Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018

Denne cabernet sauvignon kommer fra vinmarkerne i Eden Valley i de kølige bakker i Barossa-regionen i South Australia, hovedsageligt fra Henschkes historiske vinmark i Eden Valley, suppleret af parceller i Craneford. Med stor højde, gammel jord domineret af skifer og sandsten og et relativt køligt klima giver dette terroir druerne en langsom og jævn modning. Den kombinerede påvirkning fra kølig brise og store temperaturforskelle giver vinen aromatisk finesse og tanninstruktur.

Druerne – Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc – høstes ved optimal modenhed, afstilkes og knuses før en traditionel gæring i små åbne kar med overpumpninger og nedstødninger, der trækker farve, smag og tanniner ud. Vinen gennemgår derefter malolaktisk gæring og lagres 18 måneder på fade af fransk eg (26 % nye), før den blandes og aftappes og modner videre i kælderen, inden den sendes på markedet.

Vinen byder på noter af solbær, brombær og sorte kirsebær, understøttet af blomstrede nuancer af violer og tørrede blomster og derefter af krydrede strejf af peber og nellike. Fadprægede toner af cedertræ, tobak og ristet eg blander sig med et subtilt præg af grafit og let mineralitet. I munden er kroppen fyldig og silkeblød, båret af en frisk syre, faste, men polerede tanniner og en lang, vedvarende eftersmag.

Australien begyndte at producere vin for mere end to århundreder siden. Det har givet et land rigt på gamle vinstokke, vinbondefamilier gennem flere generationer og en indgroet viden om og respekt for håndværket. Læg dertil en tørst efter at udforske og forny, en frygtløs tilgang og et varieret register af 65 vinregioner med mange forskellige klimaer, og du har stoffet til et enestående vinland, som der kun findes få af. Australien brød igennem på eksportmarkederne i 1980'erne og har siden forsynet hele verden med dynamiske, frugtige vine til en exceptionel pris. Indtil slutningen af 1990'erne og begyndelsen af 2000'erne var historien om australsk vin domineret af alt for koncentrerede eksempler på Shiraz, Grenache og røde blends. Mellem de to yderpunkter findes den mangfoldighed af australske kvalitetsvine og regionale vine, som altid har eksisteret. Australsk vindyrkning er primært koncentreret langs den sydlige kyst, hvor forholdene er køligere. Der er fire vigtige vinregioner, som ligger omkring de store byer. Western Australia omkring Perth, South Australia omkring Adelaide, Victoria omkring Melbourne og New South Wales omkring Sydney. Landet er en af verdens største vinproducenter og var verdens fjerdestørste eksportør i 2011. Denne nyere udvikling gør i dag Australien til et af de mest omtalte lande for kvaliteten af sine vine. Du kan smage australske vine over hele landet. Hver australsk region har sine egne druesorter. Australske vine defineres ud fra deres drue, modsat franske vine, der defineres ud fra deres terroir.