Vini d'altura di Salta e dei Valles Calchaquíes
14 bottiglie del nord argentino, da 13,50 € a 79 €Sono tra le vigne più alte del mondo. Oltre i 1 600 metri, sotto un sole che niente filtra, l'uva ispessisce la buccia per proteggersi dagli ultravioletti: i rossi ne escono quasi neri, densi, molto tannici, e i bianchi conservano un'acidità che il caldo avrebbe dovuto cancellare.
Due forze spiegano questo stile: l'escursione termica tra giorno e notte, e l'irraggiamento d'altura. La valle di Cafayate ne è il centro, il torrontés il suo vitigno firma, il malbec la sua versione più scura.
Amalaya - Tinto Malbec 2020
Un Malbec solare e speziato, proveniente dai vigneti più alti del mondo!
Amalaya - Amalaya Torrontes & Riesling 2023
Un Torrontes aromatico, sottilmente assemblato con la freschezza del riesling
El Esteco - Don David Reserve Torrontes 2022
Un Torrontes fresco e aromatico, da vigne arroccate a 1800 metri d'altitudine
El Porvenir - Amauta Malbec 2023
Un vino solare che esprime la tipicità del Malbec di Cafayate
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
Un vino rotondo ed equilibrato, che esprime la tipicità del Tannat
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones GSM 2022
Un assemblaggio GSM perfettamente equilibrato, che rivela l’impronta del terroir andino
El Porvenir - Malbec Nuevos Suelos 2022
Un Malbec lavorato nella purezza del suo terroir alpino
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones Garchacha 2024
Una versione vibrante e fruttata del Grenache, che illustra tutta la finezza del terroir andino
El Esteco - Don David Reserve Malbec 2020
Un Malbec intenso della valle di Cafayate, arroccata a 1800 metri d'altitudine
El Porvenir - Torrontés Laborum de Parcela 2023
Un vino intenso e minerale, che esprime tutta la tipicità del Torrontes
El Porvenir - Alto de Los Cuises Chardonnay 2022
Un vino rotondo ed equilibrato, che esprime la tipicità del Tannat
El Porvenir - Amauta Torrontes 2024
Un vino rotondo ed equilibrato, che esprime la tipicità del Tannat
Etchart - Cosecha Tardia Torrontes 2024
Torrontés da vendemmia tardiva, litchi e miele, per il dessert o la cucina speziata.
El Porvenir - Malbec Alto de Los Cuises 2021
Un Malbec haute couture nato da un terroir d'eccezione
I villaggi dei Valles Calchaquíes
Il vigneto segue il fiume Calchaquí per quasi duecento chilometri, dal sud della provincia di Salta fino ai borghi della puna. Ogni centinaio di metri guadagnato toglie un po' di calore medio e aggiunge irraggiamento: lo stesso vitigno non dà affatto lo stesso vino.
| Villaggio | Altitudine | Vitigni | Cosa dà nel bicchiere |
|---|---|---|---|
| Cafayate | Da 1 650 a 1 900 m | Torrontés, malbec, tannat | Il cuore del vigneto, e la quasi totalità di questo reparto. Bianchi molto floreali, rossi densi ma ancora morbidi. |
| Animaná | Da 1 700 a 1 800 m | Malbec, cabernet sauvignon | Un gradino più a nord, su sabbie e ciottoli arrotondati. Rossi più austeri, dalla trama serrata e pepata. |
| San Carlos | Da 1 700 a 1 900 m | Malbec, torrontés, criolla | Vecchie vigne spesso condotte ad alberello. Frutto nero selvatico, tannino rustico, molto carattere. |
| Molinos | Da 2 000 a 2 300 m | Malbec, tannatvedi il reparto malbec | Notti fredde, maturazione molto lenta. Il frutto diventa acidulo e l'acidità tiene a bada la potenza. |
| Colomé | Da 2 300 a 2 600 m | Malbec, torrontés | Borgo del dipartimento di Molinos, piantato dal 1831. Rossi compatti, molto colorati, finale salina. |
| Payogasta | Da 2 400 a oltre 3 000 m | Malbec, cabernet sauvignon | Tra le parcelle più elevate del pianeta. Tannino grafite, freschezza mordente, lungo invecchiamento. |
Le schede di questo reparto collocano tutte le cuvée attorno a Cafayate, tra 1 650 e 1 850 metri. Le altitudini dei villaggi più a nord servono da riferimento di lettura.
Torrontés, istruzioni per l'uso
È l'unica uva bianca che l'Argentina possa rivendicare come sua. Spiazza al primo sorso: un naso di moscato che promette zucchero, una bocca secca e nervosa. Ecco di che scegliere senza sbagliare.
| Il tema | Cosa bisogna sapere | Cosa cambia all'acquisto |
|---|---|---|
| Origine | Un incrocio nato in Sud America, tra la criolla chica portata dai coloni spagnoli e il moscato d'Alessandria. Non ha equivalenti europei. | Non cercare un riferimento francese: questo gusto si scopre per sé stesso. |
| Differenza con il moscato | Il naso è chiaramente moscato, fiore d'arancio e litchi, ma la bocca resta secca e tesa. L'aroma viene dal moscato, la freschezza dall'altro genitore. | Un bianco che sa di dolce senza esserlo, temibile all'aperitivo. |
| Riojano o mendocino | In Argentina coesistono tre torrontés. Il riojano, il più profumato, domina a Cafayate; il mendocino, più neutro, serve soprattutto agli assemblaggi. | A parità di prezzo, una bottiglia del nord sarà molto più espressiva. |
| Secco o dolce | La stragrande maggioranza si vinifica secca. Le vendemmie tardive restano rare, come la cosecha tardía di Etchart, a 20,60 € la bottiglia.vedi tutti i torrontés | Individua la dicitura tardía o dolce se cerchi un vino da dessert. |
| Temperatura di servizio | Tra gli 8 e i 10 °C per un secco, 6-8 °C per un dolce. Troppo freddo, il naso si richiude e resta solo l'acidità. | Tira fuori la bottiglia dal frigorifero un quarto d'ora prima di servire. |
| Abbinamenti | La sua freschezza mordente tiene testa al peperoncino: empanadas, cucina thai, ceviche, caprino fresco, tajine di pollo ai limoni confit. | Il bianco da aprire quando un sauvignon o uno chardonnay cedono. |
| Prezzo | Qui il torrontés va da 13,50 € per una cuvée d'ingresso di gamma a 35 € per una parcella di vecchie vigne piantata nel 1945. | Oltre i 30 €, paghi un luogo preciso, non solo un vitigno. |
Tutti i torrontés di questo reparto vengono dalla valle di Cafayate, in versione secca come in vendemmia tardiva. Anche altre province argentine ne producono, raccolti nel reparto del vitigno.
Perché il malbec di Salta non somiglia a quello di Mendoza
A Mendoza il malbec matura tra 900 e 1 500 metri, sotto un clima continentale secco, e dà vini morbidi, dalla prugna generosa e dal tannino vellutato. Mille chilometri più a nord, a Cafayate, la stessa varietà cresce a 1 700 metri e oltre, sotto un irraggiamento ultravioletto molto più violento.
La vigna reagisce ispessendo la buccia degli acini: più pigmenti, più tannini, meno succo. Ne esce un vino di un nero opaco, dagli aromi di frutti selvatici, oliva e grafite, dalla struttura dura nei primi anni. Aggiungi una caduta di temperatura di venti gradi tra mezzogiorno e l'alba, e ottieni l'acidità mordente che impedisce a questa potenza di diventare pesantezza.
Cosa dice l'etichetta
Le schede di questo reparto indicano quasi sempre l'altitudine della parcella: 1 650 metri per un torrontés di vecchie vigne, 1 700 metri per un tannat, 1 850 metri per un malbec di terrazza. È l'informazione più utile per indovinare lo stile di una bottiglia, ancora più dell'annata.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedono sui vini di Salta
Dove si trovano i Valles Calchaquíes?
Queste valli d'altura si allungano nel nord-ovest dell'Argentina, a cavallo tra le province di Salta, Tucumán e Catamarca, a quasi mille chilometri a nord di Mendoza. Il vigneto segue il fiume Calchaquí, da Cafayate verso Payogasta, salendo da 1 650 metri a oltre 3 000 metri. Salta ne concentra l'essenziale della produzione.
Perché l'altitudine cambia il gusto del vino?
L'aria rarefatta filtra meno gli ultravioletti: la vigna ispessisce la buccia degli acini, il che concentra colore, tannini e aromi. Di notte la temperatura crolla bruscamente, a volte di venti gradi, la maturazione rallenta e l'acidità si conserva. Da qui vini molto potenti e molto freschi. La Patagonia ottiene un effetto simile grazie alla latitudine, e non all'altitudine.
Il malbec di Salta è diverso da quello di Mendoza?
Nettamente. Quello di Mendoza, piantato più in basso nella Valle de Uco o a Luján de Cuyo, gioca la prugna matura, la rotondità e il tannino vellutato. Quello di Cafayate è più scuro e più tannico, segnato dal frutto nero, dall'oliva e dalla grafite, con una finale serrata. Conta un anno o due di cantina, o una caraffa, per ammorbidirlo.
Che cos'è il torrontés?
È il vitigno bianco simbolo del nord argentino, nato da un incrocio tra la criolla chica e il moscato d'Alessandria. Profuma di moscato, fiore d'arancio e litchi, ma si vinifica quasi sempre secco, con una leggera amarezza finale che lo salva dalla pesantezza. A Cafayate guadagna in più una tensione minerale rara.
Che budget prevedere per un vino di Salta?
In questo reparto i prezzi vanno da 13,50 € a 79 € a bottiglia. Attorno ai 15 € trovi le cuvée d'ingresso delle grandi case, in bianco come in rosso. Tra 25 e 35 €, le selezioni parcellari. Oltre i 50 €, le cuvée confidenziali, a volte prodotte in meno di 2 000 bottiglie all'anno.
Quali cantine compongono questa selezione?
Case di Cafayate: El Porvenir, la più rappresentata, con le gamme Amauta, Pequeñas Fermentaciones, Nuevos Suelos e Laborum; El Esteco, fondata nel 1892, nota per la gamma Don David Reserve; Amalaya, di proprietà di Hess Family Wine Estates, che gestisce anche Colomé; ed Etchart. Le loro schede dettagliate sono accessibili dalla pagina cantina.
Questi vini si conservano a lungo?
I rossi di alta quota sono costruiti per durare: la buccia spessa dà loro tannini e un'acidità che reggono facilmente cinque-dieci anni, di più per le cuvée di parcella affinate in barrique o in uovo di cemento. I torrontés secchi si bevono invece nei primi due o tre anni, finché il profumo resta intatto.
A che temperatura servirli?
Conta 8-10 °C per un torrontés secco, 6-8 °C per una vendemmia tardiva, 16-17 °C per i rossi. Serviti troppo caldi, i malbec di Cafayate sembrano alcolici e duri. Mezz'ora di caraffa giova molto ai rossi giovani e alle cuvée più tanniche della valle.
Si trovano vini biologici in questo reparto?
Sì. Le cuvée di El Porvenir vi sono certificate bio, dal torrontés di vecchie vigne al tannat, passando per gli assemblaggi di grenache, syrah e mourvèdre. Il clima di Cafayate, molto secco, ventoso e povero di umidità, limita naturalmente la pressione delle malattie della vite e rende la conversione più facile che altrove.
Come scegliere tra un rosso e un bianco del nord argentino?
Se cerchi potenza e materia, prendi un malbec o un tannat di Cafayate, nel reparto vino rosso. Se cerchi profumo e vivacità, il torrontés è senza equivalenti nel reparto vino bianco. Le condizioni di spedizione sono sulla pagina spedizione, e gli sconti sono già applicati ai prezzi esposti.