Quale vino con l'agnello? Abbinamenti per cosciotto, spalla e costolette
723 vini da servire con l'agnelloCon l'agnello scegli un rosso speziato e solare: syrah, grenache, mourvèdre, oppure un cabernet sauvignon dalle note di cassis e menta. La carne profumata, leggermente grassa, ama i tannini setosi e gli aromi di macchia mediterranea.
Il cosciotto alle erbe chiama un Rioja o un sangiovese toscano, la spalla confit un grenache generoso, le costolette alla griglia un malbec o uno shiraz australiano. La nostra selezione copre Italia, Spagna, Sudafrica e Argentina per accompagnare ogni cottura.
Antonio Madeira - Os Granitos 2021
Un rosso del Dão slanciato e preciso, portato dall’energia del granito e dalla freschezza dei vitigni autoctoni.
Artadi - San Lazaro 2022
Un Tempranillo di parcella che esprime con precisione la finezza calcarea e la profondità della Rioja Alavesa.
Felsina - Rancia Chianti Classico 2021
Un grande Sangiovese di terroir, che unisce profondità, precisione ed energia toscana.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2022
Un cabernet-merlot biodinamico di Margaret River, preciso, elegante e sostenuto dalla freschezza marittima.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Un Taurasi d’altitudine, profondo e strutturato, che esprime con precisione la nobiltà dell’Aglianico e i suoli vulcanici dell’Irpinia.
Chappaz - Grain Pinot Les Darrhes 2024
Un pinot nero vallesano di collina, preciso e slanciato, dove la freschezza della montagna incontra la profondità del terroir di Fully.
Charles Melton - The Father in Law 2020
Una Shiraz della Barossa Valley generosa e strutturata, che sposa intensità aromatica e texture vellutata.
Felton Road - Calvert Pinot Noir 2024
Un Pinot Nero di Central Otago preciso ed elegante, dove la purezza del frutto incontra la finezza del terroir di Bannockburn.
Antonio Madeira - A Palheira 2021
Un rosso del Dão d’altura, preciso e vibrante, dove la freschezza granitica incontra la profondità delle vecchie vigne.
Micaela Rubio - Mikaela 2019
Un Bobal d'alta quota che coniuga freschezza, profondità aromatica e texture setosa.
Alto Horizonte - Alto de la Cruz 2019
Un rosso spagnolo di carattere, che unisce intensità aromatica, freschezza ed eleganza di texture.
Felton Road - Block 3 Pinot Noir 2024
Un Pinot Nero di Bannockburn preciso e profondo, che unisce intensità aromatica e texture setosa.
Micaela Rubio - La Infanta 2019
Un Bobal d'alta quota, preciso e profondo, che rivela con finezza il carattere continentale della Mancia.
Damascene - Syrah Ceres Plateau 2022
Una syrah d'altitudine sudafricana, precisa e fresca, che unisce intensità aromatica e finezza di texture.
Cullen - Diana Madeline 2022
Un cabernet di Margaret River di grande precisione, che unisce freschezza, finezza e profondità aromatica.
Petrakopoulos - Mov 2019
Un rosso di Cefalonia che sposa profondità mediterranea, freschezza insulare ed eleganza di texture.
Sottimano - Reserve Barbaresco 2016
Un Barbaresco di terroir, preciso e profondo, dove la finezza del Nebbiolo incontra la potenza delle colline di Neive.
Cantine Ermes - Masseria delle Stelle Primitivo 2025
Un Primitivo pugliese generoso e vellutato, che coniuga frutto maturo, spezie dolci e calore mediterraneo.
Gianni Brunelli - Rosso di Montalcino 2023
Un Rosso di Montalcino preciso e vibrante, che unisce freschezza toscana, finezza di tannini e intensità aromatica.
Alto Horizonte - El Cerro Brujo 2019
Un rosso spagnolo d'altura, che unisce frutto maturo, freschezza e profondità speziata.
Le Crocine - Cabernet Franc 2019
Un Cabernet Franc toscano preciso e strutturato, dove la freschezza del frutto incontra l'eleganza del terroir costiero.
Dominio de Es - La Mata 2021
Un Ribera del Duero di terroir, profondo e preciso, dove la concentrazione si unisce a una freschezza notevole.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Maturana Tinta 2024
Una rara Maturana Tinta della Rioja Alta, che unisce freschezza, intensità aromatica e struttura elegante.
Micaela Rubio - El Reflejo 2019
Un rosso spagnolo d'altopiano, che unisce freschezza, profondità ed espressione precisa del terroir della Manchuela.
Quale vino in base alla ricetta di agnello?
Rosato, confit o speziato, l'agnello cambia volto a seconda della ricetta. Il vino segue la stessa strada.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Cosciotto arrosto all'aglio cosciotto cotto sette ore, cosciotto rosato | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Tannini fini incorniciano la carne rosata, le note di macchia mediterranea rispondono al timo. |
| Spalla confit spalla, stinco d'agnello | Grenache, garnacha spagnola, mourvèdre | Una carne morbida dai succhi concentrati chiama un vino caldo, rotondo, dal frutto maturo. |
| Costolette alla griglia costolette, spiedini al barbecue | Malbec, shiraz, syrah | Il grasso grigliato e le erbe trovano eco nel frutto nero e nel pepe. |
| Tajine e couscous tajine alle prugne, couscous royal | Primitivo pugliese, grenache, pinotage | Frutta secca e spezie dolci si sposano con un rosso goloso dai tannini morbidi. |
| Navarin primaverile navarin con verdure novelle, spezzatino | Pinot Nero, cabernet franc | Uno spezzatino leggero richiede un rosso fresco, digeribile, dagli aromi di frutti rossi. |
| Méchoui e kefta méchoui, spiedini al cumino | Syrah sudafricana, negroamaro | Il cumino e la fiamma chiamano un vino speziato, polposo e generoso. |
| Carré in crosta di erbe carré, noisettes d'agnello | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Un taglio nobile merita un grande rosso dai tannini cesellati e dagli aromi di rosa. |
Con una salsa alla menta o una marinata acidula, preferisci un rosso più vivace servito intorno ai 15 °C.
La syrah, compagna di viaggio ideale dell'agnello
Se un solo vitigno dovesse accompagnare l'agnello, sarebbe la syrah. Le sue note di pepe, oliva nera e violetta prolungano il rosmarino e l'aglio. Nello Swartland o a Constantia, in Sudafrica, mantiene una bella freschezza; con il nome di shiraz, in Australia, guadagna rotondità e spezie dolci, perfetta per le costolette al barbecue.
Il grenache è l'altro grande alleato. In Spagna la garnacha dà vini caldi, dal frutto confettura, che si fondono con una spalla confit cotta per ore. Sul fronte italiano, il sangiovese di un Chianti Rufina della Fattoria di Basciano porta acidità e ciliegia croccante, quanto basta per alleggerire un cosciotto della domenica. Scegli in base alla stagione: syrah fresca in primavera, grenache solare quando le giornate si accorciano.
Tre abbinamenti da provare
Cosciotto di Pasqua e Chianti Rufina. La ciliegia e l'acidità del sangiovese risvegliano la carne rosata.
Spalla confit e garnacha. Due consistenze morbide che si rispondono, con un tocco di spezie.
Tajine alle prugne e primitivo. Il frutto maturo della Puglia sposa l'agrodolce.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e agnello
Quale vino rosso con il cosciotto d'agnello?
Con un cosciotto d'agnello servi un rosso elegante dai tannini fini: Rioja a base di tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon sudafricano. Per un cosciotto cotto sette ore, più morbido, è più adatto un grenache. I nostri abbinamenti dettagliati sono raccolti nella guida quale vino con il cosciotto d'agnello.
Quale vino per una spalla d'agnello confit?
Per una spalla d'agnello confit scegli un rosso rotondo e caldo, come un grenache, una garnacha spagnola o un uvaggio con mourvèdre. La carne morbida e i suoi succhi caramellati chiamano un frutto maturo e tannini avvolgenti. Anche una syrah australiana funziona molto bene.
Vino bianco o rosso con l'agnello?
Con l'agnello si impone quasi sempre il rosso, grazie ai suoi tannini e ai suoi aromi speziati. Un bianco ricco, tipo viognier o chenin affinato in botte, può però accompagnare un agnello da latte o uno stinco agli agrumi. Anche un vino orange, più strutturato, offre un abbinamento originale.
Quale vino con la tajine d'agnello?
Con una tajine d'agnello servi un rosso fruttato dai tannini morbidi: primitivo pugliese, grenache o pinotage sudafricano. Frutta secca e spezie dolci amano un vino goloso, servito leggermente fresco. Scopri altre idee nell'articolo quale vino con couscous o tajine.
Quale vino servire con l'agnello di Pasqua?
Per l'agnello di Pasqua puntate su un rosso primaverile ed elegante: pinot nero neozelandese, sangiovese toscano o cabernet franc. Questi vini freschi accompagnano la carne tenera dell'agnello da latte e le verdure novelle. Per un grande pranzo in famiglia, un Brunello di Montalcino segna l'occasione.
A che temperatura servire il vino con l'agnello?
Servi il vino con l'agnello tra 15 e 17 °C. Un grenache o uno shiraz guadagnano a essere leggermente rinfrescati per conservare la loro brillantezza. I grandi rossi giovani, come un Barolo, si aprono meglio dopo un'ora in caraffa.