Chianti: un nombre, cuatro menciones y veinte veces de diferencia
Del vino de diario a los crus de Gaiole, desde 15,50 €El chianti es el tinto italiano más conocido y, sin duda, el peor comprendido. La palabra abarca buena parte de la Toscana central, siete subzonas y una denominación vecina que lleva casi el mismo nombre, el Chianti Classico. De ahí la impresión de confusión al mirar una etiqueta.
En nuestra vinoteca, la primera botella está a 15,50 € y la última a 350 €. La diferencia no es un capricho: se lee en la mención de la etiqueta, en el origen de las uvas y en el tiempo de crianza impuesto antes de la venta. La tabla siguiente pone en orden estos cuatro escalones.
Fattoria di Basciano - Chianti Rufina 2023
Un Chianti con cuerpo que combina complejidad y frescura
Renzo Masi - Chianti Riserva 2022
Un magnífico Chianti con matices de especias y frutos del bosque.
Carpineto - Chianti Classico Riserva 2020
Un Chianti Classico de guarda: cereza madura, cuero y tabaco rubio.
Renzo Masi - Chianti 2024
Un Chianti de aromas seductores y refinados.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico 2022
Cereza, sotobosque y taninos redondos: un Chianti Classico recto y fácil de beber.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2021
Un Riserva mineral, con frutos negros y pedernal, hecho para la bodega.
Felsina - Rancia Chianti Classico 2021
Un gran Sangiovese de terroir, que combina profundidad, precisión y energía toscana.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il PoggIale 2021
Sangiovese puro de una sola parcela: frambuesa, violeta y taninos firmes.
Castello di Volpaia - Chianti Classico Riserva DOCG 2021
Una expresión refinada de Radda in Chianti, que combina frescura de altitud, profundidad aromática y taninos con raza.
Castello di Volpaia - Chianti Classico DOCG 2022
Un Chianti Classico que combina frescura, finura y profundidad, fiel al terroir de Radda in Chianti.
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
Un Chianti Classico de Berardenga preciso y enérgico, donde el Sangiovese expresa con nitidez la profundidad y la frescura del terroir toscano.
Las cuatro menciones y lo que impone realmente cada una
Riserva y Gran Selezione no son medallas otorgadas por un jurado. Son obligaciones de duración y de origen inscritas en el pliego de condiciones. Un Chianti Classico sin mención puede perfectamente superar a una Riserva vecina, y ocurre.
| La mención | Lo que se exige | Qué cambia en la copa | En nuestra bodega |
|---|---|---|---|
| Chianti DOCG la zona amplia | Sangiovese mayoritario, un 70 % como mínimo. Siete subzonas pueden añadirse al nombre, entre ellas Rufina y Colli Senesi. | Fruta roja nítida, acidez viva, tanino discreto. Un vino de mesa para beber en sus tres o cuatro primeros años. | Renzo Masi 2022, 15,50 € |
| Chianti y su subzona Rufina, Colli Senesi | Una zona delimitada dentro del Chianti DOCG, con rendimientos más ajustados. | La Rufina, al este de Florencia, está a mayor altitud: el vino gana tensión y algo de guarda. | Fattoria di Basciano Chianti Rufina 2023, 18,50 € |
| Chianti Classico DOCG el gallo negro | Una denominación distinta desde 1996, en la cuna histórica entre Florencia y Siena. Sangiovese al 80 % como mínimo. | Más fondo, una fruta menos inmediata, un amargor noble en el final. El vino empieza a pedir dos o tres años. | Castellare di Castellina 2022, 28,30 € |
| Riserva una duración, no una nota | Veinticuatro meses de crianza como mínimo antes de la venta, tres de ellos en botella para el Classico. | El tanino ya está fundido al abrirlo y la madera, integrada. Es el escalón en el que el vino se convierte en un vino de comida. | Carpineto Chianti Classico Riserva 2020, 31 € |
| Gran Selezione lo más alto del Classico | Treinta meses de crianza como mínimo y uvas procedentes únicamente de las viñas de la bodega. A menudo, una sola parcela. | Una materia densa y un grano de tanino apretado, que piden diez años de guarda o un buen rato en decantador. | Castello di Ama, Vigneto Bellavista 2019, 350 € |
Varios Chianti Classico nos llegan por lote completo: la Riserva de Castello di Volpaia 2021 a 147 € las 3, el Rancia de Fèlsina 2021 a 156 € las 2. El precio indicado es el del lote.
La botella adecuada para cada plato
El Sangiovese tiene una acidez alta y un tanino que raspa un poco cuando va solo. Es una variedad hecha para la comida, no para el aperitivo: la regla es sencilla, cuanto más graso o más larga la cocción del plato, más se sube en la tabla anterior.
| El plato | La mención adecuada | Por qué funciona | En nuestra bodega |
|---|---|---|---|
| Embutidos, pizza, pasta con tomate | Un Chianti DOCG joven, servido a unos 16 °C. | La acidez del Sangiovese se impone al tomate y limpia la boca entre bocado y bocado. | Renzo Masi 2022, 15,50 € |
| Ave asada, verduras a la parrilla | Una subzona de altura, la Rufina. | Suficiente frescura para no aplastar una carne blanca y suficiente tensión para aguantar la parrilla. | Fattoria di Basciano Chianti Rufina 2023, 18,50 € |
| Bistecca, chuletón, cordero | Un Chianti Classico, con o sin mención. | El tanino encuentra por fin la grasa que necesita. Es el maridaje original, aquel para el que existe este vino. | Castellare di Castellina 2022, 28,30 € |
| Caza, estofado, jabalí | Una Riserva, criada veinticuatro meses como mínimo. | El tanino suavizado por la crianza aguanta una salsa larga sin endurecerse. | Carpineto Chianti Classico Riserva 2020, 31 € |
| Pecorino curado, parmesano | Un vino parcelario, por su longitud. | La salinidad del queso realza las notas de sotobosque y de corteza que da una crianza larga. | Castellare Il Poggiale 2021, 63,20 € |
| Cantucci, tarta de almendras | El Vin Santo, la otra tradición del Chianti Classico. | Uvas secadas en cañizos y luego criadas en pequeñas barricas. Dulce, pero sostenido por una acidez que evita la pesadez. | Fèlsina Vin Santo 2015, 120 € las 2 |
El Vin Santo se sirve fresco, a unos 12 °C, y se conserva varias semanas abierto en el frigorífico.
Una botella para cada ocasión
Las tablas dan la teoría. Aquí están las botellas, y solo las que podemos enviar hoy.
Un primer chianti
El punto de entrada a la denominación, en la zona de Rufina. Fruta directa, nada complicado, bueno desde esta misma noche.
Renzo Masi 2022 · 15,50 €Entender la Rufina
La subzona más pequeña, al este de Florencia, y la de mayor altitud. Un chianti tenso, que aguanta dos días abierto.
Fattoria di Basciano 2023 · 18,50 €Para pasar el invierno
Una Riserva vendida por caja completa, pensada para la bodega de diario más que para las grandes ocasiones.
Volpetto Chianti Riserva 2020 · 93,60 € las 6Pasar al Classico
Castellina, en el corazón de la cuna histórica. El escalón en el que el vino gana fondo sin perder frescura.
Castellare di Castellina 2022 · 28,30 €Una Riserva sin arruinarse
Dos años de crianza a sus espaldas y un tanino ya fundido. La botella para acompañar una carne roja sin pensarlo.
Carpineto 2020 · 31 €Un cru, una sola parcela
Il Poggiale, la selección superior de Castellare. Crianza larga, grano apretado y diez años de guarda por delante.
Castellare Il Poggiale 2021 · 63,20 €El viñedo de Rancia
Antigua granja monástica en Castelnuovo Berardenga, suelos de galestro. Una de las firmas más profundas del Sangiovese toscano.
Fèlsina Rancia 2021 · 156 € las 2La gama alta
Gaiole in Chianti, una parcela en altura vinificada por separado. Lo más alto que sabe hacer la denominación, y su precio.
Castello di Ama Bellavista 2019 · 350 €Bajar hacia Montalcino
La misma variedad, más al sur, con cinco años de crianza obligatoria antes de la venta. Allí la guarda es otra historia.
Nuestros brunello, desde 29,70 €
Una palabra en la etiqueta, veinte veces de diferencia de precio
Entre el Renzo Masi a 15,50 € y el Vigneto Bellavista de Castello di Ama a 350 €, está la misma variedad, la misma región y casi la misma palabra en la etiqueta. No es de extrañar que el comprador se pregunte adónde va el dinero.
Va a tres cosas, y a ninguna otra: el lugar exacto del que proceden las uvas, la cantidad que se acepta vendimiar y el tiempo que se deja al vino antes de venderlo. Un chianti de 15,50 € cumple muy bien su función con un plato de pasta, y pagar veinte veces más no lo haría mejor en ese papel. El vino de parcela juega en otra liga: pide una comida, una copa grande y a menudo diez años de paciencia.
Cómo elegimos
En la tensión, ante todo. El Sangiovese da cereza y una acidez alta, y un chianti que pierde esa acidez bajo la madera nueva pierde su interés, sea cual sea su precio.
Y en la coherencia de la gama: cuando una bodega acierta con su entrada de gama, sus vinos superiores casi siempre cumplen lo que prometen.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el chianti
Chianti y Chianti Classico, ¿qué diferencia hay?
Son dos denominaciones distintas desde 1996, no dos niveles de una misma jerarquía. El Chianti Classico corresponde a la cuna histórica, entre Florencia y Siena, con un mínimo del 80 % de Sangiovese. El Chianti DOCG abarca una zona mucho más amplia alrededor de ese núcleo, con un mínimo del 70 % de Sangiovese y rendimientos más generosos. El Classico cuesta más y envejece mejor; el Chianti se bebe antes.
¿Qué significa Gran Selezione?
Es la mención más exigente del Chianti Classico. Impone treinta meses de crianza como mínimo y uvas procedentes únicamente de las viñas de la bodega, la mayoría de las veces de una parcela identificada. No es un juicio de calidad sino un pliego de condiciones: la mención garantiza el origen y la duración, no el placer que tendrás en la copa.
¿Por qué un chianti a 15,50 € y otro a 350 €?
Porque la palabra abarca a la vez un vino fácil producido en volumen y parcelas vinificadas por separado en unos pocos miles de botellas. La diferencia se paga en el origen de las uvas, en el rendimiento por hectárea y en el tiempo de crianza. Para un plato de pasta, la botella de 15,50 € cumple. El vino de parcela se reserva para una comida y para diez años de guarda.
¿Para qué sirve el gallo negro de la cápsula?
El Gallo Nero es el sello del consorcio del Chianti Classico. Figura en todas las botellas de esta denominación y solo en ellas. Es la referencia más rápida en la tienda: si el gallo negro no está, no tienes un Chianti Classico entre las manos, aunque la palabra chianti esté escrita en grande.
¿A qué temperatura servir un chianti?
Unos 16 °C para un chianti joven, lo que significa media hora al fresco antes de servirlo en un piso con calefacción. Servido demasiado caliente, el vino parece blando y el alcohol sobresale. Con una Riserva o un vino parcelario, sube a 17 °C y usa una copa amplia.
¿Cuánto tiempo se puede guardar un chianti?
De tres a cuatro años para un Chianti DOCG: es su ventana natural. Un Chianti Classico aguanta fácilmente ocho años, una Riserva unos diez y un vino parcelario, más. Si buscas un Sangiovese hecho para veinte años, tienes que mirar hacia el brunello di Montalcino.
¿Con qué servir un chianti?
Todo lo toscano y algo graso: embutidos, pasta con tomate, bistecca, cordero, pecorino curado. La acidez del Sangiovese está hecha para cortar la grasa; es incluso su razón de ser. Evita el pescado delicado y los platos dulces, con los que el tanino se vuelve metálico.
Chianti o brunello, ¿por cuál empezar?
Por el chianti, sin dudarlo. Es la misma variedad, pero se bebe joven y cuesta la mitad en la entrada de gama. El brunello exige cinco años de crianza antes incluso de salir a la venta, y después más paciencia todavía. Una vez domado el Sangiovese aquí, nuestra sección de brunello explica lo que viene después, incluido su hermano menor, el Rosso di Montalcino.