Vino rosso leggero: il rosso che non pesa
215 vini rossi leggeri, a partire da 12,50 €Un rosso leggero non è un rosso diluito. È un vino i cui tannini restano in secondo piano, dove il frutto rosso fresco passa davanti alla struttura, e che si può servire intorno ai 14 °C senza che si spenga. Accompagna quello che i rossi potenti schiacciano: un pollame, un piatto di verdure, un formaggio a pasta dura.
Il Pinot Nero ne rappresenta 93 sui nostri 215, ma anche il gamay, il cinsault e qualche vitigno di montagna danno lo stesso profilo. Le origini che tornano più spesso da noi sono la Francia con 54 cuvée, gli Stati Uniti con 35 e la Nuova Zelanda con 25.
Bouchard Finlayson - Galpin Peak Pinot Nero 2021
Un Pinot Nero sudafricano di clima fresco, che unisce finezza aromatica, equilibrio e profondità al palato.
Otronia - Rugiente 45 Pinot Nero 2019
Un Pinot Nero patagonico di alta latitudine, preciso e vibrante, dove la freschezza estrema incontra l’eleganza del terroir australe.
Archery Summit - Dundee Hills Pinot Nero 2021
Un pinot nero di Dundee Hills preciso e setoso, dove la purezza del frutto incontra l’eleganza del terroir vulcanico.
Bouchard Finlayson - Tete de Cuvée Pinot Nero 2021
Un Pinot Nero sudafricano di clima fresco, che unisce finezza aromatica, texture setosa e grande eleganza in bocca.
Otronia - Block I Pinot Nero 2019
Un Pinot Nero patagonico di clima freddo, preciso e vibrante, dove la freschezza dell'estremo sud incontra un'elegante profondità aromatica.
Yarra Yering - Pinot Nero 2018
Un pinot nero di clima fresco che unisce finezza aromatica, texture setosa e grande precisione di bocca.
Yarra Yering - Warramate Pinot Nero 2021
Un pinot nero della Yarra Valley che unisce finezza aromatica, freschezza ed eleganza di texture.
Ziereisen - Jaspis Zipsin Pinot Nero 2021
Un Pinot Nero di terroir calcareo, preciso e slanciato, dove la finezza del frutto incontra una struttura profonda e digeribile.
Friedrich Becker - Becker Family Spätburgunder 2019
Uno Spätburgunder preciso ed elegante, dove il calcare di Schweigen firma un rosso finemente strutturato.
Friedrich Becker - Kammerberg Spätburgunder 2018
Un grande Spätburgunder di terroir calcareo, che unisce finezza, profondità e precisione aromatica.
Felton Road - Block 3 Pinot Nero 2023
Un Pinot Nero di Bannockburn preciso e profondo, che unisce intensità aromatica e texture setosa.
Felton Road - Block 5 Pinot Nero 2023
Un Pinot Nero di Bannockburn al tempo stesso preciso e profondo, che esprime con finezza la singolarità del Block 5.
Storm - Ignis Pinot Nero 2023
Un Pinot Nero sudafricano preciso ed elegante, sostenuto dalla freschezza marittima e dalla profondità del suo terroir d’Hemel-en-Aarde.
Felton Road - MacMuir Pinot Nero 2023
Un pinot nero di Central Otago preciso e profondo, che unisce freschezza, finezza dei tannini e intensità aromatica.
Felton Road - Calvert Pinot Nero 2023
Un Pinot Nero di Central Otago preciso ed elegante, dove la purezza del frutto incontra la finezza del terroir di Bannockburn.
Chappaz - Grain Pinot Champ Dury 2023
Un pinot nero vallesano di collina, preciso e setoso, che esprime con finezza la profondità minerale di Fully.
Chappaz - Grain Pinot Les Esserts 2023
Un pinot nero vallesano di collina, preciso e profondo, dove la finezza del frutto incontra l'eleganza delle terrazze di Fully.
Ata Rangi - Pinot Nero 2020
Un Pinot Nero al tempo stesso profondo, armonioso e complesso, rappresentativo del suo terroir di Martinborough.
Chappaz - Grain Pinot Les Darrhes 2024
Un pinot nero vallesano di collina, preciso e slanciato, dove la freschezza della montagna incontra la profondità del terroir di Fully.
Chappaz - La Petite Grange 2023
Un rosso vallesano succoso e preciso, dove la freschezza alpina incontra la golosità del frutto.
Chappaz - Grain Pinot Charrat 2023
Un Pinot Nero dei coteaux vallesani, preciso e slanciato, dove la purezza del frutto incontra l’energia minerale di Charrat.
Chappaz - Grain Mariage 2023
Un rosso vallesano di carattere, che unisce la finezza dei pendii di Fully a una materia profonda e armoniosa.
Garcés Silva - Amayna Pinot Nero 2022
Un Pinot che incarna l’eleganza dei terroir costieri cileni, tra freschezza e precisione.
Blank Canvas - Element Vineyard 2019
Un rosso neozelandese preciso e fresco, dove la finezza del frutto incontra l’eleganza di un terroir marittimo.
I vitigni che danno un rosso leggero
Una stessa parola, «leggero», copre vini molto diversi. Questa tabella separa ciò che viene dal vitigno da ciò che viene dal clima.
| Vitigno | Che cosa dà | Dove lo trovi da noi | Il piatto giusto | Da noi, a partire da |
|---|---|---|---|---|
| Pinot Nero 93 etichette | Ciliegia, lampone, sottobosco. Tannino setoso, acidità viva. | Borgogna, Oregon, Nuova Zelanda, Patagonia | Pollame arrosto, salmone alla griglia, funghi | 13,80 €Santa Rita Secret Reserve |
| Gamay | Banana, fragola schiacciata, quasi niente tannino. | Beaujolais, Loira, Svizzera | Salumi, raclette, picnic | 16,50 € |
| Cinsault | Ribes, peonia, una trama molto fine. | Sudafrica, Languedoc, Cile | Verdure grigliate, tajine, cucina speziata delicata | 12,50 €Matetic El Viejo del Valle |
| Schiava, trousseau, poulsard | I rossi alpini: pallidi, sapidi, quasi trasparenti. | Alto Adige, Jura, Savoia | Formaggi di montagna, salumi pregiati |
Un rosso può alleggerirsi anche grazie al clima, più che al vitigno: una syrah di alta quota resta più fine di una syrah di pianura. Guarda i rossi corposi per il versante opposto.
Tre bottiglie per entrare nel profilo
Le tabelle danno la teoria. Ecco tre bottiglie disponibili oggi, su tre livelli di prezzo.
Il prezzo d'ingresso
Un cinsault cileno lavorato da un vignaiolo francese. Ribes, pepe bianco, nessun tannino che graffia.
Matetic El Viejo del Valle · 12,50 €Il pinot nero senza svenarsi
La riserva segreta di Santa Rita, nella valle di Leyda. Ciliegia nera, un soffio di affumicato.
Santa Rita Secret Reserve Pinot Noir · 13,80 €Salire di livello
Patagonia, vigne in altitudine, vinificazione senza artifici. Il Pinot Nero argentino che ha fatto conoscere Chacra.
Malma Chacra la Papay · 16,50 €
Leggero non vuol dire piccolo
Si confonde spesso leggerezza e mancanza di materia. Un grande Pinot Nero di Borgogna costa più di un cabernet potente e pesa la metà in bocca: la finezza è la cosa più difficile da ottenere. Quello che cerca un rosso leggero è la precisione del frutto e la lunghezza senza il peso.
È anche il profilo più versatile a tavola. Là dove un rosso tannico impone una carne rossa, un rosso leggero passa dal pesce grasso al formaggio senza mai dominare.
Come scegliamo
Scartiamo per principio i rossi leggeri, quelli che sono pallidi perché la vendemmia era povera. Il riferimento è il finale: se è corto e secco, è un vino magro. Se resta fresco e salivante, è un vino fine.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedete sul rosso leggero
Un rosso leggero si serve fresco?
Tra i 13 e i 15 °C, sì. Bastano venti minuti in frigorifero prima del servizio. Servito a 20 °C, l'alcol prende il sopravvento e il frutto sparisce.
Che differenza c'è con un rosso fruttato?
La leggerezza riguarda la struttura, il fruttato l'aromatica. Un vino può essere fruttato e strutturato, come un primitivo. Un rosso leggero ha pochi tannini, qualunque sia il suo frutto. Vedi i rossi fruttati.
Si può invecchiare?
I grandi Pinot Nero invecchiano benissimo, dieci anni e oltre. I gamay e i cinsault d'ingresso si bevono entro tre anni, ed è lì che danno il meglio.
Che cosa servire con un piatto vegetariano?
È il profilo migliore per questo: pochi tannini, nessuno scontro con le verdure. La nostra guida agli abbinamenti vegetariani entra nei casi difficili, come il carciofo e l'asparago.
Perché così poco gamay nella selezione?
Selezioniamo da vignaioli indipendenti di tutto il mondo, e il gamay resta in larghissima parte francese. Il cinsault e il Pinot Nero coprono la stessa esigenza con una varietà di origini maggiore.