Vini di Mendoza: altitudine, sottozone e stili
99 bottiglie della provincia, da 9,40 € a 330 €Quasi tutto il vino argentino esportato esce da una sola provincia, e quasi tutto vi si gioca su un dato: l'altezza a cui la vigna è piantata. Tra i vigneti del fiume e gli altipiani di Tupungato ci sono ottocento metri di dislivello, una decina di gradi di scarto la notte, e vini che non hanno più molto in comune.
Questa pagina fa da smistamento. Colloca ogni zona, spiega cosa fanno all'uva l'altitudine, l'acqua di fusione e il vento Zonda, poi ti rimanda al reparto che corrisponde allo stile che cerchi.
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Sottozone: suoli, altitudini e vitigni
La provincia si allunga per trecento chilometri da nord a sud, ma è l'asse verticale a decidere tutto. Risalendo verso la cordigliera, la temperatura perde mezzo grado ogni cento metri, i suoli passano dal limo profondo al ciottolo calcareo, e lo stesso vitigno dà due vini senza rapporto.
| Sottozona | Altitudine e suoli | Vitigni | Cosa cambia nel bicchiere |
|---|---|---|---|
| Valle de UcoTupungato, San Carlos, Gualtallary, Altamira | Da 1 000 a 1 700 m, alluvioni ciottolose e sacche calcaree, suoli poveri | Malbec, chardonnay, pinot nero, cabernet franc | Tannino fine e serrato, acidità naturale alta, frutto rosso teso invece che candito, finali saline |
| Luján de CuyoUgarteche, Agrelo, Perdriel, Vistalba | Da 900 a 1 100 m, argillo-calcareo profondo sul cono alluvionale del Río Mendoza | Malbec storico, cabernet sauvignon, fiano | Più polpa e rotondità, tannino avvolto, frutto nero maturo, affinamento in botte meglio assorbito |
| Maipú | Da 700 a 900 m, suoli sabbiosi e limosi, vicini al fiume e alla città | Malbec, torrontés, bonarda | Vini morbidi, aromatici, pronti presto. Culla del vigneto, ma pochissimo rappresentata nella selezione |
| San Rafael | Da 450 a 800 m, sud della provincia, terrazze del Diamante e dell'Atuel | Chenin, malbec, bonarda | Clima più ventoso e più esposto alla grandine, vini dritti e acidi. Zona oggi assente dal reparto |
| Est di Mendoza | Da 600 a 750 m, pianura irrigata di Rivadavia e Santa Rosa, suoli profondi e fertili | Bonarda, criolla, malbec di volume | Il granaio della provincia: rese alte, vini leggeri, raramente esportati con il proprio nome |
Le due zone che reggono l'essenziale della selezione hanno il loro reparto: Valle de Uco e Luján de Cuyo. Per uscire dalla provincia, vedi Salta e la Patagonia, o torna al reparto Argentina.
L'altitudine, gradino dopo gradino
L'altezza non agisce da sola, agisce attraverso il freddo della notte e l'irraggiamento del giorno. A 1 400 m il termometro perde quindici gradi tra il pomeriggio e l'alba: la pianta smette di bruciare i suoi acidi, la buccia si ispessisce, i tannini maturano senza che lo zucchero si impenni.
| Altitudine | Cosa succede nella vigna | Cosa si ritrova nel bicchiere | Esempi in cantina |
|---|---|---|---|
| Da 600 a 800 m | Forte caldo estivo, maturazione rapida, l'acidità cala e la vendemmia cade presto | Frutto maturo, tannino morbido, vino di beva, alcol presto alto | Poco presente qui: la nostra prima bottiglia, il Turno de Noche, cresce già più in alto, 9,90 € |
| Da 900 a 1 100 m | Luján de Cuyo e alto Maipú, quindici gradi di scarto tra giorno e notte | Frutto nero maturo, tannino avvolto, materia rotonda che regge il legno | Caelum Terroir Cabernet Sauvignon, 14,90 €. Doña Paula Estate Black Edition, 1 050 m, 15,50 € |
| Da 1 100 a 1 400 m | Cuore della Valle de Uco, notti fredde, ciclo allungato di tre settimane | Acidità più alta, tannino dritto, frutto rosso e sensazione salina | Doña Paula Altitude Series 1100 e 1350, 24 € ciascuna. Bousquet Gran Malbec, 24,90 € |
| Oltre i 1 500 m | Alto Gualtallary e La Carrera, gelate primaverili, rese basse, ultravioletti intensi | Tensione, acidità viva, alcol contenuto, un profilo da clima fresco | Riccitelli Viñedos de Montaña Chardonnay, La Carrera, 1 700 m, 46 €. Adrianna White Bones, 122 € |
Il vitigno si legge sempre attraverso la sua altitudine: un malbec di 1 000 m e un malbec di 1 400 m non si somigliano. Stesso scarto per lo chardonnay e il pinot nero.
L'acqua non cade dal cielo, scende dalle Ande
Sulla provincia piovono circa duecento millimetri all'anno, un regime semidesertico. Senza la cordigliera non ci sarebbe una vigna. Tutto il vigneto vive dello scioglimento delle nevi, captato nel Río Mendoza, nel Tunuyán e nel Diamante, poi distribuito da una rete di canali ereditata dagli Huarpes.
Ogni parcella possiede un diritto d'acqua legato al titolo di proprietà, contato in ore di irrigazione. Le cantine recenti hanno sostituito l'allagamento dei filari con il goccia a goccia: si possono piantare suoli poveri e in pendenza, e si pilota lo stress idrico invece di subirlo.
Lo Zonda, il vento che decide la vendemmia
Da agosto a novembre un vento scende dalla cordigliera, si comprime e si riscalda: trentacinque gradi, dieci per cento di umidità, raffiche violente. Brucia i giovani germogli e compromette la fioritura quando arriva nel momento sbagliato. Il resto dell'anno quest'aria secca è una fortuna: allontana quasi tutte le malattie della vite.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedono su Mendoza
Che differenza c'è tra un malbec della Valle de Uco e uno di Luján de Cuyo?
Una questione di altitudine e di suolo. Luján de Cuyo, attorno ai 1 000 m su argillo-calcareo profondo, dà un malbec carnoso, dal tannino avvolto. La Valle de Uco, tra 1 100 e 1 700 m su ciottoli e calcare, stringe il tannino, conserva l'acidità e spinge il vino verso il frutto rosso e una finale salina.
Da quale budget comincia un vino di Mendoza interessante?
Il primo gradino utile sta attorno ai 10 €, con il Turno de Noche di Caselles & Guillaume Letang a 9,90 € o il Los Cardos Malbec di Doña Paula a 9,50 €. Tra 20 e 30 €, le cuvée parcellari della Valle de Uco. Oltre i 100 €, sono i vigneti Adrianna di Catena Zapata.
Perché le vigne di Mendoza sono irrigate?
Perché cadono appena duecento millimetri di pioggia all'anno, un regime semidesertico. L'acqua viene dallo scioglimento delle nevi andine, captato nei fiumi e poi distribuito da una rete di canali vecchia di secoli. Ogni parcella dispone di un diritto d'acqua legato al titolo di proprietà, oggi distribuito a goccia a goccia.
Che cos'è il vento Zonda?
Un vento di tipo foehn che valica la cordigliera, si comprime perdendo quota e arriva caldo e molto secco sul vigneto, a volte a trentacinque gradi con dieci per cento di umidità. Rovina la fioritura quando soffia nella primavera australe, ma l'aria secca che installa limita fortemente peronospora e oidio.
L'escursione termica, a cosa serve concretamente?
Di giorno il sole fabbrica gli zuccheri e matura i tannini. Di notte il freddo rallenta la respirazione della pianta, che smette di consumare i propri acidi. Uno scarto di una quindicina di gradi tra pomeriggio e alba dà un'uva matura e acida insieme: da qui la freschezza di vini pur molto assolati.
Mendoza produce altro oltre al malbec?
Ampiamente. Nella nostra selezione il cabernet sauvignon viene subito dopo il malbec, seguito dallo chardonnay e dal pinot nero, molto a suo agio sulle alture della Valle de Uco. Si trovano anche cabernet franc, fiano, bonarda e un po' di torrontés.
Questi vini si conservano?
Le cuvée d'ingresso di gamma si bevono entro tre anni, sul frutto. Le riserve di Luján de Cuyo tengono cinque-dieci anni grazie alla loro materia. I malbec d'altura della Valle de Uco, più acidi e più tannici, chiedono due-tre anni di cantina prima di aprirsi, poi evolvono su un decennio.
A che temperatura servire un malbec di Mendoza?
Tra i sedici e i diciassette gradi, cioè un po' più fresco di quanto si serva d'istinto. Oltre i diciotto, l'alcol esce e il frutto si schiaccia. I bianchi di Gualtallary si servono verso gli undici gradi, ma guadagnano a scaldarsi nel bicchiere. Mezz'ora di caraffa rende servizio alle annate giovani.
Si può ordinare una sola bottiglia?
Dipende dalla cuvée. Una parte del reparto si vende singolarmente in 750 ml, il resto parte in lotto da due, in lotto da tre o in cassa da sei, a volte in magnum. Il formato proposto e il suo prezzo compaiono sulla scheda del prodotto, e la pagina contatti permette di verificare prima di ordinare.
Mendoza, Salta o Patagonia, come scegliere?
Questa provincia offre il ventaglio più ampio, dal vino della settimana alla parcella da collezione. Salta sale molto più in alto, verso i 1 700-1 800 m, con malbec più selvatici e il torrontés in bianco. La Patagonia perde altitudine ma guadagna latitudine: pinot nero tesi e malbec di vecchie vigne.