Quale vino con un formaggio a pasta pressata (comté, beaufort)?
917 vini da servire con i formaggi a pasta pressataCon un formaggio a pasta pressata servi un bianco ampio e minerale, come uno chardonnay, o un rosso fine dai tannini morbidi: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. Più la forma è stagionata, più il vino può guadagnare in intensità, fino al porto tawny per un comté stravecchio.
Comté, beaufort, abondance, toma o manchego condividono una consistenza fondente e aromi di nocciola, burro e frutta secca. I nostri vini d'Italia, di Spagna, del Sudafrica e del Portogallo accompagnano questo tagliere con precisione. La nostra guida agli abbinamenti vino e formaggio descrive anche le altre famiglie.
Schloss Johannisberg - Goldlack Trocken 2020
Un riesling del Rheingau ampio e teso, dove la maturità del frutto incontra un finale salino.
Cristom - Eola Amity Hills Chardonnay 2020
Uno Chardonnay d’Eola-Amity Hills preciso e salino, dove la freschezza del clima fresco incontra la profondità dei suoli vulcanici.
Escarpment - Chardonnay 2020
Uno Chardonnay neozelandese preciso e vibrante, dove la freschezza del clima fresco incontra una bella profondità di texture.
Hartenberg - Eleanor Chardonnay 2019
Uno Chardonnay sudafricano preciso ed elegante, dove la freschezza del terroir di Stellenbosch incontra una bella ricchezza golosa.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
Un grande Riesling secco della Mosella, preciso, speziato e profondamente minerale, dallo spettacolare versante di Ürziger Würzgarten.
Borgogno - Derthona 2023
Un Timorasso piemontese di carattere, che unisce profondità minerale, ampiezza e grande freschezza.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
Un grande Riesling secco della Mosella, preciso, cristallino e profondamente minerale, dal mitico versante di Wehlener Sonnenuhr.
David & Nadia - Hoë-Steen 2022
Un chenin blanc costiero preciso e salino, dove la profondità dello Swartland incontra la freschezza dell’Atlantico.
Christophe Abbet - Arvine 2020
Una Petite Arvine vallesana precisa e sapida, dove la freschezza tagliente incontra una bella ampiezza in bocca.
Christophe Abbet - Vin de voile 2010
Un raro vino di velo vallesano, dalla complessità aromatica profonda e dalla lunghezza in bocca impressionante.
Catena Zapata - Adrianna White Bones 2023
Un grande Chardonnay d'altura argentino, teso, minerale e profondamente segnato dal suo terroir calcareo di Gualtallary.
Seresin Estate - Chardonnay 2022
Uno Chardonnay di Marlborough preciso e vibrante, dove la maturità del frutto incontra la freschezza marittima.
Boekenhoutskloof - Semillon 2021
Un sémillon sudafricano di terroir, ampio e preciso, dove freschezza marina e complessità aromatica si incontrano con finezza.
Felton Road - Bannockburn Chardonnay 2023
Uno Chardonnay di Bannockburn preciso e vibrante, dove la purezza del frutto incontra una mineralità cesellata.
Catena Zapata - Adrianna White Stones 2023
Un grande chardonnay d’altitudine argentino, preciso, minerale e di notevole tensione.
Barbeito - Sercial Old Reserve (dry) NV
Un Madeira secco e vibrante, sostenuto da un'acidità cristallina e da una grande complessità sapida e di noce.
Damascene - Chenin Blanc Stellenbosch 2022
Un Chenin Blanc di Stellenbosch preciso e vibrante, dove la ricchezza del frutto incontra una freschezza sapida e una bella profondità di terroir.
Artadi - Viñas de Gain Blanco 2019
Un bianco della Rioja Alavesa preciso e salino, dove la Viura esprime tutta la finezza minerale dei suoi versanti calcarei.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2023
Uno Chardonnay di terroir preciso e sapido, dove la purezza del frutto incontra la profondità di Bannockburn.
Barbeito - Sercial Vinha Da Laje 2017
Un sercial di Madeira dritto e salino, sostenuto da un'acidità tagliente e da una grande precisione aromatica.
Bodegas Tradición - Fino Viejo NV
Un fino vecchio, secco e salino, che esprime con precisione la purezza del terroir di Jerez.
Chappaz - Fendant La Liaudisaz 2024
Un Fendant di terroir, preciso e sapido, che esprime con finezza la freschezza dei pendii di Fully.
Damascene - Semillon 2022
Un Semillon sudafricano preciso e salino, dove la freschezza si accompagna alla profondità del terroir costiero.
Vino pH - Palomino Piekenierskloof 2022
Un palomino sudafricano d'altura, sapido e preciso, che rivela con finezza il carattere unico di Piekenierskloof.
Quale vino in base al formaggio a pasta pressata?
Ogni pasta pressata ha il suo carattere, dal comté fruttato al parmigiano cristallino. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in negozio.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Comté giovane comté fruttato, abondance | Chardonnay ampio, bianco piemontese | La rotondità del bianco sposa la pasta morbida e le sue note lattiche. |
| Comté stagionato, beaufort d'estate comté a lunga stagionatura, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay affinato in legno, porto tawny | Le note di nocciola tostata e di frutta secca si rispondono da un capo all'altro. |
| Toma e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot nero morbido, nebbiolo d'Alba | Un rosso fine e fresco accompagna la crosta dalle note di cantina e di sottobosco. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese toscano (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidità del sangiovese rinfresca una pasta densa e leggermente acidula. |
| Formaggi di pecora manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo spagnolo, grenache | Il frutto maturo del rosso spagnolo prolunga la dolcezza e la nocciola del latte di pecora. |
| Mimolette e gouda stagionati mimolette extra-vieille, gouda stravecchio | Porto tawny, rosso del Douro a base di touriga nacional | Il carattere caramellato del formaggio chiama un vino dalle note di frutta secca. |
| Parmigiano e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, Aglianico del Vulture o Taurasi | I tannini fini e la vivacità del rosso italiano rispondono al sale e ai cristalli. |
| Formaggio fuso raclette, fonduta savoiarda, tartiflette | Chardonnay fresco e minerale, bianco vivace | Il formaggio caldo chiede freschezza per mantenere leggero ogni boccone. |
Per un tagliere che riunisce diverse paste pressate, uno chardonnay ampio fa da ponte tra le forme giovani e quelle più stagionate.
Prima il bianco, poi il rosso
La nostra scelta: di fronte a un comté o a un beaufort, il vino bianco ha spesso la meglio sul rosso. La grassezza della pasta e i suoi aromi di burro nocciola trovano un'eco naturale in uno chardonnay ampio, di Borgogna o del Sudafrica. Il bianco mantiene la bocca fresca e lascia esprimere pienamente il formaggio.
Il rosso diventa un'ottima opzione quando gioca la carta della finezza. Un nebbiolo piemontese, come quelli di 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano della Fattoria di Basciano portano acidità e tannini setosi, perfetti con una toma o un parmigiano. Per chiudere su un comté stravecchio, osa un porto tawny della Quinta do Vallado: le sue note di noce e caramello prolungano quelle del formaggio con una bella dolcezza.
Tre abbinamenti da provare
Beaufort d'alpeggio e chardonnay sudafricano. La tensione del vino sottolinea le note floreali del latte d'estate.
Manchego e tempranillo. Due classici spagnoli che condividono il frutto maturo e la nocciola.
Mimolette stagionata e porto tawny. Un duo di caramello e frutta secca, ideale a fine pasto.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e paste pressate
Quale vino rosso con il comté?
Con il comté scegli un rosso fine e fresco: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. I loro tannini setosi rispettano la consistenza fondente del formaggio e la loro acidità ne bilancia la grassezza. Riserva i rossi più strutturati ai comté a lunga stagionatura, i cui aromi di nocciola e sottobosco reggono più materia.
Vino bianco o rosso con un formaggio a pasta pressata?
Il vino bianco è quello che si abbina più facilmente ai formaggi a pasta pressata. Uno chardonnay ampio o un bianco italiano aromatico risponde alla grassezza e alle note burrose. Anche il rosso va bene quando resta leggero e morbido, come un pinot nero. Per un tagliere misto, un bianco fa da ponte tra tutte le forme.
Quale vino con il beaufort?
Il beaufort chiama un bianco ricco e minerale, come uno chardonnay affinato in legno. Questo formaggio d'alpeggio, floreale e leggermente fruttato, ama i vini che uniscono rotondità e freschezza. Un beaufort d'estate ben stagionato accetta anche un rosso morbido di pinot nero o, a fine pasto, un porto bianco servito fresco.
Quale vino per un tagliere di formaggi a pasta pressata?
Per un tagliere di paste pressate prevedi due bottiglie: un bianco ampio e un rosso fine. Lo chardonnay accompagna comté giovane, abondance e toma. Un nebbiolo o un tempranillo prendono il testimone con il manchego, il cantal o il parmigiano. Servi i formaggi dal più delicato al più stagionato, e i vini nello stesso ordine.
A che temperatura servire il vino con il comté?
Per accompagnare un comté servi il vino bianco tra 10 e 12 °C e il rosso tra 15 e 17 °C. Togli anche il formaggio dal frigorifero un'ora prima: a temperatura ambiente libera tutti i suoi aromi e l'abbinamento guadagna in armonia. Un porto tawny si gusta leggermente fresco, verso i 14 °C.
Quale vino con il parmigiano o il manchego?
Con il parmigiano, un rosso italiano vivace come il nebbiolo o l'aglianico fa meraviglie; con il manchego, preferisci un tempranillo spagnolo. In entrambi i casi, l'acidità del vino risponde al sale e ai piccoli cristalli di questi formaggi stagionati. Un parmigiano stravecchio si abbina molto bene anche a un porto tawny.