Veneto: dal prosecco da aperitivo all'amarone da invecchiamento
Quarantacinque etichette, da 9,90 € a 1072 €Nessun'altra regione italiana copre un divario simile. Lo stesso territorio dà uno spumante di Glera a 9,90 €, un bianco sapido di Garganega, un rosato del lago di Garda, un rosso di Corvina che si serve fresco, e un vino secco di uve appassite che supera i quindici gradi. Non è una gamma, sono vigneti diversi messi sotto uno stesso nome amministrativo.
Questa pagina è il crocevia. Dà l'ampiezza, dice cosa impegna davvero ogni nome letto in etichetta, e rimanda ai cinque reparti che ne trattano il dettaglio: il prosecco, il soave, il valpolicella, l'amarone e la Corvina. Quello che resta qui sono i vini che quelle cinque pagine non coprono.
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
Un Amarone de grande classe aux notes intenses et persistantes de fruits noirs bien mûrs, de fruits secs et d'épices.
Santa Margherita - Spumante Rosé
Giuseppe Quintarelli - Valpolicella Classico Superiore 2017
Un Valpolicella Classico Superiore profond et raffiné, qui allie intensité aromatique, fraîcheur et longueur en bouche.
Giuseppe Quintarelli - Rosso Ca del Merlo 2017
Un grand rouge de Valpolicella, ample et profond, où la finesse aromatique rencontre une bouche veloutée et persistante.
Gini Scajari - Scajari Riserva 2011
Un rouge vénitien de terroir, ample et structuré, où la profondeur du fruit rencontre l’élégance des collines volcaniques de Soave.
Giuseppe Quintarelli - Alzero Cabernet 2015
Un grand rouge vénitien de style appassimento, d’une profondeur remarquable et taillé pour la longue garde.
Gini - Contrada Salvarenza Soave 2021
Un grand Soave de vieilles vignes, alliant intensité minérale, précision aromatique et longueur saline.
Bertani - Soave Classico Sereole 2023
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
Un Recioto di Soave d’altitude, où la richesse liquoreuse rencontre la fraîcheur volcanique du terroir de Col Foscarin.
Bertani - Valpolicella Valpantena 2023
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella classico Riserva 2015
Un Amarone de grande profondeur, où la richesse du fruit s’allie à une élégance rare et une longueur impressionnante.
Gini - La Frosca Soave 2023
Un Soave Classico de terroir volcanique, précis, salin et intensément expressif.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpo Classico 2018
Un Amarone de la Valpolicella Classica d’une profondeur remarquable, alliant richesse, complexité aromatique et équilibre en bouche.
Giuseppe Quintarelli - Primofiore 2023
Un rouge de Valpolicella vibrant et précis, qui marie la tradition Quintarelli à une fraîcheur gourmande et digeste.
Gini - Garganega Soave 2024
Un Soave précis et cristallin, porté par la pureté de la Garganega et l’énergie des sols volcaniques.
Bertani - Soave Classico Original Vintage 2022
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpo Tre Terre 2013
Un Amarone de grande profondeur, alliant puissance, complexité aromatique et élégance de texture.
Gini - Renobilis 2013
Un Soave liquoreux de terroir, alliant richesse aromatique, fraîcheur et grande longueur en bouche.
Bertani - Amarone Valpantena 2021
Bertani - Amarone Classico 2015
L’intensité d’un grand vin, héritier d’une tradition séculaire.
Dove porta ogni nome letto in etichetta
Le righe sono ordinate per prezzo d'ingresso, dal più accessibile al più raro. I cinque scaffali specializzati prendono il testimone quando si tratta di entrare nel dettaglio di una denominazione, le altre righe esistono solo su questa pagina.
| La denominazione | Che cosa dà | Prezzo d'ingresso | Per approfondire |
|---|---|---|---|
| Prosecco DOC e DOCG Treviso, Asolo, Valdobbiadene | Spumante di Glera, presa di spuma in autoclave. Bollicina larga, frutto immediato, dal più secco al più dosato. | 9,90 € | Il reparto prosecco |
| Pinot Grigio delle Venezie una DOC a cavallo di tre regioni | Bianco secco e leggero, pera e agrumi, affinato in acciaio senza legno. Il vino da settimana del nord-est. | 12,90 € | Zeni 2024 |
| Bardolino Chiaretto sponde orientali del lago di Garda | I vitigni del valpolicella vinificati in rosato. Fragola, lampone, acidità salivante, da bere entro l'anno. | 13,50 € | Zeni Vigne Alte 2025 |
| Soave e Soave Classico colline vulcaniche a est di Verona | Bianco di Garganega su basalto e tufo. Teso, salino, con un amaro di mandorla nel finale. | 14 € | Il reparto soave |
| Valpolicella Classico, Superiore, Ripasso | Rosso di Corvina e Rondinella, ciliegia e acidità schietta. Il ripasso aggiunge gradazione e frutta secca. | 14,90 € | Il reparto valpolicella |
| IGT Veneto e Rosso Veronese fuori dal disciplinare | Assemblaggi liberi, cabernet appassito, cuvée da invecchiamento che l'azienda ha scelto di far uscire dalla denominazione. | 27,90 € | Montecrocetta Roncaiolo 2017 |
| Amarone della Valpolicella uve appassite su graticci | Rosso secco e denso, oltre i quindici gradi, amaro in chiusura. Il vertice di prezzo della regione. | 55 € | Il reparto amarone |
| Recioto della Valpolicella stesso appassimento, fermentazione fermata | La versione dolce del vigneto veronese. Rosso, sulla ciliegia candita, servito col dessert. | 55 € | Zeni Vigne Alte 2022 |
| Recioto di Soave Garganega appassita | Il corrispettivo bianco del precedente, dolce, su albicocca secca e miele. | 171,20 € per 2 | Gini Col Foscarin 2016 |
Il Bianco di Custoza e il Lugana, prodotti anch'essi intorno al lago di Garda, oggi non sono rappresentati da noi. La Corvina attraversa diverse di queste righe senza comparire mai in etichetta: ha una pagina tutta sua.
Dal primo bicchiere al dessert, senza uscire dalla regione
È l'argomento più concreto a favore del Veneto: un pasto intero può reggersi qui, dall'aperitivo al dolce, senza andare a cercare altrove. La tabella precedente ordina per denominazione, questa ordina per piatto.
| Il piatto | Cosa apriamo | Perché | Una bottiglia |
|---|---|---|---|
| L'aperitivo e lo Spritz | Prosecco DOC | La bolla larga e il frutto reggono lo sciroppo di un cocktail, cosa che un vino più fine perderebbe. | Sutto Extra Dry, 9,90 € |
| Molluschi, pesce bianco, fritto | Soave Classico | La sapidità e l'amaro finale della Garganega sostituiscono il tocco di limone. | Zeni Vigne Alte 2023, 14 € |
| Insalata estiva, pesce grasso, salumi | Bardolino Chiaretto | Un rosato di Corvina servito fresco, abbastanza acido da tagliare il grasso senza coprire il piatto. | Zeni Vigne Alte 2025, 13,50 € |
| Pizza, verdure grigliate, piatti vegetariani | Valpolicella Classico | Tannino fine, alcol contenuto, acidità in primo piano: è il rosso che si può rinfrescare senza rovinarlo. | Zeni Classico 2024, 14,90 € |
| Manzo brasato, piatti in umido d'inverno | Valpolicella Ripasso | Le vinacce dell'amarone portano il grado e il frutto secco che un piatto a lunga cottura richiede. | Villa Girardi Bure Alto 2020, 24,90 € |
| Selvaggina, agnello, formaggi erborinati | Amarone della Valpolicella | Quindici gradi e un'amarezza in chiusura: serve un piatto che abbia tanto sapore quanto lui. | Zeni Vigne Alte 2019, 55 € |
| Cioccolato fondente, pasticceria secca | Recioto, rosso o bianco | Lo zucchero viene dall'appassimento delle uve, non da un'aggiunta. Sotto resta l'acidità, così il dessert non lo appiattisce. | Zeni Recioto 2022, 55 € |
La temperatura di servizio conta quanto la scelta: intorno agli 8 °C per le bollicine e i bianchi secchi, 14 °C per il chiaretto e il valpolicella giovane, 17 °C per il ripasso e l'amarone.
Quattro bottiglie e cinque reparti
Le prime quattro caselle sono vini che le pagine specializzate non trattano. Le cinque successive aprono quelle pagine. Tutte le bottiglie citate sono spedibili oggi.
Il bianco di tutti i giorni
Un pinot grigio su suoli calcarei, raccolto a mano, fermentato in vasca. Pera, agrumi, niente che appesantisca. Disponibile anche in confezione da tre.
Zeni Pinot Grigio 2024 · 12,90 €Il rosato del lago di Garda
Le alte colline della sponda orientale, vendemmia manuale. Fragola, pesca di vigna, violetta, e un'acidità che mette sete.
Zeni Bardolino Chiaretto 2025 · 13,50 €Una bolla rosé oltre il prosecco
Uno spumante rosé della casa Santa Margherita, per chi trova il prosecco troppo morbido all'aperitivo.
Santa Margherita Spumante Rosé · 17,40 €L'appassimento applicato al cabernet
Tra Gambellara e Soave, su tufo basaltico: cabernet franc e sauvignon ripassati sulle vinacce di un vino appassito. Mora, violetta, prugna.
Montecrocetta Roncaiolo 2017 · 27,90 €Tutte le bollicine della regione
La DOC di pianura come la DOCG di collina, in Brut, Extra Brut ed Extra Dry. Questo reparto spiega che cosa cambia il dosaggio.
I nostri prosecco, a partire da 9,90 €Il bianco di Verona
La Garganega su basalto, dal secco di collina al dolce di vigne vecchie. Lì trovi il dettaglio delle menzioni Classico e Recioto.
I nostri soave, a partire da 14 €I rossi di tutti i giorni
Classico, Superiore, Ripasso: tre parole che non promettono la stessa cosa. Questo reparto mette i quattro livelli uno accanto all'altro.
I nostri valpolicella, a partire da 14,90 €La vetta del vigneto
Tre o quattro mesi di graticci prima della pressatura, poi almeno due anni di cantina. Questo reparto segue il grappolo passo dopo passo.
I nostri amarone, fino a 1072 €Seguire l'uva invece della denominazione
La Corvina dà il rosato del lago, il rosso della valle, il ripasso e l'amarone. Le quattro versioni sono messe a confronto.
Il reparto corvina, a partire da 13,50 €
Una sola regione può reggere un intero pasto
Il Veneto arriva quasi sempre da noi attraverso il prosecco, e molte enoteche si fermano lì. È un peccato, perché è l'unico posto d'Italia dove si può comporre un pasto intero senza cambiare provincia: la bolla all'aperitivo, un bianco sapido sul pesce, un rosso leggero servito fresco sulle verdure, un ripasso sul piatto in umido, un amarone sul formaggio, un recioto sul dolce. Sette vini, una sola provincia.
La trappola di questa ampiezza è comprare per nome. Prosecco, soave e valpolicella sono stati tutti e tre prodotti in volume e venduti al ribasso, e l'etichetta da sola non garantisce più nulla. Quello che informa è la menzione che segue, la pendenza su cui è cresciuta l'uva, e quello che le si è fatto dopo la vendemmia. I nostri cinque reparti specializzati esistono per questo: la parola Veneto non basta a scegliere.
Come scegliamo
Sull'acidità, dal primo all'ultimo vino. È il filo che lega un prosecco da 9,90 € e un amarone da 1072 €, ed è quello che manca alle versioni industriali di entrambi.
E sulla coerenza del prezzo. Una bottiglia di collina vendemmiata a mano costa più di un vino di pianura: la differenza si deve sentire nel bicchiere, non soltanto sulla retroetichetta.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedi sul Veneto
Quali denominazioni si trovano in Veneto?
Le principali sono il Prosecco intorno a Treviso, il Soave e il Valpolicella ai due lati di Verona, l'Amarone e il Recioto ottenuti da uve appassite, e il Bardolino sulle rive del lago di Garda. Si aggiungono DOC più ampie come il Pinot Grigio delle Venezie, e IGT che lasciano mano libera al vignaiolo. La tabella in cima alla pagina le ordina per prezzo d'ingresso.
Prosecco, soave e valpolicella vengono dallo stesso vigneto?
No, ed è la prima cosa da capire. Il prosecco viene dalle colline di Treviso e di Asolo, a est della regione. Il soave cresce su colline vulcaniche a est di Verona. Il valpolicella e l'amarone occupano le colline a nord della stessa città. Il bardolino, invece, guarda il lago di Garda. Queste zone non condividono né il suolo, né i vitigni, né le abitudini di cantina.
Bardolino o Valpolicella, che differenza c'è?
I vitigni sono vicini, Corvina e Rondinella in entrambi i casi, ma il luogo e l'intenzione cambiano. Il bardolino nasce sulle colline che costeggiano il lago di Garda, in un clima addolcito dall'acqua, e punta alla leggerezza: un rosso poco tannico o un rosato, il Chiaretto, da bere nell'anno. Il valpolicella viene dalle colline a nord di Verona e copre una scala molto più ampia, fino al ripasso. La nostra unica cuvée di Bardolino è il Chiaretto Vigne Alte di Zeni.
Perché certi grandi vini della regione sono semplici IGT?
Perché la loro cantina ha scelto di uscire dal disciplinare, spesso per usare un vitigno non ammesso o un affinamento che non rientra nelle caselle. Queste bottiglie portano allora la menzione IGT Veneto o Rosso Veronese, senza che questo dica alcunché sul loro livello: da noi l'Alzero di Quintarelli, un cabernet appassito, è venduto a 562 €, e il Rosso del Bepi a 234 €. Il Roncaiolo di Montecrocetta, a 27,90 €, segue la stessa logica per molto meno.
Chi è Giuseppe Quintarelli?
Un'azienda di Negrar, nel cuore della Valpolicella Classica, diventata il riferimento dell'appassimento veronese. Vendemmia manuale in pergola, appassimento lungo, affinamenti interminabili, nessuna concessione al calendario commerciale. Dieci sue cuvée sono in cantina, dal Primofiore a 100,60 € fino all'Amarone Tre Terre 2013 a 1072 €. È il vertice del nostro reparto veneto, e di gran lunga.
Recioto della Valpolicella o Recioto di Soave, quale scegliere?
Nascono entrambi dallo stesso gesto, un appassimento delle uve sui graticci seguito da una fermentazione fermata prima che tutto lo zucchero sia consumato. Il primo è rosso, a base di Corvina, e va sulla ciliegia sotto spirito e il cioccolato fondente. Il secondo è bianco, a base di Garganega, e tende all'albicocca secca e al miele. Conta 55 € per il Recioto di Zeni, e 171,20 € per 2 per il Col Foscarin di Gini.
Il Pinot Grigio delle Venezie è davvero un vino veneto?
Solo in parte. Questa DOC copre tre zone del nord-est dell'Italia, il Veneto, il Friuli e il Trentino, ed è ciò che indica il plurale delle Venezie. La nostra etichetta, lo Zeni 2024 a 12,90 €, è prodotta proprio in Veneto, su suoli calcarei, in un clima tenuto tra le Alpi e l'Adriatico.
Come comporre una cassa che riassuma la regione?
Bastano sei bottiglie e si resta sotto i 100 €: un prosecco a 9,90 € per l'aperitivo, un Pinot Grigio a 12,90 €, un chiaretto a 13,50 €, un soave classico a 14 €, un valpolicella classico a 14,90 € e un ripasso a 24,90 €. Manca allora solo l'amarone, che parte da 55 € e si tiene per un'altra occasione.