¿Qué vino con un queso de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinos para servir con quesos de pasta prensadaCon un queso de pasta prensada, sirve un blanco amplio y mineral, como un chardonnay, o un tinto fino de taninos suaves: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Cuanto más curada esté la pieza, más intensidad puede tener el vino, hasta un oporto tawny para un comté viejo.
Comté, beaufort, abondance, tomme o manchego comparten una textura fundente y aromas de avellana, mantequilla y frutos secos. Nuestros vinos de Italia, España, Sudáfrica y Portugal acompañan esta tabla con acierto. Nuestra guía de maridajes de vino y queso detalla también las demás familias.
Masseria Surani - Primitivo Di Manduria Riserva Dionysos 2019
Primitivo di Manduria en versión riserva: fruta confitada, cacao y taninos aterciopelados.
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
¡Un Cabernet Sauvignon del Barossa Valley de altos vuelos!
Bousquet - Ameri Malbec 2023
La gran cuvée ecológica de Bousquet, un Malbec de altura hecho para esperar.
Ceretto - Barbaresco 2023
El Nebbiolo en su versión elegante: frutos rojos frescos y notas de sotobosque.
Gaja - Etna IDDA rosso 2021
Un tinto volcánico siciliano preciso y elegante, en el que la frescura de la altitud se encuentra con la profundidad del Nerello Mascalese.
Nicolas Jay - Pinot Noir Willamette Valley 2017
Willamette en la copa: cereza madura y rosa, con taninos de terciopelo.
Duvernay - Rully 1er Cru Champs Cloux Rouge 2024
Un premier cru de Rully de fruta madura, cereza y violeta, sostenido por taninos elegantes.
Oremus - Dry Mandolas 2022
Un Furmint seco de Tokaj, vibrante y mineral, donde la riqueza de la fruta se encuentra con un frescor salino.
Benanti - Pietra Marina 2020
Un gran blanco volcánico del Etna, tenso, salino y profundamente mineral.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Blanc 2023
Un blanco cremoso de la Côte Chalonnaise: flores de primavera y avellana tostada.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Pedernal y limón confitado: un blanco estructurado con la firma de la Côte de Nuits.
Stag's Leap Wine Cellars - Karia 2021
Un Chardonnay de Napa que apuesta por la frescura alimonada sobre una textura cremosa.
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits blanc "Clos du Vignon" 2019
Este Chardonnay es un vino sutil que expresa plenamente los aromas de frutas blancas, almendra dulce y caramelo.
Tarapacá - Gran Reserva Chardonnay 2024
Un Chardonnay elaborado a 12 km del océano Pacífico
Antiyal - Escorial 2020
La quintaesencia de la Carménère, en manos de un maestro de la viticultura chilena.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
Un vino patagónico de altos vuelos, procedente de viñas viejas de Torrontés
Doña Paula - Estate Bue Edition 2022
Un coupage sorprendente de Pinot Noir, Malbec y Bonarda
460 Casina Bric - Mesdì Bianco
Un coupage de 2 variedades piamontesas, la Arneis y la Favorita
Bousquet - Malbec Reserve 2024
El Malbec reserva de Bousquet: mora y cacao sobre un terciopelo de taninos.
Sine Qua Non - Distenta II Syrah 2020
Un Syrah fuera del tiempo firmado por Sine Qua Non
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2019
El sello borgoñón de Kistler aplicado al Chardonnay californiano: profundidad y viveza.
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
Un Pinot Noir de categoría mundial, con notas de especias y sotobosque
Columbia Crest - Chardonnay Grand Estate 2019
Pera y melocotón blanco, un toque cremoso y la frescura mineral del río Columbia.
¿Qué vino según el queso de pasta prensada?
Cada pasta prensada tiene su carácter, del comté afrutado al parmesano cristalino. Estos son los maridajes que más aconsejamos en la tienda.
| Queso | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Comté joven comté afrutado, abondance | Chardonnay amplio, blanco del Piamonte | La redondez del blanco abraza la pasta flexible y sus notas lácticas. |
| Comté viejo, beaufort de verano comté de larga maduración, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay con crianza en madera, oporto tawny | Las notas de avellana tostada y de frutos secos se responden de principio a fin. |
| Tomme y morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir suave, nebbiolo d'Alba | Un tinto fino y fresco acompaña la corteza con notas de cueva y sotobosque. |
| Cantal y salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de la Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | La acidez del sangiovese refresca una pasta densa y ligeramente ácida. |
| Quesos de oveja manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de España, garnacha | La fruta madura del tinto español prolonga la dulzura y la avellana de la leche de oveja. |
| Mimolette y gouda curados mimolette extra vieja, gouda viejo | Oporto tawny, tinto del Douro a base de touriga nacional | El carácter caramelizado del queso pide un vino con notas de frutos secos. |
| Parmesano y pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture o Taurasi | Los taninos finos y la viveza del tinto italiano responden a la sal y a los cristales. |
| Queso fundido raclette, fondue saboyana, tartiflette | Chardonnay fresco y mineral, blanco vivo | El queso caliente pide frescor para que cada bocado siga siendo ligero. |
Para una tabla que mezcle varias pastas prensadas, un chardonnay amplio hace de puente entre los quesos jóvenes y los más curados.
Primero el blanco, después el tinto
Nuestra apuesta: frente a un comté o un beaufort, el vino blanco suele ganar al tinto. La grasa de la pasta y sus aromas de mantequilla avellana encuentran un eco natural en un chardonnay amplio, de Borgoña o de Sudáfrica. El blanco mantiene la boca fresca y deja que el queso se exprese plenamente.
El tinto se convierte en una opción estupenda cuando apuesta por la finura. Un nebbiolo del Piamonte, como los de 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano de la Fattoria di Basciano aporta acidez y taninos sedosos, perfectos con una tomme o un parmesano. Para terminar con un comté viejo, atrévete con un oporto tawny de la Quinta do Vallado: sus notas de nuez y de caramelo prolongan las del queso con una bonita dulzura.
Tres maridajes para probar
Beaufort de alpage y chardonnay sudafricano. La tensión del vino subraya las notas florales de la leche de verano.
Manchego y tempranillo. Dos clásicos españoles que comparten la fruta madura y la avellana.
Mimolette vieja y oporto tawny. Un dúo de caramelo y frutos secos, ideal al final de la comida.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los quesos de pasta prensada
¿Qué vino tinto con comté?
Con el comté, elige un tinto fino y fresco: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Sus taninos sedosos respetan la textura fundente del queso y su acidez equilibra su grasa. Reserva los tintos más estructurados para los comtés de larga maduración, cuyos aromas de avellana y sotobosque soportan más materia.
¿Vino blanco o tinto con un queso de pasta prensada?
El vino blanco es el que mejor combina con los quesos de pasta prensada. Un chardonnay amplio o un blanco italiano aromático responde a la grasa y a las notas mantecosas. El tinto también va bien si es ligero y suave, como un pinot noir. Para una tabla variada, un blanco hace de puente entre todos los quesos.
¿Qué vino con beaufort?
El beaufort pide un blanco rico y mineral, como un chardonnay con crianza en madera. Este queso de alpage, floral y ligeramente afrutado, agradece los vinos que unen redondez y frescor. Un beaufort de verano bien curado acepta también un tinto suave de pinot noir o, al final de la comida, un oporto blanco servido fresco.
¿Qué vino para una tabla de quesos de pasta prensada?
Para una tabla de pastas prensadas, prevé dos botellas: un blanco amplio y un tinto fino. El chardonnay acompaña el comté joven, el abondance y la tomme. Un nebbiolo o un tempranillo toma el relevo con el manchego, el cantal o el parmesano. Sirve los quesos del más suave al más curado, y los vinos en el mismo orden.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comté?
Sirve el vino blanco entre 10 y 12 °C y el tinto entre 15 y 17 °C para acompañar un comté. Saca también el queso de la nevera una hora antes: a temperatura ambiente libera todos sus aromas y el maridaje gana en armonía. Un oporto tawny se degusta ligeramente fresco, a unos 14 °C.
¿Qué vino con parmesano o manchego?
Con el parmesano, un tinto italiano vivo como el nebbiolo o el aglianico hace maravillas; con el manchego, mejor un tempranillo español. En ambos casos, la acidez del vino responde a la sal y a los pequeños cristales de estos quesos curados. Un parmesano viejo combina también muy bien con un oporto tawny.