Quale vino con l'agnello? Abbinamenti per cosciotto, spalla e costolette
723 vini da servire con l'agnelloCon l'agnello scegli un rosso speziato e solare: syrah, grenache, mourvèdre, oppure un cabernet sauvignon dalle note di cassis e menta. La carne profumata, leggermente grassa, ama i tannini setosi e gli aromi di macchia mediterranea.
Il cosciotto alle erbe chiama un Rioja o un sangiovese toscano, la spalla confit un grenache generoso, le costolette alla griglia un malbec o uno shiraz australiano. La nostra selezione copre Italia, Spagna, Sudafrica e Argentina per accompagnare ogni cottura.
La Rioja Alta - Viña Ardanza Reserva Assemblage 2019
Un grande Rioja di stile classico, che unisce profondità aromatica, equilibrio ed eleganza al palato.
La Rioja Alta - Gran Reserva 890 2011
Un grande Rioja classico, che unisce complessità aromatica, finezza di texture e lunghissima capacità di invecchiamento.
Vasse Felix - Filius Cabernet Sauvignon 2020
Un cabernet di Margaret River preciso e strutturato, che unisce freschezza marina e intensità del frutto.
Michelini i Mufatto - Post Crucifixion 2021
Un Bierzo di vecchia vigna, profondo e vibrante, dove la Mencía esprime con precisione la freschezza minerale dei versanti atlantici.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet sauvignon di Coonawarra che coniuga intensità di frutti neri, freschezza e struttura decisa.
Parker Coonawarra Estate - 95 Block Cabernet Sauvignon 2020
Un cabernet di Coonawarra preciso e strutturato, riflesso puro della terra rossa australiana.
The Wine People - Volpetto Chianti Riserva 2020
Un Chianti Riserva toscano che unisce frutti maturi, freschezza e struttura in uno stile classico e preciso.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cellar Release Pinotage 2015
Un Pinotage di Stellenbosch profondo e strutturato, che unisce intensità aromatica ed eleganza di texture.
Pine Ridge - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet della Napa Valley strutturato e generoso, che unisce intensità aromatica ed eleganza al palato.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
Un assemblaggio emblematico della Hunter Valley, dove la ricchezza dello Shiraz incontra l’eleganza del Cabernet in un rosso australiano strutturato e armonioso.
Castello di Volpaia - Chianti Classico DOCG 2022
Un Chianti Classico che unisce freschezza, finezza e profondità, fedele al terroir di Radda in Chianti.
Kanonkop Wine Estate - Paul Sauer 2021
Un grande assemblaggio bordolese del Simonsberg, che unisce profondità aromatica, precisione ed eleganza di texture.
Parker Coonawarra Estate - First Growth Cabernet Sauvignon 2019
Un cabernet sauvignon di Coonawarra ampio e preciso, dove la concentrazione si unisce a una freschezza notevolmente equilibrata.
Castello di Volpaia - Chianti Classico Riserva DOCG 2021
Un’espressione raffinata di Radda in Chianti, tra freschezza d’altitudine, profondità aromatica e tannini di razza.
Viu Manent - El Incidente Carmenère 2019
Un Carmenère di Colchagua al tempo stesso intenso e preciso, dove la profondità del frutto si unisce a una bella freschezza.
Gómez Cruzado - Honorable 2016
Un Rioja di carattere, preciso e raffinato, che esprime con intensità il terroir della Rioja Alta.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon di Margaret River che unisce precisione aromatica, struttura salda e freschezza marittima.
El Porvenir - Malbec Alto de Los Cuises 2021
Un Malbec haute couture nato da un terroir d'eccezione
Bodegas Olivares - Altos de la Hoya 2022
Un Monastrell d'altura che unisce concentrazione mediterranea e una freschezza notevole.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Un cabernet sauvignon australiano d’alta quota, preciso e intenso, dove la potenza incontra l’eleganza.
Sine Qua Non - Distenta I Syrah 2019
Un vino profondo, vellutato e di un'intensità quasi scultorea, dove la ricchezza del frutto si unisce a una precisione e a un'energia notevoli
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2020
Un vino che sorprende per la sua potenza controllata, i suoi aromi profondi di frutti neri e spezie e la sua texture che unisce opulenza ed eleganza.
Sine Qua Non - Distenta IV Grenache 2022
Un'espressione sensuale e profonda del Grenache, dove la ricchezza del frutto maturo si fonde in una trama intensa e speziata
Sine Qua Non - Distenta IV Syrah 2022
Questo vino esprime la forza del terroir in una sinfonia di frutta nera, spezie e mineralità, unendo potenza e raffinatezza.
Quale vino in base alla ricetta di agnello?
Rosato, confit o speziato, l'agnello cambia volto a seconda della ricetta. Il vino segue la stessa strada.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Cosciotto arrosto all'aglio cosciotto cotto sette ore, cosciotto rosato | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Tannini fini incorniciano la carne rosata, le note di macchia mediterranea rispondono al timo. |
| Spalla confit spalla, stinco d'agnello | Grenache, garnacha spagnola, mourvèdre | Una carne morbida dai succhi concentrati chiama un vino caldo, rotondo, dal frutto maturo. |
| Costolette alla griglia costolette, spiedini al barbecue | Malbec, shiraz, syrah | Il grasso grigliato e le erbe trovano eco nel frutto nero e nel pepe. |
| Tajine e couscous tajine alle prugne, couscous royal | Primitivo pugliese, grenache, pinotage | Frutta secca e spezie dolci si sposano con un rosso goloso dai tannini morbidi. |
| Navarin primaverile navarin con verdure novelle, spezzatino | Pinot Nero, cabernet franc | Uno spezzatino leggero richiede un rosso fresco, digeribile, dagli aromi di frutti rossi. |
| Méchoui e kefta méchoui, spiedini al cumino | Syrah sudafricana, negroamaro | Il cumino e la fiamma chiamano un vino speziato, polposo e generoso. |
| Carré in crosta di erbe carré, noisettes d'agnello | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Un taglio nobile merita un grande rosso dai tannini cesellati e dagli aromi di rosa. |
Con una salsa alla menta o una marinata acidula, preferisci un rosso più vivace servito intorno ai 15 °C.
La syrah, compagna di viaggio ideale dell'agnello
Se un solo vitigno dovesse accompagnare l'agnello, sarebbe la syrah. Le sue note di pepe, oliva nera e violetta prolungano il rosmarino e l'aglio. Nello Swartland o a Constantia, in Sudafrica, mantiene una bella freschezza; con il nome di shiraz, in Australia, guadagna rotondità e spezie dolci, perfetta per le costolette al barbecue.
Il grenache è l'altro grande alleato. In Spagna la garnacha dà vini caldi, dal frutto confettura, che si fondono con una spalla confit cotta per ore. Sul fronte italiano, il sangiovese di un Chianti Rufina della Fattoria di Basciano porta acidità e ciliegia croccante, quanto basta per alleggerire un cosciotto della domenica. Scegli in base alla stagione: syrah fresca in primavera, grenache solare quando le giornate si accorciano.
Tre abbinamenti da provare
Cosciotto di Pasqua e Chianti Rufina. La ciliegia e l'acidità del sangiovese risvegliano la carne rosata.
Spalla confit e garnacha. Due consistenze morbide che si rispondono, con un tocco di spezie.
Tajine alle prugne e primitivo. Il frutto maturo della Puglia sposa l'agrodolce.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e agnello
Quale vino rosso con il cosciotto d'agnello?
Con un cosciotto d'agnello servi un rosso elegante dai tannini fini: Rioja a base di tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon sudafricano. Per un cosciotto cotto sette ore, più morbido, è più adatto un grenache. I nostri abbinamenti dettagliati sono raccolti nella guida quale vino con il cosciotto d'agnello.
Quale vino per una spalla d'agnello confit?
Per una spalla d'agnello confit scegli un rosso rotondo e caldo, come un grenache, una garnacha spagnola o un uvaggio con mourvèdre. La carne morbida e i suoi succhi caramellati chiamano un frutto maturo e tannini avvolgenti. Anche una syrah australiana funziona molto bene.
Vino bianco o rosso con l'agnello?
Con l'agnello si impone quasi sempre il rosso, grazie ai suoi tannini e ai suoi aromi speziati. Un bianco ricco, tipo viognier o chenin affinato in botte, può però accompagnare un agnello da latte o uno stinco agli agrumi. Anche un vino orange, più strutturato, offre un abbinamento originale.
Quale vino con la tajine d'agnello?
Con una tajine d'agnello servi un rosso fruttato dai tannini morbidi: primitivo pugliese, grenache o pinotage sudafricano. Frutta secca e spezie dolci amano un vino goloso, servito leggermente fresco. Scopri altre idee nell'articolo quale vino con couscous o tajine.
Quale vino servire con l'agnello di Pasqua?
Per l'agnello di Pasqua puntate su un rosso primaverile ed elegante: pinot nero neozelandese, sangiovese toscano o cabernet franc. Questi vini freschi accompagnano la carne tenera dell'agnello da latte e le verdure novelle. Per un grande pranzo in famiglia, un Brunello di Montalcino segna l'occasione.
A che temperatura servire il vino con l'agnello?
Servi il vino con l'agnello tra 15 e 17 °C. Un grenache o uno shiraz guadagnano a essere leggermente rinfrescati per conservare la loro brillantezza. I grandi rossi giovani, come un Barolo, si aprono meglio dopo un'ora in caraffa.