Quale vino con un formaggio a pasta pressata (comté, beaufort)?
917 vini da servire con i formaggi a pasta pressataCon un formaggio a pasta pressata servi un bianco ampio e minerale, come uno chardonnay, o un rosso fine dai tannini morbidi: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. Più la forma è stagionata, più il vino può guadagnare in intensità, fino al porto tawny per un comté stravecchio.
Comté, beaufort, abondance, toma o manchego condividono una consistenza fondente e aromi di nocciola, burro e frutta secca. I nostri vini d'Italia, di Spagna, del Sudafrica e del Portogallo accompagnano questo tagliere con precisione. La nostra guida agli abbinamenti vino e formaggio descrive anche le altre famiglie.
Micaela Rubio - El Reflejo 2019
Un rosso spagnolo d'altopiano, che unisce freschezza, profondità ed espressione precisa del terroir della Manchuela.
La Rioja Alta - Gran Reserva 904 2016
Un grande classico della Rioja Alta, che unisce finezza, complessità aromatica e notevole potenziale d'invecchiamento.
Pieve Santa Restituta - Sugarille Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di terroir, profondo e strutturato, che esprime con precisione la singolarità di Sugarille.
Quinta da Romaneira - Sino da Romaneira 2020
Un rosso del Douro preciso e armonioso, che sposa la ricchezza dei vitigni autoctoni con un’eleganza contemporanea.
Juan Carlos Sancha - Cerro la Isa tinto 2019
Una Garnacha d'altitudine della Rioja Oriental, precisa e fresca, che esprime con finezza la singolarità del terroir di Cerro la Isa.
Dominio de Es - Carravilla 2021
Un Ribera del Duero di alta quota, che unisce profondità aromatica, freschezza ed eleganza tannica.
Quinta da Romaneira - Dona Clara 2019
Un rosso del Douro che unisce intensità aromatica, freschezza e struttura, fedele al terroir scosceso di Quinta da Romaneira.
Beaumont Family Wines - Far Side Mourvèdre 2021
Un Mourvèdre di Bot River al tempo stesso profondo, speziato e straordinariamente equilibrato.
Masintin - Carignan Truquilemu 2020
Un Carignan cileno di Truquilemu che unisce freschezza, profondità di frutto e struttura saporita.
Quinta da Romaneira - Três Parcelas 2019
Un rosso del Douro preciso e strutturato, che sposa la freschezza del terroir di montagna alla profondità dei vitigni autoctoni.
Kanonkop Wine Estate - Estate Pinotage 2023
Un Pinotage di terroir, profondo e strutturato, che esprime con precisione la personalità del Simonsberg.
Luca Wines - Beso de Dante 2019
Un rosso argentino d'altura che unisce intensità andina, freschezza ed eleganza bordolese.
Viu Manent - Estate Reserva Carmenère 2022
Un Carmenère di Colchagua accessibile ed espressivo, che unisce frutto maturo, spezie dolci e bocca morbida.
Sebestyen - Görögszo bikaver 2019
Un Bikavér di Szekszárd al tempo stesso generoso ed equilibrato, che esprime con precisione il carattere speziato e fruttato del suo terroir.
Gómez Cruzado - Vina Dorana Reserva 2017
Un Rioja di carattere che sposa con eleganza frutto, spezie e affinamento tradizionale.
Beeslaar - Beeslaar Pinotage 2021
Un pinotage di terroir, profondo e strutturato, che rivela con precisione l’eleganza di Simonsberg-Stellenbosch.
Sebestyen - Porkolab bikavér 2019
Un Bikavér di Eger che unisce frutti neri, spezie e freschezza, radicato nella tradizione ungherese.
Gómez Cruzado - Crianza 2021
Un Crianza di Rioja Alta preciso ed equilibrato, dove il frutto si unisce a un tocco boisé elegante per una bella bevibilità.
Gómez Cruzado - Cerro Las Cuevas Tempranillo 2018
Un Tempranillo di Rioja Alta preciso ed elegante, dove la freschezza del terroir d’altitudine incontra una maturità perfettamente padroneggiata.
Bodegas Olivares - Umbria de la Hoya 2020
Un Monastrell di Jumilla che unisce concentrazione mediterranea e freschezza d'altitudine.
Patz & Hall - Pinot Noir Sonoma Coast 2017
Un Pinot Nero che incarna la finezza e la complessità della Sonoma Coast
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Rouge 2023
Ribes nero, lampone e violetta, un saint-nicolas biologico dai tannini mai ruvidi.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Rouge 2023
Maranges in versione setosa, ciliegia e violetta su un fondo di tabacco biondo.
Quale vino in base al formaggio a pasta pressata?
Ogni pasta pressata ha il suo carattere, dal comté fruttato al parmigiano cristallino. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in negozio.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Comté giovane comté fruttato, abondance | Chardonnay ampio, bianco piemontese | La rotondità del bianco sposa la pasta morbida e le sue note lattiche. |
| Comté stagionato, beaufort d'estate comté a lunga stagionatura, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay affinato in legno, porto tawny | Le note di nocciola tostata e di frutta secca si rispondono da un capo all'altro. |
| Toma e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot nero morbido, nebbiolo d'Alba | Un rosso fine e fresco accompagna la crosta dalle note di cantina e di sottobosco. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese toscano (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidità del sangiovese rinfresca una pasta densa e leggermente acidula. |
| Formaggi di pecora manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo spagnolo, grenache | Il frutto maturo del rosso spagnolo prolunga la dolcezza e la nocciola del latte di pecora. |
| Mimolette e gouda stagionati mimolette extra-vieille, gouda stravecchio | Porto tawny, rosso del Douro a base di touriga nacional | Il carattere caramellato del formaggio chiama un vino dalle note di frutta secca. |
| Parmigiano e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, Aglianico del Vulture o Taurasi | I tannini fini e la vivacità del rosso italiano rispondono al sale e ai cristalli. |
| Formaggio fuso raclette, fonduta savoiarda, tartiflette | Chardonnay fresco e minerale, bianco vivace | Il formaggio caldo chiede freschezza per mantenere leggero ogni boccone. |
Per un tagliere che riunisce diverse paste pressate, uno chardonnay ampio fa da ponte tra le forme giovani e quelle più stagionate.
Prima il bianco, poi il rosso
La nostra scelta: di fronte a un comté o a un beaufort, il vino bianco ha spesso la meglio sul rosso. La grassezza della pasta e i suoi aromi di burro nocciola trovano un'eco naturale in uno chardonnay ampio, di Borgogna o del Sudafrica. Il bianco mantiene la bocca fresca e lascia esprimere pienamente il formaggio.
Il rosso diventa un'ottima opzione quando gioca la carta della finezza. Un nebbiolo piemontese, come quelli di 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano della Fattoria di Basciano portano acidità e tannini setosi, perfetti con una toma o un parmigiano. Per chiudere su un comté stravecchio, osa un porto tawny della Quinta do Vallado: le sue note di noce e caramello prolungano quelle del formaggio con una bella dolcezza.
Tre abbinamenti da provare
Beaufort d'alpeggio e chardonnay sudafricano. La tensione del vino sottolinea le note floreali del latte d'estate.
Manchego e tempranillo. Due classici spagnoli che condividono il frutto maturo e la nocciola.
Mimolette stagionata e porto tawny. Un duo di caramello e frutta secca, ideale a fine pasto.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e paste pressate
Quale vino rosso con il comté?
Con il comté scegli un rosso fine e fresco: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. I loro tannini setosi rispettano la consistenza fondente del formaggio e la loro acidità ne bilancia la grassezza. Riserva i rossi più strutturati ai comté a lunga stagionatura, i cui aromi di nocciola e sottobosco reggono più materia.
Vino bianco o rosso con un formaggio a pasta pressata?
Il vino bianco è quello che si abbina più facilmente ai formaggi a pasta pressata. Uno chardonnay ampio o un bianco italiano aromatico risponde alla grassezza e alle note burrose. Anche il rosso va bene quando resta leggero e morbido, come un pinot nero. Per un tagliere misto, un bianco fa da ponte tra tutte le forme.
Quale vino con il beaufort?
Il beaufort chiama un bianco ricco e minerale, come uno chardonnay affinato in legno. Questo formaggio d'alpeggio, floreale e leggermente fruttato, ama i vini che uniscono rotondità e freschezza. Un beaufort d'estate ben stagionato accetta anche un rosso morbido di pinot nero o, a fine pasto, un porto bianco servito fresco.
Quale vino per un tagliere di formaggi a pasta pressata?
Per un tagliere di paste pressate prevedi due bottiglie: un bianco ampio e un rosso fine. Lo chardonnay accompagna comté giovane, abondance e toma. Un nebbiolo o un tempranillo prendono il testimone con il manchego, il cantal o il parmigiano. Servi i formaggi dal più delicato al più stagionato, e i vini nello stesso ordine.
A che temperatura servire il vino con il comté?
Per accompagnare un comté servi il vino bianco tra 10 e 12 °C e il rosso tra 15 e 17 °C. Togli anche il formaggio dal frigorifero un'ora prima: a temperatura ambiente libera tutti i suoi aromi e l'abbinamento guadagna in armonia. Un porto tawny si gusta leggermente fresco, verso i 14 °C.
Quale vino con il parmigiano o il manchego?
Con il parmigiano, un rosso italiano vivace come il nebbiolo o l'aglianico fa meraviglie; con il manchego, preferisci un tempranillo spagnolo. In entrambi i casi, l'acidità del vino risponde al sale e ai piccoli cristalli di questi formaggi stagionati. Un parmigiano stravecchio si abbina molto bene anche a un porto tawny.