Quale vino con un piatto vegetariano? La guida dell'enoteca
489 vini da servire con un piatto vegetarianoCon un piatto vegetariano scegli il vino in base all'ingrediente dominante: un pinot nero o un nebbiolo per funghi e legumi, uno chardonnay o uno chenin blanc per i piatti cremosi e i gratin. La salsa e la cottura guidano l'abbinamento molto più della proteina.
Per una cucina verde e acidula, puntate su un riesling o un grüner veltliner. I piatti di ispirazione giapponese, tofu alla griglia o verdure in tempura, trovano un partner sottile nel sake. La nostra selezione riunisce vini d'Italia, della Nuova Zelanda, del Sudafrica e del Portogallo.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto regala un barolo denso, rosa essiccata e cuoio, costruito per il lungo invecchiamento.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2020
Il Bussia in tutto il suo rigore, nebbiolo tannico e floreale, da attendere a lungo.
Gianni Gagliardo - Barolo 2021
Cinque comuni assemblati in un Barolo deciso, floreale e già armonioso.
Kistler - Russian River Pinot Noir 2022
Pepe, ciliegia e fiori su un pinot affinato dieci mesi in barrique, senza chiarifica né filtrazione.
Catena - Malbec 2023
Un Malbec d'alta quota, profondo e preciso, tra frutto nero generoso e freschezza minerale.
Hartenberg - Shiraz 2021
Uno Shiraz di Stellenbosch generoso e preciso al tempo stesso, dove la ricchezza del frutto si unisce a una struttura elegante.
Pio Cesare - Barolo Ornato 2021
Un grande Barolo di Serralunga d’Alba, intenso e di razza. La potenza si unisce qui a una notevole precisione.
Pio Cesare - Barbaresco Pio 2021
Un Barbaresco tradizionale, profondo e finemente strutturato. La pluralità dei terroir di Treiso gli dona rilievo e persistenza.
Margherita Otto - Barolo Nebbiolo 2021
Un Barolo di terroir, preciso e profondamente sfumato. La finezza del nebbiolo incontra una struttura fatta per l'invecchiamento.
Ladeiras Do Xil - Valbuxan 2021
Un rosso galiziano slanciato, tra frutto selvatico e freschezza minerale.
Recaredo - Subtil 2019
Un Corpinnat di terroir, preciso e profondamente cremoso. La firma di razza dello xarel·lo secondo Recaredo.
Storm - Vrede Pinot Noir 2023
Un Pinot Nero sudafricano di collina, delicato e intensamente saporito.
Mac Forbes - Coldstream Villages Pinot Noir 2020
Un Pinot Nero di Coldstream ampio e preciso, dove la profondità del frutto incontra la freschezza della Yarra Valley.
Tedeschi - Marne 180 2022
Un Amarone profondo e vellutato, in cui il frutto maturo incontra le spezie e la finezza delle marne.
Christophe Abbet - Marsanne 2019
Una Marsanne vallesana di vecchia vigna, ampia e cesellata. Il granito le conferisce il suo slancio minerale.
Moss Wood - Chardonnay 2022
Un grande Chardonnay di Margaret River, al tempo stesso solare, teso e profondamente elegante.
Escarpment - Kiwa Pinot Noir 2022
Un Pinot Nero di terroir, preciso ed elegante, che esprime con intensità la freschezza e la profondità di Te Muna Road.
Fabio Gea - Green Palma 2020
Un rosso piemontese di carattere, che unisce freschezza, frutto e finezza in una struttura slanciata.
Cristom - Louise Vineyard 2021
Un Pinot Nero di collina vulcanica che unisce finezza aromatica, freschezza e profondità di texture.
Bodegas Tradición - Palo Cortado VORS + 30 ans NV
Un Palo Cortado VORS di grande finezza, che unisce profondità aromatica, tensione e lunghezza salina.
Gaja - Pieve Santa Restituta Rennina 2018
Un Brunello di terroir, preciso e profondo, dove l'eleganza del Sangiovese incontra la potenza di Montalcino.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Un Barbaresco di cru che unisce finezza aromatica, struttura precisa e grande capacità di invecchiamento.
Escarpment - Te Rehua Pinot Noir 2022
Un Pinot Nero di Martinborough preciso ed elegante, dove la profondità del frutto incontra una texture setosa e una bella lunghezza.
Casa da Passarella - O Fugitivo Bastardo Tinto 2020
Un Bastardo d'alta quota, fine e vibrante, che rivela tutta l'eleganza granitica del Dão.
Quale vino in base al piatto vegetariano?
Individua l'elemento principale del piatto: ti orienta verso il colore e il vitigno giusti.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Risotto ai funghi risotto ai porcini, orzotto | Rosso fine: pinot nero, nebbiolo delle Langhe | Le note di sottobosco rispondono ai funghi, l'acidità alleggerisce la cremosità del riso. |
| Gratin e lasagne di verdure gratin dauphinois, lasagne agli spinaci | Bianco rotondo: chardonnay, sémillon | La consistenza burrosa del vino sposa la besciamella e il formaggio gratinato. |
| Curry di verdure e dahl dahl di lenticchie rosse, curry di ceci | Bianco aromatico: riesling, viognier | Il frutto e la freschezza del vino placano le spezie e sottolineano il latte di cocco. |
| Piatti di fagioli e legumi chili con fagioli rossi, burger di fagioli neri | Rosso generoso: malbec, montepulciano | Tannini maturi e un frutto nero rispondono ai sapori affumicati e terrosi. |
| Torte salate e quiche di verdure quiche ai porri, tarte fine al pomodoro | Bianco vivace: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | L'acidità netta taglia la pasta brisée e rinfresca il ripieno alle uova. |
| Tofu, tempura e cucina giapponese tofu alla griglia, verdure in tempura, ramen al miso | Sake o riesling secco | L'umami del sake prolunga la salsa di soia, il riesling porta una nota di limone. |
| Pasta e cucina italiana pasta al pesto, melanzane alla parmigiana | Bianco italiano o rosso leggero: arneis, falanghina, sangiovese | Il basilico e il pomodoro trovano eco in questi vini floreali e vivaci. |
Un piatto molto erbaceo o acidulo (limone, capperi, pomodoro crudo) chiama il vino più fresco della tua selezione.
È la salsa a dettare l'abbinamento
Una cucina vegetariana ben riuscita offre spesso più sfumature di un piatto di carne: consistenze cremose, note terrose, acidità delle verdure, umami dei funghi o del miso. Il nostro consiglio: individua la salsa e la cottura, poi scegli il vitigno. Il pinot nero resta il nostro alleato più versatile, in particolare quelli della Nuova Zelanda, grazie a tannini fini e a un frutto delicato.
Per i piatti cremosi, uno chardonnay o un bianco portoghese come il Branco di Quinta Das Maias porta rotondità e tensione. L'Ansi Langhe Arneis di 460 Casina Bric, floreale e sapido, esalta un risotto agli asparagi. E per un piatto di ceci o un piatto di verdure arrosto, il Montepulciano di Jasci offre un frutto goloso che tiene testa alle spezie dolci.
Tre abbinamenti inaspettati
Abbinamento 1. Risotto ai porcini e nebbiolo, per un incontro tutto in profondità.
Abbinamento 2. Melanzana arrosto al miso e sake, un duo umami di grande dolcezza.
Abbinamento 3. Dahl di lenticchie rosse e riesling abboccato, freschezza e spezie in equilibrio.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e cucina vegetariana
Quale vino rosso con un piatto vegetariano?
Il pinot nero è il rosso più versatile con un piatto vegetariano: tannini fini, frutto rosso, note di sottobosco. Accompagna funghi, lenticchie e verdure arrosto. Per un piatto più ricco, chili di fagioli o parmigiana, preferisci un rosso più polposo come un malbec o un montepulciano. Il nebbiolo è adatto alle ricette con porcini o tartufo.
Vino bianco o rosso con un piatto vegetariano?
La scelta dipende dalla salsa: bianco per i piatti cremosi, al limone o erbacei, rosso per i piatti terrosi, affumicati o al pomodoro. Un gratin o una quiche chiamano uno chardonnay o uno chenin blanc. Un risotto ai funghi o un chili con fagioli rossi si sposano meglio con un rosso morbido.
Quale vino per un risotto ai funghi?
Un pinot nero o un nebbiolo accompagnano idealmente un risotto ai funghi. I loro aromi di sottobosco prolungano il gusto dei porcini e la loro acidità alleggerisce la cremosità del parmigiano. In bianco funziona molto bene anche uno chardonnay leggermente affinato in legno, soprattutto se il risotto è mantecato al burro.
Quale vino con un curry di verdure?
Un bianco aromatico e fresco, come un riesling abboccato o un viognier, è il miglior alleato di un curry di verdure. Il loro frutto placa il piccante e la loro freschezza bilancia il latte di cocco. Per un curry rosso più deciso, consulta la nostra selezione di vini per piatti speziati.
Quale vino con una fonduta o una raclette vegetariana?
Un bianco secco e vivace è l'abbinamento classico di una fonduta o di una raclette, anche in versione vegetariana. Uno chenin blanc, un grüner veltliner o un sauvignon blanc taglia la grassezza del formaggio fuso e rinfresca il palato. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vino e fonduta savoiarda.
Il sake si abbina alla cucina vegetariana?
Sì, il sake si abbina molto bene alla cucina vegetariana, soprattutto a quella ricca di umami: tofu, miso, shiitake, alghe o verdure in tempura. La sua consistenza morbida e la sua acidità discreta rispettano i sapori delicati. Servilo fresco, intorno ai 10 °C, con un brodo o un piatto di verdure grigliate alla soia.