Vino blanco
481 vinos en bodegaUn blanco se elige según dos ejes: la tensión (la acidez, que refresca) y la materia (la untuosidad, que llena la boca). Un plato yodado y sencillo pide un blanco vivo y salino; un plato en salsa pide un blanco amplio, a veces con paso por barrica.
Filtra por perfil, por variedad o por el plato que vas a servir. Las preguntas frecuentes responden a las dudas que más nos planteáis.
Dog Point - Sauvignon Blanc 2022
Un sauvignon blanc preciso, de gran finura y bonita intensidad aromática.
Tabali - Pedregoso Gran Reserva Viognier 2022
Un Viognier aromático y mineral
460 Casina Bric - Ansi Langhe Arneis 2023
Un vino blanco único a base de Arneis, una variedad blanca autóctona del Piamonte
Jasci - Trebbiano 2024
¡Un blanco ecológico con textura y tónico, con sabores de fruta blanca y amarilla!
Malma - Chardonnay Family Reserve 2023
Un Chardonnay de la Patagonia elegante y cincelado
Pete's Pure - Chardonnay 2021
Manzana, pera y un toque de avellana: un Chardonnay vivo hecho para la mesa.
Hamilton Russell - Chardonnay 2023
Un Chardonnay excepcional y de larga guarda, entre los mejores del país
Holdvölgy - Hold and Hollo Dry 2023
Un vino que seduce por su estilo vibrante, moderno y accesible
Santa Julia - La Oveja Torrontés Natural 2021
Un Torrontés elaborado sin sulfitos añadidos y sin insumos químicos
Bousquet - Chardonnay/Torrontes 2023
Un vino blanco fresco y aromático procedente de las alturas de Mendoza
Dog Point - Chardonnay 2022
Un Chardonnay lleno de clase, gracias a su gran complejidad y su textura untuosa.
Greywacke - Sauvignon Blanc 2023
Un Sauvignon Blanc firmado por Kevin Judd, donde la precisión de la fruta se une a la frescura vibrante de los mejores terroirs de Marlborough
Dog Point - Section 94 Sauvignon Blanc 2018
Un sauvignon blanc exótico y especiado, vinificado en barricas de roble durante 18 meses
Barco Del Corneta - Cucú 2022
¡Un vino blanco del norte de España que combina riqueza aromática y mineralidad!
Thymiopoulos - Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023
Un coupage complejo, intenso y salino
Loredan Gasparini - Casabianca Asolo Prosecco Brut
Un Prosecco rebosante de fruta, fino y elegante.
Quinta do Vallado - Prima Branco 2023
Un vino blanco fresco, aromático y mineral elaborado en el corazón del valle del Douro
Shaw & Smith - M3 Chardonnay 2023
Este vino encarna la elegancia australiana y ofrece una expresión refinada y compleja del terroir único de Adelaide Hills
Ashbourne - Sandstone 2024
Un coupage blanco innovador que capta la mejor expresión de los suelos del valle de Hemel-en-Aarde
Gilvesy - Martinus 2017
Un vino blanco ecológico de perfil mineral, fresco y complejo.
Tetramythos - Roditis nature 2024
Una expresión precisa y refinada del Roditis
Bousquet - Virgen Chardonnay 2022
Un Chardonnay redondo y afrutado, ecológico y sin sulfitos añadidos
Bousquet - Unoaked Chardonnay 2022
Un Chardonnay fresco y seductor
David & Nadia - Topography White 2020
Un Chenin lleno de elegancia, con seductoras notas minerales
¿Qué vino blanco para cada gusto?
El perfil es más útil a la hora de comprar que la región: dice lo que hace el vino en boca y, por tanto, con qué irá bien.
Blanco vivo & mineral
Acidez franca, notas de cítricos y sílex, final salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostras y mariscoBlanco afrutado & redondo
Fruta blanca madura, redondez, acidez integrada. El perfil que pone de acuerdo a toda la mesa.
Pescados y avesBlanco aromático
Nariz expresiva de flores, lichi o especias. Gewürztraminer, viognier, moscatel.
Cocina especiada y quesosBlanco amplio & con madera
Crianza en barrica: vainilla, avellana, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Platos en salsaBlanco semidulce & dulce
Azúcar residual, riqueza aromática. Chenin del Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras y postresBio & sin sulfitos
Agricultura ecológica o biodinámica, sulfitos añadidos nulos o mínimos.
En todos los perfiles
Las variedades blancas del catálogo
La variedad da la estructura, el clima da el estilo. Esta tabla cruza ambos.
| Variedad | Perfil | Aromas dominantes | Maridaje tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplio | Cítricos, mantequilla, avellana | Ave a la crema, pescado en salsa |
| Sauvignon blanc | Vivo | Boj, cítricos, fruta de la pasión | Queso de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limón, manzana verde, nota de hidrocarburo | Cocina asiática, pescado |
| Chenin blanc | De vivo a dulce | Membrillo, miel, manzanilla | Ave, quesos de corteza enmohecida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo y salino | Limón, sílex, yodo | Pescado a la parrilla, marisco |
| Viognier | Amplio | Albaricoque, flor blanca | Curry suave, ave asada |
| Albariño | Vivo | Melocotón blanco, nota salina | Marisco, pescado crudo |
| Gewurztraminer | Aromático | Lichi, rosa, especias suaves | Munster, cocina especiada |
¿Qué vino blanco para cada plato?
La regla: la acidez del vino debe responder a la grasa o al yodo del plato. Cuanto más rico es el plato, más materia debe tener el blanco.
| El plato | El perfil adecuado | Las variedades | Por qué funciona |
|---|---|---|---|
| Ostras, marisco | marisco crudo, yodado | Vivo y salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pescado a la parrilla | carne magra, limón | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pescado en salsa, risotto | materia grasa, nata | Amplio, a veces con madera | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queso de cabra | acidez láctica | Vivo y vegetal | Sauvignon del Loira |
| Cocina asiática, especiada | azúcar, picante, jengibre | Aromático, semiseco | Riesling, gewurztraminer |
| Ave a la crema | carne blanca, salsa | Amplio y con madera | Chardonnay criado en barrica |
| Aperitivo | aceitunas, embutidos finos | Vivo y ligero | Picpoul, riesling seco, albariño |
| Foie gras | grasa intensa, agridulce | Dulce | Chenin del Loira, jurançon |
Lo que buscamos en un blanco
Un gran blanco no es un blanco potente: es un blanco tenso. La acidez es la columna vertebral; sin ella, incluso un vino muy aromático se desinfla en la segunda copa.
Buscamos esa tensión allí donde es natural: el assyrtiko sobre las cenizas volcánicas de Santorini, el riesling del Mosela, el chenin sobre los esquistos de Anjou, el albariño frente al Atlántico. Vinos de terroir frescos, a menudo por menos de 20 €.
Tres errores que vemos todo el tiempo
Servirlo demasiado frío. A 4 °C, un blanco ya no tiene aromas. Cuenta 8-10 °C para un blanco vivo y 11-13 °C para un blanco amplio: sácalo de la nevera diez minutos antes.
Creer que un blanco no se puede guardar. Un riesling, un chenin o un chardonnay de terroir ganan con cinco a diez años de botella.
Confundir seco y ácido. Un vino puede ser seco y redondo, o ligeramente dulce y muy tenso. El azúcar no es el enemigo: el desequilibrio sí.
El equipo de Le Baroudeur du Vin, Lyon
Todo lo que nos preguntáis sobre el vino blanco
¿Qué vino blanco elegir si no sabes nada de vino?
Parte del plato. Un plato yodado y sencillo (ostras, pescado a la parrilla) pide un blanco vivo: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plato en salsa pide un blanco amplio: chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 y 18 €, la elección ya es muy amplia.
¿Qué diferencia hay entre un blanco seco y un blanco semidulce?
La cantidad de azúcar que queda en el vino después de la fermentación. Un seco contiene menos de 4 g/l, un semiseco hasta 12 g/l, un semidulce hasta 45 g/l y un dulce, más. Un blanco semidulce no es necesariamente pesado: los mejores conservan una acidez viva que equilibra el azúcar.
¿A qué temperatura se sirve un vino blanco?
Entre 8 y 13 °C según el estilo. Un blanco vivo y ligero se sirve a 8-10 °C; un blanco amplio o con madera, a 11-13 °C. Servido demasiado frío, un blanco pierde sus aromas: es el error más frecuente.
¿Qué vino blanco con ostras?
Un blanco seco, vivo y salino, sin madera: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorini, albariño. Evita los blancos con madera, cuya vainilla choca con el yodo.
¿Un vino blanco puede envejecer?
Sí, cuando tiene acidez, materia o azúcar. Riesling, chenin, chardonnay de terroir y vinos dulces mejoran durante cinco a veinte años. Los blancos sin una acidez marcada se beben en dos años.
¿Cuánto tiempo se conserva una botella de blanco abierta?
De tres a cuatro días, con el tapón puesto, en la nevera. Un blanco dulce aguanta más gracias al azúcar. Ciérrala con el tapón original o con una bomba de vacío, y saca la botella de la nevera antes de servir.