Brunello di Montalcino: el Sangiovese que espera cinco años
Del Rosso al cru de parcela, desde 29,70 €En la colina de Montalcino, al sur de Siena, el Sangiovese da su vino más denso y más lento. La denominación impone el cien por cien de la variedad y cinco años de crianza y reposo antes de cualquier salida a la venta. Es el plazo más largo que un viticultor italiano acepta imponerse.
Lo más útil que conviene entender antes de comprar no es el brunello en sí, sino su hermano menor. El Rosso di Montalcino nace de las mismas laderas y sale cuatro años antes, a 29,70 € en nuestra tienda, mientras que los crus de parcela de Pieve Santa Restituta suben hasta 294 €. La primera tabla pone las dos denominaciones una junto a otra.
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di Montalcino voluptuoso, con una huella aromática persistente y sabrosa.
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di Montalcino fino y elegante, de huella aromática distinguida
Argiano - Brunello Di Montalcino 2019
La Sangiovese de Montalcino en su capa más profunda: cuero y cereza negra.
Pieve Santa Restituta - Sugarille Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello de terroir, profundo y estructurado, que expresa con precisión la singularidad de Sugarille.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Vigna Del Lago 2019
Vigna del Lago, un brunello cincelado por su microclima, con cereza negra y hierbas frescas.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Poggio Al Granchio 2019
Poggio Al Granchio, un Brunello mineral de taninos densos, mora y violeta.
Pieve Santa Restituta - Rennina Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello de terroir, preciso y profundo, que une elegancia toscana y gran potencial de guarda.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
Un Brunello di Montalcino Riserva que combina profundidad, precisión y elegancia, impulsado por la pureza del Sangiovese de Gianni Brunelli.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino 2020
Un Brunello de terroir, preciso y profundo, donde la elegancia del Sangiovese se une a la potencia de las colinas de Montalcino.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino 2019
El Brunello clásico de Val di Suga: Sangiovese firme, cereza y sotobosque.
Rosso, brunello, riserva: lo que exige cada nivel
Las tres denominaciones proceden de las mismas laderas y de la misma variedad. Lo que las separa es una sola variable: el número de años que la bodega acepta esperar antes de cobrar. Cada escalón añade estructura y retrasa el momento de abrir.
| La denominación | Lo que se exige | Cuándo abrirlo | En nuestra bodega |
|---|---|---|---|
| Rosso di Montalcino DOC | Sangiovese al 100 %, en la zona del brunello. Sale a la venta a partir de septiembre del año siguiente a la vendimia. | Desde ya y hasta los cinco o seis años. Una hora de decantación es más que suficiente. | Argiano 2022, 29,70 € |
| Brunello di Montalcino DOCG | Sangiovese al 100 %. Cinco años de crianza y reposo antes de la venta, dos de ellos como mínimo en barrica. | De ocho a diez años después de la vendimia para disfrutarlo al máximo. Antes, decántalo dos horas. | Tricerchi 2018, 65 € |
| Riserva una duración, no una nota | Seis años antes de salir a la venta, con una selección que la bodega considera capaz de esperar. | Quince años o más, sin prisa. Es la botella que se guarda tumbada y se olvida. | Gianni Brunelli Riserva 2019, 198 € |
| Nombre de viña Vigna del Lago, Sugarille | No es una mención del pliego de condiciones, sino un lieu-dit que la bodega vinifica y embotella por separado. | Como un brunello, con un punto más de paciencia. El grano del tanino es más apretado. | Val di Suga Vigna del Lago 2019, 111 € |
El Sangiovese toca una partitura muy distinta más al norte, en una zona mucho más extensa y con cuatro menciones superpuestas: ver nuestros chianti.
Las bodegas de la colina y lo que firman en nuestra tienda
Montalcino es una zona pequeña, y la diferencia entre dos botellas de la misma añada viene ante todo de la mano que las ha hecho. Estas son las cinco casas presentes en nuestra bodega, lo que ofrecen y con qué cuvée conocerlas.
| La bodega | Lo que la distingue | Lo que ofrecemos | Desde |
|---|---|---|---|
| Argiano | La única de nuestra bodega que ofrece las dos denominaciones de la colina. | El Rosso 2022 y el Brunello 2019, de las mismas laderas. La comparación más elocuente de la sección. | 29,70 € su brunello a 78 € |
| Val di Suga | Tres cuvées en nuestra tienda, todas de 2019. | El brunello de bodega y luego dos vinos de parcela: Poggio al Granchio a 105,40 € y Vigna del Lago a 111 €. | 71,60 € |
| Tricerchi | Un solo vino, un 2018 ya listo. | La entrada más asequible a la denominación en nuestra tienda, en una añada que ya ha cumplido su tiempo en botella. | 65 € |
| Gianni Brunelli | La única que firma una Riserva en nuestra bodega. | Un 2020 para esperar, una Riserva 2019 a 198 € para guardar. Dos formas de entender la misma bodega. | 115 € |
| Pieve Santa Restituta | Dos crus de parcela, ambos de 2018. | Rennina a 270 € y Sugarille a 294 €, vinificados por separado. La gama alta de la sección. | 270 € |
Todos nuestros productores, región por región, figuran en la página bodegas.
Por qué botella empezar
Las tablas dan la teoría. Aquí están las botellas, y solo las que podemos enviar hoy.
Empezar por el hermano menor
El Rosso di Montalcino sale de las mismas viñas que el brunello, pero cuatro años antes. La mejor forma de probar la colina sin esperar.
Argiano Rosso 2022 · 29,70 €Un primer brunello
Un 2018 que ha llegado a su punto, sin el precio de las cuvées de colección. La entrada más suave a la denominación.
Tricerchi 2018 · 65 €El brunello de bodega
El ensamblaje de las parcelas de la casa, la lectura más amplia de la añada 2019. Decántalo dos horas.
Val di Suga 2019 · 71,60 €Comparar las dos denominaciones
El brunello de Argiano junto a su Rosso: mismas laderas, misma mano, cuatro años de diferencia. El ejercicio más instructivo de la sección.
Argiano Brunello 2019 · 78 €Bajar a la parcela
Poggio al Granchio, una viña aislada y vinificada por separado. Lo que pierde en amplitud lo gana en definición.
Poggio al Granchio 2019 · 105,40 €Una bodega de viticultor
Casa pequeña, producción limitada, un 2020 que aún pide unos años o una decantación generosa.
Gianni Brunelli 2020 · 115 €Una botella para guardar
Seis años de crianza obligatorios antes de la venta, y capacidad para aguantar quince años más. Para regalar o para olvidar en la bodega.
Gianni Brunelli Riserva 2019 · 198 €La cima de nuestra bodega
Sugarille, cru de parcela de Pieve Santa Restituta en 2018. Densidad y persistencia, para una gran mesa o una gran ocasión.
Sugarille 2018 · 294 €Subir hacia el chianti
La misma variedad al norte de Siena, en una zona mucho más amplia y con cuatro menciones que desentrañar. Desde 15,50 €.
Nuestros chianti
El Rosso di Montalcino no es un brunello fallido
A menudo se presenta como un subproducto, la cuvée de las uvas que no pasaron la selección. Es una lectura pobre. El Rosso procede de la misma variedad y de las mismas laderas, con una sola diferencia de fondo: se vende al cabo de un año en lugar de cinco. En Argiano, los dos vinos se suceden con cuatro años de diferencia, y el menor cuesta 29,70 € cuando el mayor pide 78.
Lo que aporta el tiempo es real, nadie lo discute. El tanino se funde, los aromas pasan de la fruta fresca al cuero y al sotobosque, el final se alarga. Pero ese tiempo se paga, y después hay que seguir esperando en casa. Abrir un brunello nada más salir al mercado equivale a pagar la guarda y no aprovecharla. Si la botella es para el viernes, elige el Rosso.
Cómo elegimos
Por la frescura, nunca solo por la concentración. Montalcino es cálido, y un brunello que ha perdido su acidez se vuelve pesado mucho antes de terminar de envejecer.
Y por la madera: la barrica debe sostener el vino, no taparlo. Una nariz de vainilla en la primera copa es mala señal para la década que viene.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el brunello
¿Qué diferencia hay entre un brunello y un Rosso di Montalcino?
La variedad y la zona son idénticas: Sangiovese al 100 % en la colina de Montalcino. Lo que cambia es el tiempo exigido antes de la venta. El Rosso puede salir desde septiembre del año siguiente a la vendimia; el brunello espera cinco años. Por eso el Rosso se bebe enseguida y cuesta bastante menos, mientras que el brunello pide bodega. No es una jerarquía de calidad, es una diferencia de calendario.
¿Qué variedad lleva un brunello?
El Sangiovese, y solo él, al 100 %. La cepa local se llama Sangiovese grosso, y brunello es simplemente el apodo que le daban los viticultores de Montalcino. No se autoriza ninguna otra variedad, lo que hace la denominación especialmente legible: toda la diferencia entre dos botellas procede del lugar, de la añada y de la mano del viticultor.
¿Cuánto tiempo guardar un brunello?
Cuenta de ocho a diez años después de la vendimia para una cuvée clásica, de quince a veinte para una Riserva o un vino de parcela. Los cinco años exigidos antes de la venta son solo un arranque: la botella llega a tu casa todavía joven. Nuestras añadas van de 2018 a 2020, y las 2018 son las más cercanas a su momento óptimo.
¿Hay que decantar un brunello?
Sí, y generosamente, mientras la botella tenga menos de diez años. Dos horas de decantación suavizan el tanino y desbloquean una nariz a menudo cerrada al abrir. A partir de quince años, cambia de método: servicio delicado, copa amplia, y deja que el vino se abra en la copa en lugar de en un recipiente que lo agotaría.
¿Qué cambia la mención Riserva?
Exige seis años antes de salir a la venta en lugar de cinco. Es una exigencia de duración, no una clasificación: una botella sin mención puede superar a una Riserva vecina. Sobre todo indica que la bodega ha apartado una selección que considera capaz de esperar mucho tiempo. Nuestro Gianni Brunelli Riserva 2019 es el único de nuestra bodega en este caso.
Un nombre de viña en la etiqueta: ¿qué significa?
Que la bodega ha vinificado y embotellado una parcela por separado en lugar de ensamblarla con el resto. No es una mención reglamentaria como la Riserva, sino una elección del productor. Vigna del Lago, Poggio al Granchio, Rennina o Sugarille designan así viñas concretas. El vino gana en definición lo que pierde en amplitud.
¿Con qué servir un brunello?
Platos largos y untuosos: caza de pluma, jabalí, cordero de siete horas, chuletón de ternera, risotto de boletus, pecorino muy curado. Sírvelo a unos 17 °C. Con un Rosso di Montalcino, más suave, basta una simple carne a la parrilla o una pasta al ragú.
Brunello o chianti: ¿cuál elegir?
Depende del plazo. El brunello es la misma variedad llevada al extremo, con un precio de entrada de 29,70 € para el Rosso y 65 € para la denominación en sí, y exige paciencia. El chianti empieza en 15,50 € y se bebe en el año. Para una comida entre semana, la elección es fácil: nuestros chianti, donde se explica en detalle la jerarquía de las menciones.