Recaredo Subtil 2019

Recaredo Subtil proviene da un insieme di parcelle di xarel·lo di proprietà della cantina, all’interno della finca del Roure, nel Penedès catalano. Questo vigneto di famiglia si inserisce nel territorio Corpinnat, culla storica dei grandi spumanti della regione. Le viti sono coltivate in agricoltura biologica e biodinamica, nel rispetto di una viticoltura in secano, senza irrigazione.

Le uve sono raccolte a mano e poi vinificate in cantina, tra vasche d’acciaio inox e botti di rovere già utilizzate. La seconda fermentazione avviene in bottiglia secondo il metodo tradizionale, con mosto proveniente dalle viti della cantina stessa. Brut Nature, senza aggiunta di zuccheri, il vino affina sui lieviti in bottiglia per almeno 36 mesi, sotto tappo di sughero naturale. Il remuage su pupitre e la sboccatura sono eseguiti a mano.

Questo vino rivela note di albicocca, cedro, cotognata, mela al forno, limone, fiori bianchi, finocchio, miele, burro fresco, mandorla tostata, pasticceria e pietra calcarea. La bocca, sostenuta da una bollicina fine e perfettamente integrata, si mostra ampia, cremosa e vibrante, con un’acidità tesa, una trama minerale saporita e un finale lungo, fresco e delicatamente tostato.

La storia del vino in Spagna è così antica che nessuno sa davvero chi abbia portato le prime viti nella regione. Quando i Fenici arrivarono circa 3.000 anni fa e fondarono le attuali città di Cadice e Jerez, la viticoltura era già ben radicata e i vini spagnoli venivano ampiamente commercializzati in tutto il Mediterraneo e in Nord Africa. Si potrebbe dire che la Spagna sia un miracolo vitivinicolo. Dopo anni trascorsi ai margini del mondo dei grandi vini, oggi è un protagonista di primo piano. Gli investimenti e l’ambizione nei vigneti e nelle cantine si traducono in rossi sempre più ricchi e complessi (spesso molto alcolici) e speziati, sempre più apprezzati dai consumatori internazionali. Fiera di possedere più terre dedicate alla vite di qualsiasi altro paese, la Spagna comincia solo ora a sfruttare questa risorsa in modo coerente. La Spagna è un groviglio anarchico di regioni e sottoregioni, così come il suo territorio è un groviglio anarchico di paesaggi incredibilmente aspri. Basta uno sguardo a una cartina per rendersi conto della diversità climatica tra le numerose regioni vitivinicole spagnole, dai vigneti verdi e fradici della Galizia, sulla costa atlantica settentrionale, ai vigneti riarsi del sud-est mediterraneo. La grazia salvifica della Spagna, sul piano viticolo, è l’altitudine media dei suoi vigneti, superiore ai 600 metri. Gran parte dei vigneti spagnoli riesce quindi a produrre uve di buon colore e buona acidità semplicemente perché le temperature notturne sono relativamente basse e le uve non maturano prima della fine di un periodo vegetativo sufficientemente lungo. Ma c’è un vero tesoro da scoprire per chi è disposto a scavare e, ora che in Spagna si è sviluppata una classe di intenditori, investitori ambiziosi di ogni genere hanno fatto la loro parte per cambiare l’immagine del vino spagnolo. Oggi una nuova generazione di viticoltori ha iniziato con discrezione a produrre vini spettacolari e a sperimentare vitigni che fino a poco tempo fa sarebbero stati impensabili. Il vino resta un bene importante ed è parte integrante della cultura spagnola.