Suginishiki Sake Bodaimoto

Originario della prefettura di Nara, nel cuore del Kansai, questo sake nasce in un ambiente dell'entroterra dal clima relativamente mite, caratterizzato da estati calde e umide e da inverni freschi. Le risaie beneficiano di un'abbondante acqua di sorgente proveniente dalle colline circostanti, di una purezza ideale per l'elaborazione di sake delicati. Le escursioni termiche stagionali permettono una maturazione progressiva del riso, favorendo una buona concentrazione di amido, elemento essenziale per un profilo aromatico preciso e una texture equilibrata.

Prodotto secondo il metodo tradizionale bodaimoto, questo sake si basa su un piede di fermentazione acido ottenuto tramite fermentazione lattica naturale, prima dell'inoculo dei lieviti. Il riso da sake viene accuratamente levigato per estrarne il cuore ricco di amido, poi fermentato lentamente a bassa temperatura per preservarne la finezza aromatica. Non viene aggiunto alcol, il che ne fa un junmai puro, incentrato sull'espressione del riso e dell'acqua, senza un affinamento marcato per conservare la sua freschezza originaria.

Questo sake rivela note di riso cotto, di noce fresca e di mela matura, esaltate da tocchi lattici di yogurt e da un accenno di cereali tostati. In bocca la texture si mostra al tempo stesso morbida e ampia, sostenuta da un'acidità delicata dovuta al metodo bodaimoto, che allunga il finale con una sensazione leggermente umami e una persistenza saporita: un invito alla tavola quanto alla degustazione in purezza.

La storia del saké in Giappone si inserisce in un racconto millenario, intimamente legato alla coltivazione del riso e ai rituali shintoisti. Già nel III secolo, le prime fermentazioni del riso, note come kuchikami no sake, si basavano sulla masticazione dei chicchi da parte di sacerdotesse, che liberava così gli enzimi necessari a trasformare l'amido in zucchero. Nel corso del tempo, i progressi agricoli e le tecniche di birrificazione giunte dalla Cina hanno permesso di affinare la produzione, dando vita a metodi di fermentazione multipla parallela unici al mondo. Nell'era Heian il saké diventa un elemento centrale delle cerimonie imperiali e religiose, simbolo di purezza e di unione tra gli dèi e gli uomini. Durante i periodi Edo e Meiji, il miglioramento dei lieviti, la padronanza della levigatura del riso e la distribuzione su scala nazionale trasformano il saké in una bevanda popolare, radicata nella vita quotidiana e festosa del Giappone. Parallelamente compaiono altre bevande fermentate o distillate, come lo shōchū o l'awamori, nate da terroir meridionali e da influenze straniere. Oggi il saké continua a reinventarsi: connubio di tradizione e modernità, riflette la diversità dei climi, dei risi e dei saperi regionali, incarnando al tempo stesso l'anima ospitale del Giappone.