Piemonte: Nebbiolos højborg, og hvad der vokser ved siden af
Nitten vine på lager, fra 16 €Piemonte ligger i et hjørne af det nordvestlige Italien, op ad Alperne. Det er her, Nebbiolo giver sine to største vine, barolo og barbaresco, på bakkerne i Langhe syd for Alba. Lidt farve, mange tanniner, en syre, der ikke giver efter: druen er let at genkende.
Det ville være synd at reducere regionen til disse to navne. Den samme Nebbiolo kan drikkes som Langhe rosso til under det halve af prisen, Arneis giver her tørre hvidvine med god holdning, og Moscato d'Asti er stadig en af de få søde vine, man åbner uden ceremoni. Tabellen over appellationerne viser, hvad hver af dem giver, og hvilken pris den starter ved hos os.
Gianni Gagliardo - Dabatiè Langhe Nebbiolo 2022
En nebbiolo fra Roeros gipsholdige sandjorde, lagret på tank for at bevare den røde frugts fulde glød.
Gianni Gagliardo - Fallegro Langhe Favorita 2023
Favorita, Piemontes vermentino, lagret på bærmen: en frisk, blomstret og saltholdig hvidvin fra Roero.
Francesco Brigatti - Colline Novaresi Mottobello Erbaluce 2024
En erbaluce fra Alto Piemonte, blomstret og salt, som vinbonden kalder den mest røde af de hvide vine.
Torelli - Grappa Moscato Bio
En økologisk grappa af moscato fra Piemonte, blomstret og ren, til at afslutte et måltid på en duftende tone.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva Osso San Grato 2020
Osso San Grato, Antoniolos monopol i 500 meters højde: vingårdens dybeste og mest racede Gattinara.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva San Francesco 2020
San Francesco, Antoniolos mest delikate cru: en blomstret og fintmejslet nebbiolo, skabt til lagring.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva 2020
En Gattinara fra vulkansk jord, lagret tre år på store fade: nebbiolos alpine finesse.
Antoniolo - Erbaluce di Caluso DOCG 2024
En ren og lysende erbaluce fra Canavese, vinificeret i ståltank for at bevare al sin friskhed.
Morra Gabriele - Barbaresco DOCG Riserva 2019
En sjælden Riserva af de fineste nebbiolo-druer fra Barbaresco, lagret tre år på store fade.
Torelli - Vermouth Torino Blanc Bio
En økologisk hvid vermouth di Torino fra pionererne inden for økologi i Piemonte, til servering på is eller i cocktails.
Torelli - Brachetto d'Acqui 2025
En økologisk brachetto d'Acqui, sød og perlende, med en uforlignelig duft af rose: en fest for desserter med røde bær.
Torelli - Barbera d'Asti DOCG I Mandorli 2022
En økologisk barbera d'Asti, lagret på tank indtil den følgende sommer for at bevare al frugtens energi.
Ferraris - Barbera d'Asti del Martin 2021
En sprød barbera d'Asti, lagret på tank for at bevare al glansen i sin røde frugt.
Margherita Otto - Barolo Nebbiolo 2021
En Barolo fra flere terroirer, præcis og dybt nuanceret. Nebbiolos finesse møder en struktur skabt til lagring.
Borgogno - Barolo 2021
En klassisk Barolo, præcis og dybt forankret i sine terroirer. Nebbiolos finesse møder en flot tanninenergi.
Giacomo Fenocchio - Nebbiolo Langhe 2022
En præcis Nebbiolo fra Langhe, mellem frugt, blomster og mineralsk dybde.
Giulia Negri - Barbera d'Alba 2024
En vibrerende og elegant Barbera d'Alba, hvor frugtens glød og de krydrede nuancer viser hele finessen i Giulia Negris vine
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
En parcel-Barolo fra de højest beliggende marker i Barolo
Vite Colte - Barolo Paesi Tuoi 2021
En lige og duftende Barolo, kirsebær, rose, anis, på tætte tanniner.
Vite Colte - Barolo del Comune di Barolo Essenze 2019
En Barolo født i den historiske kommune, hindbær, viol og lakrids.
Vite Colte - Barbaresco Riserva Spezie 2015
Barbaresco riserva fra de store årgange, krydderier, moden kirsebær og kraftige tanniner.
Gaja - Rossj-Bass Langhe DOC 2022
Gaja - Dagromis Barolo 2019
Gaja - Sito Moresco Langhe DOP 2021
Appellationerne i kælderen, og hvad hver af dem giver
Piemonte har snesevis af appellationer. Fem er repræsenteret her, og de dækker allerede hele spektret, fra aperitif-hvidvin til rødvin til lagring. Priskolonnen angiver dagens indgangspris, ikke prisen på den vin, der nævnes ved siden af.
| Appellation | Drue | Hvad det giver | Fra | En referencevin |
|---|---|---|---|---|
| Barolo DOCGLanghe, elleve kommuner | Ren Nebbiolo | Faste tanniner, høj syre, langt lagringspotentiale. Otteogtredive måneders lagring før salg, heraf atten på træ. | 39,90 € | Vite Colte Paesi Tuoi 2020 |
| Barbaresco DOCGLanghe, fire kommuner | Ren Nebbiolo | Samme drue, mindst seksogtyve måneders lagring. Vinen åbner sig tidligere uden at give køb på finessen. | 31,20 € | Vite Colte La Casa in Collina 2020 |
| Langhe DOC rosso regional appellation | Nebbiolo, nogle gange blandet | Druen uden den lange lagring: kirsebær, visne roser, lette tanniner. Drikkes inden for fem år. | 17,90 € | 460 Casina Bric Mesdì Rosso |
| Langhe DOC bianco regional appellation | Arneis, Favorita | Tør hvidvin, pære og mandel, en fin bitterhed i eftersmagen. To vine fra en vingård i landsbyen Barolo. | 16 € | 460 Casina Bric Mesdì Bianco 2021 |
| Moscato d'Asti DOCGAsti og omegn | Moscato bianco | Sød, kun let perlende, 5,5 % alkohol i vores vin. Serveres meget kold, til aperitiffen såvel som til desserten. | 16,50 € | Torelli San Gròd 2023 |
Barbera, Dolcetto og Gavi hører også til i Piemontes landskab. Vores eneste Barbera, Alma fra Giribaldi, er udsolgt, og vi har hverken Dolcetto eller Gavi i sortimentet for øjeblikket.
Det åbner vi til retten
Nebbiolo kræver fedme og smag over for sig, ellers tager tanninerne al pladsen. Hvidvinene og Moscato dækker begyndelsen og slutningen af måltidet.
| Retten | Det åbner vi | Hvorfor | En flaske |
|---|---|---|---|
| Vildt, braiseret kød | En barolo | Tanninerne kræver fedme og lang tilberedning for at slappe af. | Francesco Clerico Bussia 2019, 75 € |
| Grillet oksekød, lam | En barbaresco | Den samme Nebbiolo med tanniner, der allerede har fundet sig til rette, og som ikke overdøver et simpelt grillet stykke kød. | Vite Colte La Casa in Collina 2020, 31,20 € |
| Grillede grøntsager, vegetarretter | En Langhe rosso | Nok frugt og syre til at løfte et køkken uden kød uden at dække det. | 460 Casina Bric Mesdì Rosso, 17,90 € |
| Fisk, skaldyr | En Langhe Arneis | Tør og struktureret hvidvin med den fylde, der skal til for en fisk i sauce. | 460 Casina Bric Ansi Langhe Arneis 2023, 21 € |
| Blåskimmeloste, desserter | En Moscato d'Asti | Sød og let i alkohol klarer den både sukker og salt uden at tynge slutningen af måltidet. | Torelli San Gròd 2023, 16,50 € |
| Aperitif, kolde forretter | En Langhe bianco | Arneis og Favorita, friskhed og en fin bitterhed, der vækker appetitten. | 460 Casina Bric Mesdì Bianco 2021, 16 € |
Et spørgsmål om servering: en nebbiolo serveres ved ca. 17 °C, en Langhe Arneis ved ca. 11 °C og Moscato d'Asti godt kold, ved ca. 8 °C.
En flaske til hvert formål
Tabellerne giver teorien. Her er vinene – og kun dem, vi kan sende i dag.
Opdag Nebbiolo
Et blend af flere årgange fra en vingård i landsbyen Barolo. Druen uden ventetiden eller prisen for en cru.
460 Casina Bric Mesdì Rosso · 17,90 €En hvidvin fra Piemonte
Arneis og Favorita, seks måneder på bærmen for den første. Pære, mandel, en eftersmag med bitterhed. Vores indgangspris i regionen.
460 Casina Bric Mesdì Bianco 2021 · 16 €En sød vin, der ikke tynger
Fem en halv procent, diskrete bobler, friske druer. En økologisk vingård på under ti hektar, til aperitiffen såvel som til desserten.
Torelli San Gròd 2023 · 16,50 €Den første barbaresco
Den blideste indgang til appellationen: en Nebbiolo, der lagres kortere tid og derfor er mere tilgængelig, så snart den åbnes.
Vite Colte La Casa in Collina 2020 · 31,20 €Den første barolo
Vores laveste pris i appellationen, uden de store vines skræmmende tanniner. En time i karaffel, så er den klar.
Vite Colte Paesi Tuoi 2020 · 39,90 €En cru fra højderne
Bricco delle Viole, blandt de højest beliggende parceller i kommunen Barolo. En 2016, der allerede har fundet sig til rette, aromatisk og frisk.
460 Casina Bric 2016 · 65 €Til kælderen
Prapò, en cru fra Serralunga d'Alba, på den mest kalkholdige skråning, der er mest stram i sin ungdom. Skal gemmes.
Ceretto Barolo Prapò 2020 · 194 €Alle vores barolo
Fra landsbyvinen til den navngivne cru, med detaljer om kommunerne og deres jord.
Barolo-afdelingen, fra 39,90 €Alle vores barbaresco
Tre vine på lager, fra landsbyvinen til cru'en fra Asili.
Barbaresco-afdelingen, fra 31,20 €
Piemonte begynder ikke ved barolo
Man kommer næsten altid ind i denne region via barolo, og mange kommer aldrig videre. Det er forståeligt: det er den vin, der skabte Langhes ry, og den fortjener det. Men at starte med den er dyrt og giver et ufuldstændigt billede af, hvad Nebbiolo kan.
En Langhe rosso til 17,90 € fortæller allerede det væsentlige: kirsebæret, de visne roser, syren, der holder vinen oprejst, tanninerne, der river en smule. Det, en barolo lægger ovenpå, er dybde og varighed, ikke en anden smag. At smage druen til denne pris, før du går op i niveau, sparer dig for mange skuffelser længere oppe.
Sådan vælger vi
Efter læsbarhed før kraft. En vin fra Piemonte, der drukner sin syre i nyt træ, mister netop det, man kommer efter.
Og efter sammenhæng i serien: i hver appellation vil vi gerne have en indgangsvin, der kan stå på egne ben, ikke kun crus.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det spørger du os om Piemonte
Hvilke druer dyrkes der i Piemonte?
Til rødvin Nebbiolo til barolo, barbaresco og Langhe, og derefter Barbera og Dolcetto til hverdagsvinene. Til hvidvin Arneis og Favorita i Langhe, Cortese til Gavi og Moscato bianco til Moscato d'Asti. Vores afdeling dækker i dag Nebbiolo, Arneis og Moscato.
Barolo eller barbaresco – hvilken skal du vælge?
Samme drue, få kilometer fra hinanden. Barbaresco lagres mindst seksogtyve måneder før salg mod otteogtredive for barolo: den åbner sig tidligere og er ofte lidt billigere. Hos os starter den ved 31,20 € mod 39,90 €. Til en middag i næste uge skal du tage en barbaresco; til kælderen en barolo.
Hvad er en Langhe DOC?
Den regionale appellation for de samme bakker. Den omfatter både Nebbiolo og Arneis med langt mere fleksible lagringsregler end barolos. Det er den mest direkte måde at smage druen på uden at betale prisen for en cru, og vores Langhe rosso kommer fra en vingård på højderne i landsbyen Barolo.
Er Moscato d'Asti kun en dessertvin?
Nej. Vores Torelli har 5,5 % alkohol; den er sød, kun let perlende og serveres meget kold. Den passer lige så godt til aperitiffen, en frugttærte eller en blåskimmelost som til en dessert. Den må ikke forveksles med Asti spumante, der er markant mere mousserende og har mere alkohol.
Skal en nebbiolo dekanteres?
Til en ung vin, ja: en time i karaffel er nok til at blødgøre tanninerne og åbne duften i en ny barolo eller barbaresco. Til en flaske på tyve år og mere skal du skænke forsigtigt i et bredt glas; karaflen kunne udmatte den. En Langhe rosso drikkes uden forberedelse.
Har I Barbera, Dolcetto eller Gavi?
Ikke i øjeblikket. Vores eneste Barbera, Alma fra Giribaldi, er udsolgt, og hverken Dolcetto eller Gavi er i sortimentet. Piemonte-afdelingen drejer sig i dag om Nebbiolo, Arneis og Moscato d'Asti. Skriv til os, hvis du leder efter en af disse appellationer.
Hvilket budget skal du regne med til en vin fra Piemonte?
Seksten euro for en hvid Langhe, 17,90 € for en rød Langhe af Nebbiolo, 31,20 € for en første barbaresco, 39,90 € for en første barolo. Derover er det cru'en og vingårdens signatur, man betaler for: vores mest eftertragtede flasker går op til 272 €.
Hvad skal du servere til en vin fra Piemonte?
Nebbiolo passer til braiseret kød, vildt, lam, risotto med karljohansvampe og lagrede oste. Langhe Arneis tager sig af fisk og skaldyr, Moscato d'Asti af aperitiffen, blåskimmelostene og desserten. Tabellen over mad og vin ovenfor giver en flaske til hver situation.