Hvilken vin til vildt? Vores rødvine til rådyr og vildsvin
395 vine til vildtTil vildt serverer du en rødvin med karakter og afrundede tanniner: nebbiolo, sangiovese, syrah eller cabernet sauvignon, helst med nogle år på flaske. Aromaerne af skovbund og læder i en moden vin svarer på det vilde kød.
Fjervildt, der er finere, foretrækker en pinot noir eller en Barbaresco. Hårvildt i civet kalder på en Barolo, en Amarone fra Veneto eller en Brunello fra Montalcino. Italien fylder meget i vores udvalg sammen med Spanien, Sydafrika og USA.
Duckhorn - Howell Mountain Cabernet Sauvignon 2018
En bjerg-cabernet fra Napa, tæt og dyb med sorte frugter, cedertræ og kakao.
Kosta Browne - Russian River Valley Pinot Noir 2022
En pinot noir fra Russian River Valley, rig på sorte frugter og løftet af en fin friskhed.
Paternoster - Synthesi Aglianico del Vulture 2019
En aglianico fra Vulture, der opsummerer sit vulkanske terroir: sorte frugter, peber og fløjlsbløde tanniner.
Carpineto - Chianti Classico 2024
En vinøs og blomstret Chianti Classico med noter af violer, fløjlsblød, smagsrig og velstruktureret.
Carpineto - Brunello di Montalcino 2021
En Brunello fra nogle af de højest beliggende vinmarker i Montalcino, lagret tre år i store egefade.
Poggio al Tufo - Alicante 2020
En alicante fra Maremma med solrig og middelhavsagtig karakter, lagret 15 måneder i store fade af slavonsk eg.
Vite Colte - Nizza Riserva La Luna e i Falò 2019
En Nizza Riserva af lave udbytter, kun produceret i de store årgange, koncentreret, elegant og dyb.
Gianni Gagliardo - Barolo del Comune di Monforte d'Alba 2021
En kommune-Barolo fra Monforte d'Alba, en blend fra to vinmarker med modsatte karakterer, stram og dyb.
Vignobles Dourthe - Château La Garde 2018
En Pessac-Léognan domineret af cabernet sauvignon, kraftfuld, røget og med meget fine tanniner.
Vignobles Dourthe - Diane de Belgrave 2018
Château Belgraves andenvin, en rund og yppig Haut-Médoc med meget fine tanniner.
La Bastide Blanche - Bandol Rouge 2022
En biodynamisk Bandol med 81 % mourvèdre, tætte og bløde tanniner, rund og middelhavsagtig.
Domaine de Boisseyt - Saint-Joseph Les Garipelées Rouge 2022
Syrah fra granit og gnejs i Chavanay giver en udtryksfuld og perfekt afbalanceret Saint-Joseph.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Salamandres 2023
En tæt og peberagtig økologisk Saint-Joseph med sorte frugter og violer, struktureret af fine tanniner.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 2022
La Nerthes cuvée fra de ældste vinstokke: en tæt og elegant Châteauneuf skabt til lagring.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Rouge 2020
Château La Nerthes store rødvin, solrig og silkeblød, med en bemærkelsesværdig balance og fint lagringspotentiale.
Domaine Les Sibu - Gigondas 2023
En økologisk Gigondas fra gamle vinstokke, fyldig og kraftigt bygget, mellem moden frugt, sort oliven og lakrids.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
En sydvendt lieu-dit i Prissé giver en Saint-Véran med brioche, ligefrem og med en smuk længde.
Domaine Simon Gaudet - Corton Grand Cru Les Grandes Lolières 2020
En tæt og præcis Corton Grand Cru fra 60 år gamle vinstokke mellem lakrids, anis og mokka.
Domaine Parent - Corton Grand Cru Les Renardes 2023
En kraftfuld og kødfuld Corton Grand Cru med mørke frugter og skovsvampe og en meget lang eftersmag.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chaponnières 2022
En generøs Pommard premier cru med kødfuld frugt af hindbær og kirsebær understreget af lakrids.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Épenots 2022
En stor Pommard premier cru, tæt og fin, hvor violer møder kirsebær og hindbær.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chanlins 2022
En sanselig og raffineret Pommard premier cru med mørke frugter løftet af et blomstret og mineralsk strejf.
Domaine Jacques Cacheux & Fils - Échézeaux Grand Cru 2022
En grand cru Échézeaux fra climats Orveaux og Cruots, lagret på nyt fad, dyb, silkeblød og mineralsk.
Domaine Jacques Cacheux & Fils - Nuits-Saint-Georges Au Bas de Combe 2022
En Nuits-Saint-Georges fra grænsen til Vosne-Romanée, blomstret og frisk, med runde og silkebløde tanniner.
Hvilken vin efter vildtet og tilberedningen?
Fjervildt kalder på finesse, hårvildt på kraft. Saucen forfiner derefter valget.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Vildsvinegryde civet, daube af vildsvin | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | En sauce jævnet med blod kræver en kraftig og dyb vin med afrundede tanniner. |
| Rådyr med sauce grand veneur noisetter, filet eller kølle af rådyr | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Pebersaucen og de røde bær passer til vinens mørke frugt og krydderier. |
| Stegt fasan fasan, agerhøne, vild perlehøne | Pinot noir, Barbaresco | Fjervildtets fine kød holder af delikatesse og aromaer af skovbund. |
| Due og vagtel rosa dueunge, vagtel med druer | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin fra Valais | Rosa og smagfuldt kød kræver en elegant rødvin med frisk syre. |
| Hare à la royale hare, haregryde | Amarone, appassimento, moden Barolo | En fyldig og intens ret kalder på den mest koncentrerede rødvin med noter af tørret frugt. |
| Steg af kronhjort eller hind steg, bøf af hind | Cabernet franc, merlot, pinotage | Magert og rosa kød sætter pris på en blød vin med fine tanniner og frisk frugt. |
| Vildtterrine rådyrpaté, fasanterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Serveret kold passer terrinen til en frisk, krydret og let rødvin. |
Jo mere vildtet er hængt eller marineret længe, desto mere har vinen godt af at være moden.
Italien, land for jagt og store rødvine
Til vildt kommer vores favoritter fra Italien. Nebbiolo fra Piemonte, i en Barolo eller en Barbaresco, blander kirsebær, visne roser, trøffel og læder: en oplagt kombination med vildsvinegryde eller stegt rådyr. Med nogle års lagring, som Barolo Bricco delle Viole fra 460 Casina Bric, bliver tanninerne silkebløde og omslutter kødet.
I Veneto giver corvina og rondinella Amarone, der fremstilles af tørrede druer. Den fra Zeni, rig på tørret frugt og krydderier, passer ideelt til hare à la royale. Til et enklere måltid giver en Valpolicella Ripasso samme karakter med mere lethed. Og i Toscana bidrager sangiovese i Brunello fra Tricerchi med en velkommen friskhed over for de fyldigste saucer.
Tre kombinationer, du kan prøve
Vildsvinegryde og Barolo. Nebbiolos dybde svarer på saucen med vin og blod.
Fasan med kål og Barbaresco. En mere luftig nebbiolo til et delikat kød.
Rådyrterrine og Ruchè. De blomsteragtige og peberagtige noter i denne piemontesiske rødvin friskner forretten op.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og vildt
Hvilken vin til vildsvinegryde?
Til vildsvinegryde serverer du en kraftig og moden rødvin: Barolo, Amarone eller cabernet sauvignon med nogle års alder. Saucen, jævnet med blod og vin, kræver dybde og afrundede tanniner. En Valpolicella Ripasso giver en mere tilgængelig version af denne kombination.
Hvilken rødvin til rådyr?
Til rådyr vælger du en krydret rødvin med mørk frugt, som en syrah, en Brunello di Montalcino eller en cabernet sauvignon. Sauce grand veneur med bær og peber finder en naturlig genklang i disse vine. Flere idéer finder du i vores guide hvilken vin til vildt.
Hvilken vin til fasan eller agerhøne?
Til fasan eller agerhøne serverer du en fin og elegant rødvin: pinot noir fra Bourgogne eller andre steder, Barbaresco eller nebbiolo fra Langhe. Fjervildt har et delikat kød, der foretrækker finesse frem for kraft. En chardonnay med fadpræg passer også til fasan i flødesauce.
Kan man servere hvidvin til vildt?
Ja, en hvidvin kan ledsage visse typer fjervildt, især i flødesauce eller med svampe. Vælg da en fyldig hvidvin med fadpræg, som en fadlagret chardonnay eller en vin med bred tekstur. Til hårvildt og saucer med rødvin er rødvin stadig det bedste valg.
Skal vinen dekanteres til vildt?
Ja, dekantér en ung og kraftig rødvin en til to timer før en vildtret: tanninerne bliver blødere, og aromaerne åbner sig. Til en moden vin bør du hellere hælde den forsigtigt over lige før servering for at bevare de delikate noter af skovbund. Flere råd om servering finder du på vores side mad og vin.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til vildt?
Servér de kraftige rødvine til vildt ved 16 til 18 °C og de finere rødvine til fjervildt ved omkring 15 °C. En kontrolleret temperatur holder vinen frisk og præcis over for fyldige saucer. Åbn flasken i forvejen, så den får tid til at ånde.