Vini di Mendoza: altitudine, sottozone e stili

Una questione di altitudine e di suolo. Luján de Cuyo, attorno ai 1 000 m su argillo-calcareo profondo, dà un malbec carnoso, dal tannino avvolto. La Valle de Uco, tra 1 100 e 1 700 m su ciottoli e calcare, stringe il tannino, conserva l'acidità e spinge il vino verso il frutto rosso e una finale salina.

Il primo gradino utile sta attorno ai 10 €, con il Turno de Noche di Caselles & Guillaume Letang a 9,90 € o il Los Cardos Malbec di Doña Paula a 9,50 €. Tra 20 e 30 €, le cuvée parcellari della Valle de Uco. Oltre i 100 €, sono i vigneti Adrianna di Catena Zapata.

Perché cadono appena duecento millimetri di pioggia all'anno, un regime semidesertico. L'acqua viene dallo scioglimento delle nevi andine, captato nei fiumi e poi distribuito da una rete di canali vecchia di secoli. Ogni parcella dispone di un diritto d'acqua legato al titolo di proprietà, oggi distribuito a goccia a goccia.

Un vento di tipo foehn che valica la cordigliera, si comprime perdendo quota e arriva caldo e molto secco sul vigneto, a volte a trentacinque gradi con dieci per cento di umidità. Rovina la fioritura quando soffia nella primavera australe, ma l'aria secca che installa limita fortemente peronospora e oidio.

Di giorno il sole fabbrica gli zuccheri e matura i tannini. Di notte il freddo rallenta la respirazione della pianta, che smette di consumare i propri acidi. Uno scarto di una quindicina di gradi tra pomeriggio e alba dà un'uva matura e acida insieme: da qui la freschezza di vini pur molto assolati.

Ampiamente. Nella nostra selezione il cabernet sauvignon viene subito dopo il malbec, seguito dallo chardonnay e dal pinot nero, molto a suo agio sulle alture della Valle de Uco. Si trovano anche cabernet franc, fiano, bonarda e un po' di torrontés.

Le cuvée d'ingresso di gamma si bevono entro tre anni, sul frutto. Le riserve di Luján de Cuyo tengono cinque-dieci anni grazie alla loro materia. I malbec d'altura della Valle de Uco, più acidi e più tannici, chiedono due-tre anni di cantina prima di aprirsi, poi evolvono su un decennio.

Tra i sedici e i diciassette gradi, cioè un po' più fresco di quanto si serva d'istinto. Oltre i diciotto, l'alcol esce e il frutto si schiaccia. I bianchi di Gualtallary si servono verso gli undici gradi, ma guadagnano a scaldarsi nel bicchiere. Mezz'ora di caraffa rende servizio alle annate giovani.

Dipende dalla cuvée. Una parte del reparto si vende singolarmente in 750 ml, il resto parte in lotto da due, in lotto da tre o in cassa da sei, a volte in magnum. Il formato proposto e il suo prezzo compaiono sulla scheda del prodotto, e la pagina contatti permette di verificare prima di ordinare.

Questa provincia offre il ventaglio più ampio, dal vino della settimana alla parcella da collezione. Salta sale molto più in alto, verso i 1 700-1 800 m, con malbec più selvatici e il torrontés in bianco. La Patagonia perde altitudine ma guadagna latitudine: pinot nero tesi e malbec di vecchie vigne.