Hvilken vin til lyst kød? Chardonnay, chenin eller pinot noir
927 vine til lyst kødTil lyst kød serverer du en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc eller en let og frugtig rødvin som pinot noir. Saucen styrer valget: fløde og svampe peger mod hvidvin, stegesky og gylden skind mod rødvin.
Fjerkræ, kalv og svin har et mørt og delikat kød til fælles. Vores udvalg samler chenin fra Sydafrika, chardonnay fra Bourgogne, riesling, pinot noir fra hele verden og nogle sakéer til opskrifter med asiatisk inspiration.
Doña Paula - Estate Chardonnay 2023
Højtliggende Chardonnay fra Mendoza, pære og brioche på en stram syre.
Clos De La Paix - Pinot Noir 2022
Pinot Noir fra det sydlige Kap: kirsebær og hindbær på en delikat struktur.
Clos De La Paix - Chardonnay 2022
Chardonnay fra det sydlige Kap, citrus og hvide blomster på en stram mineralitet.
Twomey - Merlot Napa Valley
Fløjlsblød Merlot fra Napa: kirsebær og chokolade uden den mindste kant.
Stag's Leap Wine Cellars - Karia 2021
En Chardonnay fra Napa, der spiller på citronfriskheden på en cremet tekstur.
Stag's Leap Wine Cellars - Hands Of Time 2018
Indgangsvinen fra Stag's Leap, blød og frugtig, klar til at blive åbnet med det samme.
Duckhorn - The Discussion 2018
Duckhorns flagskib: mørke frugter, cedertræ og tobak i en blend skabt til at holde.
Diemersfontein - Carpe Diem Pinotage 2021
Top-Pinotage fra Wellington: ristet kaffe og moden blomme, polerede tanniner.
Decoy - Zinfandel 2019
Brombær, blomme og sort peber: Zinfandel fra Sonoma i sin lækre udgave.
Creation - Viognier 2024
Viognier fra køligt klima med abrikos og hvide blomster i en blød smag.
Creation - Pinot Noir 2024
Pinot Noir fra køligt klima: kirsebær og hindbær på en silkeblød tekstur.
Creation - Chenin Blanc Cool Climate 2022
En Chenin lavet på de kølige terroirer på Kaps østkyst
Creation - Chardonnay Reserve 2021
Et udvalg af de bedste parceller i Hemel-en-Aarde, ristet eg, mandel og friskhed.
Creation - Chardonnay 2020
Chardonnay fra Hemel-en-Aarde, grønt æble og brioche båret af en fin mineralitet.
Clos Henri Vineyard - Otira Sauvignon Blanc 2024
En Sauvignon Blanc fra udvalgte parceller med moden citrus og mejslet mineralitet, skabt til maden.
Château Sainte Michelle - Chardonnay 2022
Grønt æble, pære og fersken: en Chardonnay fra Columbia Valley med afmålt rundhed.
Calera - Ryan Pinot Noir 2018
Blomster, krydderier og et mineralsk strejf – en frisk pinot, som barriquen klæder i vanilje.
Calera - Pinot Noir 2018
Fugtig jord, røde bær og delikate krydderier på fine tanniner, der kalder på tid.
Calera - Pinot Noir De Villiers Vinyard 2018
Mørk frugt og blomme i en silkeblød pinot med røg fra egetræet i eftersmagen.
Calera - Mills Pinot Noir 2018
Moden rød frugt, krydderier og skovbund med den fløjlsbløde tekstur fra de store pinoter.
Calera - Chardonnay 2020
Højtliggende Chardonnay, grønt æble og mandel, båret af en vulkansk mineralitet.
Bousquet - Premium Malbec 2025
Brombær, blomme og vanilje: en rund økologisk Malbec, klar fra første åbning.
Bousquet - Gran Chardonnay 2024
Økologisk Chardonnay fra Tupungato, moden fersken og diskret fad – rundhed uden tyngde.
Columbia Crest - Merlot Grand Estate 2019
Kirsebær, blomme og solbær – en rund Merlot, som egetræet giver en duft af mild vanilje.
Hvilken vin efter det lyse kød og saucen?
Her betyder saucen mere end kødet. Find din opskrift, og lad dig guide.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt kylling fritgående kylling, perlehøne, kapun | Pinot noir, chardonnay fra Bourgogne | Det gyldne skind og stegeskyen holder lige så meget af rød frugt som af chardonnayens rundhed. |
| Blanquette de veau blanquette, fjerkræ i flødesauce | Chardonnay, chenin blanc | Fløden kalder på en fyldig hvidvin, og chenins friskhed gør saucen lettere. |
| Flæskesteg svinesteg, svinemørbrad med svesker | Riesling, pinot noir, let grenache | Mildt og let sødligt kød passer til frugt og friskhed. |
| Kalveschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, frisk italiensk hvidvin | Citron og salvie finder genklang i en saltet og sprød hvidvin. |
| Fjerkræ med morkler poularde med morkler, suprême med vin jaune | Fadlagret chardonnay, tør Tokaji Furmint | Noterne af skovbund svarer på fadpræget og hvidvinens fylde. |
| Krydret kylling kylling tikka, yakitori, kylling med citrongræs | Riesling, torrontés, saké | Blomsteraromaerne og friskheden dæmper krydderierne og ledsager de sødsalte saucer. |
| Spareribs og glaseret svinekød spareribs fra grillen, svinekød i karamel | Zinfandel, frugtig syrah | Den søde glasering holder af en frugtrig rødvin med moden frugt og bløde tanniner. |
Til samme ret fremhæver hvidvinen kødets mørhed, mens den lette rødvin fremhæver stegesafterne.
Pinot noir, bindeleddet mellem hvid og rød
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til lyst kød. Dens fine tanniner og kirsebærfrugt passer både til stegt kylling og til svinemørbrad, og den serveres let kølig ved omkring 14 °C. I Bourgogne får den mere skovbund; i New Zealand eller Californien giver den en mere strålende frugt, som hele bordet sætter pris på.
På den hvide side kan du kigge mod Sydafrika. Chenin blanc fra Kap forener rundheden fra en solmoden vin med en vibrerende syre, ideel til en flødesauce. Til en schnitzel med citron giver falanghina fra Vesevo i Campania noter af citrus og en saltet finish. Og til fjerkræ med morkler er en fadlagret chardonnay stadig en klassiker, der er svær at overgå.
Tre kombinationer, du kan prøve
Søndagens stegte kylling og pinot noir. Stegeskyen og den røde frugt danner en trøstende duo.
Blanquette og chenin fra Kap. Chenins spænding afbalancerer saucens fylde.
Yakitori og saké. En fælles umaminote giver en overraskende præcis kombination.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lyst kød
Hvilken vin til stegt kylling?
Til stegt kylling serverer du en let pinot noir eller en fyldig chardonnay. Rødvinen ledsager det sprøde skind og skyen, hvidvinen fremhæver det saftige kød. En frugtig grenache passer også til fjerkræ med provencalske krydderurter. Find alle vores råd i guiden hvilken vin til stegt kylling.
Hvidvin eller rødvin til lyst kød?
Begge dele fungerer til lyst kød: det hele afhænger af saucen. En opskrift med fløde eller smør kalder på en rund hvidvin som chardonnay; en steg med sky eller grillet fjerkræ tager gerne imod en let rødvin med få tanniner, som pinot noir. En rosé med karakter er stadig et fint valg om sommeren.
Hvilken vin til blanquette de veau?
Til blanquette de veau vælger du en fyldig og frisk hvidvin: chardonnay fra Bourgogne eller chenin blanc fra Sydafrika. Saucens fløde og citron kræver både rundhed og friskhed. Vi gennemgår de bedste kombinationer i vores artikel om blanquette de veau.
Hvilken vin til flæskesteg?
Til svinesteg serverer du en halvtør riesling eller en frugtig rødvin som pinot noir. Svinekødets milde kød holder af frugt og friskhed. Til svinemørbrad med svesker giver en frugtrig grenache en syltet note, der forlænger tilbehøret.
Hvilken rødvin til lyst kød?
Til lyst kød vælger du en let rødvin med bløde tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en let ekstraheret grenache. Serveret ved omkring 14 °C ledsager disse vine fjerkræ, kalv og svin og respekterer deres finesse. Rouge Cinsault fra Dorrance i Sydafrika er et godt eksempel på denne stil.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lyst kød?
Servér en fyldig hvidvin ved 11 til 13 °C og en let rødvin ved omkring 14 °C. En for kold chardonnay mister sine aromaer, mens en let afkølet pinot noir bliver mere livfuld. Tag hvidvinene ud af køleskabet tyve minutter før servering.