Quale vino con un formaggio a pasta pressata (comté, beaufort)?
917 vini da servire con i formaggi a pasta pressataCon un formaggio a pasta pressata servi un bianco ampio e minerale, come uno chardonnay, o un rosso fine dai tannini morbidi: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. Più la forma è stagionata, più il vino può guadagnare in intensità, fino al porto tawny per un comté stravecchio.
Comté, beaufort, abondance, toma o manchego condividono una consistenza fondente e aromi di nocciola, burro e frutta secca. I nostri vini d'Italia, di Spagna, del Sudafrica e del Portogallo accompagnano questo tagliere con precisione. La nostra guida agli abbinamenti vino e formaggio descrive anche le altre famiglie.
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2023
Uno chardonnay delle Hautes-Côtes che punta sulla freschezza prima che sul legno.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Blanc 2023
Un Mercurey bianco pietroso, la pera e il tostato della botte in perfetto equilibrio.
Sara I René Barbier - Partida Bellvisos Red 2016
Un Priorat di parcella profondo e minerale, dove la potenza mediterranea incontra una notevole freschezza.
Giuseppe Quintarelli - Primofiore 2023
Un rosso della Valpolicella vibrante e preciso, che sposa la tradizione Quintarelli con una freschezza golosa e digeribile.
Alessandria - Dolcetto d'Alba 2024
Un Dolcetto d’Alba succoso e schietto, che unisce frutto croccante, freschezza e tannini delicati in uno stile tipicamente piemontese.
Fernando de Castilla - Palo Cortado Antique
Un grande Palo Cortado andaluso, secco e complesso, dove la finezza incontra la profondità aromatica.
La Spinetta - Il Nero di Casanova 2021
Un Sangiovese toscano preciso e succoso, che unisce freschezza, finezza dei tannini e intensità aromatica.
Giacomo Fenocchio - Dolcetto 2023
Un Dolcetto delle Langhe puro e goloso, che unisce frutto croccante, freschezza e bevibilità immediata.
Alessandria - Barbera d'Alba 2024
Un Barbera d'Alba preciso e vibrante, che unisce frutto intenso, freschezza e bevibilità golosa.
Bodegas Olivares - Tinto 2022
Un rosso spagnolo generoso e speziato, che unisce golosità del frutto e freschezza del terroir di Jumilla.
Torres - Salmos Syrah 2019
Syrah degli scisti del Priorat, mora e violetta su una trama densa e minerale.
Storm - Vrede Chardonnay 2024
Uno Chardonnay di terroir, al tempo stesso ampio, agrumato e profondamente minerale.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg Riesling 2024
Un grande riesling di terroir, ampio e cesellato. Il calore del Loibenberg incontra una mineralità profonda.
Villa Bucci - Castelli di Jesi Verdicchio 2024
Un Verdicchio preciso e salino, sostenuto da un elegante finale di mandorla.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chardonnay 2023
Uno chardonnay della Pianura di Versailles, teso grazie al calcare e accarezzato da un affinamento preciso.
Luis Pato - Espumante Vinha Pan 2022
Un brut nature di Baga, teso e profondamente gastronomico. La Bairrada in una bollicina di carattere.
Ridge Vineyards - Montebello Chardonnay 2020
Uno chardonnay di montagna al tempo stesso ampio, minerale e vibrante.
Weingut Bründlmayer - G. V. Ried Lamm Erste Lage 2021
Un Grüner Veltliner di grande profondità, dove l'ampiezza del loess incontra una freschezza minerale vibrante.
Schloss Johannisberg - Silberlack Trocken GG 2023
Un grande riesling secco del Rheingau, profondo, salino e intensamente cesellato.
Weingut Bründlmayer - Langenloiser Steinmassl 2019
Un Grüner Veltliner di terroir, vibrante di freschezza salina e di profondità.
Marco de Bartoli - Vecchio Samperi NV
Un grande vino perpetuo siciliano, profondo e singolare. L’impronta sapida di Marsala in un’espressione ossidativa raffinata.
Planeta - Chardonnay 2023
Un grande Chardonnay siciliano, solare e preciso, tra ricchezza cremosa e freschezza marina.
Clos Mogador - Nelin 2022
Un bianco del Priorat ampio e preciso, dove la mineralità dello scisto incontra una bella freschezza mediterranea.
Giacomo Fenocchio - Anima Arancio NV
Un vino orange piemontese di carattere, che unisce freschezza, struttura tannica fine e aromatica complessa.
Quale vino in base al formaggio a pasta pressata?
Ogni pasta pressata ha il suo carattere, dal comté fruttato al parmigiano cristallino. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in negozio.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Comté giovane comté fruttato, abondance | Chardonnay ampio, bianco piemontese | La rotondità del bianco sposa la pasta morbida e le sue note lattiche. |
| Comté stagionato, beaufort d'estate comté a lunga stagionatura, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay affinato in legno, porto tawny | Le note di nocciola tostata e di frutta secca si rispondono da un capo all'altro. |
| Toma e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot nero morbido, nebbiolo d'Alba | Un rosso fine e fresco accompagna la crosta dalle note di cantina e di sottobosco. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese toscano (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidità del sangiovese rinfresca una pasta densa e leggermente acidula. |
| Formaggi di pecora manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo spagnolo, grenache | Il frutto maturo del rosso spagnolo prolunga la dolcezza e la nocciola del latte di pecora. |
| Mimolette e gouda stagionati mimolette extra-vieille, gouda stravecchio | Porto tawny, rosso del Douro a base di touriga nacional | Il carattere caramellato del formaggio chiama un vino dalle note di frutta secca. |
| Parmigiano e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, Aglianico del Vulture o Taurasi | I tannini fini e la vivacità del rosso italiano rispondono al sale e ai cristalli. |
| Formaggio fuso raclette, fonduta savoiarda, tartiflette | Chardonnay fresco e minerale, bianco vivace | Il formaggio caldo chiede freschezza per mantenere leggero ogni boccone. |
Per un tagliere che riunisce diverse paste pressate, uno chardonnay ampio fa da ponte tra le forme giovani e quelle più stagionate.
Prima il bianco, poi il rosso
La nostra scelta: di fronte a un comté o a un beaufort, il vino bianco ha spesso la meglio sul rosso. La grassezza della pasta e i suoi aromi di burro nocciola trovano un'eco naturale in uno chardonnay ampio, di Borgogna o del Sudafrica. Il bianco mantiene la bocca fresca e lascia esprimere pienamente il formaggio.
Il rosso diventa un'ottima opzione quando gioca la carta della finezza. Un nebbiolo piemontese, come quelli di 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano della Fattoria di Basciano portano acidità e tannini setosi, perfetti con una toma o un parmigiano. Per chiudere su un comté stravecchio, osa un porto tawny della Quinta do Vallado: le sue note di noce e caramello prolungano quelle del formaggio con una bella dolcezza.
Tre abbinamenti da provare
Beaufort d'alpeggio e chardonnay sudafricano. La tensione del vino sottolinea le note floreali del latte d'estate.
Manchego e tempranillo. Due classici spagnoli che condividono il frutto maturo e la nocciola.
Mimolette stagionata e porto tawny. Un duo di caramello e frutta secca, ideale a fine pasto.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e paste pressate
Quale vino rosso con il comté?
Con il comté scegli un rosso fine e fresco: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. I loro tannini setosi rispettano la consistenza fondente del formaggio e la loro acidità ne bilancia la grassezza. Riserva i rossi più strutturati ai comté a lunga stagionatura, i cui aromi di nocciola e sottobosco reggono più materia.
Vino bianco o rosso con un formaggio a pasta pressata?
Il vino bianco è quello che si abbina più facilmente ai formaggi a pasta pressata. Uno chardonnay ampio o un bianco italiano aromatico risponde alla grassezza e alle note burrose. Anche il rosso va bene quando resta leggero e morbido, come un pinot nero. Per un tagliere misto, un bianco fa da ponte tra tutte le forme.
Quale vino con il beaufort?
Il beaufort chiama un bianco ricco e minerale, come uno chardonnay affinato in legno. Questo formaggio d'alpeggio, floreale e leggermente fruttato, ama i vini che uniscono rotondità e freschezza. Un beaufort d'estate ben stagionato accetta anche un rosso morbido di pinot nero o, a fine pasto, un porto bianco servito fresco.
Quale vino per un tagliere di formaggi a pasta pressata?
Per un tagliere di paste pressate prevedi due bottiglie: un bianco ampio e un rosso fine. Lo chardonnay accompagna comté giovane, abondance e toma. Un nebbiolo o un tempranillo prendono il testimone con il manchego, il cantal o il parmigiano. Servi i formaggi dal più delicato al più stagionato, e i vini nello stesso ordine.
A che temperatura servire il vino con il comté?
Per accompagnare un comté servi il vino bianco tra 10 e 12 °C e il rosso tra 15 e 17 °C. Togli anche il formaggio dal frigorifero un'ora prima: a temperatura ambiente libera tutti i suoi aromi e l'abbinamento guadagna in armonia. Un porto tawny si gusta leggermente fresco, verso i 14 °C.
Quale vino con il parmigiano o il manchego?
Con il parmigiano, un rosso italiano vivace come il nebbiolo o l'aglianico fa meraviglie; con il manchego, preferisci un tempranillo spagnolo. In entrambi i casi, l'acidità del vino risponde al sale e ai piccoli cristalli di questi formaggi stagionati. Un parmigiano stravecchio si abbina molto bene anche a un porto tawny.