Cabernet sauvignon del mondo, dalla Napa Valley alle Ande
135 bottiglie, dal cabernet infrasettimanale al grande vino da invecchiamentoCassis, cedro, grafite e un'impalcatura tannica che chiede tempo: questo rosso da invecchiamento è nato sulle graves del Médoc, riva sinistra di Bordeaux, e ha poi conquistato tutti i vigneti caldi del pianeta. La Napa Valley ne ha fatto la sua firma, Mendoza e il Cile ne ricavano bottiglie da tutti i giorni, Coonawarra e Bolgheri vini da cantina.
Qui ogni origine ha la sua riga, ogni fascia di prezzo il suo vino di riferimento, e gli uvaggi con merlot, syrah o malbec sono segnalati. Il prezzo indicato è sempre quello della bottiglia.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2018
Un Cabernet di montagna profondo, teso e minerale. La Napa Valley nella sua espressione più verticale.
Harlan Estate - Harlan 2021
Un'espressione profonda e cesellata delle colline della Napa Valley.
Clos Mogador - Clos Mogador 2022
Un Priorat di rilievo, dove la profondità del frutto incontra l'impronta minerale degli scisti.
Golan Heights Winery - Yarden Cabernet Sauvignon 2021
Un Cabernet d’alta quota, ampio e profondamente speziato. La firma vulcanica delle Alture del Golan.
Golan Heights Winery - Gamla Cabernet Sauvignon 2022
Un Cabernet d’altura dai frutti neri intensi e dalla trama speziata.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
Un grande uvaggio cileno plasmato dal tempo. Profondo, setoso e singolarmente complesso.
Tapanappa - Whalebone Vineyard 2020
Un grande rosso australiano di freschezza e precisione. La finezza del Cabernet sui calcari di Wrattonbully.
Ridge Vineyards - Monte Bello 2022
Un grande rosso di montagna californiano, teso dalla freschezza e dalla mineralità. Una bottiglia fatta per la cantina e per le grandi tavole.
Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet di montagna preciso e profondo, sostenuto dalla freschezza. Una bella struttura fatta per l’invecchiamento.
Hahn - Smith & Hook Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon californiano generoso e strutturato, che unisce frutto intenso, spezie e legno elegante.
Hahn - Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon californiano che unisce frutti neri maturi, legno elegante e struttura vellutata.
Errázuriz - Max 2023
Un Cabernet Sauvignon cileno preciso e strutturato, che unisce freschezza costiera e concentrazione del terroir di Aconcagua.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon 2019
Un cabernet di montagna strutturato e preciso, che esprime con intensità la freschezza vulcanica di Howell Mountain.
Ink Grade - Andosol Red Blend 2018
Un rosso di montagna californiano strutturato ed elegante, dove la freschezza d’altitudine incontra la profondità dei suoli vulcanici.
Heitz Cellar - Trailside Vineyard 2018
Un cabernet sauvignon di Rutherford preciso e classico, tra freschezza, struttura e profondità aromatica.
Heitz Cellar - Martha's Vineyard 2018
Un Cabernet Sauvignon emblematico della Napa Valley, che unisce freschezza mentolata, profondità di frutto ed eleganza di texture.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
Un Cabernet Sauvignon della Napa Valley che unisce purezza del frutto, freschezza e profondità, fatto per l'invecchiamento.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Rutherford 2019
Un Cabernet Sauvignon di Rutherford che unisce profondità aromatica, struttura precisa e finale persistente.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Mendocino 2022
Un Cabernet Sauvignon di Mendocino che unisce freschezza costiera, frutto intenso e struttura elegante.
Catena - Alta Cabernet Sauvigon 2019
Un Cabernet d'altura argentino, che unisce intensità aromatica, freschezza andina e struttura elegante.
Bond - Vecina 2021
Un cabernet sauvignon di collina al tempo stesso potente, preciso e profondamente radicato nel terroir della Napa Valley.
Bond - St Eden 2021
Un Cabernet Sauvignon di cru unico di Oakville, che unisce profondità, precisione ed eleganza scolpita dal terroir di St. Eden.
Bond - Quella 2021
Un cabernet sauvignon di collina che unisce purezza di frutto, freschezza e notevole allungo.
Bond - Pluribus 2021
Un Cabernet di collina di Spring Mountain, insieme profondo, strutturato e di grande precisione aromatica.
Il cabernet sauvignon paese per paese
Ovunque il vitigno mantiene il suo ribes nero e la sua trama serrata; il clima decide il resto, dalla maturità del frutto al peso dell'alcol.
| Origine | Clima e stile | Vino esempio | Prezzo d'ingresso |
|---|---|---|---|
| Napa ValleyOakville, Rutherford, Stags Leap District | Giornate calde, nebbia mattutina in arrivo dalla baia. Ribes nero maturo, tannini levigati, rovere nuovo. | Postmark Cabernet Sauvignon 2021Napa Valley | 39,60 € |
| Stato di WashingtonRed Mountain, Columbia Valley | Deserto irrigato a est delle Cascade, forti escursioni tra giorno e notte. Frutto nero denso, acidità netta. | Canvasback Cabernet Sauvignon 2018Red Mountain | 54 € |
| Resto della CaliforniaAlexander Valley, Monterey, Paso Robles | Valli più fresche o più calde di Napa, stile morbido e fruttato, legno più discreto. | Hahn Cabernet Sauvignon 2020Santa Lucia Highlands | 23,50 € in lotto da 6 |
| CileMaipo, Colchagua | Sole pieno, freschezza che scende dalle Ande. Frutto maturo, punta mentolata, tannini morbidi. | Undurraga Cabernet Sauvignon 2024Valle Centrale | 10,50 € in lotto da 6 |
| ArgentinaMendoza, Luján de Cuyo | Vigne intorno ai 1 000 m, luce intensa, notti fredde. Colore profondo, ribes nero e pepe. | Doña Paula Los Cardos Cabernet Sauvignon 2021Mendoza | 9,40 € |
| AustraliaCoonawarra, Margaret River | Terra rossa su calcare, clima mitigato dall'oceano. Ribes nero, menta, eucalipto, grande longevità. | Parker Coonawarra Estate Terra Rossa 2021Coonawarra | 32 € in lotto da 6 |
| SudafricaStellenbosch, Franschhoek, Wellington | Granito e brezze dell'Atlantico. Stile tra Médoc e Nuovo Mondo, frutto contenuto, cedro. | Diemersfontein Cabernet Sauvignon 2015Wellington | 19,90 € |
| ItaliaBolgheri, Toscana, Veneto | Costa toscana ventosa, ghiaie e argille. Cabernet da solo o sposato al sangiovese, freschezza salina. | Castello di Volpaia Citto 2023IGT Toscana | 15,90 € in lotto da 6 |
| E altroveLibano, Spagna, Nuova Zelanda | Altitudine della Bekaa, colline della Catalogna, Hawke's Bay: il cabernet in uvaggio, speziato e fresco. | Domaine des Tourelles Rouge 2022Valle della Bekaa | 15,50 € |
Il prezzo d'ingresso è quello della bottiglia più accessibile di ogni origine. Per tutti i vini americani, guarda la pagina vini degli Stati Uniti.
Dal cabernet infrasettimanale al grande vino da invecchiamento
Il prezzo dipende soprattutto dal vigneto e dall'affinamento: vasca d'acciaio per il frutto, botte nuova e parcella unica per l'invecchiamento.
| Fascia | Cosa trovi | Un vino | Prezzo |
|---|---|---|---|
| Meno di 15 €Il fruttato infrasettimanale | Affinamento in vasca, cassis diretto, tannini morbidi. Da bere entro tre anni, con una carne alla griglia. | Caelum Terroir Cabernet Sauvignon 2022Mendoza, Argentina | 13,41 € |
| Da 15 a 20 € | L'uvaggio del Nuovo Mondo, il cabernet arrotondato dal malbec, dal merlot o dalla syrah. | Doña Paula Estate Smoked Red Blend 2023Cabernet, malbec, bonarda | 15,50 € in lotto da 3 |
| Da 20 a 30 € | L'uvaggio bordolese fuori da Bordeaux: cabernet, merlot e petit verdot, tannini più morbidi. | Glenelly Estate Reserve Red 2017Stellenbosch, Sudafrica | 24,80 € in lotto da 6 |
| Da 30 a 60 € | Il cabernet di terroir, affinato in botte, che guadagna ad aspettare cinque anni in cantina. | Catena Alta Cabernet Sauvignon 2019Mendoza, Argentina | 49,80 € in lotto da 3 |
| Da 90 a 200 € | Il cabernet da invecchiamento, vigneto unico o grande cuvée della cantina, dieci anni di cantina e oltre. | Nickel & Nickel State Ranch 2020Oakville, Napa Valley | 189,90 € |
| Oltre 390 € | Il grande vino d'eccezione, cuvée storica o produzione confidenziale, per una grande occasione. | Quilceda Creek Cabernet Sauvignon 2019Columbia Valley, Washington | 392 € |
Un cabernet per ogni desiderio
Una bottiglia per ogni occasione, scelta in paesi diversi.
Un cabernet infrasettimanale a meno di 10 €
Cassis e pepe, tannini morbidi: un rosso argentino diretto da aprire subito, con una pasta al ragù o un hamburger.
Doña Paula Los Cardos Cabernet Sauvignon 2021 · 9,40 € la bottigliaPer una costata di manzo
Un classico del Maipo affinato dodici mesi in botte francese: frutti neri, spezie e tannino a sufficienza per una carne scottata.
Cousiño Macul Antiguas Reservas 2018 · 15,90 € la bottiglia, in lotto da 6Scoprire un paese inatteso
Cabernet, syrah e cinsault della Bekaa, coltivati in biologico: ciliegia, cedro e rosmarino, un rosso libanese speziato e generoso.
Domaine des Tourelles Rouge 2022 · 15,50 € a bottigliaUn cabernet maturato in bottiglia
Un'annata già matura di Wellington, vicino a Città del Capo: cassis e cedro su tannini ammorbiditi dal tempo.
Diemersfontein Cabernet Sauvignon 2015 · 19,90 € la bottigliaL'America fuori da Napa
Red Mountain, nello Stato di Washington: cassis, cedro e cioccolato fondente su una trama densa, per dieci anni di cantina.
Canvasback Cabernet Sauvignon 2018 · 54 € la bottigliaPer la cantina, da aprire tra dieci anni
La grande cuvée di Parker sulla terra rossa di Coonawarra: concentrazione, freschezza e un lungo invecchiamento davanti a sé.
Parker Coonawarra Estate First Growth 2019 · 90 € la bottiglia, in lotto da 2Un Napa classico da regalare
Il cabernet di Stag's Leap Wine Cellars, la cantina vincitrice del Giudizio di Parigi nel 1976, per un regalo che si conserva quindici anni.
Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2020 · 119,90 € la bottigliaIl grande vino toscano di cabernet
Il pioniere di Bolgheri, nato nel 1968: cabernet sauvignon e cabernet franc su suolo sassoso, una bottiglia da grande occasione.
Tenuta San Guido Sassicaia 2022 · 399 € la bottiglia
Un vitigno che chiede sole e tempo
Il cabernet sauvignon è un incrocio naturale tra cabernet franc e sauvignon blanc. Ne conserva una buccia spessa, molti vinaccioli, quindi molto tannino, e le pirazine, molecole che sanno di peperone verde quando l'uva non raggiunge la piena maturità. Germoglia e matura tardi: ha bisogno di una stagione lunga e calda, delle graves che restituiscono il calore nel Médoc, del sole andino o californiano altrove.
Il legno nuovo fa il resto: arrotonda il tannino e apporta cedro e vaniglia. Lo si dice re dei vitigni rossi perché è il più piantato al mondo e perché dà vita ai grandi vini da invecchiamento. La sua vera forza sta nella regolarità: ovunque resta riconoscibile.
Come scegliamo
Ogni cabernet viene assaggiato prima di entrare in cantina. Cerchiamo un frutto maturo, un peperone verde discreto, un legno che sostenga il vino invece di coprirlo. Cerchiamo anche la differenza tra le origini: un Mendoza da 10 €, un Coonawarra da invecchiamento e un grande Napa devono raccontare ciascuno il proprio clima.
Il team del Baroudeur du Vin
Cosa ci chiedete sul cabernet sauvignon
Che differenza c'è tra cabernet sauvignon e cabernet franc?
Il cabernet franc è uno dei due genitori del cabernet sauvignon, insieme al sauvignon blanc. Il franc matura prima e dà vini più leggeri e floreali, con note di lampone e grafite. Il sauvignon apporta più colore, tannino e cassis, e richiede più calore. I due vengono spesso assemblati, come nel Sassicaia. Guarda anche la selezione di cabernet franc.
Perché alcuni cabernet sanno di peperone verde?
La nota di peperone verde viene dalle pirazine, molecole naturalmente presenti nell'uva. Diminuiscono quando l'acino matura al sole. Un'annata fresca, una vite troppo vigorosa o una vendemmia precoce le lasciano emergere. Discreta, la nota apporta freschezza; marcata, tradisce un'uva raccolta troppo presto. I cabernet di Napa, Mendoza o Coonawarra ne mostrano pochissima.
Quanto tempo conservare un cabernet sauvignon?
Dipende dalla fascia. Un cabernet da tutti i giorni affinato in vasca si beve entro tre anni. Un cabernet di terroir affinato in botte guadagna ad attendere da cinque a dieci anni. Le grandi cuvée di Napa, Coonawarra o Bolgheri invecchiano vent'anni e oltre: il tannino si fonde, il cassis evolve verso il cedro, il tabacco e il sottobosco.
Quale piatto servire con un cabernet sauvignon?
Il tannino del cabernet chiama proteine e grassi: costata di manzo, petto d'anatra, agnello arrosto, selvaggina da piuma o formaggi a pasta dura come un comté stagionato. I cabernet giovani e fruttati stanno bene con un hamburger o una pasta al ragù. Evita i piatti molto speziati o con aceto, che induriscono il tannino. Per altre idee, guarda i rossi tannici.
Che differenza c'è tra un cabernet di Napa e un vino del Médoc?
Il Médoc, sulla riva sinistra di Bordeaux, assembla il cabernet con il merlot in un clima oceanico: il vino è più fresco, più dritto, con un grado alcolico moderato. La Napa Valley, più calda e più secca, dà un frutto più maturo, tannini più rotondi e un legno spesso più presente. I migliori Napa conservano comunque una vera freschezza, come quelli della valle.
Che cos'è un uvaggio bordolese?
È un vino che unisce i vitigni rossi del Bordolese: cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot e talvolta malbec. Il cabernet dà la struttura, il merlot la rotondità, il franc il profumo, il petit verdot il colore. Il modello si è diffuso ovunque: Glenelly a Stellenbosch, Te Mata a Hawke's Bay o Staglin a Rutherford ne seguono il principio.
Bisogna decantare un cabernet sauvignon?
Un cabernet giovane e potente guadagna a passare una o due ore in caraffa: l'aria ammorbidisce il tannino e apre gli aromi di frutto nero. Un'annata vecchia si decanta all'ultimo momento, soprattutto per eliminare il deposito. Servilo tra 16 e 18 °C, in un grande calice da bordeaux che lasci respirare il vino.
Quale cabernet scegliere a meno di 20 €?
Argentina e Cile offrono i prezzi migliori: sole generoso, vigne d'altitudine e vinificazione in vasca danno un frutto netto e tannini morbidi. Il Doña Paula Los Cardos costa 9,40 € a bottiglia, il Caelum Terroir 13,41 €. Per vedere tutta la selezione in questa fascia di prezzo, usa il filtro a 20 €.
Perché i grandi cabernet di Napa costano così tanto?
La terra della Napa Valley è tra le più care del mondo del vino, le rese delle parcelle migliori sono basse e l'affinamento avviene in botti nuove di rovere francese. A questo si aggiungono volumi confidenziali e una domanda mondiale. Da Bond, ogni cuvée proviene da un solo vigneto, da cui un prezzo di 1 045 € a bottiglia.