Quale vino con l'agnello? Abbinamenti per cosciotto, spalla e costolette
723 vini da servire con l'agnelloCon l'agnello scegli un rosso speziato e solare: syrah, grenache, mourvèdre, oppure un cabernet sauvignon dalle note di cassis e menta. La carne profumata, leggermente grassa, ama i tannini setosi e gli aromi di macchia mediterranea.
Il cosciotto alle erbe chiama un Rioja o un sangiovese toscano, la spalla confit un grenache generoso, le costolette alla griglia un malbec o uno shiraz australiano. La nostra selezione copre Italia, Spagna, Sudafrica e Argentina per accompagnare ogni cottura.
Hahn - Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon californiano che unisce frutti neri maturi, legno elegante e struttura vellutata.
Hartenberg - The Megan 2018
Una cuvée di carattere, che unisce la freschezza di Stellenbosch a una texture setosa e profonda.
Maverick - Twins Barrel Select GSM 2021
Un GSM di Barossa generoso e speziato, tra frutti neri maturi ed eleganza saporita.
Escarpment - Kiwa Pinot Noir 2022
Un Pinot Nero di terroir, preciso ed elegante, che esprime con intensità la freschezza e la profondità di Te Muna Road.
Vega Sicilia - Valbuena 2020
Un Ribera del Duero di grande precisione, che unisce profondità aromatica, equilibrio ed eleganza.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial Venta 2025
Unico Reserva Especial, l’espressione più intramontabile e complessa di Vega Sicilia, nata dall’assemblaggio di grandi annate della Ribera del Duero.
Hahn - Boneshaker 2020
Uno Zinfandel californiano potente e generoso, dove la ricchezza del frutto si unisce a una texture vellutata e calda.
Dominio de Pingus - Psi 2022
Un Ribera del Duero preciso e armonioso, che esprime con finezza la profondità delle vecchie vigne castigliane.
Clos Mogador - Com Tu 2022
Una Garnacha d'alta quota, precisa e profonda, che esprime con finezza la freschezza dei versanti di La Figuera.
Gaja - Ca'Marcanda Promis 2021
Un rosso toscano moderno e armonioso, che unisce frutto goloso, spezie e freschezza costiera.
Artadi - Valdegines 2022
Un Tempranillo di parcella che rivela con precisione la finezza e la profondità calcarea della Rioja Alavesa.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Un Barbaresco di cru che unisce finezza aromatica, struttura precisa e grande capacità di invecchiamento.
Hartenberg - Gravel Hill 2018
Una syrah di terroir, profonda e precisa, che esprime con intensità la singolarità ghiaiosa di Gravel Hill.
Escarpment - Te Rehua Pinot Noir 2022
Un Pinot Nero di Martinborough preciso ed elegante, dove la profondità del frutto incontra una texture setosa e una bella lunghezza.
Artadi - La Hoya 2022
Un rosso della Rioja Alavesa che unisce profondità del frutto, finezza dei tannini ed eleganza del terroir calcareo.
Casa da Passarella - O Fugitivo Bastardo Tinto 2020
Un Bastardo d'alta quota, fine e vibrante, che rivela tutta l'eleganza granitica del Dão.
Anima Negra - AN/2 2021
Un rosso maiorchino elegante e mediterraneo, dove i vitigni autoctoni si esprimono con freschezza e profondità.
Bodega Lanzaga - Lanzaga 2021
Una Rioja Alavesa di terroir, precisa e profonda, dove freschezza e finezza tannica si coniugano con una bella intensità aromatica.
Charles Melton - La Belle Mère 2020
Un assemblaggio della Barossa Valley insieme generoso, speziato e armonioso, che sposa la ricchezza del frutto a una bella freschezza.
Artadi - Viña El Pison 2022
Un’espressione profonda e precisa del terroir della Rioja Alavesa, tra intensità aromatica e grande finezza di trama.
Blank Canvas - Escaroth Vineyard 2020
Un Pinot Nero di Marlborough preciso ed elegante, che unisce frutto puro, freschezza e finezza di texture.
Ata Rangi - Pinot Noir 2020
Un Pinot Nero al tempo stesso profondo, armonioso e complesso, rappresentativo del suo terroir di Martinborough.
Artazu - Santa Cruz Tinto 2020
Una Garnacha d'alta quota, precisa e fresca, che rivela la finezza del terroir d’Artazu.
De Alcohuaz - Tococo 2020
Un rosso d'alta quota dal profilo puro e vibrante, dove la freschezza andina incontra la profondità del País.
Quale vino in base alla ricetta di agnello?
Rosato, confit o speziato, l'agnello cambia volto a seconda della ricetta. Il vino segue la stessa strada.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Cosciotto arrosto all'aglio cosciotto cotto sette ore, cosciotto rosato | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Tannini fini incorniciano la carne rosata, le note di macchia mediterranea rispondono al timo. |
| Spalla confit spalla, stinco d'agnello | Grenache, garnacha spagnola, mourvèdre | Una carne morbida dai succhi concentrati chiama un vino caldo, rotondo, dal frutto maturo. |
| Costolette alla griglia costolette, spiedini al barbecue | Malbec, shiraz, syrah | Il grasso grigliato e le erbe trovano eco nel frutto nero e nel pepe. |
| Tajine e couscous tajine alle prugne, couscous royal | Primitivo pugliese, grenache, pinotage | Frutta secca e spezie dolci si sposano con un rosso goloso dai tannini morbidi. |
| Navarin primaverile navarin con verdure novelle, spezzatino | Pinot Nero, cabernet franc | Uno spezzatino leggero richiede un rosso fresco, digeribile, dagli aromi di frutti rossi. |
| Méchoui e kefta méchoui, spiedini al cumino | Syrah sudafricana, negroamaro | Il cumino e la fiamma chiamano un vino speziato, polposo e generoso. |
| Carré in crosta di erbe carré, noisettes d'agnello | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Un taglio nobile merita un grande rosso dai tannini cesellati e dagli aromi di rosa. |
Con una salsa alla menta o una marinata acidula, preferisci un rosso più vivace servito intorno ai 15 °C.
La syrah, compagna di viaggio ideale dell'agnello
Se un solo vitigno dovesse accompagnare l'agnello, sarebbe la syrah. Le sue note di pepe, oliva nera e violetta prolungano il rosmarino e l'aglio. Nello Swartland o a Constantia, in Sudafrica, mantiene una bella freschezza; con il nome di shiraz, in Australia, guadagna rotondità e spezie dolci, perfetta per le costolette al barbecue.
Il grenache è l'altro grande alleato. In Spagna la garnacha dà vini caldi, dal frutto confettura, che si fondono con una spalla confit cotta per ore. Sul fronte italiano, il sangiovese di un Chianti Rufina della Fattoria di Basciano porta acidità e ciliegia croccante, quanto basta per alleggerire un cosciotto della domenica. Scegli in base alla stagione: syrah fresca in primavera, grenache solare quando le giornate si accorciano.
Tre abbinamenti da provare
Cosciotto di Pasqua e Chianti Rufina. La ciliegia e l'acidità del sangiovese risvegliano la carne rosata.
Spalla confit e garnacha. Due consistenze morbide che si rispondono, con un tocco di spezie.
Tajine alle prugne e primitivo. Il frutto maturo della Puglia sposa l'agrodolce.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e agnello
Quale vino rosso con il cosciotto d'agnello?
Con un cosciotto d'agnello servi un rosso elegante dai tannini fini: Rioja a base di tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon sudafricano. Per un cosciotto cotto sette ore, più morbido, è più adatto un grenache. I nostri abbinamenti dettagliati sono raccolti nella guida quale vino con il cosciotto d'agnello.
Quale vino per una spalla d'agnello confit?
Per una spalla d'agnello confit scegli un rosso rotondo e caldo, come un grenache, una garnacha spagnola o un uvaggio con mourvèdre. La carne morbida e i suoi succhi caramellati chiamano un frutto maturo e tannini avvolgenti. Anche una syrah australiana funziona molto bene.
Vino bianco o rosso con l'agnello?
Con l'agnello si impone quasi sempre il rosso, grazie ai suoi tannini e ai suoi aromi speziati. Un bianco ricco, tipo viognier o chenin affinato in botte, può però accompagnare un agnello da latte o uno stinco agli agrumi. Anche un vino orange, più strutturato, offre un abbinamento originale.
Quale vino con la tajine d'agnello?
Con una tajine d'agnello servi un rosso fruttato dai tannini morbidi: primitivo pugliese, grenache o pinotage sudafricano. Frutta secca e spezie dolci amano un vino goloso, servito leggermente fresco. Scopri altre idee nell'articolo quale vino con couscous o tajine.
Quale vino servire con l'agnello di Pasqua?
Per l'agnello di Pasqua puntate su un rosso primaverile ed elegante: pinot nero neozelandese, sangiovese toscano o cabernet franc. Questi vini freschi accompagnano la carne tenera dell'agnello da latte e le verdure novelle. Per un grande pranzo in famiglia, un Brunello di Montalcino segna l'occasione.
A che temperatura servire il vino con l'agnello?
Servi il vino con l'agnello tra 15 e 17 °C. Un grenache o uno shiraz guadagnano a essere leggermente rinfrescati per conservare la loro brillantezza. I grandi rossi giovani, come un Barolo, si aprono meglio dopo un'ora in caraffa.