Signature 2007

Nel cuore della regione di Tokaj, la cuvée Signature della cantina Holdvölgy nasce dalle colline vulcaniche di Mád, uno dei cru più prestigiosi d'Ungheria. Questo terroir complesso, composto da tufi riolitici e da suoli argillo-calcarei, conferisce alle uve un'espressione minerale notevole. Grazie a un microclima dalle influenze continentali, con nebbie mattutine e giornate soleggiate, il vigneto favorisce lo sviluppo ottimale della muffa nobile. La posizione in dolce pendenza e l'esposizione a sud regalano agli acini una concentrazione naturale, essenziale per l'equilibrio e la struttura di questa cuvée d'eccezione.

La vinificazione della cuvée Signature parte da una selezione minuziosa degli acini, vendemmiati a mano in più passaggi per coglierne la perfetta maturità. I grappoli botritizzati vengono poi pressati delicatamente, quindi la fermentazione è condotta lentamente, a bassa temperatura, in vasche d'acciaio e in botti di rovere per preservare la purezza aromatica. Questa cuvée unica è in realtà un assemblaggio di lotti Aszú, Szamorodni e Essencia. L'affinamento prosegue per 18 mesi nelle cantine sotterranee della tenuta, scavate nella roccia vulcanica, che offrono condizioni ideali di maturazione.

Questo vino svela note di mango arrostito, di camomilla essiccata, di pesca bianca, e di cotognata, unite a tocchi di cera d'api, di fiori d'arancio e di pietra focaia. La bocca si rivela ampia e untuosa, attraversata da una freschezza cristallina che bilancia lo zucchero naturale del vino. La texture setosa si allunga con grazia verso un finale lungo ed elegante, lasciando un'impressione di purezza e di complessità aromatica.

Lo sapevi?

Holdvölgy, con questa cuvée, rivendica una libertà di interpretazione moderna: Signature è un assemblaggio di acini selezionati, vinificato con delicatezza, con un approccio più creativo e contemporaneo rispetto alle categorie classiche.

- Aszú → Acini botritizzati aggiunti al mosto o al vino base (numero di puttonyos).

- Szamorodni → Raccolta mista di grappoli parzialmente botritizzati, vinificati interi.

- Eszencia → Puro succo di sgrondo degli acini Aszú, molto concentrato, che fermenta a stento.

Nessuna di queste tecniche è utilizzata in via esclusiva per Signature, che combina al contrario diversi tipi di acini a stadi di concentrazione differenti.

Furono i Romani a piantare le prime viti, in un’epoca in cui il paese faceva parte di una regione chiamata Pannonia. All’alba del XVIII secolo l’Ungheria, unita all’Austria, esportò in tutta Europa il suo vino più celebre: il Tokaj (ottenuto dal vitigno Fürmint). Come nel resto d’Europa, nel XIX secolo la viticoltura fu distrutta dalla fillossera. Durante il periodo comunista i vigneti erano gestiti da cooperative, il che garantiva un reddito stabile ai produttori di vino. Molti piccoli vignaioli non riuscirono a stare al passo con questa economia in crescita: il vigneto ungherese venne così ristrutturato, perdendo nel frattempo il 30% della sua superficie. Oggi molte cantine familiari si sono affermate e alcune producono vini di una qualità incredibile. Come ovunque in Europa, la viticoltura è in calo nell’ambito del piano europeo di ristrutturazione del settore vitivinicolo. L’Ungheria, che si trova alla stessa latitudine della Borgogna, ha un clima continentale con estati calde e inverni freddi. Le precipitazioni bastano per una viticoltura senza irrigazione e i suoli, eterogenei, sono di grande qualità a seconda delle regioni. Con un centinaio di vitigni autoctoni e internazionali, il paese vanta una bella varietà ampelografica. Il fürmint e l’hárslevelü della regione di Tokaj, vinificati secchi e all’origine dei grandi vini dolci di Tokaj, sono senza dubbio le varietà più conosciute oggi. Il vitigno più diffuso è l’olasrizling per i bianchi e il kéfrankos per i rossi. I vitigni internazionali, soprattutto quelli bordolesi, prosperano in particolare nel sud del paese, dove danno vini di gran classe.