Quale vino con un piatto vegetariano? La guida dell'enoteca
507 vini da servire con un piatto vegetarianoCon un piatto vegetariano scegli il vino in base all'ingrediente dominante: un pinot nero o un nebbiolo per funghi e legumi, uno chardonnay o uno chenin blanc per i piatti cremosi e i gratin. La salsa e la cottura guidano l'abbinamento molto più della proteina.
Per una cucina verde e acidula, puntate su un riesling o un grüner veltliner. I piatti di ispirazione giapponese, tofu alla griglia o verdure in tempura, trovano un partner sottile nel sake. La nostra selezione riunisce vini d'Italia, della Nuova Zelanda, del Sudafrica e del Portogallo.
Ata Rangi - Crimson Pinot Noir 2022
Un Pinot Nero neozelandese elegante, che seduce per l'equilibrio tra frutto, struttura e finezza
Fukunishiki - Saké Fu Junmai
Un bel sake della prefettura di Hyōgo: un terroir ricco di tradizione risicola.
Rijk's - Private Cellar Chenin Blanc 2023
Uno Chenin blanc che unisce eleganza, intensità e ricchezza aromatica
Far Niente - Chardonnay 2023
Uno Chardonnay ricco, elegante e magnificamente equilibrato
False Bay - Slow Chenin Blanc 2024
Uno Chenin blanc puro e digeribile dalle note di frutta matura
Palacios Remondo - La Montesa 2022
Un grenache magnificamente maturo, una bocca rotonda, succosa e polposa dai tannini morbidi e delicati.
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
Un bellissimo Cabernet Sauvignon tipico del Cile!
Felton Road - Cornish Point Pinot Noir 2024
Un Pinot Nero di Central Otago preciso e intenso, che unisce purezza del frutto, finezza dei tannini e profondità aromatica.
Bresolin - Vino Frizzante Col Fondo
Un frizzante naturale vivo e autentico, in cui freschezza, bollicine fini e affinamento sui lieviti rivelano tutta la tipicità della Glera dei Colli Asolani.
Yoshimura - Saké Kurumazaka 2021
Un Kimoto Junmai di Nara al tempo stesso ampio, preciso e profondamente umami.
Birichino - Rodnick Farm Pinot Noir 2022
Un Pinot Nero da un terroir d'eccezione incastonato nelle montagne Gabilan
Diemersfontein - The Original Pinotage 2023
Un Pinotage tipico di Wellington dal profilo ricco e speziato
Undurraga - Sauvignon Blanc 2025
Un vino bianco fresco e croccante, ideale per i tuoi aperitivi d'estate o attorno a un piatto di frutti di mare!
Ceretto - Barbaresco Asili 2019
Asili, il cru più setoso di tutti: rosa, lampone e anice stellato.
Patz & Hall - Chardonnay Dutton Ranch 2018
Uno Chardonnay che incarna la finezza e la complessità della Russian River Valley
Caelum - Fiano Gran Reserva 2020
Splendore mediterraneo in terroir andino, che unisce freschezza, complessità e raffinatezza senza tempo
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
Un sauvignon blanc complesso e teso, prodotto in biodinamia
Joostenberg - Family Red 2018
Una cuvée realizzata con finezza, dalle sfumature affumicate e speziate
La Famille K - Le Père Rouge 2018
Un beaujolais da vigne centenarie che unisce struttura e delicatezza
Alheit Vineyards - Broom Ridge 2019
Uno Chenin Blanc di gran classe proveniente da vecchie vigne dello Swartland
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Blanc 2021
Un vino bianco vibrante e aromatico per un piacere immediato
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
Un bianco pieno di freschezza dalle note intense di frutti tropicali.
La Famille K - Le Père Blanc 2018
Quale vino in base al piatto vegetariano?
Individua l'elemento principale del piatto: ti orienta verso il colore e il vitigno giusti.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Risotto ai funghi risotto ai porcini, orzotto | Rosso fine: pinot nero, nebbiolo delle Langhe | Le note di sottobosco rispondono ai funghi, l'acidità alleggerisce la cremosità del riso. |
| Gratin e lasagne di verdure gratin dauphinois, lasagne agli spinaci | Bianco rotondo: chardonnay, sémillon | La consistenza burrosa del vino sposa la besciamella e il formaggio gratinato. |
| Curry di verdure e dahl dahl di lenticchie rosse, curry di ceci | Bianco aromatico: riesling, viognier | Il frutto e la freschezza del vino placano le spezie e sottolineano il latte di cocco. |
| Piatti di fagioli e legumi chili con fagioli rossi, burger di fagioli neri | Rosso generoso: malbec, montepulciano | Tannini maturi e un frutto nero rispondono ai sapori affumicati e terrosi. |
| Torte salate e quiche di verdure quiche ai porri, tarte fine al pomodoro | Bianco vivace: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | L'acidità netta taglia la pasta brisée e rinfresca il ripieno alle uova. |
| Tofu, tempura e cucina giapponese tofu alla griglia, verdure in tempura, ramen al miso | Sake o riesling secco | L'umami del sake prolunga la salsa di soia, il riesling porta una nota di limone. |
| Pasta e cucina italiana pasta al pesto, melanzane alla parmigiana | Bianco italiano o rosso leggero: arneis, falanghina, sangiovese | Il basilico e il pomodoro trovano eco in questi vini floreali e vivaci. |
Un piatto molto erbaceo o acidulo (limone, capperi, pomodoro crudo) chiama il vino più fresco della tua selezione.
È la salsa a dettare l'abbinamento
Una cucina vegetariana ben riuscita offre spesso più sfumature di un piatto di carne: consistenze cremose, note terrose, acidità delle verdure, umami dei funghi o del miso. Il nostro consiglio: individua la salsa e la cottura, poi scegli il vitigno. Il pinot nero resta il nostro alleato più versatile, in particolare quelli della Nuova Zelanda, grazie a tannini fini e a un frutto delicato.
Per i piatti cremosi, uno chardonnay o un bianco portoghese come il Branco di Quinta Das Maias porta rotondità e tensione. L'Ansi Langhe Arneis di 460 Casina Bric, floreale e sapido, esalta un risotto agli asparagi. E per un piatto di ceci o un piatto di verdure arrosto, il Montepulciano di Jasci offre un frutto goloso che tiene testa alle spezie dolci.
Tre abbinamenti inaspettati
Abbinamento 1. Risotto ai porcini e nebbiolo, per un incontro tutto in profondità.
Abbinamento 2. Melanzana arrosto al miso e sake, un duo umami di grande dolcezza.
Abbinamento 3. Dahl di lenticchie rosse e riesling abboccato, freschezza e spezie in equilibrio.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e cucina vegetariana
Quale vino rosso con un piatto vegetariano?
Il pinot nero è il rosso più versatile con un piatto vegetariano: tannini fini, frutto rosso, note di sottobosco. Accompagna funghi, lenticchie e verdure arrosto. Per un piatto più ricco, chili di fagioli o parmigiana, preferisci un rosso più polposo come un malbec o un montepulciano. Il nebbiolo è adatto alle ricette con porcini o tartufo.
Vino bianco o rosso con un piatto vegetariano?
La scelta dipende dalla salsa: bianco per i piatti cremosi, al limone o erbacei, rosso per i piatti terrosi, affumicati o al pomodoro. Un gratin o una quiche chiamano uno chardonnay o uno chenin blanc. Un risotto ai funghi o un chili con fagioli rossi si sposano meglio con un rosso morbido.
Quale vino per un risotto ai funghi?
Un pinot nero o un nebbiolo accompagnano idealmente un risotto ai funghi. I loro aromi di sottobosco prolungano il gusto dei porcini e la loro acidità alleggerisce la cremosità del parmigiano. In bianco funziona molto bene anche uno chardonnay leggermente affinato in legno, soprattutto se il risotto è mantecato al burro.
Quale vino con un curry di verdure?
Un bianco aromatico e fresco, come un riesling abboccato o un viognier, è il miglior alleato di un curry di verdure. Il loro frutto placa il piccante e la loro freschezza bilancia il latte di cocco. Per un curry rosso più deciso, consulta la nostra selezione di vini per piatti speziati.
Quale vino con una fonduta o una raclette vegetariana?
Un bianco secco e vivace è l'abbinamento classico di una fonduta o di una raclette, anche in versione vegetariana. Uno chenin blanc, un grüner veltliner o un sauvignon blanc taglia la grassezza del formaggio fuso e rinfresca il palato. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vino e fonduta savoiarda.
Il sake si abbina alla cucina vegetariana?
Sì, il sake si abbina molto bene alla cucina vegetariana, soprattutto a quella ricca di umami: tofu, miso, shiitake, alghe o verdure in tempura. La sua consistenza morbida e la sua acidità discreta rispettano i sapori delicati. Servilo fresco, intorno ai 10 °C, con un brodo o un piatto di verdure grigliate alla soia.