Quale vino con l'agnello? Abbinamenti per cosciotto, spalla e costolette
723 vini da servire con l'agnelloCon l'agnello scegli un rosso speziato e solare: syrah, grenache, mourvèdre, oppure un cabernet sauvignon dalle note di cassis e menta. La carne profumata, leggermente grassa, ama i tannini setosi e gli aromi di macchia mediterranea.
Il cosciotto alle erbe chiama un Rioja o un sangiovese toscano, la spalla confit un grenache generoso, le costolette alla griglia un malbec o uno shiraz australiano. La nostra selezione copre Italia, Spagna, Sudafrica e Argentina per accompagnare ogni cottura.
Castello di Volpaia - Coltassala Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2021
Un grande Chianti Classico Gran Selezione che unisce profondità, freschezza e raffinatezza toscana.
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
La grande cuvée della tenuta, omaggio ai grandi assemblaggi bordolesi
Bodega Noemia - J. Alberto 2021
Un Malbec eccezionale da un vecchio vigneto del 1955
Porseleinberg - Syrah 2021
Riconosciuta a livello mondiale come una delle più belle Syrah al mondo
Glenelly Estate - Estate Reserve Red 2017
L'eleganza del terroir di Stellenbosch in ogni sorso
Jean-Yves Péron - I Vicini Barbera 2022
La Barbera è protagonista nella sua versione naturale
Glenelly Estate - Glass Collection Syrah 2021
Una Syrah sudafricana tra potenza ed eleganza
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos de la Boutière Rouge 2023
Un premier cru di Maranges in cui ciliegia e violetta dominano il legno.
Domaine du Four Bassot - Mercurey 1er Cru Les Croichots Rouge 2022
Premier cru della Côte Chalonnaise tutto seta, ribes rosso e liquirizia nel finale.
Argiano - Solengo 2021
Un supertuscan denso, ribes nero e cioccolato fondente, costruito per la cantina.
Valdrinal - 24 Riserva 2019
Tempranillo di Ribera del Duero dal lungo affinamento, mirtillo, cuoio e cacao.
Castellare Di Castellina - Coniale Cabernet Sauvignon 2021
Il Cabernet Sauvignon visto da Castellina: ribes nero, grafite e pepe nero.
Doña Paula - Alluvia Malbec 2019
Un malbec di parcella nella valle di Uco, denso, floreale, costruito per durare.
Cayuse - God Only Knows 2018
Grenache piantato su ciottoli arrotondati, petalo di rosa e macchia mediterranea, bocca voluttuosa.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Ribes nero, ciliegia nera, cedro, un cabernet di Napa dai tannini densi e raffinati.
Doña Paula - Seleccion De Bodega Malbec 2019
La selezione della bodega di Doña Paula, malbec profondo, cuoio e violetta.
Doña Paula - Los Indios Malbec 2018
Malbec di clima fresco a El Cepillo, pepe e violetta su una trama salda.
Luna Sicana - Nero d'Avola "A Zita cu Zitu" 2021
Un Nero d'Avola giocato sulla freschezza e la mineralità del terroir siciliano
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
Una delle creazioni vinicole più eccezionali del secolo
Catena - Malbec 2023
Un Malbec d'alta quota, profondo e preciso, tra frutto nero generoso e freschezza minerale.
Feudi Del Pisciotto - Cerasuolo Di Vittoria G.Valli Nero d’Avola 2020
Mora, pepe e cacao, il nero d'avola siciliano nella sua versione più strutturata.
Altos las Hormigas - Malbec Reserva 2020
Un Malbec di terroir, preciso e vibrante. La freschezza calcarea incornicia un frutto profondo.
Sine Qua Non - Distenta I Grenache 2019
Un vino che sorprende per la sua potenza controllata, i suoi aromi profondi di frutti neri e spezie e la sua texture che unisce opulenza ed eleganza.
Sine Qua Non - The Hated Hunter Syrah 2017
Quale vino in base alla ricetta di agnello?
Rosato, confit o speziato, l'agnello cambia volto a seconda della ricetta. Il vino segue la stessa strada.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Cosciotto arrosto all'aglio cosciotto cotto sette ore, cosciotto rosato | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Tannini fini incorniciano la carne rosata, le note di macchia mediterranea rispondono al timo. |
| Spalla confit spalla, stinco d'agnello | Grenache, garnacha spagnola, mourvèdre | Una carne morbida dai succhi concentrati chiama un vino caldo, rotondo, dal frutto maturo. |
| Costolette alla griglia costolette, spiedini al barbecue | Malbec, shiraz, syrah | Il grasso grigliato e le erbe trovano eco nel frutto nero e nel pepe. |
| Tajine e couscous tajine alle prugne, couscous royal | Primitivo pugliese, grenache, pinotage | Frutta secca e spezie dolci si sposano con un rosso goloso dai tannini morbidi. |
| Navarin primaverile navarin con verdure novelle, spezzatino | Pinot Nero, cabernet franc | Uno spezzatino leggero richiede un rosso fresco, digeribile, dagli aromi di frutti rossi. |
| Méchoui e kefta méchoui, spiedini al cumino | Syrah sudafricana, negroamaro | Il cumino e la fiamma chiamano un vino speziato, polposo e generoso. |
| Carré in crosta di erbe carré, noisettes d'agnello | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Un taglio nobile merita un grande rosso dai tannini cesellati e dagli aromi di rosa. |
Con una salsa alla menta o una marinata acidula, preferisci un rosso più vivace servito intorno ai 15 °C.
La syrah, compagna di viaggio ideale dell'agnello
Se un solo vitigno dovesse accompagnare l'agnello, sarebbe la syrah. Le sue note di pepe, oliva nera e violetta prolungano il rosmarino e l'aglio. Nello Swartland o a Constantia, in Sudafrica, mantiene una bella freschezza; con il nome di shiraz, in Australia, guadagna rotondità e spezie dolci, perfetta per le costolette al barbecue.
Il grenache è l'altro grande alleato. In Spagna la garnacha dà vini caldi, dal frutto confettura, che si fondono con una spalla confit cotta per ore. Sul fronte italiano, il sangiovese di un Chianti Rufina della Fattoria di Basciano porta acidità e ciliegia croccante, quanto basta per alleggerire un cosciotto della domenica. Scegli in base alla stagione: syrah fresca in primavera, grenache solare quando le giornate si accorciano.
Tre abbinamenti da provare
Cosciotto di Pasqua e Chianti Rufina. La ciliegia e l'acidità del sangiovese risvegliano la carne rosata.
Spalla confit e garnacha. Due consistenze morbide che si rispondono, con un tocco di spezie.
Tajine alle prugne e primitivo. Il frutto maturo della Puglia sposa l'agrodolce.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e agnello
Quale vino rosso con il cosciotto d'agnello?
Con un cosciotto d'agnello servi un rosso elegante dai tannini fini: Rioja a base di tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon sudafricano. Per un cosciotto cotto sette ore, più morbido, è più adatto un grenache. I nostri abbinamenti dettagliati sono raccolti nella guida quale vino con il cosciotto d'agnello.
Quale vino per una spalla d'agnello confit?
Per una spalla d'agnello confit scegli un rosso rotondo e caldo, come un grenache, una garnacha spagnola o un uvaggio con mourvèdre. La carne morbida e i suoi succhi caramellati chiamano un frutto maturo e tannini avvolgenti. Anche una syrah australiana funziona molto bene.
Vino bianco o rosso con l'agnello?
Con l'agnello si impone quasi sempre il rosso, grazie ai suoi tannini e ai suoi aromi speziati. Un bianco ricco, tipo viognier o chenin affinato in botte, può però accompagnare un agnello da latte o uno stinco agli agrumi. Anche un vino orange, più strutturato, offre un abbinamento originale.
Quale vino con la tajine d'agnello?
Con una tajine d'agnello servi un rosso fruttato dai tannini morbidi: primitivo pugliese, grenache o pinotage sudafricano. Frutta secca e spezie dolci amano un vino goloso, servito leggermente fresco. Scopri altre idee nell'articolo quale vino con couscous o tajine.
Quale vino servire con l'agnello di Pasqua?
Per l'agnello di Pasqua puntate su un rosso primaverile ed elegante: pinot nero neozelandese, sangiovese toscano o cabernet franc. Questi vini freschi accompagnano la carne tenera dell'agnello da latte e le verdure novelle. Per un grande pranzo in famiglia, un Brunello di Montalcino segna l'occasione.
A che temperatura servire il vino con l'agnello?
Servi il vino con l'agnello tra 15 e 17 °C. Un grenache o uno shiraz guadagnano a essere leggermente rinfrescati per conservare la loro brillantezza. I grandi rossi giovani, come un Barolo, si aprono meglio dopo un'ora in caraffa.