Quale vino con un piatto vegetariano? La guida dell'enoteca
489 vini da servire con un piatto vegetarianoCon un piatto vegetariano scegli il vino in base all'ingrediente dominante: un pinot nero o un nebbiolo per funghi e legumi, uno chardonnay o uno chenin blanc per i piatti cremosi e i gratin. La salsa e la cottura guidano l'abbinamento molto più della proteina.
Per una cucina verde e acidula, puntate su un riesling o un grüner veltliner. I piatti di ispirazione giapponese, tofu alla griglia o verdure in tempura, trovano un partner sottile nel sake. La nostra selezione riunisce vini d'Italia, della Nuova Zelanda, del Sudafrica e del Portogallo.
Chappaz - Grain Cinq 2023
Un bianco vallesano di terroir, teso e preciso, dove la freschezza alpina incontra la profondità delle colline di Fully.
Blank Canvas - Escaroth Vineyard 2020
Un Pinot Nero di Marlborough preciso ed elegante, che unisce frutto puro, freschezza e finezza di texture.
Ata Rangi - Pinot Noir 2020
Un Pinot Nero al tempo stesso profondo, armonioso e complesso, rappresentativo del suo terroir di Martinborough.
Casa da Passarella - Enxierta Jaen Tinto 2016
Un Jaen del Dão tutto freschezza e finezza, dove l’altitudine e i suoli granitici firmano un rosso succoso e digeribile.
Chappaz - Assemblage Blanc 2022
Un bianco vallesano di terroir, che unisce freschezza alpina, precisione minerale e golosità aromatica.
Chappaz - La Petite Grange 2023
Un rosso vallesano succoso e preciso, dove la freschezza alpina incontra la golosità del frutto.
Escarpment - Kupé Pinot Noir 2022
Un Pinot Nero profondo ed elegante, firma del suo terroir.
Antonio Madeira - A Centeneria 2022
Un Dão d'alta quota, preciso e vibrante, che esprime con finezza la profondità granitica della Serra da Estrela.
Felton Road - Calvert Pinot Noir 2023
Un Pinot Nero di Central Otago preciso ed elegante, dove la purezza del frutto incontra la finezza del terroir di Bannockburn.
Felton Road - Block 3 Pinot Noir 2023
Un Pinot Nero di Bannockburn preciso e profondo, che unisce intensità aromatica e texture setosa.
Friedrich Becker - Kammerberg Spätburgunder 2018
Un grande Spätburgunder di terroir calcareo, che unisce finezza, profondità e precisione aromatica.
Sottimano - Reserve Barbaresco 2016
Un Barbaresco di terroir, preciso e profondo, dove la finezza del Nebbiolo incontra la potenza delle colline di Neive.
Le Crocine - Cabernet Franc 2019
Un Cabernet Franc toscano preciso e strutturato, dove la freschezza del frutto incontra l'eleganza del terroir costiero.
Pieve Santa Restituta - Rennina Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di terroir, preciso e profondo, che sposa eleganza toscana e grande capacità di invecchiamento.
Micaela Rubio - El Reflejo 2019
Un rosso spagnolo d'altopiano, che unisce freschezza, profondità ed espressione precisa del terroir della Manchuela.
Pieve Santa Restituta - Sugarille Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di terroir, profondo e strutturato, che esprime con precisione la singolarità di Sugarille.
Ziereisen - Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021
Un Pinot Nero di terroir calcareo, preciso e slanciato, dove la finezza del frutto incontra una struttura profonda e digeribile.
Michelini i Mufatto - En el Camino Mencía 2022
Una Mencía del Bierzo precisa e vibrante, che unisce purezza di frutto, freschezza e finezza di texture.
Domaine Nico - Grand Père Pinot Noir 2022
Un pinot nero argentino d'altitudine, che unisce freschezza, finezza e intensità aromatica.
Domaine Vaudoisey - Volnay Rouge 2022
La finezza di Volnay in pinot nero: fragola, lampone, tannini setosi e lungo finale.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2022
Una Riserva minerale, frutti neri e pietra focaia, pensata per la cantina.
Elena Walch - Pinot Nero Aton 2018
Lampone, ciliegia e violetta, un pinot nero alpino di bella finezza.
Calera - Mills Pinot Noir 2018
Frutti rossi maturi, spezie e sottobosco, con la texture vellutata dei grandi pinot.
Quale vino in base al piatto vegetariano?
Individua l'elemento principale del piatto: ti orienta verso il colore e il vitigno giusti.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Risotto ai funghi risotto ai porcini, orzotto | Rosso fine: pinot nero, nebbiolo delle Langhe | Le note di sottobosco rispondono ai funghi, l'acidità alleggerisce la cremosità del riso. |
| Gratin e lasagne di verdure gratin dauphinois, lasagne agli spinaci | Bianco rotondo: chardonnay, sémillon | La consistenza burrosa del vino sposa la besciamella e il formaggio gratinato. |
| Curry di verdure e dahl dahl di lenticchie rosse, curry di ceci | Bianco aromatico: riesling, viognier | Il frutto e la freschezza del vino placano le spezie e sottolineano il latte di cocco. |
| Piatti di fagioli e legumi chili con fagioli rossi, burger di fagioli neri | Rosso generoso: malbec, montepulciano | Tannini maturi e un frutto nero rispondono ai sapori affumicati e terrosi. |
| Torte salate e quiche di verdure quiche ai porri, tarte fine al pomodoro | Bianco vivace: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | L'acidità netta taglia la pasta brisée e rinfresca il ripieno alle uova. |
| Tofu, tempura e cucina giapponese tofu alla griglia, verdure in tempura, ramen al miso | Sake o riesling secco | L'umami del sake prolunga la salsa di soia, il riesling porta una nota di limone. |
| Pasta e cucina italiana pasta al pesto, melanzane alla parmigiana | Bianco italiano o rosso leggero: arneis, falanghina, sangiovese | Il basilico e il pomodoro trovano eco in questi vini floreali e vivaci. |
Un piatto molto erbaceo o acidulo (limone, capperi, pomodoro crudo) chiama il vino più fresco della tua selezione.
È la salsa a dettare l'abbinamento
Una cucina vegetariana ben riuscita offre spesso più sfumature di un piatto di carne: consistenze cremose, note terrose, acidità delle verdure, umami dei funghi o del miso. Il nostro consiglio: individua la salsa e la cottura, poi scegli il vitigno. Il pinot nero resta il nostro alleato più versatile, in particolare quelli della Nuova Zelanda, grazie a tannini fini e a un frutto delicato.
Per i piatti cremosi, uno chardonnay o un bianco portoghese come il Branco di Quinta Das Maias porta rotondità e tensione. L'Ansi Langhe Arneis di 460 Casina Bric, floreale e sapido, esalta un risotto agli asparagi. E per un piatto di ceci o un piatto di verdure arrosto, il Montepulciano di Jasci offre un frutto goloso che tiene testa alle spezie dolci.
Tre abbinamenti inaspettati
Abbinamento 1. Risotto ai porcini e nebbiolo, per un incontro tutto in profondità.
Abbinamento 2. Melanzana arrosto al miso e sake, un duo umami di grande dolcezza.
Abbinamento 3. Dahl di lenticchie rosse e riesling abboccato, freschezza e spezie in equilibrio.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e cucina vegetariana
Quale vino rosso con un piatto vegetariano?
Il pinot nero è il rosso più versatile con un piatto vegetariano: tannini fini, frutto rosso, note di sottobosco. Accompagna funghi, lenticchie e verdure arrosto. Per un piatto più ricco, chili di fagioli o parmigiana, preferisci un rosso più polposo come un malbec o un montepulciano. Il nebbiolo è adatto alle ricette con porcini o tartufo.
Vino bianco o rosso con un piatto vegetariano?
La scelta dipende dalla salsa: bianco per i piatti cremosi, al limone o erbacei, rosso per i piatti terrosi, affumicati o al pomodoro. Un gratin o una quiche chiamano uno chardonnay o uno chenin blanc. Un risotto ai funghi o un chili con fagioli rossi si sposano meglio con un rosso morbido.
Quale vino per un risotto ai funghi?
Un pinot nero o un nebbiolo accompagnano idealmente un risotto ai funghi. I loro aromi di sottobosco prolungano il gusto dei porcini e la loro acidità alleggerisce la cremosità del parmigiano. In bianco funziona molto bene anche uno chardonnay leggermente affinato in legno, soprattutto se il risotto è mantecato al burro.
Quale vino con un curry di verdure?
Un bianco aromatico e fresco, come un riesling abboccato o un viognier, è il miglior alleato di un curry di verdure. Il loro frutto placa il piccante e la loro freschezza bilancia il latte di cocco. Per un curry rosso più deciso, consulta la nostra selezione di vini per piatti speziati.
Quale vino con una fonduta o una raclette vegetariana?
Un bianco secco e vivace è l'abbinamento classico di una fonduta o di una raclette, anche in versione vegetariana. Uno chenin blanc, un grüner veltliner o un sauvignon blanc taglia la grassezza del formaggio fuso e rinfresca il palato. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vino e fonduta savoiarda.
Il sake si abbina alla cucina vegetariana?
Sì, il sake si abbina molto bene alla cucina vegetariana, soprattutto a quella ricca di umami: tofu, miso, shiitake, alghe o verdure in tempura. La sua consistenza morbida e la sua acidità discreta rispettano i sapori delicati. Servilo fresco, intorno ai 10 °C, con un brodo o un piatto di verdure grigliate alla soia.