Sangiovese: ciliegia acidula nel Chianti, profondità a Montalcino
23 etichette, dal chianti di tutti i giorni al brunello di cru, a partire da 11,90 €Il Sangiovese è il vitigno più piantato d'Italia, e il più mutevole. Sulle colline del Chianti dà un rosso teso, di ciliegia acidula, tagliato per la tavola di tutti i giorni. Più a sud, a Montalcino, la stessa uva dà il brunello: denso, serrato, invendibile prima del quinto anno.
Il nostro reparto va da 11,90 € a 294 € a bottiglia. La differenza non viene dal vitigno, che non cambia, ma dall'altitudine, dalle rese e soprattutto dalla durata di affinamento imposta da ogni denominazione. La prima tabella colloca queste zone le une rispetto alle altre.
Tricerchi - Rosso di Montalcino 2021
Un Rosso di Montalcino réalisé sur l'élégance et la fraîcheur
Fattoria di Basciano - Chianti Rufina 2023
Un Chianti charpenté alliant complexité et fraîcheur
Koerner - Leko Rosso 2021
Un assemblage complètement atypique, combinant finesse et complexité.
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di Montalcino voluptueux avec une empreinte aromatique persistante et savoureuse.
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di Montalcino fin et élégant, à l'empreinte aromatique racée
Renzo Masi - Chianti Riserva 2019
Un magnifique Chianti aux nuances d'épices et de fruits des bois.
La Spinetta - Il Nero di Casanova 2021
Un Sangiovese toscan précis et juteux, alliant fraîcheur, finesse des tanins et intensité aromatique.
Gaja - Pieve Santa Restituta Rennina 2018
Un Brunello de terroir, précis et profond, où l’élégance du Sangiovese rencontre la puissance de Montalcino.
Castello di Volpaia - Citto IGT Toscana 2023
Un rouge toscan accessible et gourmand, pensé pour le plaisir immédiat à table.
Avignonesi - Vino Nobile di Montepulciano 2020
Un Vino Nobile de Montepulciano précis et élégant, où la pureté du Sangiovese toscan s’exprime avec fraîcheur, finesse et profondeur.
Avignonesi - Rosso di Montepulciano 2022
Un Rosso di Montepulciano juteux et précis, qui marie la fraîcheur du Sangiovese à une grande buvabilité.
Felsina - Fontalloro Toscane 2019
Un Sangiovese toscan de caractère, où la profondeur du fruit rencontre l’élégance des grands terroirs de Fèlsina.
Felsina - Rancia Chianti Classico 2021
Un grand Sangiovese de terroir, alliant profondeur, précision et énergie toscane.
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
Un Chianti Classico de Berardenga précis et énergique, où le Sangiovese exprime avec netteté la profondeur et la fraîcheur du terroir toscan.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
Un Brunello di Montalcino Riserva alliant profondeur, précision et élégance, porté par la pureté du Sangiovese de Gianni Brunelli.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino 2020
Un Brunello de terroir, précis et profond, où l’élégance du Sangiovese rencontre la puissance des collines de Montalcino.
Gianni Brunelli - Rosso di Montalcino 2023
Un Rosso di Montalcino précis et vibrant, alliant fraîcheur toscane, finesse de tannins et intensité aromatique.
Pieve Santa Restituta - Sugarille Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello de terroir, profond et structuré, qui exprime avec précision la singularité de Sugarille.
Pieve Santa Restituta - Rennina Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello de terroir, précis et profond, qui marie élégance toscane et grande capacité de garde.
The Wine People - Volpetto Chianti Riserva 2020
Un Chianti Riserva toscan qui allie fruits mûrs, fraîcheur et structure dans un style classique et précis.
Fantini - Sangiovese Terre di Cheti 2022
Un vin dense, fruité et équilibré, avec une typicité marquée des Abruzzes
I volti del Sangiovese a seconda della denominazione
Una sola uva, sei quadri normativi. Ciò che separa una bottiglia da 15 € da una da 294 € è la zona ammessa, la quota di altri vitigni tollerata e il numero di anni passati in cantina prima della vendita.
| Denominazione | Dove, in Toscana | Uvaggio e affinamento | Lo stile | Da noi, a partire da |
|---|---|---|---|---|
| Chiantie Chianti Rufina | Un'area molto ampia, da nord di Firenze a sud di Siena. | Sangiovese in prevalenza, completato da altri vitigni. Nessun affinamento lungo imposto. | Ciliegia acidula, tannino fine, una freschezza che chiama la tavola. Il volto quotidiano del vitigno. | 15,50 €Renzo Masi Chianti 2022 |
| Chianti Classicola culla storica | Tra Firenze e Siena, nella zona del Gallo Nero. | Almeno l'80 % di Sangiovese, e un affinamento più lungo di un chianti semplice. | Più materia e più profondità, senza perdere nulla in freschezza. Il miglior compromesso del reparto. | 105 € per 3Felsina Berardenga 2022 |
| Rosso di Montalcino | La stessa collina del brunello, intorno a Montalcino. | 100 % Sangiovese. In vendita circa un anno dopo la vendemmia. | Il brunello senza l'attesa: frutto più vivo, tannino più morbido, pronto subito. | 25,90 €Tricerchi 2021 |
| Brunello di Montalcinoun solo comune | A sud di Siena, su una collina isolata e nettamente più calda del Chianti. | 100 % Sangiovese. Nessuna vendita prima del quinto anno, di cui due in legno. | Il più denso e il più lungo. Tannino fitto, frutto nero, una tenuta che si conta in decenni. | 65 €Tricerchi 2018 |
| Vino Nobile di Montepulciano la città, non il vitigno | Intorno alla città di Montepulciano, a est di Montalcino. | Sangiovese in prevalenza, chiamato sul posto Prugnolo Gentile. Due anni di affinamento minimo. | Tra i due precedenti: struttura, ma un frutto che resta vivo e digeribile. | 123 € per 3Avignonesi 2020 |
| IGT Toscana i supertuscan | In tutta la Toscana, fuori dal quadro delle denominazioni. | Nessun vincolo di assemblaggio né di durata. Sangiovese in purezza, o unito a merlot e cabernet. | Il terreno libero delle cantine. Ci si trova tanto un vino da bere subito quanto la loro cuvée più ambiziosa. | 95,40 € per 6Castello di Volpaia, Citto 2023 |
Il nostro prezzo d'ingresso, il Fantini Terre di Cheti 2022 a 11,90 €, non viene dalla Toscana ma dall'Abruzzo: questo vitigno si pianta in quasi tutta l'Italia centrale.
Che cosa permette questa acidità e l'unico terreno che rifiuta
Il Sangiovese è un vino da pasto prima che un vino da degustazione. La sua acidità gli permette abbinamenti che la maggior parte dei rossi sbaglia, il pomodoro cotto in testa.
| Il piatto | Perché funziona | Il vino da aprire |
|---|---|---|
| Pomodoro cotto pizza, pasta, ragù | L'acidità del pomodoro mette in crisi la maggior parte dei rossi. Qui le due sono dello stesso ordine e si rispondono. | Un chianti sempliceRenzo Masi 2022 · 15,50 € |
| Salumi toscani finocchiona, prosciutto | Il sale e il grasso chiedono freschezza, non potenza né legno. | Un chianti rufinaFattoria di Basciano 2023 · 18,50 € |
| Bistecca alla fiorentina manzo alla griglia, al sangue | La griglia chiede tannino, e l'acidità taglia il grasso della costata tra un boccone e l'altro. | Un chianti riservaRenzo Masi Riserva 2019 · 24 € |
| Selvaggina e cinghiale | Una carne potente, l'unica che regge il tannino serrato dei vini di Montalcino. | Un brunelloTricerchi 2018 · 65 € |
| Funghi e tartufo | Le note di sottobosco che il vino prende invecchiando prolungano quelle del piatto. | Un vino nobileAvignonesi 2020 · 123 € le 3 |
| Pecorino stagionato | La sapidità della pasta pressata arrotonda il tannino e fa risaltare il frutto rosso. | Un chianti classicoFelsina Berardenga 2022 · 105 € per 3 |
| Pesce bianco e crostacei da evitare | L'unico terreno dove questo vitigno non regge: il tannino e lo iodio virano al metallico. | Passa a un bianco |
Servilo tra i 16 e i 18 °C. Un chianti si beve appena aperto. Un brunello guadagna a passare un'ora in caraffa, di più sulle annate giovani.
Una bottiglia per ogni intenzione
Le tabelle danno la teoria. Ecco le bottiglie, e solo quelle che possiamo spedire oggi.
Il rosso di tutti i giorni
Sangiovese d'Abruzzo, senza legno, da bere leggermente fresco su una pizza. Il prezzo più basso del reparto.
Fantini Terre di Cheti 2022 · 11,90 €Il chianti di riferimento
Ciliegia, erbe secche, un'acidità franca. La definizione più semplice del vitigno, per la tavola della sera.
Renzo Masi 2022 · 15,50 €Salire di livello
La Rufina, sottozona alta e fresca a nord-est di Firenze. Più teso, più lungo in bocca.
Fattoria di Basciano 2023 · 18,50 €Scoprire Montalcino senza aspettare
Stessa collina e stessa uva del brunello, ma messo in vendita circa un anno dopo la vendemmia.
Tricerchi 2021 · 25,90 €Un primo brunello
L'ingresso più morbido nella denominazione, su un 2018 che ha già tutto il tempo che serve.
Tricerchi 2018 · 65 €Il classico di una grande cantina
Felsina, all'estremità sud della zona, su suoli sassosi. Venduto per tre bottiglie.
Felsina Berardenga 2022 · 105 € per 3Capire il vino nobile
Il Sangiovese della città di Montepulciano, dove si chiama Prugnolo Gentile. Venduto in confezione da tre.
Avignonesi 2020 · 123 € le 3Il vertice di Montalcino
Sugarille, uno dei due cru di Pieve Santa Restituta. La bottiglia più cara di questo reparto.
Pieve Santa Restituta 2018 · 294 €Vedi tutta la Toscana
Tutto il reparto toscano, denominazioni e assemblaggi liberi riuniti.
I nostri vini di Toscana
L'acidità non è un difetto, è ciò che tiene in piedi il vino
Al Sangiovese si rimprovera spesso di essere magro, duro, un po' verde. Il rimprovero nasce quasi sempre da bottiglie vinificate per ottenere l'opposto: estrazione spinta, legno nuovo, concentrazione a ogni costo, un vino che cerca di somigliare a qualcosa che non è.
Questo vitigno non ha il colore del merlot né la polpa del cabernet, e non deve averli. Quello che ha è un'acidità che tiene in piedi la bottiglia per vent'anni e che la rende bevibile a tavola, bicchiere dopo bicchiere. È per questo che occupa il primo posto per superficie vitata in Italia, non per un caso storico.
Come scegliamo
Sulla bevibilità prima che sulla concentrazione. Un sangiovese di cui non si finisce il bicchiere ha mancato l'essenziale, qualunque sia il nome scritto in etichetta.
E sul legno: appena copre la ciliegia e il nocciolo, la bottiglia perde ciò che la rendeva toscana.
Il team del Baroudeur du Vin
Le domande che ci fate sul Sangiovese
Il Sangiovese è davvero il vitigno del chianti?
Sì, ne costituisce sempre la maggior parte. Ma non si ferma lì: il brunello di Montalcino e il rosso di Montalcino ne sono fatti al 100 %, e il vino nobile ne è composto in larghissima parte. È lo stesso acino in tutte queste bottiglie, dal vino da 15 € a quello da 294 €.
Montepulciano è un vitigno o una città?
Tutti e due, ed è la confusione più frequente. Montepulciano è una città della Toscana il cui vino, il vino nobile, si fa con il Sangiovese. Il Montepulciano è anche, separatamente, un vitigno rosso coltivato soprattutto in Abruzzo, che non ha alcun legame di parentela con il Sangiovese. Le nostre bottiglie ottenute da questo vitigno sono nel reparto montepulciano, quelle della città in questo.
Il classico è un chianti migliore?
Il classico è il nucleo storico della zona, tra Firenze e Siena, riconoscibile dal gallo nero sul collarino. Richiede almeno l'80 % di Sangiovese e un affinamento più lungo del chianti semplice, che copre un'area molto più vasta. A parità di cantina, il classico ha più materia e invecchia meglio.
Brunello o rosso di Montalcino, quale scegliere?
Sono le due denominazioni della stessa collina e dello stesso vitigno. Il rosso va in vendita circa un anno dopo la vendemmia, il brunello non prima del quinto anno, di cui due in legno, e riceve in genere le parcelle migliori. Per una bottiglia da aprire questo mese, prendi il rosso a 25,90 €. Per una bottiglia da cantina, il brunello, da 65 € da noi.
Perché il brunello costa così caro?
Perché la cantina immobilizza ogni annata per più di quattro anni prima di poterla vendere, su una zona di produzione ristretta e con rese basse. A questo si aggiunge la fama di alcuni cru storici. Il nostro reparto va da 65 € a 294 € la bottiglia, il che copre più o meno tutta la scala della denominazione.
Quanto tempo si conserva un sangiovese?
Da tre a cinque anni per un chianti d'ingresso, che dalla cantina non si aspetta nulla. Da otto a dodici anni per un chianti classico o un vino nobile. Da quindici a venticinque anni per un brunello, di più su una riserva. Le nostre schede prodotto precisano il potenziale di ogni cuvée.
Bisogna decantarlo?
Non per un chianti, che dà il meglio all'apertura e perderebbe la sua vivacità. Sì per un brunello giovane: conta un'ora, il tempo che il tannino si distenda e che esca il frutto nero. Su un'annata vecchia, servi con delicatezza, senza travasare.
Che cos'è un supertuscan?
Un vino di Toscana prodotto fuori dal quadro delle denominazioni, sotto la menzione IGT Toscana, il che lascia la cantina libera nell'assemblaggio e nell'affinamento. Alcuni sono Sangiovese in purezza, come il Fontalloro di Felsina; altri lo uniscono al merlot e al cabernet sauvignon, come il Citto di Castello di Volpaia.