidità mantiene fresco l'insieme. È uno degli abbinamenti dolce-salato più celebri, ideale a fine pasto con una fetta di pane alle noci.
Vino rosso o bianco con un formaggio erborinato?
Il vino bianco, dolce o muffato, è quello che riesce meglio con un formaggio erborinato. Il sale e le venature chiedono zucchero e acidità, due qualità proprie dei grandi bianchi dolci. Sul fronte dei rossi, preferisci un vino fortificato come il porto, o un rosso dolce come il recioto, il cui frutto candito bilancia la forza del formaggio.
Quale vino con la fourme d'Ambert?
La fourme d'Ambert si sposa con un riesling amabile, un porto bianco o un furmint dolce. Più delicata e cremosa del roquefort, preferisce vini fruttati dallo zucchero moderato. Anche uno chardonnay ricco e leggermente affinato in legno funziona molto bene, soprattutto in insalata con noci e pere.
Quale vino con il gorgonzola?
Per un gorgonzola resta in Italia: un Recioto della Valpolicella o una Malvasia delle Lipari passito. Questi vini dolci dagli aromi di ciliegia, albicocca e fico rispondono al carattere dell'erborinato lombardo. Per un gorgonzola dolce, più cremoso, un Moscato d'Asti delicatamente frizzante offre un'alternativa fresca.
A che temperatura servire un vino muffato con il formaggio?
Con un formaggio erborinato servi un vino muffato ben fresco, tra 8 e 10 °C. Questa freschezza sottolinea l'acidità del vino e rende la dolcezza più elegante. Il porto tawny si serve un po' più temperato, verso i 12-14 °C, e il porto vintage intorno ai 16 °C. Togli l'erborinato dal frigorifero un'ora prima del servizio.
Quale vino con la salsa al roquefort?
Con una carne o una pasta alla salsa al roquefort, scegli un bianco secco e aromatico: riesling, furmint secco o chardonnay. Una volta caldo e fuso nella panna, l'erborinato diventa più dolce. Basta allora un vino bianco vivace per bilanciare la salsa. Riserva il muffato al tagliere di formaggi.