Quale vino con un piatto vegetariano? La guida dell'enoteca
489 vini da servire con un piatto vegetarianoCon un piatto vegetariano scegli il vino in base all'ingrediente dominante: un pinot nero o un nebbiolo per funghi e legumi, uno chardonnay o uno chenin blanc per i piatti cremosi e i gratin. La salsa e la cottura guidano l'abbinamento molto più della proteina.
Per una cucina verde e acidula, puntate su un riesling o un grüner veltliner. I piatti di ispirazione giapponese, tofu alla griglia o verdure in tempura, trovano un partner sottile nel sake. La nostra selezione riunisce vini d'Italia, della Nuova Zelanda, del Sudafrica e del Portogallo.
El Porvenir - Alto de Los Cuises Chardonnay 2022
Un vino rotondo ed equilibrato, che esprime la tipicità del Tannat
Torres - Pago del Cielo Celeste Reserva 2018
Il fiore all'occhiello della tenuta, che unisce rotondità e ricchezza aromatica
Goldeneye - Pinot Noir 2019
Un Pinot Nero preciso e complesso dell'Anderson Valley
Niepoort - Redoma Branco 2025
Intenso, minerale e preciso, questo bianco offre tutte le garanzie di una grande cuvée.
Te Mata Estate - Sauvignon Blanc 2022
Con le sue note esotiche e la sua freschezza, questo sauvignon della Nuova Zelanda è una delizia.
E's Vino - Malbec 2024
Un Malbec elegante, dai terroir d’altitudine di Gualtallary, che unisce intensità, struttura e mineralità
Caelum - Malbec Reserva 2019
Un Malbec di Mendoza che coniuga intensità, finezza e profondità con un'eleganza notevole.
Caelum - Malbec Gran Reserva 2016
Un malbec d’altitudine, potente ed elegante, dove profondità aromatica e freschezza si uniscono armoniosamente. Grande vino da invecchiamento.
Ceretto - Barolo 2021
Tabacco, tartufo e rosa essiccata: un Barolo classico che chiede pazienza.
Aneto - Ines 2022
Un vino bianco amabile, realizzato all'insegna dell'equilibrio e della finezza.
Vinicola Salton - Intenso Merlot 2023
Un Merlot brasiliano morbido e fruttato, sostenuto dalla freschezza della Serra Gaúcha.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru La Fussière Rouge 2023
Amarena, violetta e tannini setosi su uno dei climats di punta di Maranges.
Panos Sarris - V for Vostilidi 2022
Il sole della Grecia racchiuso in questa cuvée piena di freschezza!
Ceretto - Barbaresco 2023
Il Nebbiolo nella sua versione elegante, frutti rossi freschi e note di sottobosco.
Ten Minutes by Tractor - Judd Pinot Noir 2021
Un Pinot Nero di clima fresco che unisce precisione aromatica, texture setosa e profondità di terroir della penisola di Mornington.
Oremus - Dry Mandolas 2022
Un Furmint secco di Tokaj, vibrante e minerale, dove la ricchezza del frutto incontra una freschezza salina.
Gaja - Etna IDDA bianco 2022
Un bianco vulcanico preciso e sapido, dove la purezza del Carricante incontra la freschezza delle alture dell'Etna.
Sakehitosuji - Saké Kinrei
Un Junmai Ginjo delicato e puro, che sposa finezza aromatica e texture setosa per esaltare la cucina giapponese e i sapori iodati.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Blanc 2023
Un bianco cremoso della Côte Chalonnaise, fiori di primavera e nocciola tostata.
Quinta dos Roques - Encruzado 2020
Un vino bianco elegante del Dão, croccante, fresco e cesellato
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
Un Chenin blanc sudafricano dalle note di frutta bianca e dal carattere gessoso tipico dei vigneti di Paarl
Mount Pleasant - Elizabeth 2016
Un Sémillon australiano emblematico della sua regione: finezza, acidità e mineralità sono di rigore.
Quale vino in base al piatto vegetariano?
Individua l'elemento principale del piatto: ti orienta verso il colore e il vitigno giusti.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Risotto ai funghi risotto ai porcini, orzotto | Rosso fine: pinot nero, nebbiolo delle Langhe | Le note di sottobosco rispondono ai funghi, l'acidità alleggerisce la cremosità del riso. |
| Gratin e lasagne di verdure gratin dauphinois, lasagne agli spinaci | Bianco rotondo: chardonnay, sémillon | La consistenza burrosa del vino sposa la besciamella e il formaggio gratinato. |
| Curry di verdure e dahl dahl di lenticchie rosse, curry di ceci | Bianco aromatico: riesling, viognier | Il frutto e la freschezza del vino placano le spezie e sottolineano il latte di cocco. |
| Piatti di fagioli e legumi chili con fagioli rossi, burger di fagioli neri | Rosso generoso: malbec, montepulciano | Tannini maturi e un frutto nero rispondono ai sapori affumicati e terrosi. |
| Torte salate e quiche di verdure quiche ai porri, tarte fine al pomodoro | Bianco vivace: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | L'acidità netta taglia la pasta brisée e rinfresca il ripieno alle uova. |
| Tofu, tempura e cucina giapponese tofu alla griglia, verdure in tempura, ramen al miso | Sake o riesling secco | L'umami del sake prolunga la salsa di soia, il riesling porta una nota di limone. |
| Pasta e cucina italiana pasta al pesto, melanzane alla parmigiana | Bianco italiano o rosso leggero: arneis, falanghina, sangiovese | Il basilico e il pomodoro trovano eco in questi vini floreali e vivaci. |
Un piatto molto erbaceo o acidulo (limone, capperi, pomodoro crudo) chiama il vino più fresco della tua selezione.
È la salsa a dettare l'abbinamento
Una cucina vegetariana ben riuscita offre spesso più sfumature di un piatto di carne: consistenze cremose, note terrose, acidità delle verdure, umami dei funghi o del miso. Il nostro consiglio: individua la salsa e la cottura, poi scegli il vitigno. Il pinot nero resta il nostro alleato più versatile, in particolare quelli della Nuova Zelanda, grazie a tannini fini e a un frutto delicato.
Per i piatti cremosi, uno chardonnay o un bianco portoghese come il Branco di Quinta Das Maias porta rotondità e tensione. L'Ansi Langhe Arneis di 460 Casina Bric, floreale e sapido, esalta un risotto agli asparagi. E per un piatto di ceci o un piatto di verdure arrosto, il Montepulciano di Jasci offre un frutto goloso che tiene testa alle spezie dolci.
Tre abbinamenti inaspettati
Abbinamento 1. Risotto ai porcini e nebbiolo, per un incontro tutto in profondità.
Abbinamento 2. Melanzana arrosto al miso e sake, un duo umami di grande dolcezza.
Abbinamento 3. Dahl di lenticchie rosse e riesling abboccato, freschezza e spezie in equilibrio.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e cucina vegetariana
Quale vino rosso con un piatto vegetariano?
Il pinot nero è il rosso più versatile con un piatto vegetariano: tannini fini, frutto rosso, note di sottobosco. Accompagna funghi, lenticchie e verdure arrosto. Per un piatto più ricco, chili di fagioli o parmigiana, preferisci un rosso più polposo come un malbec o un montepulciano. Il nebbiolo è adatto alle ricette con porcini o tartufo.
Vino bianco o rosso con un piatto vegetariano?
La scelta dipende dalla salsa: bianco per i piatti cremosi, al limone o erbacei, rosso per i piatti terrosi, affumicati o al pomodoro. Un gratin o una quiche chiamano uno chardonnay o uno chenin blanc. Un risotto ai funghi o un chili con fagioli rossi si sposano meglio con un rosso morbido.
Quale vino per un risotto ai funghi?
Un pinot nero o un nebbiolo accompagnano idealmente un risotto ai funghi. I loro aromi di sottobosco prolungano il gusto dei porcini e la loro acidità alleggerisce la cremosità del parmigiano. In bianco funziona molto bene anche uno chardonnay leggermente affinato in legno, soprattutto se il risotto è mantecato al burro.
Quale vino con un curry di verdure?
Un bianco aromatico e fresco, come un riesling abboccato o un viognier, è il miglior alleato di un curry di verdure. Il loro frutto placa il piccante e la loro freschezza bilancia il latte di cocco. Per un curry rosso più deciso, consulta la nostra selezione di vini per piatti speziati.
Quale vino con una fonduta o una raclette vegetariana?
Un bianco secco e vivace è l'abbinamento classico di una fonduta o di una raclette, anche in versione vegetariana. Uno chenin blanc, un grüner veltliner o un sauvignon blanc taglia la grassezza del formaggio fuso e rinfresca il palato. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vino e fonduta savoiarda.
Il sake si abbina alla cucina vegetariana?
Sì, il sake si abbina molto bene alla cucina vegetariana, soprattutto a quella ricca di umami: tofu, miso, shiitake, alghe o verdure in tempura. La sua consistenza morbida e la sua acidità discreta rispettano i sapori delicati. Servilo fresco, intorno ai 10 °C, con un brodo o un piatto di verdure grigliate alla soia.