Quale vino con l'agnello? Abbinamenti per cosciotto, spalla e costolette
723 vini da servire con l'agnelloCon l'agnello scegli un rosso speziato e solare: syrah, grenache, mourvèdre, oppure un cabernet sauvignon dalle note di cassis e menta. La carne profumata, leggermente grassa, ama i tannini setosi e gli aromi di macchia mediterranea.
Il cosciotto alle erbe chiama un Rioja o un sangiovese toscano, la spalla confit un grenache generoso, le costolette alla griglia un malbec o uno shiraz australiano. La nostra selezione copre Italia, Spagna, Sudafrica e Argentina per accompagnare ogni cottura.
Petrakopoulos - Mavro 2021
Un rosso insulare di Cefalonia che sposa freschezza marittima, frutto maturo e finezza dei tannini.
La Rioja Alta - Gran Reserva 904 2016
Un grande classico della Rioja Alta, che unisce finezza, complessità aromatica e notevole potenziale d'invecchiamento.
Quinta da Romaneira - Sino da Romaneira 2020
Un rosso del Douro preciso e armonioso, che sposa la ricchezza dei vitigni autoctoni con un’eleganza contemporanea.
Juan Carlos Sancha - Cerro la Isa tinto 2019
Una Garnacha d'altitudine della Rioja Oriental, precisa e fresca, che esprime con finezza la singolarità del terroir di Cerro la Isa.
Dominio de Es - Carravilla 2021
Un Ribera del Duero di alta quota, che unisce profondità aromatica, freschezza ed eleganza tannica.
Quinta da Romaneira - Dona Clara 2019
Un rosso del Douro che unisce intensità aromatica, freschezza e struttura, fedele al terroir scosceso di Quinta da Romaneira.
Tyrrell's - Old Winery Shiraz 2022
Uno Shiraz australiano succoso e speziato, che unisce frutto goloso e struttura morbida per un piacere immediato.
Seghesio Family Vineyards - Cortina Zinfandel 2019
Uno Zinfandel della Russian River Valley che unisce intensità fruttata, freschezza e profondità speziata.
Beaumont Family Wines - Far Side Mourvèdre 2021
Un Mourvèdre di Bot River al tempo stesso profondo, speziato e straordinariamente equilibrato.
Ravines - Cabernet Franc 2022
Un Cabernet Franc di clima fresco, preciso ed elegante, sostenuto dalla freschezza dei Finger Lakes.
Stark-Conde - Three Pines Syrah 2018
Una Syrah di alta quota che unisce profondità aromatica, freschezza ed eleganza, emblematica della valle di Jonkershoek.
Masintin - Carignan Truquilemu 2020
Un Carignan cileno di Truquilemu che unisce freschezza, profondità di frutto e struttura saporita.
Viu Manent - Single Vineyard Loma Blanca Carmenère 2022
Un Carmenère di Colchagua preciso e armonioso, che unisce frutto maturo, spezie dolci e texture setosa.
Quinta da Romaneira - Três Parcelas 2019
Un rosso del Douro preciso e strutturato, che sposa la freschezza del terroir di montagna alla profondità dei vitigni autoctoni.
Kanonkop Wine Estate - Estate Pinotage 2023
Un Pinotage di terroir, profondo e strutturato, che esprime con precisione la personalità del Simonsberg.
Luca Wines - Beso de Dante 2019
Un rosso argentino d'altura che unisce intensità andina, freschezza ed eleganza bordolese.
Viu Manent - Secret Carmenère 2022
Un Carmenère cileno espressivo e vellutato, dove la golosità del frutto incontra spezie dolci e un finale armonioso.
Michelini i Mufatto - Motorpsico 2022
Un Bierzo di Mencía tutto freschezza ed energia, sostenuto da un frutto brillante e da una bevibilità notevole.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 9 Shiraz 2021
Uno shiraz della Hunter Valley al tempo stesso classico e raffinato, dove l'eleganza prevale sulla potenza.
Seghesio Family Vineyards - Home Ranch Zinfandel 2021
Uno Zinfandel della Russian River Valley al tempo stesso generoso e strutturato, che sposa intensità aromatica ed equilibrio in bocca.
Michelini i Mufatto - En el Camino Mencía 2022
Una Mencía del Bierzo precisa e vibrante, che unisce purezza di frutto, freschezza e finezza di texture.
Gómez Cruzado - Vina Dorana Reserva 2017
Un Rioja di carattere che sposa con eleganza frutto, spezie e affinamento tradizionale.
Beeslaar - Beeslaar Pinotage 2021
Un pinotage di terroir, profondo e strutturato, che rivela con precisione l’eleganza di Simonsberg-Stellenbosch.
Sebestyen - Porkolab bikavér 2019
Un Bikavér di Eger che unisce frutti neri, spezie e freschezza, radicato nella tradizione ungherese.
Quale vino in base alla ricetta di agnello?
Rosato, confit o speziato, l'agnello cambia volto a seconda della ricetta. Il vino segue la stessa strada.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Cosciotto arrosto all'aglio cosciotto cotto sette ore, cosciotto rosato | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Tannini fini incorniciano la carne rosata, le note di macchia mediterranea rispondono al timo. |
| Spalla confit spalla, stinco d'agnello | Grenache, garnacha spagnola, mourvèdre | Una carne morbida dai succhi concentrati chiama un vino caldo, rotondo, dal frutto maturo. |
| Costolette alla griglia costolette, spiedini al barbecue | Malbec, shiraz, syrah | Il grasso grigliato e le erbe trovano eco nel frutto nero e nel pepe. |
| Tajine e couscous tajine alle prugne, couscous royal | Primitivo pugliese, grenache, pinotage | Frutta secca e spezie dolci si sposano con un rosso goloso dai tannini morbidi. |
| Navarin primaverile navarin con verdure novelle, spezzatino | Pinot Nero, cabernet franc | Uno spezzatino leggero richiede un rosso fresco, digeribile, dagli aromi di frutti rossi. |
| Méchoui e kefta méchoui, spiedini al cumino | Syrah sudafricana, negroamaro | Il cumino e la fiamma chiamano un vino speziato, polposo e generoso. |
| Carré in crosta di erbe carré, noisettes d'agnello | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Un taglio nobile merita un grande rosso dai tannini cesellati e dagli aromi di rosa. |
Con una salsa alla menta o una marinata acidula, preferisci un rosso più vivace servito intorno ai 15 °C.
La syrah, compagna di viaggio ideale dell'agnello
Se un solo vitigno dovesse accompagnare l'agnello, sarebbe la syrah. Le sue note di pepe, oliva nera e violetta prolungano il rosmarino e l'aglio. Nello Swartland o a Constantia, in Sudafrica, mantiene una bella freschezza; con il nome di shiraz, in Australia, guadagna rotondità e spezie dolci, perfetta per le costolette al barbecue.
Il grenache è l'altro grande alleato. In Spagna la garnacha dà vini caldi, dal frutto confettura, che si fondono con una spalla confit cotta per ore. Sul fronte italiano, il sangiovese di un Chianti Rufina della Fattoria di Basciano porta acidità e ciliegia croccante, quanto basta per alleggerire un cosciotto della domenica. Scegli in base alla stagione: syrah fresca in primavera, grenache solare quando le giornate si accorciano.
Tre abbinamenti da provare
Cosciotto di Pasqua e Chianti Rufina. La ciliegia e l'acidità del sangiovese risvegliano la carne rosata.
Spalla confit e garnacha. Due consistenze morbide che si rispondono, con un tocco di spezie.
Tajine alle prugne e primitivo. Il frutto maturo della Puglia sposa l'agrodolce.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e agnello
Quale vino rosso con il cosciotto d'agnello?
Con un cosciotto d'agnello servi un rosso elegante dai tannini fini: Rioja a base di tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon sudafricano. Per un cosciotto cotto sette ore, più morbido, è più adatto un grenache. I nostri abbinamenti dettagliati sono raccolti nella guida quale vino con il cosciotto d'agnello.
Quale vino per una spalla d'agnello confit?
Per una spalla d'agnello confit scegli un rosso rotondo e caldo, come un grenache, una garnacha spagnola o un uvaggio con mourvèdre. La carne morbida e i suoi succhi caramellati chiamano un frutto maturo e tannini avvolgenti. Anche una syrah australiana funziona molto bene.
Vino bianco o rosso con l'agnello?
Con l'agnello si impone quasi sempre il rosso, grazie ai suoi tannini e ai suoi aromi speziati. Un bianco ricco, tipo viognier o chenin affinato in botte, può però accompagnare un agnello da latte o uno stinco agli agrumi. Anche un vino orange, più strutturato, offre un abbinamento originale.
Quale vino con la tajine d'agnello?
Con una tajine d'agnello servi un rosso fruttato dai tannini morbidi: primitivo pugliese, grenache o pinotage sudafricano. Frutta secca e spezie dolci amano un vino goloso, servito leggermente fresco. Scopri altre idee nell'articolo quale vino con couscous o tajine.
Quale vino servire con l'agnello di Pasqua?
Per l'agnello di Pasqua puntate su un rosso primaverile ed elegante: pinot nero neozelandese, sangiovese toscano o cabernet franc. Questi vini freschi accompagnano la carne tenera dell'agnello da latte e le verdure novelle. Per un grande pranzo in famiglia, un Brunello di Montalcino segna l'occasione.
A che temperatura servire il vino con l'agnello?
Servi il vino con l'agnello tra 15 e 17 °C. Un grenache o uno shiraz guadagnano a essere leggermente rinfrescati per conservare la loro brillantezza. I grandi rossi giovani, come un Barolo, si aprono meglio dopo un'ora in caraffa.