Quale vino con un piatto vegetariano? La guida dell'enoteca
489 vini da servire con un piatto vegetarianoCon un piatto vegetariano scegli il vino in base all'ingrediente dominante: un pinot nero o un nebbiolo per funghi e legumi, uno chardonnay o uno chenin blanc per i piatti cremosi e i gratin. La salsa e la cottura guidano l'abbinamento molto più della proteina.
Per una cucina verde e acidula, puntate su un riesling o un grüner veltliner. I piatti di ispirazione giapponese, tofu alla griglia o verdure in tempura, trovano un partner sottile nel sake. La nostra selezione riunisce vini d'Italia, della Nuova Zelanda, del Sudafrica e del Portogallo.
Yarra Yering - Pinot Noir 2018
Un pinot nero di clima fresco che unisce finezza aromatica, texture setosa e grande precisione di bocca.
Suginishiki - Saké Kimoto Junmaishu 90 2021
Un Kimoto Junmaishu 90 dal profilo rustico e umami, che mette in risalto la forza bruta del riso e della fermentazione tradizionale.
Archery Summit - Dundee Hills Chardonnay 2021
Uno Chardonnay di Dundee Hills che unisce freschezza, precisione ed eleganza, sostenuto dalla finezza dei suoli vulcanici dell'Oregon.
Archery Summit - Vireton Pinot Noir 2021
Un Pinot Nero dell’Oregon preciso e armonioso, dove la freschezza del frutto incontra una texture setosa ed elegante.
Elephant Hill - Reserve Chardonnay 2016
Uno Chardonnay di Hawke's Bay che unisce precisione, freschezza marina ed elegante ricchezza boisé.
Jordan Estate - Chardonnay Nine Yards 2023
Uno Chardonnay sudafricano di precisione, ampio e cesellato, che esprime con finezza i migliori pendii granitici di Stellenbosch.
Bertani - Soave Classico Original Vintage 2022
Garganega dei suoli vulcanici, mela verde e mandorla, con una vera tensione.
Paul Cluver - Pinot Noir Village 2023
Un Pinot Nero di Elgin preciso ed elegante, che unisce freschezza, frutto e finezza di texture.
Elephant Hill - Pinot Noir 2020
Un Pinot Nero neozelandese che unisce finezza aromatica, freschezza marina e trama setosa.
Domaine Nico - Histoire d'A Pinot Noir 2022
Un Pinot Nero d'altura argentino, fine e preciso, dove la freschezza andina incontra l'eleganza borgognona.
Domaine Nico - La Savante Pinot Noir 2022
Un Pinot Nero d'altitudine argentino che unisce finezza, freschezza e profondità aromatica.
Ten Minutes by Tractor - Down the Hill Pinot Noir 2021
Un Pinot Nero di clima fresco, preciso e vibrante, che sposa eleganza del frutto e finezza dei tannini.
Ten Minutes by Tractor - Up the Hill Pinot Noir 2021
Un pinot nero d’altitudine preciso e vibrante, che esprime con finezza la freschezza e l’eleganza della penisola di Mornington.
Domaine Nico - Le Paradis Pinot Noir 2018
Un pinot nero d'altitudine argentino che unisce finezza aromatica, freschezza ed eleganza di texture.
Domaine Nico - Grand Mere Pinot Noir 2022
Un pinot nero d'altura argentino che coniuga finezza, freschezza e profondità aromatica.
Erath - Pinot Noir Estate Selection Willamette Valley 2019
La selezione parcellare di Erath, un pinot dell'Oregon setoso e profumato.
Ridge Vineyards - Geyserville 2023
Un uvaggio di vecchie vigne californiane, intenso, fresco e profondamente saporito.
Francesco Brigatti - Maria Colline Novaresi Vespolina 2024
Un rosso piemontese all'insegna della freschezza e della finezza, dove la Vespolina rivela un carattere floreale, pepato e delicatamente fruttato, tipico dei terroir dell'Alto Piemonte.
Giuseppe Quintarelli - Primofiore 2023
Un rosso della Valpolicella vibrante e preciso, che sposa la tradizione Quintarelli con una freschezza golosa e digeribile.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum tinto 2021
Un rosso della Rioja Alta preciso e fresco, che mette in luce la singolarità della Maturana Tinta su un terroir d’altura.
Domaine de Fontbonau - Côtes du Rhône Blanc 2023
Un bianco del Rodano di grande rilievo, tra la rotondità della roussanne e una freschezza floreale.
Recaredo - Terrers 2020
Un Corpinnat da lungo invecchiamento, preciso e intensamente mediterraneo.
Bodegas Menade - Nosso 2021
Un verdejo naturale, ampio e vivo, che esce dai sentieri battuti di Rueda.
Villa Oliveira - Encruzado 2019
Un Encruzado del Dão profondo e cesellato, tra ricchezza di texture e freschezza granitica.
Quale vino in base al piatto vegetariano?
Individua l'elemento principale del piatto: ti orienta verso il colore e il vitigno giusti.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Risotto ai funghi risotto ai porcini, orzotto | Rosso fine: pinot nero, nebbiolo delle Langhe | Le note di sottobosco rispondono ai funghi, l'acidità alleggerisce la cremosità del riso. |
| Gratin e lasagne di verdure gratin dauphinois, lasagne agli spinaci | Bianco rotondo: chardonnay, sémillon | La consistenza burrosa del vino sposa la besciamella e il formaggio gratinato. |
| Curry di verdure e dahl dahl di lenticchie rosse, curry di ceci | Bianco aromatico: riesling, viognier | Il frutto e la freschezza del vino placano le spezie e sottolineano il latte di cocco. |
| Piatti di fagioli e legumi chili con fagioli rossi, burger di fagioli neri | Rosso generoso: malbec, montepulciano | Tannini maturi e un frutto nero rispondono ai sapori affumicati e terrosi. |
| Torte salate e quiche di verdure quiche ai porri, tarte fine al pomodoro | Bianco vivace: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | L'acidità netta taglia la pasta brisée e rinfresca il ripieno alle uova. |
| Tofu, tempura e cucina giapponese tofu alla griglia, verdure in tempura, ramen al miso | Sake o riesling secco | L'umami del sake prolunga la salsa di soia, il riesling porta una nota di limone. |
| Pasta e cucina italiana pasta al pesto, melanzane alla parmigiana | Bianco italiano o rosso leggero: arneis, falanghina, sangiovese | Il basilico e il pomodoro trovano eco in questi vini floreali e vivaci. |
Un piatto molto erbaceo o acidulo (limone, capperi, pomodoro crudo) chiama il vino più fresco della tua selezione.
È la salsa a dettare l'abbinamento
Una cucina vegetariana ben riuscita offre spesso più sfumature di un piatto di carne: consistenze cremose, note terrose, acidità delle verdure, umami dei funghi o del miso. Il nostro consiglio: individua la salsa e la cottura, poi scegli il vitigno. Il pinot nero resta il nostro alleato più versatile, in particolare quelli della Nuova Zelanda, grazie a tannini fini e a un frutto delicato.
Per i piatti cremosi, uno chardonnay o un bianco portoghese come il Branco di Quinta Das Maias porta rotondità e tensione. L'Ansi Langhe Arneis di 460 Casina Bric, floreale e sapido, esalta un risotto agli asparagi. E per un piatto di ceci o un piatto di verdure arrosto, il Montepulciano di Jasci offre un frutto goloso che tiene testa alle spezie dolci.
Tre abbinamenti inaspettati
Abbinamento 1. Risotto ai porcini e nebbiolo, per un incontro tutto in profondità.
Abbinamento 2. Melanzana arrosto al miso e sake, un duo umami di grande dolcezza.
Abbinamento 3. Dahl di lenticchie rosse e riesling abboccato, freschezza e spezie in equilibrio.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e cucina vegetariana
Quale vino rosso con un piatto vegetariano?
Il pinot nero è il rosso più versatile con un piatto vegetariano: tannini fini, frutto rosso, note di sottobosco. Accompagna funghi, lenticchie e verdure arrosto. Per un piatto più ricco, chili di fagioli o parmigiana, preferisci un rosso più polposo come un malbec o un montepulciano. Il nebbiolo è adatto alle ricette con porcini o tartufo.
Vino bianco o rosso con un piatto vegetariano?
La scelta dipende dalla salsa: bianco per i piatti cremosi, al limone o erbacei, rosso per i piatti terrosi, affumicati o al pomodoro. Un gratin o una quiche chiamano uno chardonnay o uno chenin blanc. Un risotto ai funghi o un chili con fagioli rossi si sposano meglio con un rosso morbido.
Quale vino per un risotto ai funghi?
Un pinot nero o un nebbiolo accompagnano idealmente un risotto ai funghi. I loro aromi di sottobosco prolungano il gusto dei porcini e la loro acidità alleggerisce la cremosità del parmigiano. In bianco funziona molto bene anche uno chardonnay leggermente affinato in legno, soprattutto se il risotto è mantecato al burro.
Quale vino con un curry di verdure?
Un bianco aromatico e fresco, come un riesling abboccato o un viognier, è il miglior alleato di un curry di verdure. Il loro frutto placa il piccante e la loro freschezza bilancia il latte di cocco. Per un curry rosso più deciso, consulta la nostra selezione di vini per piatti speziati.
Quale vino con una fonduta o una raclette vegetariana?
Un bianco secco e vivace è l'abbinamento classico di una fonduta o di una raclette, anche in versione vegetariana. Uno chenin blanc, un grüner veltliner o un sauvignon blanc taglia la grassezza del formaggio fuso e rinfresca il palato. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vino e fonduta savoiarda.
Il sake si abbina alla cucina vegetariana?
Sì, il sake si abbina molto bene alla cucina vegetariana, soprattutto a quella ricca di umami: tofu, miso, shiitake, alghe o verdure in tempura. La sua consistenza morbida e la sua acidità discreta rispettano i sapori delicati. Servilo fresco, intorno ai 10 °C, con un brodo o un piatto di verdure grigliate alla soia.